Ous Benedict

Els ous són uns dels ingredients principals en un esmorzar contundent, així que ja us podeu imaginar que en un brunch també hi tenen presència obligada. L'origen d'aquesta recepta no és clar, però si una cosa és clara és que actualment és un plat obligat als brunch.
La recepta original porta bacó fumat, però jo vaig preferir fer la versió amb salmó fumat que a casa ens agrada més. ;)




La recepta l'he adaptat de la web de la Martha Stewart.

Ingredients: (per a 8 persones)
  • 8 ous
  • 1 cullerada gran de vinagre
  • 16 llesques de salmó fumat
  • 4 English muffins, tallades per la meitat i torrades
  • oli d'oliva verge extra
  • sal
  • ciboulet
- Per a la salsa holandesa:
  • 3 rovells d'ou
  • suc d'una llimona
  • 62 ml d'aigua
  • un pols de sal
  • 170 g de mantega fosa i calenta
Preparació:

- Per a la salsa holandesa:

En el vas del túrmix, s'hi barregen els ous amb el suc de llimona, la sal i l'aigua.
A continuació, s'hi barreja a poc a poc la mantega calenta.
Es transfereix tot en un cassó i es cou al bany Maria (a foc baix) fins que espesseixi, tot remenant de tant en tant i sense escalfar-la massa ja que es podria tallar.

Per fer els ous, s'omple un cassó amb aigua i una cullerada de vinagre. S'escalfa fins que bulli.
Quan arrenqui el bull, es trenca un ou dins un cullerot i es submergeix dins el cassó durant uns 3 minuts. Passat aquest temps, es retira i es deixa assecar l'ou sobre paper de cuina.

Es serveix mitja muffin anglesa torrada, amb una llesca de salmó fumat al damunt, l'ou i l'acompanyament de la salsa holandesa amb un xic de ciboulet tallat ben petit.

Bon profit!

Scones de nabius

Els scones són un clàssic dels brunch. Així que aquesta elecció va ser fàcil en l'elaboració del menú. ;) Els scones, per aquells que no n'hagin tastat mai, tant poden ser rodons, com triangulars, poden portar fruita, res, i es poden combinar amb nata o melmelada, admeten mil combinacions. I els anglesos, els combinen amb el seu te. I perquè us feu una idea del seu gust... és una mescla de galeta i pa. A mi personalment, aquests amb nabius m'agraden perquè es poden menjar per sí sols! :)



La recepta està adaptada del llibre Baking my home to yours de la Dorie Greenspan.

Ingredients: (per a 12 unitats)
  • 1 ou gran
  • 160 ml de nata líquida
  • 250 g de farina
  • 2 cullerades grans de sucre
  • 1 cullerada petita d'impulsor (tipus Royal)
  • 70 g de mantega tallada a trossets petits
  • un pols de sal
  • 1 grapat de nabius
Preparació:

En un plat fondo, es bat l'ou com si féssim una truita i s'hi afegeix la nata líquida.
En un altre bol, s'hi barregen els ingredients sòlids: la farina amb el sucre, l'impulsor, i la sal. A continuació, s'hi afegeix la mantega freda i tallada a trossets petits. Es treballa amb els dits, tot fregant-los entre ells, fins que es formin grumolls de mantega enfarinats.
Tot seguit, s'hi afegeix la barreja de la nata i l'ou, i es barreja amb una forquilla fins que quedin tots els ingredients ben lligats, i es treballa lleugerament amb les mans.
Es divideix la massa en dues. (Es treballen cadascuna de les meitats de la mateixa manera).
S'enfarina una superfície de treball amb farina, i s'hi col·loca una meitat de la massa i es forma un cercle d'uns 12-13 cm. S'hi barregen la meitat dels nabius.
Es divideix el cercle en 6 trossos.
Es col·loquen al damunt d'una safata folrada amb paper de forn.
S'enfornen a 200ºC durant 20-22 minuts (dins el forn prèviament escalfat) fins que comencin a agafar color.
Es deixen refredar abans de servir.

Bon profit!

Frittata de porros i formatge de cabra

Com el brunch és d'origen anglosaxò, per fer el menú vaig buscar la carta dels restaurants americans que conec que ofereixen brunch. I una de les receptes comuns que s'ofereixen als menús de brunch és la frittata. La frittata és la cosina germana italiana de la nostra truita de patates. És a dir, ous cuits en una paella combinats amb verdura, formatge o el que sigui. Per tant, si la voleu anomenar truita de porros i formatge de cabra, endavant! perquè jo l'hagués fet molt semblant. ;) I vaig pensar que seria una bona aportació a un menú on tot era per picar un xic de cada.




La recepta l'he adaptat de la web de la Martha Stewart.

