Tatin de calçots

Ara que és temporada de calçots, si teniu la sort de gaudir-ne en excés i voleu variar de la típica calçotada, avui us proposo aquesta tatin! Un pastís salat que, si l'acompanyem amb una mica de salsa romesco casolana, resulta deliciós!




La idea d'aquesta recepta la vaig veure al fantàstic blog de la Nani, La cuina violeta.

Dificultat: baixa

Ingredients:

  • una làmina de pasta de full
  • 20 calçots petits
  • 2 cullerades grans de sucre
  • sal
  • salsa romesco


Preparació:

Es couen els calçots al foc de llenya.
Una vegada cuits, es pelen i es netegen. Es reserven.

En un motlle o paella, es crema el sucre (com si féssim flams).
Es reparteix el sucre cremat per tot el fons del motlle.
Al damunt s'hi col·loquen els calçots ben doblegats.
Es cobreixen amb la pasta de full ben punxada (amb una forquilla).
S'enforna a 220 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 15 minuts (fins que sigui daurada).
Es retira del forn i es gira amb l'ajuda d'un tomba truites.
Es serveix acompanyada de salsa romesco.

Bon profit!

Tortell de Reis 2018


Els Reis ja han passat i totes les cases s'han omplert de tortells. Enguany he preparat un tortell amb sopresa pels protagonistes del dia, els més menuts, i un de crema cremada pels més grans. La recepta de brioix ja fa uns quants anys que la preparo i agrada molt, i acabat de fer és boníssim!

Espero que els Reis hagin sigut bons amb tots vosaltres, però sobretot us hagin portat salut, pau i llibertat.









Dificultat: Mitja 


Ingredients: (per a 2 tortells)

- Per a la massa mare:
  • 125 g de farina de força
  • 60 g d'aigua
  • 4 g de llevat fresc de forner
- Per al tortell:
  • tota la massa mare
  • 500 g de farina de força
  • 100 g de sucre
  • 10 g de sal
  • 2 ous grans
  • 25 g de llevat fresc de forner
  • 100 g de mantega a temperatura ambient
  • 150 g de llet
  • 50 g de moscatell
  • vainilla en pols (al vostre gust)
  • sucre perla per decorar

Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. (En aquest vídeo podeu veure la seva tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a la nevera un mínim de 12-16 hores.

- Per al tortell:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la massa mare, 125 g de llet , el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita), el moscatell.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 8-12 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es formen unes 24 boles de 50 g cadascuna que es poden farcir de massapà, crema de cacau, melmelada o el que desitgeu.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen les boles de massa formant dos cercles.
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapats amb un drap de cotó.
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet i s'empolsimen amb sucre perla.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedin ben daurats.
Es deixen refredar a temperatura ambient.


Bon profit!