Sant Jordi i sorteig!


Diada de Sant Jordi

Un any més, ja tenim la Diada de Sant Jordi aquí. Un dels dies de l'any més bonics de la nostra cultura.

Com cada any, intento presentar-vos alguna recepta relacionada amb aquest dia i aquest any m'he decidit pels schnecken de gerds, xocolata i pistatxos de l'últim llibre de Xavier Barriga, Brioixeria. Aquests dolços d'origen alemany en certa manera recorden en la seva forma a una flor, i a més, els gerds ajuden a imaginar una rosa. Una rosa o espiral, deliciós! Pur vici!! ;)

En aquest darrer llibre, Xavier Barriga ens porta més de 50 receptes de brioixeria, que es divideixen entre brioixeria de massa fermentada, de pasta de full, de pasta de full fermentada, de massa esponjada, dolços de tota la vida, brioixeria d'inspiració europea, salada, receptes pels més menuts de la casa, brioixeria per a intolerants al gluten i a la lactosa, brioixeria integral i receptes de farciments. A més, moltes de les receptes van acompanyades de fotografies pas a pas que faciliten molt el seguiment de la recepta i fa que el llibre sigui molt didàctic. I a més, fa un breu repàs als tipus de farina, de sucre i als estris imprescindibles per elaborar aquests dolços.
Els que em coneixeu ja sabeu que sóc molt directa i sincera, i per tant, si no creiés que fos un bon llibre no en parlaria. Sóc la primera que odia tenir llibres morts de fàstic als prestatges perquè no hi ha cap recepta que surti bé. A tall d'exemple, només us diré que fa 10 dies em va arribar a casa un exemplar que em va enviar l'editorial Random House Mondadori i ja he preparat tres receptes i totes tres, boníssimes!
En definitiva, un llibre que no pot faltar a l'estanteria dels amants dels dolços i sobretot, d'aquells qui us agrada la brioixeria. Per això, us ajudaré i gràcies a la gentilesa de l'editorial Random House Mondadori, sortejarem un exemplar.

Bona diada de Sant Jordi a tothom i felicitats a tots els Jordis i Jordines!










Condicions del sorteig:

Per poder participar al sorteig d'un exemplar del llibre Brioixeria de Xavier Barriga heu de complir els següents requisits:
  1. Deixar un comentari en aquesta entrada amb la vostra adreça d'e-mail
  2. Fer-vos fans (si no ho sou encara) del facebook de Cuina per a llaminers
  3. Fer-vos fans (si no ho sou encara) del facebook de Xavier Barriga
El sorteig serà vigent fins el dimarts 30 d'abril a les 23:59 hores. I el dimecres 1 de maig realitzarem el sorteig i anunciarem el/la guanyador/a.
L'enviament gratuït del llibre només es realitzarà a la Península i Balears.

Dificultat: mitja-alta

Ingredients:
  • 500 g de farina de mitja força
  • 10 g de sal
  • 40 g de sucre
  • 25 g de mantega
  • 250 ml d'aigua
  • 10 g de llet en pols
  • 25 g  de llevat fresc
  • 280 g de mantega per als plecs
  • melmelada de gerds
  • gotes de xocolata negra
  • pistatxos trossejats
  • 1 ou per pintar

Preparació:

