dilluns, 25 agost de 2014

Braç de gitano de crema


Aquest estiu crec que el podria resumir com l'estiu dels gelats i dels braços de gitano. :p I és que després de l'exitós braç de llimona, vaig decidir de provar de fer el braç de crema cremat que a casa sempre ha agradat molt. I no va fallar. ;)

Braç de gitano de crema

Braç de gitano de crema

Braç de gitano de crema

Braç de gitano de crema

Dificultat: mitja

Ingredients (per a un braç de 36 cm de llarg)

- Per al pa de pessic:
  • 4 ous
  • 50 g de farina
  • 50 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 100 g de sucre
  • ratlladura de llimona
- Per a la crema:
  • 100 ml de llet sencera
  • 400 ml de nata líquida
  • 100 g de sucre
  • 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 3 rovells d'ou
  • una branca de canyella
  • una beina de vainilla
  • la pell d'una llimona
  • sucre per cremar
Preparació:

- Per al pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 200ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagin triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeixen les farines tamisades i una mica de ratlladura de llimona i canyella en pols al gust del consumidor, i es remena suaument.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 5-7 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).
S'enretira del forn i se li dóna la volta eliminant el paper de forn o Silpat.
Amb un ganivet de serra es talla un rectangle de 25 x 36 cm.

- Per a la crema:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella, la beina de vainilla partida pel llarg  i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar 15-20 min i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, i la farina de blat de moro.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent i es reserva a la nevera fins l'endemà.

Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.
Es col·loca dins una màniga pastissera i es formen tires amuntegades al llarg del rectangle del pa de pessic i situades al terç superior del rectangle.
Amb l'ajuda d'un drap o del paper de forn, es cargola procurant que quedi ben rodó.
Es deixa reposar tota la nit a la nevera.

L'endemà, es recobreix amb la crema restant, s'empolsima amb sucre i es crema amb l'ajuda d'un bufador amb gas.

Bon profit!

dilluns, 18 agost de 2014

Coca de recapte


I perquè no sigui dit que en aquest blog últimament només poso receptes dolces, avui una recepta salada ben nostra, fàcil de preparar i ideal per fer com un entrant o bé per un berenar-sopar informal. I és que hem d'aprofitar ara que és temporada d'albergínies i comencen a arribar els pebrots de temporada!

Coca de recapte

Coca de recapte

Coca de recapte


Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 2 coques com la de la foto)
  • 400 g de farina
  • 7 g de sal
  • 20 g d'oli d'oliva verge extra
  • 5 g de llevat fresc de forner (de París)
  • 175 g d'aigua
  • 2 pebrots vermells grans escalivats
  • 5 cebes mitjanes escalivades
  • 5 albergínies mitjanes escalivades
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • 20 filets d'anxoves de l'Escala
Preparació:

El dia abans, en un bol es barreja la sal, la farina, l'aigua i el llevat fresc ben esmicolat. I s'amassa fins obtenir una massa homogènia. Aleshores s'hi afegeix l'oli.
Es va amassant fent serir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat.
Es deixa reposar 15 minuts a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó i a continuació, es forma una bola i es deixa reposar tota la nit dins un bol tapada amb film dins la nevera.
El dia següent es treu la massa de la nevera i es deixa un parell d'hores a temperatura ambient.
Passat aquest temps i quan la massa ja s'hagi atemperat, es divideix en dues porcions.
S'agafa cada porció i s'estira formant un rectangle de 35 x 23 cm.
Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire.
S'unta amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra i es cou al forn prèviament escalfat a 180 ºC durant 10 minuts.
Passat aquest temps, s'enretira del forn, es reparteix l'escalivada pel damunt i s'afegeix un pols de sal i un bon raig d'oli, i es cou 10 minuts més al forn.
Es deixa refredar a temperatura ambient i a continuació, es decora amb els filets d'anxova.

Bon profit!

dilluns, 11 agost de 2014

Gelat de tall de dos colors


Ahir si que va fer calor. Massa. Així que després de l'èxit del gelat de vainilla de la setmana passada, vaig decidir que res millor que preparar un altre gelat per combatre aquesta xafogor. Inspirant-me en la recepta del gelat de tall de tres colors que va fer Lluís Estrada al programa Cuines de TV3, vaig decidir preparar aquest gelat de tall de dos colors: vainilla i xocolata.
Un altre gelat que va triomfar a taula. :)


Gelat de tall de dos colors

Gelat de tall de dos colors

Gelat de tall de dos colors

Gelat de tall de dos colors

I aquí teniu una foto de la Superlluna d'ahir a la nit:

Superlluna

Recepta inspirada en el gelat de tall de tres colors que va fer Lluís Estrada al programa Cuines de TV3.

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle tipus plum-cake de 1.2 L)
  • 1000 g de nata líquida
  • 100 g de llet sencera
  • 8 rovells d'ou
  • 210 g de sucre
  • 1 beina de vainilla de Madagascar
  • 70 g de xocolata negra del 70 % de cacau
  • 30 g de cacau pur en pols
  • galetes per servir el gelat tallat
Preparació:

- Per a la crema de vainilla:

Es parteix la beina de vainilla al llarg i s'enretiren les llavors de dins.
En un cassó, es barregen 500 g de nata amb 50 g de llet i les llavors i beina de vainilla.
Es porta a ebullició i s'enretira del foc. I es deixa infusionar durant 10-15 minuts ben tapat.
Per altra banda, es baten 6 rovells d'ou juntament amb 110 g de sucre amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins que quedin blanquinosos.
Quan la mescla de la nata sigui tèbia, s'afegeix als rovells d'ou i es bat un minut.
S'aboca la barreja en un cassó i es torna al foc mig-baix. Es cou durant 15-20 minuts fins que espesseixi una mica.
S'enretira del foc i es deixa refredar a temperatura ambient. Es cola per eliminar les beines de vainilla.
A continuació, es deixa 1 hora al congelador i passat aquest temps es bat amb les barnilles elèctriques. Es repeteix aquest pas dues vegades més.
Finalment, s'aboca dins un motlle tipus plum cake i es deixa congelar un mínim de 6 hores. (Si voleu servir-lo a talls, és recomanable utilitzar un motlle de silicona per desemmotllar el gelat més fàcilment).

- Per a la crema de xocolata:

En un cassó s'escalfen 500 g de nata líquida amb la xocolata trossejada.
Per altra banda, en el vas del túrmix s'hi barregen 50 g de llet amb 2 rovells, 100 g de sucre i els 30 g de cacau. Es barreja bé amb el túrmix fins obtenir una mescla homogènia. S'aboca al cassó amb la nata i la xocolata.
S'escalfa a foc mig tot remenant sense parar fins que la mescla espesseixi.
S'enretira del foc i s'aboca la crema en un bol. Es tapa amb film transparent i es deixa refredar a temperatura ambient.
A continuació, es deixa 1 hora al congelador i passat aquest temps es bat amb les barnilles elèctriques. Es repeteix aquest pas dues vegades més.
Finalment, s'aboca la crema al damunt de la crema de vainilla i es deixa congelar un mínim de 6 hores. (Si voleu servir-lo a talls, és recomanable utilitzar un motlle de silicona per desemmotllar el gelat més fàcilment).

Bon profit!