Ingredients: (per a 6 unitats de 7 cm de diàmetre)
- Per a la base sucrée:
- 130 g de farina
- 50 g de mantega a temperatura ambient
- 50 g de sucre glaç
- 2 rovells d'ou
- 1 clara d'ou
- Per a la crema pastissera:
- 100 ml de llet
- 100 ml de nata líquida
- 40 g de sucre
- 15 g de midó
- 2 rovells d'ous petits
- Per a la crema de llimona:
- 2 llimones
- 250 ml d'aigua
- 75 g de sucre
- 1 ou
- 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
- Per a la gelea de maracujà:
- 1 full de gelatina
- 10 ml de pasta de maracujà
- 2 cullerades de sucre
- 100 ml d'aigua
Preparació:
- Per a la base sucrée:
És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball o dins un bol, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, entre dos fulls de paper de forn prèviament untats, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.3 cm aproximadament. (Aquesta massa cal treballar-la en fred, per tant si s'escalfa, cal tornar-la a la nevera o congelador).
Es folren els motlles de 7 cm de diàmetre i 2 cm d'alçada, i es couen durant uns 15-20 minuts a 180ºC (fins que siguin rosses). Al damunt de la superfície de treball o dins un bol, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, entre dos fulls de paper de forn prèviament untats, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.3 cm aproximadament. (Aquesta massa cal treballar-la en fred, per tant si s'escalfa, cal tornar-la a la nevera o congelador).
Es deixen refredar i es pinten amb clara d'ou (per evitar que amb el farcit s'estovi). Es tornen al forn durant 1 minut més.
S'hidrata el full de gelatina amb abundant aigua freda durant uns 5 minuts.
Mentrestant, en un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i s'escalfa fins que bulli.
Es retira del foc i s'hi afegeix la pasta de fruita de la passió i el full de gelatina prèviament hidratat.
Es remena fins obtenir una mescla homogènia i es reparteix entre les tarteletes.
Es deixa gelificar.
- Per a la crema pastissera:
En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata.
S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli.- Per a la crema de llimona:
S'escórre el suc de les llimona i es reserva.
En un cassó, s'hi posa i es porta a ebullició.
En un pot, es barreja l'ou amb el sucre i la farina de blat de moro (amb l'ajuda del túrmix).
En un cassó, s'hi posa i es porta a ebullició.
En un pot, es barreja l'ou amb el sucre i la farina de blat de moro (amb l'ajuda del túrmix).
S'hi afegeix el suc de llimona i l'aigua calenta.
Es torna al foc i es remena fins que bulli i espesseixi.
Es retira del foc i es deixa refredar un xic.
Finalment, es barregen les dues cremes i es reparteix entre les cassoletes.
Es deixen refredar i es reserven a la nevera fins al moment de servir.
Bon profit!
**********
Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia
Les inscripcions pel curs de març ja estan obertes!!
********
Las inscripciones para el curso de Marzo ya están abiertas!!
********
Registration for the March workshop is already open!!