Ingredients:
  • 115 g de patates vermelles petites
  • 6 ous
  • 2-3 porros mitjans
  • 2-3 escalunyes
  • oli d'oliva verge extra
  • sal
  • formatge de cabra engrunat
  • ciboulet
Preparació:

Es preescalfa el forn a 200ºC.
Primer de tot, es pelen les patates i es tallen a rodanxes.
En una llauna amb un raig d'oli (abundant), es col·loquen les rodanxes de patates amb un xic de sal i pebre, i es couen al forn fins que siguin ben cuites i daurades. (Uns 30 minuts).
Mentrestant, en una paella de ferro colat amb un raig d'oli, s'hi cou el porro tallat ben fi, i les escalunyes també tallades ben petites a foc mig-baix fins que siguin ben cuits. Cal remenar de tant en tant per evitar que s'enganxin.
A part, es baten els ous (com si féssim una truita), amb un pols de sal i si ho desitgeu amb una cullerada de mostassa.
A continuació, s'afegeix la mescla dels ous batuts amb el porro. Es remena un xic per tal que l'ou es cogui. (Uns 8-10 minuts).
S'hi afegeix les rodanxes de patata cuita al damunt i es cou un parell de minuts més.
Tot seguit, s'hi afegeix el formatge de cabra granulat i una mica de ciboulet picat ben petit al damunt.
Es gratina 30 segons i ja està llesta per servir!

Bon profit!

Panna cotta de xocolata

No, aquesta no és una recepta del brunch que vaig preparar pel repte de les Cooking challenge d'aquest mes. Les receptes que falten ja vindran ben aviat, però avui us porto una recepta molt senzilla de fer, que va tenir molt d'èxit i com ja me n'han demanat la recepta, doncs aquí la teniu. Fins i tot, una servidora es pensava que ja la tenia al blog! Però no! Amb el temps, vas acumulant tantes receptes que ja no saps què has fet i què no, què has publicat i què no. Sort de l'índex de receptes! ;)
Aquesta panna cotta, a banda de ser molt ràpida de preparar... queda tant cremosa!! I amb una bona xocolata és una delícia pels amants de la xocolata. ;)




La recepta l'he adaptat del llibre de la Donna Hay, Simple Essentials Chocolate.

Ingredients: (per a 8-9 unitats)
  • 3 cullerades grans d'aigua
  • 3 cullerades petites de gelatina en pols
  • 750 ml de nata líquida
  • 75 g de sucre glaç
  • 175 g de xocolata negra
Preparació:

En un bol petit, s'hidrata la gelatina en pols amb l'aigua freda durant uns 5-10 minuts.
Mentrestant, en un cassó gran s'hi afegeix la nata líquida juntament amb el sucre llustre i la xocolata negra a trossos.
S'escalfa a foc mig, fins que la xocolata s'hagi desfet i arrenqui el bull.
S'incorpora la gelatina hidratada i es cou durant 1-2 minuts més fins que la gelatina quedi completament dissolta.
Es cola la preparació i s'aboca en gotets individuals.
Es reserva a la nevera un mínim de 4 a 6 hores per tal que la gelatina qualli.
Servir acompanyat de gerds o del que vulgueu.

Bon profit!

Cooking challenge: brunch

Avui reprenem el repte de les Cooking challenge després del parèntesi estiuenc, i com podeu veure ho fem per la porta gran. L'encarregada de tot aquest embolic ha estat l'estimada Elvira de Los cerezos en flor que ens va proposar preparar un brunch.
Aquells que no sapigueu de què us estem parlant, la paraula brunch prové de l'anglès d'enllaçar breakfast amb lunch, és a dir, esmorzar i dinar. I per tant, com heu endevinat un brunch és un entremig entre esmorzar i dinar, i per això l'oferta de plats inclou dolços i salats.
El brunch normalment es fa els caps de setmana, sobretot els diumenges que és quan la gent té més temps lliure per gaudir de la companyia d'amics o família al voltant d'una pila de menjar.

Així doncs, el meu brunch va consistir en:

- Fruita fresca del temps
- Pancakes amb salsa de xocolata
- Gougères de gruyère

Com tampoc us vull saturar amb totes les receptes, avui només us porto una recepta dolça: pancakes, i una de salada: gougères de gruyère. La resta, ja aniran sortint ben aviat. ;)









Podeu trobar la resta de les propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge


La recepta dels gougères la vaig adaptar d'aquesta d'en David Lebovitz.

Per als pancakes:

Ingredients:
  • 150 g de farina
  • 1 cullerada gran de sucre
  • 2 cullerades petites d'impulsor (tipus Royal)
  • 250 ml de buttermilk o llet
  • 40 g de mantega desfeta i refredada a temperatura ambient
  • 2 ous grans
  • un pols de sal
Preparació:

En un bol es barregen tots els ingredients i es baten amb l'ajuda del túrmix fins que es formi una massa líquida.
Tot seguit, s'escalfa una planxa o paella plana amb un rajolinet d'oli. S'escalfa a foc mig, i quan sigui calenta es van formant cercles d'uns 8-10 cm de diàmetre, amb la massa.
Es couen primer d'un costat i quan comencin a formar-se bombolles, es giren per coure'ls de l'altra banda.
Es deixen refredar i es poden servir acompanyats de fruita, melmelades, xarop, xocolata desfeta...

