dilluns, 17 novembre de 2014

Brioix dolç de Daniel Jordà


Ja sabeu que els brioixos són la meva debilitat. I no em canso mai de provar noves receptes, com aquesta que us proposo avui i que ens va proposar el mestre Daniel Jordà de Panes creativos al fòrum Comando Panarra. N'he fet tants de brioixos que no us sabria dir quin és el millor dels que he fet, però aquesta recepta em va sorprendre especialment ja que l'esponja inicial amb iogurt és una massa gasosa que fa que la massa final quedi super esponjosa. I només us diré que des que la vaig provar, en poc temps l'he fet tres vegades!


Brioix dolç de Daniel Jordà

Brioix dolç de Daniel Jordà

Brioix dolç de Daniel Jordà

Brioix dolç de Daniel Jordà

Brioix dolç de Daniel Jordà


Ingredients:

- Per a la massa mare ràpida:
  • 65 g de iogurt
  • 10 g de sucre
  • 75 g de llet
  • 25 g de llevat fresc de flequer
- Per al brioix:
  • la massa mare ràpida
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 100 g de sucre
  • 125 g de mantega
  • 2-3 ous (150 g)
  • 100 g de gotes de xocolata
Preparació:

- Per a la massa mare ràpida:

Primer de tot, s'escalfa la llet fins que sigui tèbia (uns 30 ºC).
A continuació, s'hi desfà el llevat i s'hi barregen la resta d'ingredients.
Es traspassa la mescla dins un bol fondo i es deixa reposar tapada amb un drap de cotó durant 30-45 min fins que es formin moltes bombolles.

- Per al brioix:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la massa mare ràpida, els ous batuts (com si féssim una truita) i la mantega a temperatura ambient.
Es fa un amassat fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat afegint les gotes de xocolata.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat per tal que les gotes de xocolata quedin uniformement distribuïdes per tota la massa.
Es forma una bola i es deixa reposar a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum.
A continuació, es formen boles de 100 g cadascuna per formar els brioixos petits i 3 boles de 175 g cadascuna per formar el brioix rectangular.
Es deixen fermentar fins que doblin el seu volum altra vegada.
Es pinten amb un ou diluït amb un xic de llet, i s'enfornen a 180ºC (dins el forn prèviament escalfat) durant uns 15-20 minuts en el cas dels petits i d'uns 30-40 minuts en el cas del brioix de motlle.

Bon profit!

dilluns, 10 novembre de 2014

Pastís 9N2014


Ja som dia 10 i l'esperat #9N ja ha passat. Ahir va ser un gran dia. Un dia històric. Un dia de festa; de celebració de la democràcia. I com no podia ser d'altra manera, per a una ocasió tan especial, les postres també havien de ser especials.
Així doncs, el meu pastís per a grans celebracions pel repte de les Cooking challenge d'aquest mes, està dedicat a la gran celebració de la democràcia. Visca Catalunya!

Pastís9N2014

Pastís9N2014

Pastís9N2014

Pastís9N2014


Podeu trobar la resta de propostes a continuació:
Logo Cooking Challenge


Ingredients: (per a un pastís quadrat de 18 cm de costat)

- Per al pa de pessic:
  • 6 ous
  • 180 g de sucre
  • 180 g de farina
  • un xic de colorant alimentari en pols
  • ratlladura de llimona
- Per a l'almívar:
  • 150 g d'aigua mineral
  • 150 g de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
- Per a la gelea de magrana:
  • 500 g de grana de magrana
  • 250 g de sucre
  • el suc d'una llimona
  • 6 g de pectina
  • 25 g de sucre
  • 3 fulles de gelatina
- Per a la crema catalana:
  • 200 ml de nata líquida
  • 200 ml de llet sencera
  • una branca de canyella
  • la pell d'una llimona
  • 3 rovells d'ou
  • 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 90 g de sucre
  • sucre per cremar

Preparació:

- Per al pa de pessic:

El pa de pessic és millor preparar-lo el dia abans.
Es preescalfa el forn a 180ºC.
En un bol, es baten els rovells d'ou juntament amb el sucre, fins que quedin blanquinosos i hagin doblat el seu volum.
A continuació, es munten les clares a punt de neu. I s'afegeixen als rovells d'ou muntats i es barregen amb cura per tal que no es desmuntin.
S'afegeix poc a poc, la farina tamisada, i la ratlladura de llimona i el colorant en pols, tot barrejant-ho amb cura per tal que no es desmuntin els ous.
Es reparteix la mescla en dues safates de forn untades amb mantega, formant rectangles de 18x40 cm.
Es couen al forn a 180ºC durant uns 10-15 minuts (fins que l'escuradents surti net).


Es deixen refredar dins el forn amb la porta entreoberta.

- Per a l'almívar:

En un cassó, es barreja l'aigua amb el sucre i unes gotes de suc de llimona.
Es posa al foc, i es deixa bullir uns 5 minutets.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la gelea de magrana:

En una olla, s'hi posen els grans de magrana juntament amb el sucre i el suc d'una llimona. Es posa a foc mig fins que el sucre s'hagi desfet i arrenqui el bull.
Es retira del foc i es passa tot pel passapurés per tal d'extreure'n el suc.
Es torna el suc al foc fins que arrenqui el bull altra vegada.
Es reserva fins l'endemà per tal que la granadina maduri i es desprenguin totes les aromes.