En un bol es barregen tots els ingredients a excepció del llevat, la mantega pels plecs, la melmelada de gerds, les gotes de xocolata negra, els pistatxos i l'ou per pintar.
S'amassa a mà o bé amb la batedora de sobretaula.
Quan la pasta sigui llisa, de tacte suau i extensible, s'hi afegeix el llevat desfet amb un xic d'aigua freda.
Es continua treballant la pasta fins que torni a ser llisa i ferma.
Es forma una bola i es tapa amb un drap de cuina. Es deixa reposar uns 30 minuts a temperatura ambient.
Tot seguit, s'estira la massa amb l'ajuda d'un corró (cal empolsimar un xic la taula de treball amb farina per evitar que s'enganxi). Es forma un rectangle, s'embolica amb film transparent i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores (jo la hi vaig deixar tota la nit).
A continuació, es retira la massa de la nevera i es divideix en dues porcions per tal de facilitar-ne el seu processat.
S'estira cada massa formant un rectangle de 0.5 cm de gruix (40 x 20 cm). Es recobreixen 2/3 de la massa amb la meitat de la mantega per als plecs, és a dir, amb 140 g.
Aleshores, es doblega primer el terç de massa sense mantega sobre el terç del mig (cobrint el 1/3 central recobert de mantega), i es doblega el terç restant de massa cap al centre (cobrint el plec anterior). (Heu d'imaginar-vos com si pleguéssim una carta en 3 plecs).
S'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera uns 30 minuts.
Mentrestant, es procedeix a fer el mateix amb l'altra meitat de massa i els 140 g de mantega per als plecs restants.
Passat el temps de repòs, es gira la massa 90º i es torna a estirar la massa formant un rectangle (de forma que "el llom" quedi a l'esquerra). Es repeteix el plegat anterior (ara sense afegir mantega).
Es torna a deixar reposar 30 minuts i es torna repetir el plegat. En total l'haurem d'haver plegat 3 vegades.
Es deixa reposar la pasta plegada i tapada amb film transparent dins la nevera un mínim d'una hora.
A continuació, s'estira amb l'ajuda d'un corró formant un rectangle de 0.5 cm de gruix.
Es retallen les vores per obtenir un rectangle perfecte.
Tot seguit, amb l'ajuda d'una espàtula, s'estén una capa homogènia de melmelada de gerds, tot deixant una vora d'uns dos dits d'amplada a tot volt. Al damunt s'hi reparteixen les gotes de xocolata i pistatxos trossejats.
S'enrotlla la pasta formant una espècie de caneló, tot procurant que el farcit no sobresurti.
Es pinta amb ou batut la vora final per tal que el caneló es mantingui enganxat.
S'embolica amb film transparent i es reserva al congelador uns 30 minuts per tal que agafi consistència.
Passat aquest temps, es tallen rodanxes d' 1.5 cm d'ample i es col·loquen al damunt d'una safata de forn folrada amb paper sulfurat.
Es deixen fermentar les peces 1.5 hores en un lloc aïllat dels corrents d'aire (per exemple dins el forn).
Es preescalfa el forn a 210ºC i es pinten les peces amb ou batut.
Es couen els schnecken fins que siguin rossos (uns 10-12 minuts).
Es retiren del forn i s'hi reparteix un xic més de melmelada de gerds i pistatxos al damunt.
Es deixen refredar a temperatura ambient abans de servir.

Bon profit!

Còctels


Relax
El temps s'esmuny i els dies passen volant. Molta feina i molts projectes que em consumeixen el poc temps lliure del que disposo. Així que avui, fem una paradeta per assaborir l'arribada del bon temps i relaxar-nos una mica. 
Els dies s'allarguen i ja és temps de fer barbacoes a l'aire lliure i passar una estona de relax amb amics tot xerrant, menjant i compartint còctels. Aquest és el repte que ens va proposar la Ly del blog El olor del café per aquest mes d'abril.






Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge



Les receptes dels còctels les vaig extreure del llibre Delicias del cóctel de l'editorial Peralt Montagut, excepte la del Green Spring que me la vaig inventar.

Tequila sunrise

Ingredients:
  • 2/10 de tequila
  • 6/10 de suc de taronja
  • 2/10 de granadina
  • glaçons
Preparació:

En una coctelera es barreja el suc de taronja amb el tequila.
En el got tubular s'hi posa primer els glaçons, a continuació la barreja de la coctelera i finalment, el suc de granadina tot fent-lo lliscar per les parets del got.
Es decora amb una rodanxa de taronja i una maduixa enfilades en un escuradents sostingut dalt del got.

Blue Hawaii

 Ingredients:
  • 3/10 de rom
  • 1/10 de curaçao blau
  • 2/10 de crema de coco
  • 4/10 de suc de pinya
  • gel picat
Preparació:

 En una coctelera es barregen tots els ingredients en les proporcions indicades.
En una copa de vermut, es frega la vora amb una llimona i sucre. A continuació, s'hi aboca la mescla i finalment es decora amb un nus de pell de llimona i un physalis.

Green Spring

 Ingredients:
  • 2/10 de rom
  • 5/10 de suc de taronja
  • 3/10 de curaçao blau
  • gel picat
Preparació:

 En una coctelera, s'hi barregen tots els ingredients exceptuant el gel picat.
En un bot tubular curt, s'omple fins la meitat amb gel picat i a continuació s'hi aboca la barreja del vas mesclador.
Es decora amb un quart de rodanxa de taronja.

Pinya tropical

Ingredients:
  • 3/10 de rom
  • 1/10 de Malibú (o crema de coco)
  • 3/10 de polpa de pinya
  • 1/10 de suc de plàtan
  • 2/10 de suc de taronja
  • glaçons
Preparació:

Primer de tot es buida la pinya deixant un terç de la part del cul.
En una batedora, es tritura la polpa de la pinya.  I a continuació, s'hi barregen la resta d'ingredients exceptuant els glaçons.
S'aboca la mescla dins la pinya buidada, s'hi afegeixen uns glaçons i es decora amb fruites al vostre gust.

