Carlota de crema catalana, la superlluna i facebook
Felicitats a tots els Joseps i Josefines!!
Avui hem celebrat Sant Josep i de postres no podia faltar un dolç que portés la tradicional Crema de Sant Josep. Així doncs vaig fer un remake del pastís de crema catalana que tant agrada a casa i el vaig combinar amb melindros, d'aquí la carlota de crema o el pastís de crema catalana versió 2.0. Molt recomanat per als amants de la crema catalana! ;)
Ja fa anys que Cuina per llaminers corre per facebook, però aprofitant els nous canvis que han introduït a la plataforma vaig aprofitar per fer la pàgina oficial al facebook. Així si voleu seguir-me per allí, fer comentaris, o preguntar dubtes, ja ho sabeu!
La nit d'ahir dissabte es produïa el perigeu de la Lluna, és a dir, la Lluna es trobava en la mínima distància possible de la Terra; un fenomen que només es produeix cada 18-20 anys. Així que no vaig deixar passar la ocasió per a fotografiar la superlluna.
Ingredients: (per a una carlota de 19 cm de diàmetre)
- Per als melindros i la base de la carlota:
- 3 ous
- 75 g de sucre
- 75 g de farina
- 1/2 cullerada de llevat en pols (tipus Royal o baking powder)
- sucre llustre
- Per al farcit de crema catalana:
- 1 L de llet
- 8 rovells d'ou
- 125 g de sucre
- 50 g de midó
- 1 branca de canyella
- 1 pela de llimona
- 5 fulls de gelatina
Preparació:
- Per als melindros i la base de la carlota:
Es separen les clares dels rovells.
Es baten els rovells amb el sucre fins que adoptin una textura espessa i blanquinosa.
Es baten les clares a punt de merenga.
S'afegeix a poc a poc la farina tamisada a la massa dels rovells i el sucre, tot remenant perquè quedi ben mesclat.
S'afegeixen les clares muntades i es barreja suaument (sense treballar-ho).
Es col·loca la massa en una màniga pastissera amb broquet llis (número 8).
Sobre una làmina de silicona (o sobre una safata de forn untada), es formen tires de 7-8 cm de llarg i 2 cm d'ample per fer els melindros i una base de 19 cm de diàmetre.S'empolsimen amb sucre llustre i es couen al forn a 180ºC durant 10 minuts.
- Per al farcit de crema catalana:
En un bol amb aigua freda, s'hidraten els fulls de gelatina durant 5-7 minuts.
En un cassó, es bull la llet amb la canyella i la pell de llimona.
Es deixa refredar completament i es cola. Es separa la llet en dues parts iguals.
En un cassó, es posa una part de llet amb el sucre i el midó ben dissolt.
Es posa el cassó al foc i es remena fins que comenci a bullir.
Fora del foc, s'aboca l'altra part de llet freda dins el cassó. S'hi afegeixen els rovells d'ou i es passa pel túrmix fins aconseguir una mescla homogènia.
De nou, es posa el cassó al foc fins que espesseixi.
Es passa per un colador xinès i s'hi afegeixen els fulls de gelatina prèviament hidratats.
Es remena fins aconseguir que la gelatina es dissolgui completament i quedi uniformement barrejat.
S'aboca al damunt de la base de pa de pessic, i es deixa refredar i es reserva a la nevera.
Quan hagi quallat (un mínim de 6 hores), es desemmotlla i es col·loquen els melindros tallats a l'alçada de la crema a tot volt.
Just abans de servir, es decora amb la fruita que es desitgi.En un bol amb aigua freda, s'hidraten els fulls de gelatina durant 5-7 minuts.
En un cassó, es bull la llet amb la canyella i la pell de llimona.
Es deixa refredar completament i es cola. Es separa la llet en dues parts iguals.
En un cassó, es posa una part de llet amb el sucre i el midó ben dissolt.
Es posa el cassó al foc i es remena fins que comenci a bullir.
Fora del foc, s'aboca l'altra part de llet freda dins el cassó. S'hi afegeixen els rovells d'ou i es passa pel túrmix fins aconseguir una mescla homogènia.
De nou, es posa el cassó al foc fins que espesseixi.
Es passa per un colador xinès i s'hi afegeixen els fulls de gelatina prèviament hidratats.
Es remena fins aconseguir que la gelatina es dissolgui completament i quedi uniformement barrejat.
S'aboca al damunt de la base de pa de pessic, i es deixa refredar i es reserva a la nevera.
Quan hagi quallat (un mínim de 6 hores), es desemmotlla i es col·loquen els melindros tallats a l'alçada de la crema a tot volt.
