Crema catalana sobre sablé bretó i el Japó

Divendres ens arribava la trista notícia del terratrèmol i el posterior tsunami al Japó. Devastador. Imagino que molts de vosaltres haureu quedat commoguts per les imatges que ens han anat arribant. I des d'aquí i del facebook us animo a col·laborar amb la iniciativa d'una gastroblocaire japonesa, la Chika, que està recollint fons pels damnificats per la tragèdia. Us animo a visitar el seu blog She who eats i fer les donacions aquí. I a més a més, per aquells que ho desitgeu podreu entrar al sorteig d'un lot de productes relacionats amb el sakura (la flor de cirerer)!
I anem a la recepta d'avui... un clàssic de la nostra cuina aprofitant la iniciativa de Els fogons de la bordeta i Xocolata desfeta de publicar avui dia 15 una recepta relacionada amb la crema catalana. Per aquesta ocasió he preparat aquesta galeta sablé de Paco Torreblanca que amb la crema catalana al damunt ha quedat deliciosa! :p

Crema catalana sobre sablé bretó

Crema catalana sobre sablé bretó

Crema catalana sobre sablé bretó
Ingredients: (per a 8 unitats de 7 cm de diàmetre)

- Per al sablé bretó:
  • 70 g de sucre
  • 75 g de mantega
  • 2 rovells d'ou
  • 100 g de farina
  • 6 g d'impulsor (Royal)
  • 2 g de sal
- Per a la crema catalana:
  • 300 ml de llet sencera
  • 100 ml de nata líquida
  • 80 g de sucre
  • 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 17 g de midó
  • 3 rovells d'ou
  • una branca de canyella
  • la pell d'una llimona
  • sucre per cremar
Preparació:

- Per al sablé bretó:

En un bol es barreja la mantega i el sucre i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat fins obtenir una mescla cremosa.
A continuació s'hi afegeixen els rovells d'un en un, tot remenant amb les barnilles elèctriques. Ha de quedar una mescla amb una textura similar a una maionesa.
A continuació, s'hi afegeix a poc a poc la barreja de la farina, l'impulsor i la sal, i amb l'ajuda d'una espàtula es remena delicadament.
Es reparteix la preparació en cèrcols de 7 cm de diàmetre i s'enfornen a 190ºC, dins el forn prèviament escalfat, durant 10-13 minuts.
Es retiren del forn i es deixen refredar a temperatura ambient abans de desemmotllar (ja que la galeta quan surt del forn encara és tova i a mesura que es refreda agafa la textura cruixent).
Quan siguin fredes es reserven dins un recipient hermètic.

- Per a la crema catalana:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, la farina de blat de moro i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.
Es col·loca dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt de les galetes sablé.
S'empolsima amb un xic de sucre i es crema amb l'ajuda d'un bufador.

Bon profit!

56 comentaris:

Gemma ha dit...

Una combinació fantàstica, el contrast de textures ha de quedar molt bé. I la presentació, com sempre excel·lent!

L'art de la cuina ha dit...

Caram Mercè!! Aquesta versió ens sembla genial, què bona ha de quedar! Ens en podem endur un parell per provar, oi? Les fotos, com sempre, fantàstiques!
Moltes gràcies per animar-te a participar maca!
Petonets
Sandra

elsfogonsdelabordeta ha dit...

Ai, aquest últim comentari som els fogons de la Bordeta, eh? jajaja Res de L'art de la cuina, no sé què ha passat! :P

Jordi ha dit...

Impresionant!! el contraste de textures i de sabors ha de ser una delícia!! I quines fotos!

Carmen ha dit...

Penso que tenim el mateix llibre, La cocina dulce de Torreblanca, hi ha unes receptes genials, ja em puc imaginar que bona que està aquesta recepta d'avui.
Petonets

Marina ha dit...

Caram, quin nivell! Una proposta fantàstica i... deliciosa! Les fotos parlen per si soles. Gràcies per participar! T'esperem el mes vinent, eh? ;)
Petonets!!

Cook me tender ha dit...

Hola Mercè!!
Quina presentació mes maca i sobretot quina bona pinta que fà! Em guiaré de la teva recepta segur!
Ah! I tot un detall que parlis de Japó.....Petonets!

manel ha dit...

mercè, aquestes galetes amb la crema per sobre és una de les coses més temptadores que he vist en temps, i amb les presentacions que fas, irresistibles!

