De Festa!
Aquest dissabte passat vam anar de festa. I com a tota bona festa, doncs toca passar-ho bé, divertir-se i sobretot, omplir bé l'estómac. I de ben segur que ho vam fer!! Un dels requisits de la festa era acudir-hi amb un pastís. I pensant de què el podia fer, em vaig inspirar en el sol i la bonança d'aquests últims dies, per preparar una proposta amb una combinació de sabors ben tropical. A més, tampoc volia que fos massa dolç ni empalagós, així que el contrast de la dolçor del coco amb l'acidesa de la fruita de la passió em va semblar una bona opció per després d'un àpat copiós.
Ingredients: (per a un pastís de 20 x 30 cm)
- Per a la base:
- 5 ous
- 100 g de farina
- 100 g de sucre
- ratlladura de llimona
- Per a l'almívar:
- 150 g d'aigua
- 150 g de sucre
- suc de mitja llimona
- Per a la melmelada de fruita de la passió:
- 245 g de polpa de fruita de la passió
- 25 g de sucre
- 6,6 g de pectina
- 79 g de glucosa
- 181 g de sucre
- 3 fulles de gelatina
- Per a la mousse de coco:
- 6 iogurts de coco
- 75 g de sucre
- 250 ml de nata líquida
- 7 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
Preparació:
- Per a la base:
Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor i es remena.
S'aboca la preparació dins una safata de forn folrada amb paper de forn prèviament untat i s'allisa.
S'enforna durant 15-20 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).
- Per a l'almívar:
En un cassó, s'hi barreja el sucre, l'aigua i el suc de llimona.
Es deixa bullir fins aconseguir una textura xarop.
Es deixa refredar a temperatura ambient.
- Per a la melmelada de fruita de la passió:
En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant uns 10 minuts.
En un cassó, s'hi afegeix la polpa de maracuyà i s'escalfa a foc mig-baix. Quan estigui tèbia, s'hi afegeixen els 25 g de sucre i la pectina (prèviament barrejats) en forma de pluja.
Es porta la mescla a ebullició sense parar de remenar.
A continuació, s'hi afegeix la glucosa i els 181 g de sucre. I es deixa bullir fins que arribi a 110ºC.
Tot seguit, s'hi afegeix la gelatina hidratada i es remena fins que quedi ben dissolta.
Es deixa refredar la preparació una mica i quan sigui tèbia, s'escampa al damunt del pa de pessic.
- Per a la mousse de coco:
En un bol amb aigua freda, s'hidraten els fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeixen els iogurts juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 20 segons al microones a baixa potència i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
- Muntatge:
Es divideix el pa de pessic en dues capes de gruix similar.
S'empapen bé les dues capes amb l'almívar.
Es col·loca una capa de pa de pessic dins un cèrcol rectangular de 20x30 cm. Es folra amb acetat.
Al damunt s'hi reparteix la melmelada de fruita de la passió.
Es cobreix amb la segona capa de pa de pessic.
S'hi aboca la mousse de coco al damunt i es deixa quallar un mínim de 2 hores.
Quan ja estigui quallat, es desemmotlla i es tallen les vores per deixar-les ben polides.
Es serveix fred de la nevera.
Bon profit!
