Coca de trufa cuita
Ho he comentat en nombroses vegades, i sé que no sóc la única que opina així... però el blog m'ha portat moltes coses bones. Una d'elles ha estat conèixer una comunitat blocaire molt maca i amb alguns d'ells arribar a trenar una amistat com la que mantinc amb els amics de tota la vida. I tot això, ha conduït que la relació no fos només virtual. Durant aquest any, després de la meva tornada, m'han ajudat molt... sobretot les Cooking challenge. I no, avui no és dia de repte, però aprofito per agrair-los-hi públicament amb aquesta deliciosa coca que em va ensenyar una d'elles, l'Elvira de Los cerezos en flor.
Aprofitant que aquest cap de setmana era la revetlla de Sant Joan, per les postres del dinar de diumenge vaig preparar aquesta deliciosa coca de trufa cuita que ja he preparat unes quantes vegades però encara no us havia presentat! És una coca de xocolata flonja amb la ganache de xocolata al mig que només de pensar-hi es fa la boca aigua i si a més, es fa servir xocolata suïssa encara és moooolt més bona. :pCom la convocatòria de Memòries d'una cuinera segueix vigent també hi aporto aquesta fantàstica coca.
Ingredients:
Alguns us haureu adonat de la neteja i petits canvis que he introduït al blog... potser és la calor que m'ha fet canviar a un color més refrescant. ;) El canvi més substancial és la barra de menú on hi trobareu les receptes classificades i que espero que us sigui més útil.
- Per a la primera massa:
- 20 g de llevat fresc de flequer
- 65 g de llet a temperatura ambient
- 125 g de farina de força
- Per a la coca:
- 375 g de farina de força
- 60 g de cacau pur en pols
- 75 g de sucre
- 45 g de llet sencera
- 3 ous
- 75 g de mantega a temperatura ambient
- 2 g de sal
- pinyons
- sucre morè
- Per a la ganache:
- 200 g de nata líquida
- 200 g de xocolata negra del 52% de cacau
- Per al massapà:
- 37 g d'ametlla en pols
- 37 g de sucre llustre
- ratlladura de llimona
- 10 g de cacau pur en pols
- 37 g d'aigua mineral
Preparació:
- Per a la ganache:
La ganache és millor preparar-la el dia abans i reservar-la a la nevera fins al moment de fer-la servir.
En un cassó, s'escalfa la nata líquida fins que bulli.
S'aboca la nata bullent al damunt de la xocolata trossejada i es deixa reposar 2 minuts.
Tot seguit, amb l'ajuda d'una espàtula, es remena fins aconseguir una barreja ben brillant i homogènia.
- Per a la primera massa:
En un bol, es desfà (amb les mans) el llevat premsat amb la llet tèbia. Es deixa reposar 10 minuts.
S'hi afegeix la farina i s'amassa fins que la massa sigui homogènia i elàstica (uns 30 minuts).
S'hi afegeix la farina i s'amassa fins que la massa sigui homogènia i elàstica (uns 30 minuts).
Es tapa la massa amb un drap de cuina i es deixa a uns 25ºC en un lloc sense corrents d'aire (per exemple, dins el forn). I es deixa llevar fins que dobli el seu volum (1 horeta).
- Per al massapà:
En un bol, s'hi barregen tots els ingredients amb l'ajuda d'una espàtula fins aconseguir una mescla homogènia. Es reserva.
- Per a la coca:
En un bol (o a la màquina d'amassar) es barregen tots els ingredients: la farina, el cacau en pols, la llet, el sucre, els ous, la mantega a trossos petits, i un polsim de sal.
S'amassa fins que quedi una massa homogènia.
S'hi afegeix la primera massa i es treballa de nou. (En total, s'amassa uns 30 minuts).
Quan la massa sigui homogènia, si veiéssiu que la massa se us enganxa a les mans, llavors cal afegir-hi una mica de farina.
Es divideix la massa en dues porcions i s'aplanen amb l'ajuda del corró deixant-les amb un gruix d'1-1.5cm i amb forma ovalada al damunt d'una superfície lleugerament untada amb oli (per evitar que s'enganxi).
S'hi afegeix la primera massa i es treballa de nou. (En total, s'amassa uns 30 minuts).
Quan la massa sigui homogènia, si veiéssiu que la massa se us enganxa a les mans, llavors cal afegir-hi una mica de farina.
Es divideix la massa en dues porcions i s'aplanen amb l'ajuda del corró deixant-les amb un gruix d'1-1.5cm i amb forma ovalada al damunt d'una superfície lleugerament untada amb oli (per evitar que s'enganxi).
Es col·loca una de les porcions al damunt d'un Silpat i s'hi reparteix la ganache de xocolata al damunt tot deixant un marge de 2 cm a tot volt.
Es pinta el marge amb aigua i es col·loca la segona porció estirada al damunt. Es prem tot el voltant amb les puntes dels dits per assegurar-nos que quedi ben segellada.
Es tapa amb un drap de cotó i es deixa llevar fins que dobli de volum dins un lloc aïllat de corrents d'aire i a temperatura ambient (1 horeta).
Quan ja ha doblat el volum, es pinta amb el massapà, i es decora amb els pinyons i s'empolsima de sucre morè.
Es cou al forn, prèviament escalfat, a 190ºC durant uns 15 minuts.
Quan ja està cuita, es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.
Quan ja ha doblat el volum, es pinta amb el massapà, i es decora amb els pinyons i s'empolsima de sucre morè.
Es cou al forn, prèviament escalfat, a 190ºC durant uns 15 minuts.
Quan ja està cuita, es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.
Bon profit!
**********
Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia
Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!
El curs del taller de fotografia (culinària) del juliol ja està ple. :)
Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.
********
Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!
El curso del taller de fotografia (culinaria) de Julio ya está lleno. :)
Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.
********
Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!
The July workshop is sold out. :)
Registration for the September workshop is already open.