Brioixos de canyella (cinnamon buns)

Ara que entrem a la tardor, comencen a venir de gust dolços de gustos més càlids. Feia temps que tenia anotats per fer aquests brioixos de canyella d'en Richard Bertinet. Quan els vaig veure per instagram, em van entrar per la vista i amb el que m'agrada la canyella, vaig pensar que havien de ser bons per força. I així és! Una exquisidesa pel paladar.




Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 16 unitats)

  • 200 g de llet sencera
  • 2 ous
  • 600 g de farina de força
  • 25 g de llevat fresc de forner
  • 50 g de sucre
  • 10 g de sal
  • 200 g de mantega

- Per al farcit:

  • 150 g de mantega
  • 50 g de sucre morè
  • 150 g de sucre blanc
  • 5-6 g de canyella en pols
  • 1 ou batut per pintar
  • sucre llustre per decorar

Preparació:

- Per a la massa:

En un bol, s'afegeixen la llet i els ous. Seguidament, la farina.
En una banda, es desengruna el llevat fresc i en una altra, s'hi afegeix la sal i el sucre.
S'amassa una mica fins obtenir una massa homogènia.
A continuació, s'incorpora la mantega tallada a trossos.
S'amassa fins que la mantega s'hagi incorporat (durant uns 10-15 minuts) i la massa es desenganxi de les parets del bol.
Amb la massa es forma una bola i es deixa fermentar dins un bol enfarinat durant una hora a temperatura ambient tapada amb film transparent i 4-5 hores més dins la nevera.
Es retira de la nevera i es deixa atemperar durant 1 hora a temperatura ambient.

- Per al farcit:

En un bol, es bat la mantega (tallada a làmines) amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins obtenir una textura cremosa.
A continuació s'hi afegeixen els sucres i la canyella en pols.
Es barreja fins obtenir una crema homogènia.
Es reserva a temperatura ambient.

- Muntatge:

S'estira la massa amb l'ajuda d'un corró tot formant un rectangle de 40x80 cm.
Es reparteix el farcit de canyella pel damunt amb l'ajuda d'una espàtula i procurant formar una capa ben fina.
Es fa un plegat senzill de tres. (Vegeu aquest vídeo).
Es tallen tires d'una amplada de 3.5 cm.
S'agafa cada tira, s'aplana un xic amb les mans i es fan 3 talls. Es trenen les 3 tires. S'enrotllen formant una bola i es col·loquen dins una safata de muffins prèviament untada amb oli o mantega.
Es deixen fermentar 25-30 minuts tapats amb film transparent.
Mentrestant, es pre-escalfa el forn a 200 ºC.
Passat el temps de fermentació, es pinten amb un ou batut.
S'enfornen durant 15-20 minuts fins que siguin rossos.
Es deixen refredar a temperatura ambient i s'empolsimen amb una mica de sucre llustre abans de servir.

Bon profit!