Pastís de formatge i gerds
Nou mes, nou repte amb les Cooking challenge. Aquest mes, el repte anava a càrrec de l'Elvira del blog Los cerezos en flor que ens va proposar preparar pastissos de formatge. Pels que em seguiu per facebook o twitter ja us haureu assabentat que aquesta setmana no vaig poder publicar recepta per culpa de l'ordinador espatllat. L'ordinador continua igual, així que poder publicar una recepta al blog esdevé una verdadera odissea! Sort que una servidora és molt aplicada i prepara les coses amb temps! Perquè sinó, avui no podria publicar la recepta a la vegada que la resta del grup. Tot i així, fins que no tingui el tema de l'ordinador solucionat, les publicacions no seran regulars com fins ara i ho aniré fent en la mesura que pugui.
Deixant a banda les dificultats tècniques, aquest és un pastís que quan ja el vaig veure al blog de la Laura Coure coulants, vaig pensar que l'havia de tastar. I efectivament, va ser un pastís de formatge que va agradar moltíssim a tothom!!
Podeu trobar la resta de propostes a continuació:
- De l'Elvira de Los cerezos en flor
- De la Ly de El olor del café
- De la Maragda de La quinta de luculus
- De la Maria José de Dit i fet
- De la Núria de Cocinarte
- De la Pikerita de La cocina de Pikerita
- De la Quo de Quocinando
Recepta adaptada del fantàstic blog de la Laura de Coure coulants.
Dificultat: Mitja
Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)
- Per a la base:
- 150 g de galetes Maria
- 75 g de mantega
- 15 g d'aigua
- 200 g de formatge tipus Philadelphia
- 200 g de formatge ricotta
- 2 ous petits
- 3 g de sal
- 50 g de farina
- 75 g de mantega
- 125 g de sucre
- ratlladura d'una llimona
- 14 gerds
- 125 g de gerds
- 100 g de sucre
- el suc de mitja llimona
Preparació:
- Per a la base:
Es preescalfa el forn a 180 ºC.
Es trituren les galetes Maria amb l'ajuda d'un robot de cuina o bé col·locant-les dins una bossa tancada amb cremallera i aixafant-les amb l'ajuda del corró fins que quedin com pols.
Per altra banda es desfà la mantega fosa al microones i es barreja amb la pols de galeta i un xic d'aigua fins formar una massa.
Es col·loca un cèrcol al damunt d'un Silpat o paper de forn i es folra amb la massa (tot ajudant-vos d'una cullera per tal que quedi ben compacta).
Es cou al forn durant 10 minuts. Es deixa refredar i es reserva.
- Per al farcit:
Es separen les clares dels rovells.
En un bol es barregen amb l'ajuda de les barnilles manuals els formatges juntament amb un pessic de sal, la meitat del sucre i els rovells d'ou.
A continuació, s'hi afegeix la farina, la mantega fosa i a temperatura ambient, i la ratlladura de llimona. Es remena amb l'ajuda d'una espàtula fins obtenir una emulsió ben cremosa.
Es munten les clares a punt de neu juntament amb la meitat del sucre.
S'incorporen les clares a la mescla anterior i es barregen fins obtenir una mescla homogènia.
S'aboca la mescla al damunt de la galeta i s'enforna dins el forn preescalfat a 160 ºC amb escalfor a dalt i baix durant 30-40 minuts fins que hagi quallat.
Es retira del forn, es desemmotlla i es deixa refredar al damunt d'una reixeta.
- Per a la melmelada de gerds:
En un cassó es barregen els gerds juntament amb el sucre i el suc de llimona.
Es posen a foc mig tot remenant i aixafant els gerds durant uns 15 minuts (fins que s'espesseixi).
Es deixa refredar a temperatura ambient.
Cobrir el pastís ja fred amb la melmelada de gerds.
Es reserva a la nevera fins el moment de servir.
Bon profit!
