dimecres, 6 de gener de 2016

Tortell de Reis de xocolata


Bon dia de Reis!

Espero que els Reis us hagin portat moltes coses, però sobretot, salut, pau i amor.

Com cada any, avui no ha faltat el tradicional tortell de Reis a taula. Però per variar una mica, aquest any n'he preparat dos... el preferit de la família, el de crema cremada i aquest any he volgut innovar una mica fent-ne un altre de xocolata. I tal com vaig fer l'any passat, els he fet en forma de corona de boles que facilita la tasca a l'hora de repartir les porcions. ;)

Tortell de Reis de xocolata

Tortell de Reis de xocolata

Tortell de Reis de xocolata

Tortell de Reis 2016

Tortell de Reis 2016


Dificultat: Mitja

Ingredients: (per a 1 tortell)

- Per a la massa mare:
  • 65 g de farina de força
  • 30 g d'aigua
  • 4 g de llevat fresc de forner
- Per al tortell:
  • tota la massa mare
  • 190 g de farina de força
  • 30 g de cacau pur en pols
  • 40 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 2 ous petits
  • 17 g de llevat fresc de forner
  • 40 g de mantega a temperatura ambient
  • 60 g de llet
  • xips de xocolata
  • vainilla en pols (al vostre gust)
  • sucre perla per decorar
- Per a la ganache:
  • 150 g de nata líquida
  • 150 g de xocolata negra del 52% de cacau
- Per al massapà:
  • 20 g d'ametlla en pols
  • 20 g de sucre llustre
  • ratlladura de llimona
  • 5 g de cacau pur en pols
  • 20 g d'aigua mineral
- Per a l'almívar:
  • 100 g d'aigua
  • 100 g de sucre

Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. (En aquest vídeo podeu veure la tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a la nevera un mínim de 12-16 hores.

- Per a la ganache:

La ganache és millor preparar-la el dia abans i reservar-la a la nevera fins al moment de fer-la servir.
En un cassó, s'escalfa la nata líquida fins que bulli.
S'aboca la nata bullent al damunt de la xocolata trossejada i es deixa reposar 2 minuts.
Tot seguit, amb l'ajuda d'una espàtula, es remena fins aconseguir una barreja ben brillant i homogènia.

- Per al massapà:



En un bol, s'hi barregen tots els ingredients amb l'ajuda d'una espàtula fins aconseguir una mescla homogènia. Es reserva.

- Per a l'almívar:

En un cassó es barreja l'aigua i el sucre i es porta a ebullició durant 5 minuts. Es reserva.

- Per al tortell:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, el cacau, la massa mare, la llet , el llevat fresc i els ous batuts (com si féssim una truita).
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient  i els xips de xocolata fins que quedin absorbits dins la massa.
Es deixa reposar entre 6-8 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es formen boles de 60-65 g cadascuna.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen les boles de massa formant un cercle.
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 2.5-3 hores tapades amb un drap de cotó.
Es pinta amb el massapà i s'empolsimen amb sucre perla.
S'enforna a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix).
Es deixa refredar a temperatura ambient.
Es talla pel mig, s'empapa la base amb almívar i es farceix amb la ganache.

Bon profit!

dimecres, 23 de desembre de 2015

Bombons de xocolata i avellana


Després d'un parell de mesos sense poder participar als reptes de les Cooking Challenge, aquest mes em feia especial il·lusió poder-ho fer amb el repte que ens va proposar l'estimada Maragda de La Quinta de Luculus que ens va proposar fer una recepta per felicitar-vos el Nadal. Així doncs, aprofito aquesta recepta de bombons per desitjar-vos a tots unes Bones Festes!!

