dilluns, 10 d’agost de 2015

Pastís de llet merengada


Ara l'estiu amb la calor i de vacances o no, no ve massa de gust complicar-se a la cuina. Tampoc per preparar les postres. Així que avui us proposo un pastís facilet, fresquet i que si us agrada la canyella, us encantarà. A més, amb la textura de mousse es desfà a la boca i és que com em van dir ahir... "me'l menjaria tot sencer!!"

Pastís de llet merengada

Pastís de llet merengada

Pastís de llet merengada

Recepta adaptada del fantàstic blog de la Cristina, Bufet de postres.

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base:
- Per al farcit:
  • 200 g de llet
  • 1 branca de canyella
  • pela d'una llimona
  • 75 g de sucre
  • 5 fulles de gelatina
  • 200 g de llet condensada
  • canyella en pols
  • 4 clares d'ou
  • 350 g de nata líquida

Preparació:

- Per a la base:

Es preescalfa el forn a 180 ºC.
Es trituren les galetes (amb un robot de cuina o bé amb la mà de morter) i es barregen amb la mantega fosa (al microones o en un cassó).
Es col·loca la pasta resultant al fons d'un motlle desmuntable de 20 cm de diàmetre i s'aixafa amb una cullera.
Es cou al forn durant 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per al farcit:

El dia abans, en un cassó s'escalfa la llet juntament amb la branca de canyella i la pela d'una llimona. Es deixa que arrenqui el bull, es retira del foc i es tapa, deixant-la aromatitzar durant 5-10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva a la nevera fins l'endemà.
El dia següent, en un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 5-10 minuts.
S'escalfa la llet aromatitzada juntament amb el sucre fins que sigui tèbia. Tot seguit, s'hi barreja la llet condensada i la gelatina prèviament hidratada i escorreguda. I s'hi afegeix un xic de canyella en pols (al vostre gust).
Per altra banda, es munten les clares d'ou amb un pols de sal a punt de neu.
També es munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
Quan la mescla de la llet sigui a temperatura ambient, s'hi barregen les clares muntades i es barreja amb l'ajuda de les barnilles (manuals).
Seguidament, s'hi afegeix la nata muntada i es mescla fins obtenir una mescla homogènia.
S'aboca la preparació al damunt de la base i es reserva a la nevera fins l'endemà.

Es desemmotlla i es decora amb canyella en pols.

Bon profit!

dilluns, 3 d’agost de 2015

Pão de Deus


La pastisseria portuguesa és molt rica en diferents dolços. Com la nostra. I pels llaminers que ens agraden els dolços, dóna gust entrar a les pastisseries de Portugal. I un dels dolços que podem trobar a les pastisseries portugueses és el pa de Déu, en portuguès pão de Deus. Un brioix coronat amb coco que fa les delícies dels Déus. ;)

Pão de Deus

Pão de Deus

Pão de Deus


Ingredients: (per a 12 unitats)

- Per al brioix:
  • 500 g de farina de força
  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • 10 g de sal
  • 100 g de sucre
  • 125 g de mantega
  • 2-3 ous (150 g)
- Per a la cobertura:
  • 100 g de coco ratllat
  • 75 g de sucre glaç
  • 1 ou
  • 2 cullerades de llet

Preparació:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita) i la mantega a temperatura ambient.
Es fa un amassat fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es forma una bola i es deixa reposar a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum.
A continuació, es formen boles de 80 g cadascuna. Es col·loquen al damunt d'una safata folrada amb paper sulfuritzat o el Silpat i s'aixafen una mica amb la palma de la mà.
Es deixen fermentar fins que doblin el seu volum altra vegada tapades amb un drap de cotó.

Mentrestant es prepara la cobertura.
En un bol, es barreja el coco ratllat amb el sucre glaç i un ou prèviament batut (com si féssim una truita) i amb l'ajuda d'una forquilla s'amalgama la mescla fins que quedi una massa ben cohesionada. (Si cal, s'afegeix un xic de llet).
S'agafa cadascuna de les boles i amb el cul d'un got de "xupito", es marca un forat al centre de cada bola.
Es pinten amb un ou diluït amb un xic de llet, i a continuació es col·loca una cullerada gran de la cobertura de coco al damunt.
S'enfornen a 180ºC (dins el forn prèviament escalfat) durant uns 15-20 minuts fins que siguin rossos.
Es deixen refredar a temperatura ambient i s'empolsimen amb sucre glaç.

Bon profit!

dilluns, 20 de juliol de 2015

Pastís de xocolata fred

La recepta d'avui és d'aquells pastissos contundents. Una recepta ideal per als xocoaddictes. I és que malgrat la calor, els amants de la xocolata també en podem gaudir a l'estiu amb un pastís com aquest, ben fresquet! :)

Pastís de xocolata fred

Pastís de xocolata fred

Pastís de xocolata fred


Ingredients:

- Per a la base: (quadrada de 20 cm de costat)
  • 75 g de mantega
  • 75 g de sucre
  • 85 g de farina
  • 35 g de cacau pur en pols
  • un pols de sal
  • 70 g d'avellanes triturades
- Per al farcit de xocolata:
  • 400 g de xocolata negra del 70 % cacau
  • 250 g de mantega
  • un pols de sal
  • 3 clares d'ou
  • 4 rovells
  • 75 g de sucre

Preparació:

- Per a la base:

Primer de tot, es trituren les avellanes fins que quedin ben triturades (com farina).
En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.
Just abans de servir, es col·loca dins un cèrcol quadrat de 20 cm de costat formant una base uniforme i s'enforna a 180ºC, dins el forn prèviament escalfat, durant 15 minuts.

- Per al farcit de xocolata:

Es munten les clares a punt de neu.
En un bol, es barreja la xocolata i la mantega i es desfà al bany Maria (o al microones).
Es baten els rovells d'ou juntament amb el sucre fins que quedi una mescla blanquinosa i espumosa.
S'hi afegeix la mescla de la xocolata i es barreja bé.
A continuació, s'hi afegeixen les clares muntades, tot remenant amb moviments suaus de dalt cap a baix.
S'aboca la mescla homogènia dins un cèrcol quadrat col·locat al damunt d'un Silpat i folrat amb acetat.
Es reserva a la nevera fins que solidifiqui (jo el vaig deixar tota la nit).
L'endemà es desemmotlla i es col·loca al damunt de la base cruixent.
Es decora al vostre gust.

Bon profit!