dilluns, 30 març de 2015

Tortell de Rams 2015


Ahir era Diumenge de Rams i tal com mana la tradició a casa nostra, tocava menjar el Tortell de Rams.
Enguany, després de l'èxit que va tenir el Tortell de Reis, vaig decidir fer-lo seguint la mateixa recepta ja que queda una massa molt esponjosa i la crema cremada al mig, fa que sigui deliciós! :p
Per aquells que tingueu vacances, gaudiu-les i pels que no, bona Setmana Santa!

Tortell de Rams 2015

Tortell de Rams 2015

Tortell de Rams 2015

Tortell de Rams 2015

Dificultat: Mitja

Ingredients: (per a 2 tortells)

- Per a la massa mare:
  • 125 g de farina de força
  • 60 g d'aigua
  • 4 g de llevat fresc de forner
- Per al tortell:
  • tota la massa mare
  • 500 g de farina de força
  • 100 g de sucre
  • 10 g de sal
  • 2 ous grans
  • 25 g de llevat fresc de forner
  • 100 g de mantega a temperatura ambient
  • 150 g de llet
  • 50 g de moscatell
  • vainilla en pols (al vostre gust)
  • anisets de colors per decorar
- Per a la crema cremada:
  • 400 ml de llet
  • 100 ml de nata líquida
  • 100 g de sucre
  • 4 rovells d'ou
  • 45 g de midó
  • sucre per cremar

Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. (En aquest vídeo podeu veure la seva tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a la nevera un mínim de 12-16 hores.

- Per al tortell:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la massa mare, 125 g de llet, el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita), el moscatell.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 6-8 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es formen 18 boles d'uns 65 g cadascuna.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen les boles de massa formant dos cercles.
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapats amb un drap de cotó.
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedin ben daurats.
Es pinten amb una mica de melmelada d'albercoc i es decoren amb els anisets de colors.
Es deixen refredar a temperatura ambient.

Si ho desitgeu, es talla pel mig i es farceix de crema, s'empolsima amb sucre i es crema amb l'ajuda d'un bufador.

Bon profit!

dilluns, 16 març de 2015

Mossegades de xocolata



Les postres d'avui estan inspirades en els brunyols que us vaig presentar la setmana passada. I és que després d'un dinar copiós, fer petites mossegades d'alguna llaminadura ve més de gust que no pas un bon tros de qualsevol pastís. Així que per les postres del dinar d'ahir diumenge, vaig preparar aquestes mossegades de xocolata, que no deixen indiferents als xocoaddictes. ;)


Mossegades de xocolata

Mossegades de xocolata

Mossegades de xocolata

Ingredients: (per a unes 20 unitats)
  • 160 g de xocolata negra
  • 60 g de mantega
  • 80 g de sucre
  • 3 ous
  • 40 g de farina
  • 10 g llevat en pols (tipus Royal)
- Per a la cobertura:
  • 150 ml de llet sencera
  • 150 g de xocolata negra 70%
  • 75 g de mantega
Preparació:

Es desfà la xocolata juntament amb la mantega al bany Maria.
Es separen els rovells de les clares i es baten les clares a punt de neu.
A continuació, s'afegeix el sucre, els rovells d'ou, la farina tamisada i el llevat en pols a la xocolata desfeta.
I finalment, s'afegeixen les clares muntades i es remena amb compte per tal de no desmuntar-les.
Amb l'ajuda d'una màniga pastissera, es reparteix la massa dins les cavitats semiesfèriques d'un motlle de silicona.
S'enfornen a 180ºC durant uns 20 minuts (fins que al punxar-los amb un escuradents aquest surti net).
Es deixen refredar a temperatura ambient.

- Per a la cobertura:

En un bol, s'hi barreja la xocolata trossejada juntament amb la mantega tallada a daus.
En un cassó, s'escalfa la llet fins que arrenqui el bull.
S'aboca la llet al damunt de la xocolata i la mantega, i es deixa reposar durant 2 minuts.
Seguidament, amb l'ajuda d'una espàtula, es remena fins obtenir una emulsió ben homogènia i brillant.

Es banyen les mossegades dins la cobertura de xocolata i es deixen refredar a temperatura ambient.

Bon profit!

dijous, 12 març de 2015

Brunyols amb crema



El repte d'aquest mes de les Cooking challenge anava a càrrec de la Maria José del blog Dit i fet. I com estem en plena Quaresma, la Maria José ens va proposar preparar bunyols del que volguéssim. En aquesta finestra hi podeu trobar brunyols, bunyols de vent, de carbassa, de poma, i de xocolata, però els que més ens agraden són els nostres brunyols de tota la vida. Així que davant aquest repte, i pensant que aviat serà Sant Josep, vaig pensar en preparar una combinació deliciosa: brunyols amb crema. Per llepar-se'n els dits! ;)


Brunyols amb crema

Brunyols amb crema

Brunyols amb crema

Brunyols amb crema

Podeu trobar la resta de propostes a continuació:


Logo Cooking Challenge



Dificultat: Mitja

Ingredients:

- Per als brunyols:
  • 300 g de farina
  • 25 g de llevat fresc de forner
  • 3 ous
  • 3 cullerades grans de llet tèbia (45 ml)
  • 3 cullerades grans  (45 ml)  de mantega fosa a temperatura ambient
  • 3 cullerades grans d'anís o de ratafia o 2 cullerades petites de matafaluga
  • 100 g de sucre
  • ratlladura de 1/2 llimona
  • un pols de canyella
  • un pols de sal
  • oli d'oliva de gust suau per a fregir
- Per a la crema:
  • 300 ml de llet sencera
  • 100 ml de nata líquida
  • 75 g de sucre
  • 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 17 g de midó
  • 3 rovells d'ou
  • una branca de canyella
  • la pell d'una llimona
Preparació:

- Per als brunyols:

Es dissol el llevat amb la llet tèbia i s'aboca en un bol gran. S'hi barregen la resta d'ingredients: l'oli, l'anís, el sucre, els rovells d'ou, la ratlladura de llimona, la canyella i la sal. I es barreja. S'hi afegeix la farina tamisada i s'amassa fins que la pasta sigui ben fina.
Per altra banda, es munten les clares a punt de neu i s'afegeixen a poc a poc, tot remenant amb cura de baix cap amunt. Ha de quedar una pasta molt enganxosa i força espessa. Es tapa amb un drap de cuina i es deixa llevar fins que dobli el volum (1 hora aproximadament; si és més temps, no passa res! Tindreu més massa per fer més brunyols! ;)).
Passat aquest temps, es formen els brunyols i es couen amb oli ben calent fins que agafin el color marronós. Es deixen refredar sobre paper absorbent i s'ensucren.
Cadascú fa servir la seva pròpia tècnica a l'hora de fer els brunyols. La que faig servir jo consisteix en untar amb oli dues culleres grans (d'aquesta manera la massa no s'enganxa), i jugant amb les dues culleres es dóna la forma arrodonida del brunyol. Una manera senzilla de no empastifar-se les mans. :p

- Per a la crema:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, la farina de blat de moro i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.
Es col·loca dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt dels brunyols, prèviament tallats per la meitat.

Bon profit!