Hip hip hip! Bon profit!

Gotets de formatge fresc i fruits vermells


Primaveral

Després de tants dolços fregits de Setmana Santa, avui us porto unes postres moooolt fàcils de preparar. I a més, hi podeu barrejar les fruites que més us agradin, com ara les maduixes que comencen a arribar. Unes postres refrescants per aquests dies primaverals que comencem a tenir. Això sí, no us penseu... un got d'aquests atipa bastant!! Així que cal que deixeu un racó a l'estómac dedicat a aquestes postres. ;)





Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 4 gotets)
  • 500 g de formatge fresc tipus quark
  • 75 g de sucre (al vostre gust)
- Per a la salsa de fruits vermells:
  • 250 g de fruits vermells (congelats)
  • 50 g de sucre
  • 75 g d'aigua
  • unes gotes de suc de llimona
- Per al crumble:
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre
  • 80 g de farina
  • un pols de sal
  • 50 g de farina d'ametlla
Preparació:

- Per a la salsa de fruits vermells:

En un cassó, s'hi barregen els fruits vermells amb l'aigua i el sucre. Es deixa bullir fins que el sucre s'hagi dissolt.
A continuació, es trituren els fruits vermells amb l'ajuda del túrmix i es cola per extreure'n les llavors.
Es reserva a la nevera.

- Per al crumble:

Primer de tot, es prepara el crumble.
En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.
Quan estigui congelat, es reparteix al damunt d'un silpat o paper de forn i s'enforna a 180ºC dins el forn prèviament escalfat durant 10-15 minuts.

- Muntatge:

 En un bol es barreja el formatge fresc tipus quark juntament amb el sucre.

Per muntar els gotets, just abans de servir, es fan capes intercalades de crumble, formatge quark i salsa de fruits vermells. Es decoren amb groselles.

Bon profit!

Pa de panses i nous


Aprenentatge

Sovint em pregunteu si em dedico professionalment a la cuina o si he rebut formació culinària, i la veritat és que la major part del meu coneixement culinari el dec a la meva mare. Això no vol dir, que esporàdicament no assisteixi a algun curs de cuina, com va ser el curs de pa i amassat avançat que imparteix el mestre Daniel Jordà al seu obrador de Panes creativos. Aquesta era la segona vegada que visitava l'obrador. La primera vegada ja us ho vaig explicar aquí. I com la vegada anterior, va ser una experiència d'aquelles que et quedes amb les ganes de repetir! Així que de ben segur que si en segueix impartint hi tornaré. I crec que aquesta va ser la opinió general entre tots els companys. :)
El pa que us porto avui, no és cap dels que vam fer al curs, sinó que és una de les receptes que apareix en el seu llibre Panes creativos i que va preparar la meva mare! :) Un pa molt versàtil que tant es pot menjar per esmorzar com per dinar i que combina perfectament sobretot amb els formatges.






Dificultat: mitja

Ingredients:
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 20 g d'oli o mantega
  • 300 g d'aigua
  • 10 g de llevat fresc de flequer
  • 100 g de nous (o al vostre gust)
  • 150 g de panses (o al vostre gust)
Preparació:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal, la farina, l'aigua, i el llevat fresc ben esmicolat. I s'amassa fins obtenir una massa homogènia. Aleshores s'hi afegeix la mantega o l'oli.
Es va amassant fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat.
Quan la massa sigui elàstica, s'hi afegeixen les panses i nous.
Es deixa reposar uns 45 minuts-una hora a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó dins un ambient aïllat de corrents d'aire (com per exemple dins el forn apagat).
Se li dóna la forma desitjada i es col·loca al damunt d'un silpat o de la safata del forn enfarinada.
Es deixa reposar tapat amb un drap de cotó a temperatura ambient dins un lloc aïllat de corrents d'aire  a uns 20ºC fins que hagi doblat el seu volum.
Abans d'enfornar, se li fa un tall superficial al mig.
Es cou dins el forn prèviament escalfat a 210ºC durant 15-20 minuts.

Bon profit!

Pasqua 2013


Pasqua

 Com ja sabeu que a l'índex de receptes hi trobareu diferents versions de mona de Pasqua, i aquesta recepta ja la teniu aquí, simplement us deixo amb les fotos de la d'enguany.






Bona Pasqua i Bon profit!