Temps de flors
El mes de maig a Girona hi ha un esclat de color. És
Temps de flors! Els que no hi hàgiu estat mai, us convido a venir i passejar-vos pels carrerons del barri vell, sobretot pel call jueu i els voltants de la catedral. Val la pena!
Aquest mes, tocava a una servidora proposar repte a les Cookings, així que ho vaig tenir molt aviat decidit: cuina amb flors!
Amanida de formatge fresc i flors silvestres
Lluç infusionat amb camamilla i crema de pèsols
Pastís de xocolata amb salsa de maduixes i roses
Nevat de flors
Roselles
Amanida de formatge fresc i flors
Camamilla silvestre
Lluç infusionat amb camamilla i crema de pèsols
Pastís de xocolata amb salsa de maduixes i roses
Camamilla i borratja
Malva, violeta, borratja, camamilla i rosa
Nevat de flors
Podeu trobar la resta de propostes a continuació:
- Per a l'amanida de formatge fresc i flors silvestres:
Ingredients:
- 1 formatge fresc de cabra
- enciam de fulla de roure, rúcula i créixens
- alvocat
- olives arbequines
- maduixes
- sal
- oli d'oliva verge extra
- agredolç de vi Riesling
- llavors de rosella
- flors silvestres: rosella, borratja, malva, camamilla, violes
Preparació:
Primer de tot es netegen i es renten els enciams i les flors.
Es pela i es talla l'alvocat a trossos.
Es netegen les maduixes i es tallen a trossos petits.
Per altra banda, preparem la vinagreta amb un bon raig d'oli, un pols de sal i una cullerada del vinagre. I es barreja.
S'emplata el formatge al centre del plat rodejat dels enciams, i s'hi reparteixen les olives, els trossos d'alvocat i de maduixes, s'empolsima amb llavors de rosella i s'hi reparteixen les flors al damunt.
S'amaneix bé i ja està llesta per servir.
- Per al lluç infusionat amb camamilla i crema de pèsols:
Ingredients: (per a 2 persones)
- 2 filets de lluç amb pell
- 2 cebes gran de Figueres
- un ram gros de camamilla fresca
- 500 g de pèsols frescos
- 1/2 porro
- 1 patata
- 200 g de tallarines
- vi blanc
- sal
- pebre
Preparació:
Primer de tot es prepara la crema de pèsols.
Es pelen els pèsols. Es pela una patata i es talla en quatre trossos.
Es pela el porro i es pica ben fi.
Es pela la ceba i es talla en quatre trossos.
En una olla amb un raig d'oli calent, es cou el porro durant 5 minuts. A continuació, s'hi afegeix 1 litre d'aigua calenta i un pols de sal, i s'hi afegeixen la ceba i la patata i es deixa bullir durant 20 minuts.
Passat aquest temps, s'hi tiren els pèsols i es deixen coure 5 minuts.
Quan estigui cuit, s'escorren les verdures i es reserva l'aigua de la cocció.
Amb l'ajuda del túrmix es fa una crema de pèsols. Si cal, per aconseguir la textura desitjada, hi afegiu un xic de l'aigua de la cocció.
S'hi afegeix un raig d'oli d'oliva i es reserva.
Per altra banda, es pela una ceba i es pica ben fina.
En una paella amb un raig d'oli d'oliva ben generós, s'enrosseix.
S'agafen els filets de lluç i es col·loquen dins una bossa per envasar al buit. Al damunt s'hi reparteix la ceba sofregida, un pols de sal, un ram generós de camamilla fresca i un raig d'oli d'oliva.
S'envasa al buit i es cou en un bany d'aigua a 50ºC durant 12-15 minuts.
En una olla petita, s'hi afegeixen les tallarines ben esbandides, amb un pols de sal i un pols de pebre i un got de vi blanc. Es tapen i es couen fins que veiem que s'hagin obert totes.
S'emplata en un plat fondo un xic de la crema de pèsols, al centre un tall de filet de lluç i tallarines a tot volt i pèsols. Es decora amb flors de camamilla.
