dilluns, 27 octubre de 2014

Pastissets de castanya


Ningú ho diria que som a la tardor. Més aviat el contrari. Les temperatures d'aquests últims dies fan pensar en un dia d'estiu. Tot i així, estem en plena setmana de Fires de Girona i de la castanyada.
Per aquells que vulgueu preparar els tradicionals panellets, podeu trobar les receptes aquí i aquí. I per aquells que vulgueu innovar una mica més, us proposo aquests pastissets de castanya inspirats en uns pastissos francesos. A casa, ens van encantar. ;)

Pastissets de castanya

Pastissets de castanya

Pastissets de castanya

Pastissets de castanya

Pastissets de castanya



Ingredients: (per a 8 persones)

- Per al bescuit de castanya:
  • 135 g de mantega
  • 150 g de sucre
  • 3 ous
  • 50 g de farina de castanya
  • 10 g d'impulsor (tipus Royal)
- Per a la crema de castanya:
  • 150 g de llet sencera
  • 150 g de nata líquida
  • 60 g de sucre
  • 25 g de farina de castanya
  • 3 rovells d'ou
  • 1 beina de vainilla
- Per a la mousse de castanya:
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre
  • 250 g de crema de castanya

Preparació:

- Per al bescuit de castanya:

En un bol es treballa amb l'ajuda de les barnilles elèctriques la mantega amb la meitat del sucre fins que quedi una pasta blanquinosa.
A continuació, s'hi afegeixen els rovells d'ou, un a un i remenant fins que quedin ben incorporats a la mescla.
Tot seguit, s'incorpora a la barreja la farina de castanya i l'impulsor. I es remena fins que quedi una mescla homogènia.
Es munten les clares d'ou amb un pessic de sal a punt de neu. S'hi afegeixen 75 g de sucre i es baten un parell de minuts més.
S'incorporen les clares a la barreja anterior.
Es reparteix la massa en 8 cèrcols de 7 cm de diàmetre prèviament untats amb mantega.
S'enfornen a 180 ºC, dins el forn prèviament escalfat, durant 15-20 minuts.
Es deixen refredar a temperatura ambient i es desemmotllen.

- Per a la crema de castanya:

Primer de tot, en un cassó s'escalfa la llet i la nata juntament amb la beina de vainilla oberta pel llarg fins que arrenqui el bull.
Es retira del foc i es deixa infusionar durant 10 minuts.
Per altra banda, en el vas del túrmix es barregen els rovells d'ou juntament amb el sucre, la farina de castanya i un xic de la llet infusionada.
S'aboca la barreja anterior dins el cassó amb la llet i la nata i es remena fins que la mescla espesseixi.
Es retira del foc, s'aboca en un bol i es tapa amb film transparent (per evitar que es formi una pel·lícula) i es reserva a la nevera.

- Per a la mousse de castanya:

En un bol, amb l'ajuda de les barnilles manuals, es barregen el mascarpone, el sucre i la crema de castanya fins obtenir una mescla homogènia.

- Muntatge:

S'agafa cada bescuit de castanya i al centre s'hi col·loca una cullerada de crema de castanya.
A continuació, amb l'ajuda d'una màniga pastissera amb una punta d'estrella (Wilton 1M), i es formen espirals al damunt de cada bescuit.

Bon profit!

dilluns, 20 octubre de 2014

Pastís de xocolata i fruits vermells


Normalment a la cuina intento utilitzar productes frescos, però hi ha certs productes que quan n'és la temporada aprofito per congelar-ne i així en podem gaudir la resta de l'any. Uns d'aquests productes són els fruits vermells. I normalment al setembre que és quan es cullen i es solen trobar millor de preu al mercat, aprofito per comprar-ne i congelar-ne. 
Aquest pastís ja fa dies que el vaig preparar però al final degut a un imprevist vaig haver de congelar-lo, d'aquí l'aspecte glaçat. Haig de confessar-vos que no les tenia totes i pensava que el gust hauria perdut, però la sorpresa va ser meva en comprovar que seguia sent igual de bo! De fet, va ser un èxit a taula! La combinació de la dolçor de la xocolata amb l'acidesa dels fruits vermells és boníssima.

