dilluns, 1 desembre de 2014

Galetes de Nadal: Canestrelli i Springerle


Encetem el mes de desembre i això vol dir que d'aquí a no res ja serem a Nadal. Per això, avui us porto un parell de propostes de galetes nadalenques: unes d'origen italià, les canestrelli i les altres d'origen alemany-suís, les springerle. A casa, les springerle no ens van agradar... són molt boniques, però el gust és molt diferent del que estem acostumats. En canvi, les canestrelli són unes galetes molt semblants a galetes d'aquí. Així que vosaltres trieu!
Amb aquesta entrada m'acomiado de vosaltres durant uns dies i per això, aprofito per desitjar-vos a tots unes Bones Festes!!

Galetes Springerle

Galetes Springerle

Galetes Springerle

Galetes Springerle

Galetes Springerle

Galetes Springerle

Galetes Canestrelli

Galetes Canestrelli

Galetes Canestrelli

Galetes Canestrelli


La recepta de les galetes Canestrelli, l'he adaptat d'aquí.

Ingredients:
  • 200 g de mantega a temperatura ambient
  • 100 g de sucre
  • 300 g de farina
  • 1 rovell d'ou
  • una cullerada petita d'extracte de vainilla
  • sucre glaç per decorar
Preparació:

En un bol, es treballa la mantega juntament amb el sucre amb l'ajuda de les barnilles elèctriques o bé, amb una forquilla.
A continuació, s'hi afegeix l'extracte de vainilla i el rovell d'ou. Es treballa fins que s'hagi incorporat bé l'ou.
Tot seguit, s'afegeix la farina i es treballa fins que la massa sigui homogènia. Si la massa fos enganxosa, s'afegeix un xic més de farina.
Seguidament, s'estén la massa amb l'ajuda d'un corró i es forma una capa d'un gruix de 7 mm. Es tallen les galetes amb un talla galetes circular amb un forat al mig.
Es col·loquen les galetes al damunt d'una safata de forn prèviament folrada amb paper de forn.
Es preescalfa el forn a 180 ºC.
Quan el forn sigui calent, es col·loca la safata amb les galetes crues al mig del forn i es deixen coure uns 10 minuts fins que la massa comenci a agafar un to daurat.
Es deixen refredar a temperatura ambient i s'empolsimen amb sucre glaç.


La recepta de les galetes Springerle l'he adaptat de la recepta que em van donar al comprar els motlles (veure aquí).

Ingredients:
  • 4-5 ous (250 g)
  • 500 g farina
  • 500 g sucre glaç
  • 1 cullerada de matafaluga
  • farina d'arròs per empolsimar els motlles
Preparació:

En un bol amb l'ajuda del batedor de barnilles, es baten els ous juntament amb el sucre fins que la mescla esdevingui d'un color groc pàl·lid.
A continuació, s'hi afegeix la matafaluga i la farina, i sense remenar es deixa reposar 10 minuts.
Tot seguit, s'amassa fins obtenir una massa homogènia.
Es divideix la massa en quatre porcions i amb cadascuna es forma una bola.
S'enfarina la taula de treball per evitar que la massa s'enganxi i seguidament s'estira cadascuna de les porcions formant una capa de massa d'uns 8-10 mm de gruix.
Seguidament, es marquen les figures amb els motlles Springerle prèviament enfarinats amb farina d'arròs i tot seguit, es tallen les galetes amb la forma desitjada.
Es col·loquen les galetes al damunt d'una safata folrada amb paper de forn i es deixen assecar durant 12-24 hores (depenent de la mida de la galeta) en un lloc sec i sense corrents d'aire.
Es couen a 150-160 ºC dins el forn prèviament escalfat col·locant la safata a la part baixa del forn.
Durant la cocció, veureu que les galetes creixen i formen el que anomenen "peu".
Les galetes han de quedar cruixents per fora i toves per dins.

Bon profit i Bones Festes!

dilluns, 24 novembre de 2014

Pastissets de xocolata


Per començar bé el dia o per acabar-lo, qualsevol excusa és bona per clavar mossegada a un d'aquests deliciosos pastissets de xocolata. I és que com la xocolata no hi ha res! ;)

Pastissets de xocolata

Pastissets de xocolata

Pastissets de xocolata


Dificultat: Baixa

Ingredients: (per a uns 15-16 pastissets)
  • 160 g de xocolata negra 70% cacau
  • 60 g de mantega
  • 90 g de sucre
  • 2 ous
  • 1 clara d'ou
  • 45 g de farina
  • 7 g d'impulsor (tipus Royal)
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
En un bol al bany Maria, es desfà la xocolata juntament amb la mantega. I es reserva.
Per altra banda, es separen els rovells de les clares i es baten les clares a punt de neu.
A continuació, s'afegeix el sucre i els rovells d'ou, i es barreja fins que la mescla sigui homogènia.
Tot seguit, s'incorpora la farina tamisada i l'impulsor a la xocolata desfeta i es barreja.
I finalment, s'afegeixen les clares muntades i es remena amb compte per tal de no desmuntar-les.
S'unten els motlles amb un xic de mantega o oli i s'hi reparteix la preparació.
S'enfornen a 180ºC durant 30-45 minuts (fins que l'escuradents surti net).

Bon profit!

dilluns, 17 novembre de 2014

Brioix dolç de Daniel Jordà


Ja sabeu que els brioixos són la meva debilitat. I no em canso mai de provar noves receptes, com aquesta que us proposo avui i que ens va proposar el mestre Daniel Jordà de Panes creativos al fòrum Comando Panarra. N'he fet tants de brioixos que no us sabria dir quin és el millor dels que he fet, però aquesta recepta em va sorprendre especialment ja que l'esponja inicial amb iogurt és una massa gasosa que fa que la massa final quedi super esponjosa. I només us diré que des que la vaig provar, en poc temps l'he fet tres vegades!


Brioix dolç de Daniel Jordà

Brioix dolç de Daniel Jordà

Brioix dolç de Daniel Jordà

Brioix dolç de Daniel Jordà

Brioix dolç de Daniel Jordà


Ingredients:

- Per a la massa mare ràpida:
  • 65 g de iogurt
  • 10 g de sucre
  • 75 g de llet
  • 25 g de llevat fresc de flequer
- Per al brioix:
  • la massa mare ràpida
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 100 g de sucre
  • 125 g de mantega
  • 2-3 ous (150 g)
  • 100 g de gotes de xocolata
Preparació:

- Per a la massa mare ràpida:

Primer de tot, s'escalfa la llet fins que sigui tèbia (uns 30 ºC).
A continuació, s'hi desfà el llevat i s'hi barregen la resta d'ingredients.
Es traspassa la mescla dins un bol fondo i es deixa reposar tapada amb un drap de cotó durant 30-45 min fins que es formin moltes bombolles.

- Per al brioix:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la massa mare ràpida, els ous batuts (com si féssim una truita) i la mantega a temperatura ambient.
Es fa un amassat fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat afegint les gotes de xocolata.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat per tal que les gotes de xocolata quedin uniformement distribuïdes per tota la massa.
Es forma una bola i es deixa reposar a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum.
A continuació, es formen boles de 100 g cadascuna per formar els brioixos petits i 3 boles de 175 g cadascuna per formar el brioix rectangular.
Es deixen fermentar fins que doblin el seu volum altra vegada.
Es pinten amb un ou diluït amb un xic de llet, i s'enfornen a 180ºC (dins el forn prèviament escalfat) durant uns 15-20 minuts en el cas dels petits i d'uns 30-40 minuts en el cas del brioix de motlle.

Bon profit!