dilluns, 1 setembre de 2014

Tarta de llimona


I avui comencem ja el setembre que és el mes que indica la fi de les vacances i la tornada a la feina per a molta gent. Per tant, ànims a tots aquells que heu tingut la sort de poder gaudir d'unes vacances.
El setembre també és el mes indicador de final d'estiu i inici de tardor, i malgrat que aquest estiu el temps ha estat molt mogut, ahir, per refrescar-nos una mica de la xafogor vaig preparar aquesta tarta de llimona; unes postres senzilles, força ràpides de preparar i ben bones.

Tarta de llimona

Tarta de llimona

Tarta de llimona

Tarta de llimona

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 1 clara d'ou per pintar
- Per a la crema de llimona:

  • 300 ml de suc de llimona (el suc d'unes 4 llimones)
  • 250 g de sucre
  • 4 ous
  • 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 2 fulles de gelatina
  • 25 g de mantega
Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es pinta amb una clara d'ou per evitar que el farcit l'estovi. Es torna al forn 1-2 minuts més.
Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema de llimona:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
Mentrestant, es prepara la crema de llimona.
En un cassó, es barreja el suc de llimona, la ratlladura i el sucre, i s'escalfa a foc mig fins que bulli. (de tant en tant, cal remenar per assegurar que el sucre es dissolgui).
Mentrestant, es baten els ous i la farina de blat de moro amb el túrmix.
Quan la barreja del suc de llimona bulli, s'aboca a poc a poc als ous batuts, tot batent per tal que els ous no es prenguin.
Es retorna la mescla a foc mig-baix tot remenant sense parar fins que espesseixi. (No deixeu que bulli, o es podrien formar grumolls).
Es retira del foc, i s'hi incorporen les fulles de gelatina prèviament hidratades fins que es dissolguin completament dins la crema.
S'hi afegeix la mantega, i es remena fins que es desfaci completament.
S'aboca la crema dins la base sucrée. Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva a la nevera fins al moment de servir (un mínim de 2-3 hores).
Abans de servir, es munta una clara d'ou o nata amb sucre glaç i es decora el pastis formant botonets a tot volt i empolsimant-los amb ratlladura de llima.

Bon profit!

dilluns, 25 agost de 2014

Braç de gitano de crema


Aquest estiu crec que el podria resumir com l'estiu dels gelats i dels braços de gitano. :p I és que després de l'exitós braç de llimona, vaig decidir de provar de fer el braç de crema cremat que a casa sempre ha agradat molt. I no va fallar. ;)

Braç de gitano de crema

Braç de gitano de crema

Braç de gitano de crema

Braç de gitano de crema

Dificultat: mitja

Ingredients (per a un braç de 36 cm de llarg)

- Per al pa de pessic:
  • 4 ous
  • 50 g de farina
  • 50 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 100 g de sucre
  • ratlladura de llimona
- Per a la crema:
  • 100 ml de llet sencera
  • 400 ml de nata líquida
  • 100 g de sucre
  • 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 3 rovells d'ou
  • una branca de canyella
  • una beina de vainilla
  • la pell d'una llimona
  • sucre per cremar
Preparació:

- Per al pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 200ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagin triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeixen les farines tamisades i una mica de ratlladura de llimona i canyella en pols al gust del consumidor, i es remena suaument.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 5-7 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).
S'enretira del forn i se li dóna la volta eliminant el paper de forn o Silpat.
Amb un ganivet de serra es talla un rectangle de 25 x 36 cm.

- Per a la crema:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella, la beina de vainilla partida pel llarg  i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar 15-20 min i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, i la farina de blat de moro.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent i es reserva a la nevera fins l'endemà.

Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.
Es col·loca dins una màniga pastissera i es formen tires amuntegades al llarg del rectangle del pa de pessic i situades al terç superior del rectangle.
Amb l'ajuda d'un drap o del paper de forn, es cargola procurant que quedi ben rodó.
Es deixa reposar tota la nit a la nevera.

L'endemà, es recobreix amb la crema restant, s'empolsima amb sucre i es crema amb l'ajuda d'un bufador amb gas.

Bon profit!

dilluns, 18 agost de 2014

Coca de recapte


I perquè no sigui dit que en aquest blog últimament només poso receptes dolces, avui una recepta salada ben nostra, fàcil de preparar i ideal per fer com un entrant o bé per un berenar-sopar informal. I és que hem d'aprofitar ara que és temporada d'albergínies i comencen a arribar els pebrots de temporada!

Coca de recapte

Coca de recapte

Coca de recapte


Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 2 coques com la de la foto)
  • 400 g de farina
  • 7 g de sal
  • 20 g d'oli d'oliva verge extra
  • 5 g de llevat fresc de forner (de París)
  • 175 g d'aigua
  • 2 pebrots vermells grans escalivats
  • 5 cebes mitjanes escalivades
  • 5 albergínies mitjanes escalivades
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • 20 filets d'anxoves de l'Escala
Preparació:

El dia abans, en un bol es barreja la sal, la farina, l'aigua i el llevat fresc ben esmicolat. I s'amassa fins obtenir una massa homogènia. Aleshores s'hi afegeix l'oli.
Es va amassant fent serir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat.
Es deixa reposar 15 minuts a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó i a continuació, es forma una bola i es deixa reposar tota la nit dins un bol tapada amb film dins la nevera.
El dia següent es treu la massa de la nevera i es deixa un parell d'hores a temperatura ambient.
Passat aquest temps i quan la massa ja s'hagi atemperat, es divideix en dues porcions.
S'agafa cada porció i s'estira formant un rectangle de 35 x 23 cm.
Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire.
S'unta amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra i es cou al forn prèviament escalfat a 180 ºC durant 10 minuts.
Passat aquest temps, s'enretira del forn, es reparteix l'escalivada pel damunt i s'afegeix un pols de sal i un bon raig d'oli, i es cou 10 minuts més al forn.
Es deixa refredar a temperatura ambient i a continuació, es decora amb els filets d'anxova.

Bon profit!