Pastís de xocolata i fruits vermells

Pastís de xocolata i fruits vermells

Pastís de xocolata i fruits vermells


Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base:
  • 115 g de mantega
  • 70 g de xocolata negra
  • 2 ous
  • 60 g de farina
  • 100 g de sucre
- Per a la crema de xocolata:
  • 100 g de xocolata negra
  • 250 g de nata
  • 3 rovells d'ou
  • 40 g de sucre
  • 3 fulles de gelatina
- Per a la melmelada de fruits vermells:
  • 100 g de fruits vermells
  • 60 g de sucre
  • el suc de mitja llimona

  • 200 g de fruits vermells per decorar

Preparació:

- Per a la base:

En un bol, es barregen els ous juntament amb el sucre i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es baten fins que perdin la intensitat del seu color. (No cal batre massa).
Per altra banda, es fon la xocolata juntament amb la mantega al microones o al bany Maria.
Tot seguit, s'incorporen els ous a la mescla de la xocolata (om a molt ha d'estar a 40 ºC) i es remena fins obtenir una barreja homogènia.
Finalment, s'incorpora la farina tamisada.
S'aboca la preparació dins un motlle de 20 cm de diàmetre i es cou a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat fins que al punxar-la amb un escuradents, aquest surti net. (uns 15-20 minuts).
Es deixa refredar i es desemmotlla.

- Per a la crema de xocolata:

En un bol amb abundant aigua freda s'hidraten les fulles de gelatina durant uns 5-10 minuts.
Mentrestant, en un cassó, es bull la nata juntament amb el sucre.
En el bol del túrmix, es barregen els rovells d'ou juntament amb una mica de la nata calenta (aneu amb compte de no tirar-n'hi massa sinó llavors els rovells es courien) amb l'ajuda del túrmix.
Tot seguit, s'aboquen els rovells amb la resta de la nata i es deixa coure fins que espesseixi sense parar de remenar.
A continuació, ja fora del foc, s'hi afegeixen les fulles de gelatina prèviament hidratades i escorregudes i es remena.
Per altra banda, es trosseja la xocolata dins un bol i s'hi incorpora la mescla de la nata i els ous ben calenta.
Es deixa reposar un parell de minuts i a continuació es remena fins que la mescla sigui homogènia.

Per altra banda, es folra un cèrcol de 20 cm de diàmetre amb acetat.
Es col·loca la base dins el cèrcol i al damunt, s'hi aboca la crema de xocolata.

- Per a la melmelada de fruits vermells:

En un cassó es barregen els fruits vermells juntament amb el sucre i el suc de llimona.
Es posen a foc mig tot remenant i aixafant els fruits vermells durant uns 15 minuts (fins que s'espesseixi).
Es deixa refredar a temperatura ambient.

Cobrir el pastís ja fred amb la melmelada.
Decorar amb fruits vermells
Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

dimarts, 14 octubre de 2014

Coques de patata


El repte de les Cooking challenge d'aquest mes, anava a càrrec de la Ly del blog El olor del café. De seguida que vaig assabentar-me que la Ly ens havia proposat fer una recepta amb patata, em va venir al cap una recepta que fa anys que tenia a la llista de receptes pendents de provar: les coques de patata de Valldemossa! Fins i tot recordava a quin blog les havia vist... (estic parlant ben bé dels inicis d'aquest blog, fa 6 anys!) Així doncs, repte completat amb unes coques flonges i delicioses que es desfan a la boca!

Coques de patata

Coques de patata

Coques de patata

Coques de patata

Podeu trobar la resta de propostes a continuació:


Logo Cooking Challenge

La recepta de les coques és adaptada del blog Sa cuina de na Roser.

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 18-20 unitats)

  • 200 g de patata bullida
  • 100 g de llard de porc o mantega
  • 150 g de sucre
  • 50 g de llet
  • 3 ous petits
  • 7 g de sal
  • 500 g de farina de força
  • 25 g de llevat fresc de forner
  • sucre glaç per decorar

Preparació:

Primer de tot es bullen les patates amb la seva pell fins que siguin ben cuites (uns 20 minuts).
Tot seguit, es pelen i amb l'ajuda d'una forquilla s'aixafen com si féssim puré.
A continuació, s'hi afegeix la mantega o el llard a temperatura ambient. I amb l'ajuda del túrmix s'emulsiona.
S'afegeixen el sucre, la sal i els ous, d'un en un, i es barregen bé fins que quedin ben incorporats a la mescla.
S'afegeix la farina  i el llevat fresc dissolt amb la llet tèbia.
S'amassa tot plegat fins obtenir una mescla homogènia (però força enganxosa).
Es forma una bola i es deixa reposar dins un bol tapada amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum.
Seguidament, es divideix la massa en porcions d'uns 75 g i es formen petites boles. Es col·loquen al damunt d'un Silpat o paper de forn i es deixen llevar durant uns 30 minuts.
Mentrestant, es preescalfa el forn a 180 ºC.
Quan les coques hagin llevat, s'enfornen durant uns 20 minuts amb l'opció d'escalfar dalt i baix fins que siguin rosses.
Es deixen refredar a temperatura ambient i s'empolsimen amb abundant sucre glaç.

Bon profit!