Llet de cabra quallada amb fruites

Abans no s'acabi el mes de maig, una recepta ben senzilla i deliciosa d'en Jordi Roca. Al Descobrir Cuina del mes de maig, la seva secció de postres està dedicada als Quallats elaborats amb diferents ingredients. Aquesta recepta es fa amb quall làctic, per tant la seva elaboració és molt senzilla. I la barreja amb les fruites deshidratades i naturals, hi dóna un toc de color propi d'aquest mes.
Com aquí m'és impossible trobar llet d'ovella, l'he canviat per llet de cabra, i en comptes de fer-ho amb fruita deshidratada, l'he fet amb fruita natural ara que hi ha tanta fruita bona. Així podem gaudir-ne més del seu gust natural. :p

Aquí us deixo la recepta tal com la descriu en Jordi Roca.

Ingredients: (per a 4 persones)

- Per a la quallada:
  • 1/2 L de llet crua
  • 6 gotes de quall làctic (millor si seguiu les instruccions del quall que utilitzeu)
- Per als deshidratats:
  • 1 poma
  • 1 pera
  • 1 mango
  • 500 mL d'aigua mineral
  • 300 g de sucre
Preparació:

- Per a la quallada:

En un cassó, s'escalfa la llet entre 70-80ºC (si passa de 85ºC no quallarà).
S'hi afegeixen les gotes del quall i es barreja bé.
S'aboca la llet en terrines, deixant un espai per muntar la fruita.
Es deixen en un lloc pla i no es poden moure fins que hagin quallat (1-2 hores).
Un cop quallada, es reserven a la nevera.

- Per als deshidratats:

Es fa bullir l'aigua amb el sucre.
Es pela la fruita i es talla a làmines molt fines.
Quan el xarop bulli, s'hi afegeixen les làmines de fruita durant 1 minut. Es reserven fora del foc.
S'escalfa el forn a 80ºC.
S'escorren les làmines i es col·loquen al damunt de plàstic siliconat sobre una safata de forn.
S'enfornen durant 2-3 hores fins que siguin dures i cruixents.

Per muntar el plat, es col·loquen les fruites deshidratades, intercalant-les amb fruites naturals tallades.

Bon profit!

12 comentarios:

ANNAFS ha dit...

Ja tinc ganes de fer-ne, ja... amb les fruites naturals molt millor, i aquí teniu unes fruites que deu n' hi do...
Jo potser barrejaria a llet de cabra amb llet de vaca, donçs el gust de la llet de cabra el trobo molt fort.
ptns.

El cullerot Festuc ha dit...

Aquí no hi ha llet d'ovella? Que curiós...
Aquetes postres son delicioses Mercè!
Petunets,
Eva.

CocinArte ha dit...

Mercé que bó!!! Unes postres delicioses...

Núria

Rosa ha dit...

Tiene que estar riquisimo, yo también lo haría con frutas natiurales ahora que estan tan ricas.
Un besito Mercè

josep ha dit...

Mercè,
Quina meravella, m'encanta la llet cuallada i si a més hi afegim les fuitetes, oli en un llum!.
Una abraçada

SWEET CHOCOLATE ha dit...

hola mercè, he descobert per casualitat el bloc tres pometes, i a partir d'aqui i tivant de fil he descobert que hi ha un munt de blocs de cuina en català fantàstics, a l'eva de tres pometes l'hi he dit que no n'hi havia gaires, ara veig que estava molt equivocada, el que passa és que jo sóc molt novata amb tot això, bé estic encantada d'haver trobat el teu bloc, està molt i molt bé espero poder-te seguir molt sobint, fins aviat.

Maria ha dit...

Que bons els postres quallats però mentre no en trobi, res, que no els puc provar.
No ho vull comprar per internet i aniré buscant.
Petons reina.

Marta ha dit...

Molt bó Mercè. Amb llet de cabra segur que també surt bó. La fruita genial per aquest temps.
Petons

Mercè ha dit...

Anna, si no t'agrada la de cabra, la pots fer amb llet de vaca!
Petons!

Eva, no sé si n'hi ha o no, però hi ha coses molt curioses. Per exemple, aquí a California sí que trobem llet de cabra al super, però a Florida, per exemple, està prohibida, només en vénen com a alimentació animal!
Petons!

Núria, són moooooolt bones! I perfectes per la calor, refrescants... i delicioses!
Petons!

Rosa, y además que se juntan las frutas del bosque, tropicales, y verano... hay "per triar i remenar"! ;)
Petons!

Josep, és una recepta ben senzilla i deliciosa! I refrescant per aquest temps! En resum, perfecte! ;)
Petons!

Sweet chocolate, benvinguda i gràcies pel comentari! Doncs ja ho veus, som una bona colla de blocaires gastronòmics! Una família molt bonica, ja veuràs! :)
Petons i fins aviat!

Maria, sempre pots esperar al mes de juliol i anar pels marges a collir herbacol, l'asseques i el guardes per fer-lo servir tot l'any! ;)
Petons!

Marta, a mi m'agrada tant la de vaca, la de cabra com la d'ovella! I queden unes postres delicioses i ben refrescants!
Petons!

La cuina vermella ha dit...

Hola Mercè, tens unes mans perfectes ja que crees unes meravelles espectaculars. Molts petons.

Anònim ha dit...

Vull anar a collir herbacol 'pels marges', em podeu dir on en puc trobar? A quin poble? A quines comarques? Sabeu com se'n fan esqueixos per plantar-ne o com guardar la grana? Moltes gràcies.

Mercè ha dit...

Anònim, doncs això és qüestió de conèixer la planta de la carxofa borda, i observar! ;) Pel que fa a això de fer-ne esqueixos per replantar-ne, imagino que aquests llocs que venen planter, millor demana'n i segurament en tinguin. I ells segurament també sàpiguen quina és la millor època per plantar-les, etc.