postres
Llet de cabra quallada amb fruites
Abans no s'acabi el mes de maig, una recepta ben senzilla i deliciosa d'en Jordi Roca. Al Descobrir Cuina del mes de maig, la seva secció de postres està dedicada als Quallats elaborats amb diferents ingredients. Aquesta recepta es fa amb quall làctic, per tant la seva elaboració és molt senzilla. I la barreja amb les fruites deshidratades i naturals, hi dóna un toc de color propi d'aquest mes.
Com aquí m'és impossible trobar llet d'ovella, l'he canviat per llet de cabra, i en comptes de fer-ho amb fruita deshidratada, l'he fet amb fruita natural ara que hi ha tanta fruita bona. Així podem gaudir-ne més del seu gust natural. :p
Aquí us deixo la recepta tal com la descriu en Jordi Roca.
Ingredients: (per a 4 persones)
- Per a la quallada:
- Per a la quallada:
En un cassó, s'escalfa la llet entre 70-80ºC (si passa de 85ºC no quallarà).
S'hi afegeixen les gotes del quall i es barreja bé.
S'aboca la llet en terrines, deixant un espai per muntar la fruita.
Es deixen en un lloc pla i no es poden moure fins que hagin quallat (1-2 hores).
Un cop quallada, es reserven a la nevera.
- Per als deshidratats:
Es fa bullir l'aigua amb el sucre.
Es pela la fruita i es talla a làmines molt fines.
Quan el xarop bulli, s'hi afegeixen les làmines de fruita durant 1 minut. Es reserven fora del foc.
S'escalfa el forn a 80ºC.
S'escorren les làmines i es col·loquen al damunt de plàstic siliconat sobre una safata de forn.
S'enfornen durant 2-3 hores fins que siguin dures i cruixents.
Per muntar el plat, es col·loquen les fruites deshidratades, intercalant-les amb fruites naturals tallades.
Bon profit!
Com aquí m'és impossible trobar llet d'ovella, l'he canviat per llet de cabra, i en comptes de fer-ho amb fruita deshidratada, l'he fet amb fruita natural ara que hi ha tanta fruita bona. Així podem gaudir-ne més del seu gust natural. :p

Ingredients: (per a 4 persones)
- Per a la quallada:
- 1/2 L de llet crua
- 6 gotes de quall làctic (millor si seguiu les instruccions del quall que utilitzeu)
- 1 poma
- 1 pera
- 1 mango
- 500 mL d'aigua mineral
- 300 g de sucre
- Per a la quallada:
En un cassó, s'escalfa la llet entre 70-80ºC (si passa de 85ºC no quallarà).
S'hi afegeixen les gotes del quall i es barreja bé.
S'aboca la llet en terrines, deixant un espai per muntar la fruita.
Es deixen en un lloc pla i no es poden moure fins que hagin quallat (1-2 hores).
Un cop quallada, es reserven a la nevera.
- Per als deshidratats:
Es fa bullir l'aigua amb el sucre.
Es pela la fruita i es talla a làmines molt fines.
Quan el xarop bulli, s'hi afegeixen les làmines de fruita durant 1 minut. Es reserven fora del foc.
S'escalfa el forn a 80ºC.
S'escorren les làmines i es col·loquen al damunt de plàstic siliconat sobre una safata de forn.
S'enfornen durant 2-3 hores fins que siguin dures i cruixents.
Per muntar el plat, es col·loquen les fruites deshidratades, intercalant-les amb fruites naturals tallades.
Bon profit!