Brioix crémantaise


Oh-la-la!
Com ja us vaig explicar a la recepta del Pannettone, cada 15 dies el mestre Jordà ens proposa una recepta al grup de panarres del facebook #ComandoPanarra. La setmana passada ens va proposar aquest brioix crémantaise. Un brioix d'origen francès que té com a peculiaritat el fet que la massa inicial es fa amb champagne o cava. Com sabeu, els brioixos m'encanten així que no m'hi vaig poder resistir i em vaig posar mans a la massa. I parlant de massa... és com un alien que es multiplica de forma espectacular. A més, us deixarà una aroma fantàstica per tota la cuina. El resultat és un brioix tendre i flonjo que es desfà a la boca i jo que pensava que potser li hauria d'haver afegit alguna ratlladura de taronja o llimona per donar-li més gust, però no cal! El resultat és simplement es-pec-ta-cu-lar!! 
Des d'aquí li faig un aplaudiment al mestre Jordà!






Recepta adaptada de la recepta que ens va proporcionar el mestre Daniel Jordà que alhora provenia del MOF Joseph Dorfler.

Dificultat: mitja

 Ingredients:

- Per al poolish:
  • 125 g de cava
  • 163 g de farina de força
  • 15 g de llevat fresc
- Per a la massa:
  • tot el poolish
  • 550 g de farina de força
  • 15 g de llevat fresc
  • 10 g de sal
  • 85 g de sucre
  • 175 g d'ou
  • 175 g de llet
  • 275 g de mantega
  • 40 g de moscatell
  • panses remullades amb rom o gotes de xocolata
Preparació:

- Per al poolish:

En un bol, es barregen tots els ingredients (sense deixar grumolls) i es forma una bola.
Es deixa reposar tapada amb un drap de cuina en un lloc aïllat de corrents d'aire (com ara dins el forn sense temperatura) fins que dupliqui el volum (entre 2 i 3 hores).

- Per a la massa:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, el poolish, la llet (no tota, reserveu-ne 50 g), el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita) i el moscatell.
Es va amassant i si cal s'afegeix la llet restant (pot ser que no us calgui afegir-la tota, en el meu cas en vaig fer prou amb 250 g en total). Quan tinguem una massa homogènia, s'hi afegeix la mantega tallada a daus petits i es barreja fins obtenir una massa igualada. Es fa un amassat fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat afegint les panses (o si voleu, les podeu substituir per gotes de xocolata).
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat per tal que les panses (o gotes de xocolata) quedin uniformement distribuïdes per tota la massa.
Es deixa reposar una hora a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó i després es guarda a la nevera un mínim de 12 hores tapada amb film transparent.
Passades les 12 hores, es deixa reposar un mínim d'1 hora a temperatura ambient.
A continuació, es formen boles de 100 g cadascuna per formar els brioixos petits i 3 boles de 175 g cadascuna per formar el brioix rectangular.
Es deixen fermentar fins que doblin el seu volum.
Es pinten amb un ou diluït amb un xic de llet o opcional, amb un xic de pasta d'ametlla o massapà suau, i s'enfornen a 180ºC (dins el forn prèviament escalfat) durant uns 15-20 minuts en el cas dels petits i d'uns 30-40 minuts en el cas del brioix de motlle.

Bon profit!

Crumble de fruits vermells, llimona i coco


Unes postres lleugeretes, si us plau!

 Un dels propòsits d'Any Nou que es planteja molta gent és el de començar una dieta per poder arribar a l'estiu en plena forma. Així que després de l'empatx nadalenc, avui us porto unes postres lleugeres i molt refrescants. D'aquelles postres ideals per després d'un àpat copiós. Això sí, no us penseu que perquè ara ens posem a dieta hàgim de menjar qualsevol cosa i sacrificar el plaer de menjar! I ara! Només us diré que a taula, van triomfar. ;)




Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 4 copes)

- Per a la gelea de fruits vermells:
  • 250 g de fruits vermells (congelats)
  • 50 g de sucre
  • 75 g d'aigua
  • 2 fulles de gelatina
  • unes gotes de suc de llimona
- Per a la crema de llimona:
  • 150 ml de suc de llimona
  • 100 ml d'aigua
  • 2 ous
  • 150 g de sucre
  • 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
- Per a la crema de coco:
  • 250 ml de llet
  • 25 g de coco ratllat
  • 40 g de sucre
  • 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
- Per al crumble:
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre
  • 80 g de farina
  • un pols de sal
  • 50 g de farina d'ametlla

Preparació:

- Per al crumble:

Primer de tot, es prepara el crumble.
En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.