Bombons de xocolata i avellana

Bombons de xocolata i avellana

Bombons de xocolata i avellana

Bombons de xocolata i avellana



Podeu trobar la resta de propostes a continuació:


Logo Cooking Challenge

Dificultat: mitja

Ingredients:
  • 325 g d'avellanes de Reus pelades i torrades
  • 300 g de sucre
  • 25 g d'aigua
  • 140 g de xocolata amb llet del 37% de cacau
  • cacau en pols
Preparació:

Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barregen 100 g de sucre i 25 g d'aigua i es porta a ebullició a 116ºC. S'aboca el sucre desfet al damunt de les avellanes torrades (125 g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar. Es retira del foc i s'escampen les avellanes caramel·litzades al damunt d'un paper de forn o un silpat i es deixa refredar. Quan les avellanes siguin fredes, es trituren amb la picadora fins que es formi una pasta cremosa ben fina: el praliné.

En un cassó mitjà-gran, s'hi fonen 200 g de sucre fins fer-ne un caramel (com el dels flams). Tot seguit, es retira el cassó del foc i s'hi aboquen 200 g d'avellanes. Es remenen per tal que totes quedin caramelitzades i tot seguit s'aboquen al damunt d'un Silpat o paper sulfuritzat. I de seguida, amb l'ajuda d'una forquilla les anem separant per tal que no quedin enganxades les unes amb les altres quan el caramel es refredi.

Per altra banda, es fon la xocolata amb llet al bany Maria.
Quan la xocolata estigui líquida, s'hi barreja el praliné d'avellana.
Es remena bé, i es deixa refredar a temperatura ambient.
Aleshores es recobreixen les avellanes caramelitzades amb el praliné i la xocolata.
Si costa una mica donar-los-hi forma arrodonida, es poseu 10-15 minuts al congelador per a què el praliné s'endureixi una mica, i aleshores amb l'ajuda de les mans s'acaben d'arrodonir.
Tot seguit, s'arrebossen amb cacau en pols i ja estan llestos!

Bon profit i Bones Festes!

dilluns, 14 de desembre de 2015

Pastís de mousse de litxis i gerds


S'apropen les Festes nadalenques i això és sinònim de buscar receptes per preparar aquests dies d'àpats infinits. La meva proposta d'avui surt una mica dels típics dolços nadalencs i va pensada més aviat en un pastís que sigui força lleuger i refrescant per no carregar més l'estómac aquests dies. ;) 
El litxi, pels qui no conegueu aquesta fruita, recorda el gust del raïm i per tant fa que quedi un pastís molt fi de gust. A nosaltres ens va encantar!! :p

Pastís de mousse de lychees i gerds

Pastís de mousse de lychees i gerds

Pastís de mousse de lychees i gerds

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de llimona
- Per a l'almívar:
  • 50 g de sucre
  • 100 g d'aigua
- Per a la mousse:
  • 4 iogurts naturals La Fageda
  • 100 g de sucre
  • 200 g de nata líquida
  • 200 g de litxis
  • 5 fulles de gelatina
  • 20 gerds per decorar
- Per a la gelea de gerds:
  • 250 g de gerds
  • 75 g de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
  • 2 fulles de gelatina
  • 10 gerds per a decorar
Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor, i es remena suaument.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'1-1.5 cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a l'almívar:


En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la mousse:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 5 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeixen els iogurts juntament amb el sucre i els litxis, i amb l'ajuda del túrmix es tritura.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

- Per a la gelea de gerds:

S'amaneixen els gerds amb el sucre i un raig de suc de llimona.
Es deixen reposar durant 1 hora a temperatura ambient.
A continuació, s'hidrata la gelatina amb aigua ben freda durant uns 10 minuts.
Tot seguit, es trituren els gerds amb el túrmix i es cola la salsa.
Es desfà la gelatina uns 5 segons al microones i s'incorpora a la salsa de gerds.

- Muntatge:

Es col·loca un cèrcol de 20 cm de diàmetre al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
Es tallen els 20 gerds per la meitat.
Es col·loquen a tot volt del cèrcol, de manera que la part interior del gerd miri cap a fora.
Es remulla el pa de pessic amb l'almívar.
S'aboca tota la mousse de litxis al damunt vigilant que les meitats de gerds no es moguin.
Es reserva 30 minuts a la nevera.
Finalment, s'aboca la gelea de gerds al damunt.
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores per tal que qualli.

Just abans de servir, es desemmotlla i es decora amb 10 gerds repartits al damunt.

Bon profit!