Pollastre amb escamarlans

Avui us presento un altre clàssic que ens va fer la meva mare aquestes festes. :) Un mar i muntanya protagonitzat per aquest crustaci ataronjat, l'escamarlà.

L'escamarlà per desgràcia aquí als Estats Units no arriba ja que només es troba a la zona nord-oriental de l'oceà atlàntic. Així que ja us podeu imaginar les ganes que teníem de menjar-ne!! ;)

No cal dir que era un plat per llepar-se'n els dits!! Literal!! Sobretot per poder escurar bé els caps dels escamarlans. :p

Us transcric la recepta per a 4-6 persones, però si penséssiu en reproduir la foto de la cassola de més amunt, aleshores hauríeu de multiplicar les quantitats per tres. ;)

Ingredients: (per a 4-6 persones)

• 1 pollastre de pagès
• 12 escamarlans
• 1 calamar de 300-400 g
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• 1 porro petit
• 1 tomata petita (de penjar)
• 1 copa de brandy
• oli d'oliva verge
• 50 g d'ametlles
• all i julivert
• farina
• aigua mineral
• sal

Preparació:

Primer de tot, es neteja el calamar ben net i es talla a rodanxes d'un cm.

En una paella amb un raig d'oli, es salteja el calamar. Quan hagi tret el suc, s'hi afegeix l'all i el julivert picat ben petit, i es deixa coure un parell de minuts. Es reserva.

Per altra banda, es netegen els escamarlans amb aigua freda i a continuació es passen per la cassola amb un raig d'oli (amb compte de no coure'ls massa ja que perden molt la seva textura i gust). Es reserven.

Seguidament, es talla el pollastre a 1/8 (o ho demaneu a la carnisseria que us ho facin) i es salpebra. S'enfarina lleugerament (ha d'agafar molt poca farina).

A la cassola on hem saltejat els escamarlans, s'hi rosseja el pollastre a foc viu.

Quan sigui ros de totes bandes, s'hi afegeix una copa de brandy i es flameja. Es deixa reduir el brandy una mica i es retira el pollastre del foc.

Tot seguit, es tallen totes les verdures (ceba, tomata, pastanaga i porro) ben petites. S'aboquen a la cassola on hem rossejat el pollastre, i es deixen coure lentament fins que estiguin ben confitades i agafin un punt de color.

Quan ja siguin cuites, es passen pel túrmix.

Aleshores, es torna el pollastre a la cassola i pel damunt s'hi escampa la salsa de verdures diluïda amb un xic d'aigua calenta.

Es deixa coure a foc lent durant 1 hora-1.5 hores fins que el pollastre sigui tendre. A continuació, s'hi afegeix el calamar que havíem reservat i es deixa coure mitja hora més. Es corregeix de sal.

Quan estigui gairebé tot cuit, es fa una picada amb les ametlles i s'hi afegeix.

Es deixa coure 10 minuts més i tot seguit, s'hi afegeixen els escamarlans i s'apaga el foc.

Es deixa reposar uns minutets tot tapat abans de servir.

Bon profit!

Pastís de xocolata en tres textures

Ara feia dies que no us posava cap recepta amb xocolata... així doncs aprofito per presentar-vos aquest superpastís que vaig fer per festes.

Aquest és un pastís que tal com indica el títol està format per tres textures: la base cruixent de pasta sucrée, una ganache de xocolata, i al seu interior, una sorpresa: un bescuit de xocolata sense farina. Un pastís ultrarecomanat per als amants de la xocolata!!! ;)

Això sí, per menjar aquest pastís fa falta tenir l'estómac bastant buit. ;)

Aquest pastís us asseguro que complaurà els paladars xocoaddictes més exigents! :p

La recepta la vaig extreure del llibre de Pierre Hermé, Postres.

Ingredients: (per a 8-10 persones)

- Per a la base sucrée:

• 130 g de farina
• 50 g de mantega a temperatura ambient
• 50 g de sucre glaç
• 2 rovells d'ou a temperatura ambient

- Per al bescuit de xocolata:

• 25 g de xocolata negra (mínim 60% de cacau)
• 3 ous
• 200 g de sucre en pols

- Per a la ganache:

• 300 g de xocolata negra
• 200 ml de nata líquida

Preparació:

- Per a la base de pasta sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es col·loca dins un motlle de 25 cm de diàmetre prèviament untat amb un xic de mantega.