- Per al pastís de xocolata amb salsa de maduixes i roses:
Ingredients:
- Per al pastís de xocolata:
- 160 g de xocolata negra del 64% de cacau
- 60 g de mantega
- 80 g de sucre
- 3 ous
- 50 g de farina
- un pols de sal
- Per a la salsa de maduixes:
- 250 g de maduixes
- 50 g de sucre
- 75 g d'aigua
- unes gotes de suc de llimona
- 2 cullerades grans d'aigua de roses*
- Per a l'espuma de roses:
- 50 g d'almívar
- 50 g d'aigua
- 25 g de xarop de roses
- 25 g de sucre
- 1 fulla de gelatina
- 2 càrregues de nitrogen
Preparació:
- Per al pastís de xocolata:
Es desfà la xocolata juntament amb la mantega al bany Maria.
Es separen els rovells de les clares.
Es munten els rovells fins que tripliquin de volum i quedi una mescla espumosa i blanquinosa.
Es baten les clares a punt de neu.
A continuació, a la xocolata desfeta s'hi afegeix el sucre, els rovells d'ou muntats, i la farina tamisada.
Finalment, s'afegeixen les clares muntades i es remena amb compte per tal de no desmuntar-les.
S'enforna a 180ºC durant 20-25 minuts (fins que l'escuradents surti net).
- Per a la salsa de maduixes:
Primer de tot es renten les maduixes i es tallen a trossos.
S'hi afegeix el sucre i unes gotes de suc de llimona i es deixen macerar durant 1 hora.
Passat aquest temps, s'aboca la mescla en un cassó. S'hi afegeix l'aigua i l'aigua de roses i es deixa bullir fins que el sucre s'hagi dissolt completament.
A continuació, es trituren amb l'ajuda del túrmix i es cola.
Es reserva a la nevera.
* L'aigua de roses es pot preparar omplint un pot de vidre ple de pètals de roses comestibles (que no hagin estat tractades amb pesticides) s'omple d'aigua, es tapa i es deixa 24 hores a sol i serena.
- Per a l'espuma de roses:
En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant uns 10 minuts.
Es desfà la gelatina dins l'almívar calent.
En el vas del túrmix es barregen tots els ingredients fins obtenir un líquid homogeni.
S'aboca dins un sifó amb 2 càrregues de nitrogen.
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.
-Muntatge:
En un plat s'hi reparteix un xic de la salsa de maduixes i roses. Al centre s'hi col·loca un tall de pastís de xocolata i es decora amb un xic d'espuma de roses, una maduixa i pètals de roses.
- Per al nevat de flors: (per a 4 persones)
Ingredients:
- 4 recuits de drap de cabra
- flors silvestres per decorar (rosa, malva, camamilla, borratja
- Per a l'espuma de llet i roses:
- 150 ml de llet de cabra
- 50 g d'aigua
- 25 g de xarop de roses
- 25 g de sucre
- 2 càrregues de nitrogen
- Per al crumble de xocolata:
- 57 g de mantega a temperatura ambient
- 50 g de sucre
- 87 g de farina
- 25 g de cacau en pols
- un pols de sal
- Per a la salsa de gerds:
- 250 g de gerds
- 50 g de sucre
- 75 g d'aigua
- unes gotes de suc de llimona
Preparació:
- Per a l'espuma de llet i roses:
En el vas del túrmix es barregen tots els ingredients i s'escalfa fins aconseguir dissoldre tot el sucre.
S'aboca la barreja dins un sifó amb 2 càrregues de nitrogen.
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.
- Per al crumble de xocolata:
En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat de xocolata.
Es reserva i es congela.
Abans de servir, s'enforna a 180ºC durant 10-12 minuts dins el forn prèviament escalfat.
- Per a la salsa de gerds:
Primer de tot es renten els gerds.
En un cassó, s'hi barregen els gerds amb l'aigua, el sucre i unes gotes de suc de llimona.
Es deixa bullir fins que el sucre s'hagi dissolt.
A continuació, es trituren amb l'ajuda del túrmix i es cola per extreure'n les llavors.
Es reserva a la nevera.
- Per al muntatge:
Es cobreix el fons d'un plat fondo amb la salsa de gerds. Al damunt i al centre, s'hi col·loca un recuit de drap i s'envolta amb l'espuma de llet.
Es decora amb el
crumble de xocolata i flors silvestres.
Bon profit!
**********
Ja han començat les inscripcions pel curs del juny, afanya't i no et quedis sense plaça!
********
Ya han empezado las inscripciones para el curso de Junio, date prisa y no te quedes sin plaza!
********
Registration for the June workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!