Sonia - L'Exquisit ha dit...

Mare meva, com sempre...m'emporto la recepta....

Un petó,

Anniki ha dit...

Que bona ha d'estar sobre el sablé!! Jo per a la recepta del 15 he fet la teva recepta (crec que ja la has vist), però bueno... deliciosa!! :)

Un petó!

fresaypimienta ha dit...

Una presentación de lujo para un bocado excelente! Ya de por sí la crema catalana es un poste delicioso pero es que esta propuesta me ha enamorado!!!! besos

Ingrid ha dit...

Una manera ben bona i original de fer la crema catalana.El resultat és espectacular!!
Moltes gràcies per la informació!
petonetss

Sílvia A. ha dit...

Què bo Mercè! No he pogut fer res més que deixar aquest petit missatge!
Quina presentació més bona!
Sílvia

a peu coix ha dit...

Caram! Quina presentació i quina bona pinta.

MaryLou ha dit...

Una presentació de 10!!! com sempre!
Petonets

SUSANNA GAMBIN NOGUEÉ ha dit...

Hola guapa tu

em sembla una ideia bestial de bona, en prec nota amb el teu per,ís, i feliictacions per la presentació

ets una crakk

mil petonets SUsanna

Quo ha dit...

Qué buena tu receta y qué fotos tan bonitas... dan ganas de meterse en la pantalla y de ahí directa a tu casa a probar una!
besitos guapa

nee* ha dit...

Excelent proposta la teva, una forma diferent de consumir la crema catalana, totalment irresistible.
Segur que és un dolç boníssim.

Petonets!!

Miquel ha dit...

receta muy bien combinada con este sable breto y las fotos muy buenas
peto
miquel

Glòria ha dit...

Oooooh!, això ha de ser fantàstic,amb la textura cruixent de la sablé i la crema al damunt!. Només les fotos ja conviden.

Aquest llibre del Paco Torreblanca deu ser una joia!. Aquesta recepta i la de l'has de tastar! ho demostren!

mesilda ha dit...

Bona nit Mercè
Una proposta fantàstica.Molt original la forma de presentar la crema en sablé.
I els fotos,com sempre,genials.
Besets.

Bon Tiberi ha dit...

No importa dir res més...m'encanta, m'encanta, nyam, nyam!! Un petó,Paula

Cristina ha dit...

Quines galetes tan bones, t'han quedat fantàstiques!

Pikerita ha dit...

¡¡Qué curioso.!!... parece que Diti y tú habeis tenido telepatía... me encanta eso.
Y te digo lo mismo... la crema catalana por sí sola es un placer degustarla así que este bocado... debe ser exquisito.
Voy ahora a visitar el blog japonés que indicas... hay que estar con ellos... pobre gente.
Besotes.

RUBEN ha dit...

Fantàstic com sempre Mercè! Jo encara no m'he inspirat... a veure que faig...
Una abraçada

Elisabet Figueras ha dit...

Mercè, aquesta versió és espectacular. Una delicia!
Petonets!

tots a la cuina! ha dit...

Una delícia en una sola mossegada. Senzillament genial!
Petons,
Elisabet

Carme ha dit...

Boníssim... no hi altra paraula.

QUIMA ha dit...

Mare meva quina cosa més bona. Ara mateix i faria un mossec

La cuina de l'Eri ha dit...

Bona nit Mercè!
Oh, oh, oh! Poc puc dir ja que no t'hagin dit.. M'encanten aquestes cucades que has preparat. I a més han de ser delicioses amb la combinació de textures!! Petonets

A la cuina, amb un parell d'ous. ha dit...

Una altra recepta de crema catalana exquisita. I el contrast ha de quedar excel·lent. Me'n menjaria una ara mateix :P
Petons.
Belén

Coses de Llàbiro ha dit...

Sempre et superes i mira que és difícil!

Lo forner de Ponent ha dit...

Mercè, fa una pinta increïble! Quina llepolia!

ISABEL ha dit...

Sense paraules......
Oh.......
Petons

Irene ha dit...

Totes les teves receptes són genials, però aquesta s'enduu la palma! Quina pinta aquestes tartaletes de crema catalana, me'n menjaria 3 o 4...
Un petó!

Fem un mos ha dit...