Es punxa amb l'ajuda d'una forquilla i es recobreix amb paper de forn. Al damunt, s'hi col·loquen llegums secs o pesos especials per a bases de pastissos.

Es cou al forn a 180ºC (350ºF) dins el forn prèviament escalfat, durant 10-12 minuts.

Es desemmotlla i es deixa refredar.

- Per al bescuit:

Es trosseja la xocolata i es col·loca dins un cassó. Es desfà al bany Maria.

Es separen les clares dels rovells. Es munten els rovells amb la meitat del sucre fins que esdevinguin blanquinosos i espumosos.

Es munten les clares a punt de neu, i a continuació s'hi afegeix l'altra meitat del sucre sense parar de batre, fins que quedin ben fermes.

S'incorpora lentament 1/3 de les clares a la mescla dels rovells, i a continuació s'hi afegeix la xocolata, tot removent amb una espàtula.

Finalment, s'afegeixen la resta de les clares, i es mescla suaument (de baix cap amunt) fins aconseguir una mescla homogènia.

S'aboca la massa dins un motlle circular de 24 cm de diàmetre, prèviament untat amb una mica de mantega.

Es cou a 180ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 15-20 minuts fins que estigui cuit (l'escuradents ha de sortir net).

Es deixa refredar a temperatura ambient i es col·loca al damunt de la base sucrée.

- Per a la ganache:

Es trosseja la xocolata dins un bol.

En un cassó, es bull la nata.

A continuació, s'aboca al damunt de la xocolata a poc a poc tot formant un raig ben fi.

Es remena delicadament formant cercles concèntrics (començant sempre pel centre del bol) amb l'ajuda d'una espàtula.

S'aboca al damunt del bescuit fins omplir la cassoleta i es deixa refredar a temperatura ambient.

Just abans de servir, es decora al vostre gust.

Bon profit!

Braç de llimona

Diumenge passat, vam fer una barbacoa per acomiadar una amiga que després d'una temporada aquí ja se'n torna cap a casa. I per postres, de seguida vaig tenir clar què faria: unes postres lleugeres.

Després dels empatxos de les festes, vénen més de gust dolços menys pesats, i com que el dissabte al mercat hi havia moltes parades amb unes llimones Meyer precioses, ho vaig tenir clar de seguida! Com ara és època de cítrics, aquesta recepta la podeu fer amb qualsevol d'ells. ;)

Good luck my friend! :)

Com d'entre els que érem al dinar, una amiga és intolerant a la lactosa, vaig fer la crema de llimona seguit la recepta de la Carme Ruscalleda que no porta llet.

I aquest braç és d'aquelles postres que no en va quedar ni una engruna! ;)

Ingredients: (per a 8 persones)

- Per al pa de pessic:

• 100 g de farina
• 100 g de sucre
• 3 ous
• ratlladura de llimona

- Per a la crema de llimona:

• 2 llimones
• 2 ous
• 150 g de sucre
• 45 g de Maizena
• 1/2 l d'aigua

Preparació:

- Per al pa de pessic:

Es baten els rovells amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa.
S'afegeix la farina tamisada, i la ratlladura de llimona, i es barreja amb compte per tal de no desmuntar els ous.
Es munten les clares a punt de neu.
S'incorporen a la mescla anterior amb cura.
Es reparteix la massa sobre una safata de forn folrada amb paper de forn untat i empolsimat amb farina, formant una capa d'uns 0.5 cm de gruix. Es cou durant 10 minuts a 180ºC (350ºF). Es retira del forn i amb l'ajuda d'un drap de cuina net, s'enrotlla i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema de llimona:

S'escórre el suc de les llimons i es reserva.
En un cassó, s'hi posa l'aigua i es porta a ebullició juntament amb la pela d'una llimona.
En un pot, es barregen els ous amb el sucre i la Maizena (amb l'ajuda del túrmix). S'hi afegeix el suc i l'aigua calenta aromatitzada.

Es torna al foc i es remena fins que bulli i s'espessi.

S'aboca en un recipient i es cobreix amb film transparent per evitar que es formi el tel mentre es refreda.

Quan sigui freda, es reparteix la crema pel damunt de la planxa de bescuit.

S'enrotlla i es decora al gust. En aquest cas, el vaig pintar amb una mica de melmelada d'albercoc diluïda amb aigua i unes rodanxes de llimona confitades (tal com vaig explicar aquí).

Bon profit!