Bescuits de crema de Sant Josep


Sant Josep

Com cada Sant Josep, en aquest blog no hi pot faltar una recepta de crema catalana!!
Aquest any, m'he decidit a preparar els bescuits de crema del fantàstic blog d'en Narcís, La lionesa. I una de les raons que em van agradar d'aquests bescuits, és que a banda de ser un braç de gitano tallat a porcions individuals, van recoberts de crema cremada en comptes de la típica gema cremada que es troba a la majoria de pastisseries d'avui en dia. Gràcies Narcís per recuperar receptes d'abans! :)

Felicitats a tots els Joseps i Josefines!

I un record molt especial per a tu, papa.






Dificultat: baixa

Ingredients:

- Per al bescuit:
  • 3 ous
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farina fluixa
- Per a la crema:
  • 450 ml de llet
  • 150 ml de nata líquida
  • una branca de canyella
  • la pell d'una llimona
  • 4 rovells d'ou
  • 120 g de sucre
  • 50 g de midó
  • sucre per cremar
Preparació:

- Per al bescuit:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol, es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctrica. S'hi afegeix la meitat del sucre i es baten un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina i es remena.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat, i s'allisa formant una planxa d'uns 0.5 cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents al punxar-la surti net).
Encara calent, s'enrotlla amb l'ajuda d'un drap humit i es deixa refredar per tal que així agafi forma cilíndrica.

- Per a la crema:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, la farina de blat de moro i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.
Es col·loca dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt del bescuit, s'enrotlla el bescuit i es recobreix amb la crema restant. Finalment, s'empolsima amb un xic de sucre i es crema amb l'ajuda d'un bufador.

Bon profit!

20 comentaris:

QUIMA ha dit...

Quina bona pinta que tenen.
Petons

MaryLou ha dit...

Una manera més original de menjar la crema de Sant Josep!
Petonets

Roser ha dit...

quina pinta Mercè, una manera bonisima i original de presentar la crema, una crema de sant josep desestructurada! petons

CHEZ SILVIA ha dit...

Genial postre per un dia com avui! Petonets

Arantxa ha dit...

Mercè no t'atrapo! Voldria fer tots els postres que publiques, fan tots tan bona pinta :) Això sí, els que he tingut temps de fer, m'han quedat tots bé, enhorabona per com t'expliques!

Isabel (Diario de a bordo) ha dit...

Hola! Quants rovells fan falta per la crema? ^^

Fórmules Culinàries ha dit...

Ben fet! les tradicions d'han de mantenir!
Nosaltres ens hem animat amb el teu pastís de crema catalana, si vols fer-hi una ullada:http://formulesculinaries.blogspot.com.es/2013/03/pastis-de-crema-catalana-per-sant-josep.html
I ens ha quedat tant bé i ens ha agradat tant que potser ens animem amb aquest bescuit.
ptns!!

Gemma ha dit...

el nostre preferit! gràcies, guapa!

Marina A.F. ha dit...

Bona transformació, Gemma! Ja sabia jo que no et conformaries només amb una simple crema... he he. Bona pensada!! Petons

Gemma ha dit...

Mmm... això és tenir la crema i els melindors tot en un! Boníssim!

Miquel ha dit...

molt bo i ideal per el dia de avui
peto

Helena / Rico sin Azúcar ha dit...

Boníssim bescuit! El farcit l'ha de fer super suau i sucós, nyam!

la gemmota ha dit...

mmm, que bons!!

Una pregunta: el bescuit l'enrotlles primer tot sol? Perquè la recepta és la mateixa de fer un braç de gitano però no ho menciones.

Merci!

Víctor Castillo ha dit...

Una presentació molt original, i el que és més important, fa una pinta estupenda!

Eva Flores ha dit...

espectaculars!!! un dolç senzill però de resultat immillorable, els meus preferits!

Fem un mos ha dit...

Fantàstic i farcidet de crema Ummm
Petons

Irmina Díaz-Frois Martín ha dit...

Un bocado delicioso, sin duda, qué bueno...
Un beso.

Paula ha dit...

ohhh Merçe, qué rico se ve!!! Y además, con esa presentación, es fabuloso!!!

Besos. Paula

Dolça ha dit...

Són boníssimes aquestes postres, veritat? Però a mi no em va quedar tant bonic i tant perfecte com a tu.

Ptnts
Dolça

Cris Mini Món ha dit...

Te una pinta fantàstica! Aquesta crema ha d'estar molt bona.
Una abraçada