Amb el que m’agrada la crema, ara per esmorzar me’n menjaria alguna.
Fantàstiques, con tot el que ens proposes, queden anotades amb el teu permís
Petons

Acabatdefer ha dit...

Una combinació excel·lent! aquest sablé accentua encara més la dolçor de la crema catalana.
M'encanta! ;)

*Eva* ha dit...

això és donar una volta més a la crema catalana! t'han quedat unes postres de luxe!

Unodedos ha dit...

Qué presentación tan lujosa! Las fotos invitan a todo, a comer, cocinar, no sé, alucinada me voy, o mejor, dejo un rato abierta la página para mirarla de vez en cuando!
Una versión fabulosa y diferente!

Cristina ha dit...

Has encertat en el meu gust, tal li he dit a la Gemma i a en Josep i la Glòria del Cafè de Nit, m´encanten les combinacions amb galeta i amb crema, ja és el summun!.

T´han quedat una preciositat.

Rosa ha dit...

Que delicia Mercè, vengo de ver la crema de Mª Jose y me ha encantado, pero es que la tuya también me gusta y me parecen ideales para sorprender a alguien con un buen café.
Copiaditas quedan que seguramente si el tiempo me acompaña las prepararé la próxima semana.
Un besito wapisima

Stefania ha dit...

E' stupenda e molto buona questa ricetta, complimenti ☺

tallerdesucre ha dit...

Quina combinació i presentació !! Ah!I Unes fotos precioses!!
Emma

fina ha dit...

Que original Mercè aquesta nova proposta, diferent de la crema de sempre i les galetes que bones..:))

fina ha dit...

Des del divendres passat penso en la gent del Japó, és una cultura molt diferent a la nostre, és un poble acostumat a ressorgir i a suportar de les pitjors condicions.

No sé si és veritat però, crec que entre alguns podríem enviar el nostre pensament i sumar energies, desitjar que la seva força es dirigeixi a trobar la millor soluci. Diuen que, a vegades aquestes propostes tenen bons resultats.

Podem dedicar uns instants de la nostre vida i un pensament per ells, força Japó¡¡

gràcies¡¡

Visc a la Cuina ha dit...

Unes galetes d'aparador de pastisseria, maquíssimes!

mercè ha dit...

Aquesta versió "mos" em sembla una trapelleria fantàstica. Porcions de crema catalana de mossegada...Com sempre, sorprenent.

Margarida ha dit...

Quina combinació més bona!
Treus "aquesta crema" a taula i els deixes a tots bocabadats!!!!

Nosaltres estem seguint molt les notícies de la desgràcia del Japó. La meva filla estudia japonès i té amistats allà. Aquest Nadal vam tenir a casa una noia japonesa, i la veritat és que ens dol molt tot el que estan patint.
Tot i la seva desgràcia, les lliçons que ens estan donant!!!

Petons

maria cosbel la bisbal ha dit...

Quina convinació tan agradable ,ha de ser exquisit ,i la presentació genial.Molt bé per la teva part d'informar l'ho que està portant a cap aquesta noia bloguera.Ojalà que la gent s'animi a ser solidària .Una abraçada.

Teresa ha dit...

Les dues textures juntes han de ser un plaer! i ens les presentes tant bé...!
petó

Florin ha dit...

Porto una bona estona pessejant-me pel teu blog, i estic al·lucinant de tot el que fas, la presentació, tot fa una pinta que dona ganes de posar-se a la cuina.
Una abraçada

Anna ha dit...

Hola Mercé!
Em sembla que amb tantes receptes i variacions de crema catalana, n´hauré de fer mes vegades!
La teva proposta genial!
Petons
Anna

Mercè ha dit...

Moltes gràcies pels vostres comentaris! :)

Realment és una combinació deliciosa. Així que animeu-vos a provar-la. ;)

Petons!

Ana ha dit...

Quina delicia Mercè!
aquest cap de setmana vull fer crema catalana i sens dubte faré la teva recepta :)
petons!

surfzone ha dit...

M'agrada molt la llagrimeta de sucre cremat regalimant. Has captat molt bé el detall :-)

Vanesa Balboa ha dit...

Hola. Una receta genial....tiene que estar deliciosa.
Me surge una duda al hacerla, ¿el almidón de que es?Yo siempre he usado Maizena como almidón pero como la receta lleva ambas cosas no se si el almidón lo pido tal cual....
Gracias