El dia següent es cou uns 15 minuts i es passa pel colador xinès (per extreure'n la polpa).
En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant uns 10 minuts.
En un cassó, s'hi afegeix la granadina i s'escalfa a foc mig-baix. Quan estigui tèbia, s'hi afegeixen els 25 g de sucre i la pectina (prèviament barrejats) en forma de pluja.
Es porta la mescla a ebullició sense parar de remenar.
Es deixa bullir fins que arribi a 110ºC.
Tot seguit, es retira del foc i s'hi afegeix la gelatina hidratada, i es remena fins que quedi ben dissolta.
Es deixa refredar la preparació una mica i quan sigui tèbia, s'escampa al damunt del pa de pessic.

- Per a la crema:

Primer de tot, s'aromatitza la llet i la nata líquida. Per això, en un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli.
Es retira del foc i es deixa infusionar i quan sigui a temperatura ambient es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, i la farina de blat de moro.
Per altra banda, en un bol amb abundant aigua freda, s'hidrata la fulla de gelatina durant 5-10 minuts.
S'aboca la mescla dels rovells al cassó de la nata i la llet, i es posa a foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira la crema del foc i s'incorpora la fulla de gelatina prèviament hidratada.
S'aboca la crema dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent.
Es reserva a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.

- Muntatge:

Es divideix cada planxa de pa de pessic en dos quadrats de 18 cm de costat.
S'empapen bé els quatre quadrats de pa de pessic amb l'almívar.
Es col·loca una capa de pa de pessic dins un cèrcol rectangular de 18x18 cm. Es folra amb acetat.
Al damunt s'hi reparteix una fina capa de gelea de magrana.
Es cobreix amb la segona capa de pa de pessic. Es torna a fer una fina capa de gelea de magrana.
I així anar repetint fins tenir les 4 capes de pa de pessic i 4 capes de gelea de magrana.
Finalment, al damunt, s'hi reparteix la crema catalana i es deixa quallar un mínim de 2 hores a la nevera.
Quan ja estigui quallat, es desemmotlla i es tallen les vores per deixar-les ben polides.
S'empolsima amb sucre i es crema.

Es serveix fred de la nevera.

Bon profit!

dilluns, 3 novembre de 2014

Kanelboller (ensaïmades nòrdiques de canyella)


Menjar transmet sensacions. Qui no té records associats a una olor d'algun plat determinat? També és el cas de les espècies, com per exemple, la canyella, que a mi personalment, m'evoca calidesa. Així doncs, ara que sembla que arribarà per fi la tardor, us proposo aquesta recepta típica dels països escandinaus. Uns brioixos de canyella en forma d'ensaïmada o cargol que espero que us agradin tant com ens han agradat a nosaltres.

Kanelboller


Kanelboller

Kanelboller

Kanelboller

Recepta adaptada d'aquí.

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 25 unitats)
  • 25 g de llevat fresc de flequer
  • 250 ml de llet sencera
  • 500 g de farina
  • 5 g de sal
  • 75 g de sucre
  • 1 ou
  • 75 g de mantega
  • una cullerada petita de cardamom
  • 1 ou batut per pintar
  • sucre perla per decorar
- Per al farcit:
  • 50 g de mantega
  • 35 g de sucre
  • 1.5 cullerades petites de canyella en pols

Preparació:

En un cassó es fon la mantega; s'hi afegeix la llet i s'escalfa fins que la barreja arribi a 37 ºC.
En un bol gran, es dissol el llevat amb la llet tèbia.
Seguidament, s'hi afegeix la sal, el sucre, un ou batut, la farina i el cardamom.
S'amassa fins que els ingredients s'hagin integrat i la massa sigui homogènia i elàstica. Es forma una bola, i es deixa dins el bol enfarinat i es deixa llevar tapada amb un drap de cuina en un lloc aïllat de corrents d'aire fins que dobli el seu volum (una hora aproximadament).

Mentrestant es prepara el farcit.
En un bol, es barreja el sucre amb la canyella.
Es deixa la mantega a temperatura ambient.

Passat el temps de fermentació, es treballa lleugerament la massa per tal d'eliminar-ne l'aire contingut.
S'estira la massa amb l'ajuda d'un corró formant un rectangle (d'uns 60 x 30 cm) al damunt de la taula de treball lleugerament untada amb oli per evitar que s'enganxi.
A continuació, s'hi reparteix la mantega a temperatura ambient formant una fina capa. Al damunt, s'hi reparteix la barreja de sucre i canyella.
S'enrotlla el rectangle pel costat llarg i es tallen rodanxes d'uns 2 cm de gruix.
Es col·loquen les rodanxes al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn.
Es tapen amb un drap de cotó i es deixen llevar durant 30-45 minuts.
Es preescalfa el forn a 250 ºC.
Just abans d'enfornar, es pinten les rodanxes amb un ou batut diluït lleugerament amb una mica de llet i s'empolsimen amb sucre perla.
Es couen dins el forn prèviament escalfat durant uns 10-15 minuts fins que siguin ben daurades.
Es deixen refredar a temperatura ambient.

Bon profit!