Per als gougères de gruyère:

Ingredients:
  • 125 ml d'aigua (o de llet)
  • 40 g de mantega tallada a daus
  • un pols de sal
  • 2 ous
  • 70 g de farina
  • 12 branquetes de ciboulet
  • 90 g de formatge gruyère ratllat
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Primer de tot preparem la pasta choux.
En un cassó, es posa l'aigua freda juntament amb la mantega tallada a trossos i un pols de sal. S'escalfa i es va remenant fins que arribi a bullir.
Tan bon punt l'aigua arrenqui el bull es remena amb el batedor i s'hi afegeix la farina tamisada de cop.
S'acaba de remenar amb una espàtula fins que la pasta sigui compacta i es desprengui del cassó. Es retira del foc, i s'afegeixen els ous un per un, remenant fins que la pasta es torni a ajuntar.
A continuació, s'hi barreja el ciboulet tallat ben petit i el formatge ratllat.
Tot seguit, es col·loca en una màniga pastissera i es van formant petits pilons de pasta sobre una safata folrada amb paper sulfuritzat.
Es pinten amb un ou batut i es couen a 180ºC (350ºF) durant 20 minuts.
Quan estan cuites, no s'han de treure del forn de seguida, sinó que s'ha de deixar el forn obert durant 5-10 minuts perquè es refredin suaument i d'aquesta manera no es desinflin.

Bon profit!

Tartaletes de crumble de gerds i llimonada de mango

Molts de vosaltres us heu estranyat de la meva sobtada absència, però tot té un motiu... A principis d'agost, ni sé com, em vaig fer un petit esguinç al canell dret. I lo típic, anava amb el braç embolicat, intentant no fer-lo servir massa. Però una que és inquieta de mena, no es podia estar sense fer res... Així que els dies passaven i el canell continuava fent de les seves fins que al final, em vaig veure obligada a complir estrictament el repòs per recuperar-me del tot. Per tant, si durant aquestes últimes setmanes no he publicat cap recepta, o no us he deixat comentaris ni visitat els vostres blogs és per aquesta raó. ;) Ara, ja tinc bé el canell i he tornat a l'activitat habitual i què millor que fer-ho en un dia tan especial per aquesta casa quan compleix 3 anys!! :)
Per celebrar-ho, he preparat aquestes tarteletes de crumble de gerds que són senzillament, brutals! :p I de propina, us porto la llimonada de mango que havia preparat per a l'últim repte de Memòries d'una cuinera i al qual al final no vaig poder participar. :( Una llimonada excepcional i ideal per combatre aquesta calor que encara tenim.






La recepta de la llimonada de mango la vaig adaptar d'aquí.

Per a la llimonada de mango:

Ingredients:
  • el suc de 2 llimones
  • la polpa d'1 mango ben madur
  • 1/2 L d'aigua
  • 3-4 cullerades soperes de sucre (al gust)
Preparació:

S'esprem el suc de dues llimones i es reserva.
Es pela el mango i es tritura la polpa amb l'ajuda del túrmix.
En una gerra, s'hi barreja el suc de llimona, amb la polpa de mango, l'aigua i s'afegeix sucre al vostre gust.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Per a les tartaletes de crumble de gerds:

Ingredients: (per a 8 unitats de 7 cm de diàmetre)

- Per a la base sablée:
  • 130g de mantega
  • 80 g de sucre llustre
  • un pols de sal
  • una cullerada petita d'essència de vainilla
  • 25 g d'ametlles marcona mòltes
  • 1 ou
  • 200 g de farina
- Per al crumble de gerds:
  • 250 g de gerds
  • sucre al gust
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre
  • 80 g de farina
  • un pols de sal
  • 50 g d'ametlla marcona triturada petita
  • sucre glaç per a decorar
Preparació:

- Per a la base sablée:

Es barreja la mantega, el sucre llustre, la sal i la vainilla fins obtenir una massa homogènia. S'afegeixen les ametlles mòltes, l'ou i la farina tamisada.
Es treballa fins obtenir una massa ben llisa i es deixa reposar a la nevera durant un mínim de 4 hores (jo la hi vaig deixar tota una nit).
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Passat el temps de repòs, s'estira la massa amb un corró entre paper de forn fins aconseguir un gruix de 4 mm i es folren uns cèrcols de tartaleta de 7 cm de diàmetre, prèviament untats amb mantega.
S'enfornen durant 20 minuts fins que siguin rosses.
Es deixen refredar a temperatura ambient i es reserven.

- Per al crumble de gerds:

S'omplen les tartaletes amb els gerds i unes cullerades de sucre i es reserven.

Mentrestant, es prepara el crumble.

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.
Tot seguit es reparteix el crumble al damunt dels gerds i es couen a 170ºC durant uns 20 minuts (dins el forn prèviament escalfat) fins que comencin a agafar color. (És important que el crumble es cogui encara congelat d'aquesta manera queda més cruixent).
Es deixen refredar i just abans de servir, s'empolsimen amb un xic de sucre glaç.

Bon profit!