
Un cop vaig tenir la massa a punt, em vaig inspirar en aquest brioix de l'Elvira de Los cerezos en flor per donar-li aquesta forma.


Com podeu veure va quedar un brioix molt esponjós amb aquesta textura enreixada tan característica. De-li-ciós!!!
Per cert, us recomano aquest vídeo que va trobar l'Eva de Ma Petite Boulangerie perquè veieu com cal amassar segons aquest mestre. Es tracta de treballar la massa i anar-hi atrapant aire, i això la farà més elàstica i activa.
Us puc assegurar que és un mètode antiestrès infalible!! ;)
Ingredients:
- 255 g de llet sencera
- 14 g de llevat fresc de flequer
- 500 g de farina de força
- 57 g de mantega sense sal
- 42 g de sucre
- 5 g de sal
- 2 ous grans
- 1 ou batut per pintar
- sucre granulat per decorar
Preparació:
Primer de tot, s'escalfa la llet fins que sigui a uns 37ºC.
En un bol gran, s'hi barreja la farina i el llevat.
Amb la punta dels dits es frega el llevat amb la farina fins que es formin grumolls.
S'incorpora la mantega, el sucre, la sal, els ous i la llet.
Amb l'ajuda d'una rasqueta, es barregen tots els ingredients fins que es formi una massa homogènia (i molt enganxosa).
Tot seguit, es passa a treballar la massa al damunt d'un superfície SENSE farina.
Aleshores, es procedeix a amassar. L'amassat que proposa el mestre Bertinet consisteix en passar els dits per sota de la massa, s'aixeca la massa cap amunt formant un arc per atrapar aire i es deixa caure al damunt de la taula tot donant-li un cop. S'estira la massa cap a tu, s'aixeca amb els dits formant un arc, i anar repetint el procés durant uns 10-15 minuts fins que la massa no s'enganxi a la taula. (Perquè us quedi ben clar, millor mireu el vídeo).
Quan tinguem la massa ben amassada, s'enfarina lleugerament la superfície i es forma una bola.
Es transfereix la massa en un bol enfarinat i es deixa reposar en un lloc aïllat de corrents d'aire durant una hora o fins que dobli el seu volum.
A continuació, es divideix la massa en 12 porcions iguals. Si hi voleu afegir una mica de xocolata al mig, simplement s'aplana cada porció de massa, es col·loca un tros de xocolata, es tanca i es forma una bola ben arrodonida.
Es col·loquen les boles en un motlle ben untat amb mantega, i es deixen reposar fins que doblin el volum.
Es pinten amb un ou batut diluït amb una cullerada d'aigua i s'empolsimen amb sucre granulat.
Es cou dins el forn prèviament escalfat a 180ºC (350ºF) durant uns 25-30 minuts fins que sigui ben ros.
Bon profit!
