- Per a la gelea de fruits vermells:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un cassó, s'hi barregen els fruits vermells amb l'aigua i el sucre. Es deixa bullir fins que el sucre s'hagi dissolt.
A continuació, es trituren els fruits vermells amb l'ajuda del túrmix i es cola per extreure'n les llavors.
S'hi afegeix la gelatina escorreguda i es barreja.
Es reparteix la gelea al fons de les 4 copes i es reserven a la nevera.

- Per a la crema de llimona:

En el vas del túrmix es barregen tots els ingredients.
S'aboca la mescla en un cassó i s'escalfa a foc mig-baix tot remenant sense parar fins que la crema espesseixi.
Quan tingui una textura densa, es retira del foc i s'aboca al damunt de la gelea de fruits vermells.

- Per a la crema de coco:

Primer de tot cal infusionar la llet. Per això, en un cassó, es barreja la llet juntament amb el coco i es porta a ebullició durant 5 minuts. Es deixa refredar a temperatura ambient.
A continuació, en el vas del túrmix es barreja la farina de blat de moro amb un xic de la llet infusionada i tot seguit, s'aboca a la resta de la llet juntament amb el sucre.
S'escalfa a foc mig-baix tot remenant sense parar fins que la crema espesseixi.
Quan la crema tingui la textura desitjada, es retira del foc i s'aboca al damunt de la crema de llimona.
Es reserven a la nevera fins al moment de servir.
A l'hora de servir, es decoren amb un xic de coco deshidratat i el crumble que haurem cuit al forn a 180º C durant 10-15 minuts.

Bon profit!

Pots de crème de xocolata, avellana, coco i flor de sal


Ai la xocolata!

 Tenim la sort de què la nostra cultura gira molt al voltant d'una taula i del menjar; i sinó, fixeu-vos com moltes de les dates assenyalades del calendari suposen un dinar o alguna menja concreta. Si a la bona taula, hi afegim bona companyia, aleshores ja és una vetllada rodona. I què millor que arrodonir-la, amb aquests deliciosos pots de crème de xocolata, avellana, coco i flor de sal?
La recepta és adaptada del fantàstic llibre d'Aran Goyoaga, Small Plates and Sweet Treats. Un llibre molt recomanable tant per les receptes sense gluten com per la seva fotografia!



Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 8 gots com els de les fotos)
  • 30 g d'avellanes torrades sense clova
  • 500 ml de llet de coco
  • 1 beina de vainilla
  • 2 ous
  • 1 rovell d'ou
  • 50 g de sucre
  • 60 g de xocolata amb llet
  • 80 g de xocolata negra del 66% de cacau
  • 1/4 de cullerada petita de flor de sal
Preparació:

Primer de tot, es trituren les avellanes a la picadora fins que es formi una pasta i es reserva.
En un cassó, s'hi escalfa la llet de coco juntament amb la beina de vainilla oberta pel mig (cal rascar amb la punta del ganivet les llavors interiors que són les que realment aporten l'aroma).
Es porta a ebullició durant 5 minuts.
Mentrestant, en un bol, es baten (amb l'ajuda del túrmix) els ous, el rovell d'ou, el sucre i les avellanes triturades.
Quan la llet de coco hagi bullit, es retira del foc i s'enretira la beina de vainilla. Tot seguit, s'aboca la llet calenta al damunt de les dues xocolates per tal que es desfacin completament.
Quan la mescla de les xocolates i la llet de coco sigui homogènia i hagi perdut un xic de temperatura, s'incorpora la barreja dels ous i es barreja.
S'afegeix un polsim de flor de sal.
S'aboca la preparació dins els recipients.
Es couen al bany Maria a 150ºC (dins el forn i l'aigua prèviament escalfats) durant uns 35-40 minuts fins que hagin quallat.
Es deixen refredar a temperatura ambient i es reserven a la nevera. Es poden servir freds o a temperatura ambient.

Bon profit!

Tortell de Reis!


Primera recepta de l'any!

 Aquest mes, el repte de les Cooking Challenge anava a càrrec de la Maria José del blog Dit i fet. I aquesta vegada ens va proposar preparar el Tortell de Reis o la Galette des Rois.
Com ja sabeu els que em seguiu de fa temps, de receptes de tortell en trobareu unes quantes en aquesta casa, així que avui n'hi podeu afegir una més!! Després de l'èxit del panettone, el mestre Jordà ens va proporcionar una recepta de tortell al #ComandoPanarra, així que aquest any volia tastar aquesta recepta i he de dir, que igual com va passar amb el panettone, ha sigut un èxit rotund!
També aprofito per recomanar-vos el seu llibre Panes creativos, un llibre amb receptes senzilles per fer a casa i alhora que combina ingredients creant pans diferents i atrevits per a cada àpat del dia. Des que me'l van regalar, a casa ja n'hem fet alguns i tots ens han encantat!

Espero que  la vostra hagi estat una nit màgica i els Reis s'hagin portat molt bé!




Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 2 tortells)

- Per a la massa mare:
  • 125 g de farina
  • 60 g d'aigua
  • 30 g de llevat fresc de forner
- Per a la massa:
  • tota la massa mare
  • 500 g de farina de força
  • 100 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 150 g de llet
  • 50 g de moscatell
  • 3 ous
  • canyella en pols (al vostre gust)
  • vainilla (al vostre gust)
  • aiguanaf (al voste gust)
  • ratlladura d'una taronja
  • ratlladura d'una llimona
  • 100 g de mantega

- Per al massapà:
  • 100 g de farina d'ametlla
  • 100 g de sucre
  • ratlladura de llimona
  • canyella en pols
  • aigua

Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. (En aquest vídeo podeu veure la seva tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb un drap de cotó.
Es deixa fermentar fins que tripliqui el seu volum (30 minuts o més, depenent de la temperatura de la vostra àrea de treball).

- Per al massapà:

En un bol, es barregen tots els ingredients excepte l'aigua, que es va afegint mica en mica fins obtenir una massa consistent.
S'embolica amb film transparent fins al moment de fer servir.

- Per al tortell:

En un bol gran, s'hi afegeixen tots els ingredients excepte la mantega: el sucre, la sal, la farina, la massa mare, els ous batuts (com si féssim una truita), el moscatell, les ratlladures de taronja i llimona, les espècies i a mesura que es va treballant la massa, es va afegint la llet.
Es barregen tots els ingredients i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
A continuació, s'hi afegeix la mantega tallada a daus petits i es barreja fins obtenir una massa homogènia.
Es deixa reposar la massa 10 minuts al damunt de la superfície de treball.
Es fa un amassat-plegat d'un minut i es torna deixar reposar 10 minuts.
Es torna a repetir l'amassat-plegat i es repòs de 10 minuts.
Finalment, es fa l'últim amassat-plegat i es deixa reposar la massa dins un bol gran tapada amb un drap de cotó i en un ambient aïllat de corrents d'aire durant un mínim de 90 minuts o fins que dobli el seu volum.
Es divideix la massa en dos, i se'ls dóna forma de bola i es formen els tortells tot fent un forat al mig de la massa i formant un disc tot distribuint uniformement la massa.
Atenció! Si farciu el tortell amb el massapà, en comptes de donar forma de bola, s'estira formant un rectangle d'uns 80-90 cm de llargada. Al mig, s'hi col·loca el massapà en forma de cilindre. S'embolcalla format un cilindre i finalment, s'uneixen els dos extrems.
Es col·loca al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn prèviament untat, i es deixa llevar fins que dobli el seu volum dins un lloc aïllat de corrents d'aire a temperatura ambient (uns 20ºC).
Quan ja ha doblat el volum, es pinta amb un ou batut (diluït amb un xic de llet), i es decora amb fruita confitada, ametlla laminada, sucre perla o el que vulgueu.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC fins que sigui ros (uns 20-25 minuts).
Quan ja està cuit, es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.
Una vegada fred, es parteix per la meitat i es farceix del que vulgueu: nata, trufa, crema, nutella... (si no l'heu farcit de massapà)

Bon profit i Bon dia de Reis!

Feliç Any Nou!




Que el 2013 sigui millor que el 2012. Bon Any a tothom!