Pastís de crema catalana i maduixes

11 de Setembre -  Diada Nacional de Catalunya

Aquest any vam descobrir L'hort de la Clara i he tingut la sort de poder gaudir de les seves delicioses maduixes, a banda de tota la verdura de temporada que en Joan i la Clara cultiven amb molta dedicació i estima per la terra.

Llàstima que no puguem transmetre olors a través de la pantalla, perquè us asseguro que aquestes maduixes... quina olor que feien!! Boníssima!!

Així doncs, per acabar la temporada, vaig decidir preparar un pastís. I com no podia ser d'altra manera, les vaig combinar amb una altra recepta tradicional de la nostra cuina, la crema catalana. Resultat: un pastís de crema catalana i maduixes. Senzill i deliciós!



Dificultat: baixa

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de costat)

- Per al sablé bretó:
  • 70 g de sucre
  • 75 g de mantega
  • 2 rovells d'ou
  • 100 g de farina
  • 4 g d'impulsor (Royal)
  • 2 g de sal
- Per a la crema catalana:
  • 300 ml de llet sencera
  • 100 ml de nata líquida
  • 70 g de sucre
  • 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 3 rovells d'ou
  • una branca de canyella
  • pela de llimona
  • 1 fulla de gelatina
  • maduixes per decorar

Preparació:

- Per al sablé bretó:

En un bol es barreja la mantega i el sucre i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat fins obtenir una mescla cremosa.
A continuació s'hi afegeixen els rovells d'un en un, tot remenant amb les barnilles elèctriques. Ha de quedar una mescla amb una textura similar a una maionesa.
A continuació, s'hi afegeix a poc a poc la barreja de la farina, l'impulsor i la sal, i amb l'ajuda d'una espàtula es remena delicadament.
S'estira la massa entre dues làmines de film transparent i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.
Es retira la massa freda de la nevera i amb l'ajuda d'un corró es deixa d'un gruix de 0.5 cm.
Es reparteix la massa dins el cèrcol quadrat, i es reserva a la nevera.
Mentrestant, s'escalfa el forn a 170 ºC.
S'enforna la base a 170 ºC durant 20-25 minuts fins que sigui rossa.
Es retira del forn, es pinta la part superior amb clara d'ou i es torna al forn un parell de minuts més.
Es deixa refredar a temperatura ambient abans de desemmotllar (ja que la galeta quan surt del forn és encara tova i a mesura que va refredant, agafa la textura cruixent).
Es reserva.

- Per a la crema catalana:

És millor preparar-la el dia abans.
En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i un tros de pela de llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es cola.
En un bol, es barregen uns 25 g de sucre amb la farina de blat de moro.
A continuació, s'hi afegeixen els rovells d'ou, i es barreja amb unes barnilles. Quan la mescla sigui homogènia, es bat un xic fins que la mescla quedi esblanqueïda.
S'afegeix una mica de la llet aromatitzada i es barreja.
S'afegeix la resta de la llet i del sucre, i es barreja.
S'aboca la preparació dins una cassola i es cou a foc mig-alt fins que espesseixi, tot remenant.
Quan comenci a espessir, es retira del foc i es continua remenant fins que l'espuma desaparegui.
Seguidament, es torna la cassola al foc fins que arrenqui el bull i es deixa bullir 10 segons sense parar de remenar (per tal que la farina de blat de moro quedi cuita).
S'incorpora la gelatina prèviament hidratada durant 10 minuts en aigua freda.
S'aboca la crema dins un bol fred de la nevera i es cobreix en contacte directe amb film transparent.
Es reserva a la nevera.

- Muntatge:

Just abans de fer servir la crema, es remena amb el batedor manual de barnilles.
Es col·loca dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt de la base sablé.
Es fa una primera capa fina de crema per tota la base de galeta (deixant un 1-2 cm a tot volt).
A continuació, es formen tires de botons de crema per les ratlles grogues.
Seguidament, es tallen les maduixes per la meitat i es pinten amb una mica de melmelada d'albercoc diluïda amb aigua. Es col·loquen en tires alternant crema i maduixes.

Bon profit i Bona Diada!

Pastís de Festa Major (de xocolata)

Festa Major

Aquest cap de setmana és la Festa grossa del meu poble. Així que a taula no hi podien faltar unes bones postres. Com que la xocolata agrada tant a grans com a petits, vaig pensar que aquest pastís seria un encert. I així va ser!!




La recepta l'he adaptat del magnífic blog Bavette.


Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un pastís de 18cm de diàmetre)

- Per a la base:

  • 130 g de mantega
  • 125 g de sucre glaç
  • 20 g de cacau pur en pols
  • 60 g de farina d'ametlla
  • 45 g de farina fluixa
  • 3 clares d'ou

- Per a la mousse:

  • 2 rovells d'ou
  • 15 g de sucre
  • 85 ml de llet sencera
  • 100 g de xocolata negra mín. 50% de cacau
  • 150 g de nata líquida 35% matèria grassa
  • 2 fulles de gelatina de 2 g cada una

- Per a la ganache:

  • 50 g de xocolata negra mín. 50% de cacau
  • 165 ml de nata líquida 35% matèria grassa


Preparació:

- Per a la base:

Es preescalfa el forn a 165 ºC.

En un cassó s'hi afegeix la mantega i s'escalfa a foc mig-baix fins aconseguir la mantega avellana (quan sentiu l'olor com d'avellana o galeta torrada) i agafi un color més fosc. Es reserva fins que la mantega arribi a 40 ºC.

Per altra banda, en un bol es barreja la farina d'ametlla, la farina, el sucre glaç i el cacau en pols. A continuació, s'hi afegeixen les clares d'ou (sense muntar) i es barreja amb el batedor manual de barnilles fins obtenir una mescla homogènia. A continuació, s'afegeix la mantega avellana ja refredada i es barreja.

S'unta un motlle de 18 cm de diàmetre amb mantega. Seguidament, s'hi aboca la barreja anterior.

S'enforna a 165 ºC durant 18-20 minuts.

Es retira del forn. Es deixa refredar una mica, es desemmotlla i es reserva a temperatura ambient.


- Per a la mousse:

En un bol amb aigua ben freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant uns 5 minuts fins que s'estovin. Es retiren de l'aigua, s'escorren i es reserven.

En un bol es barregen els rovells amb el sucre i amb l'ajuda del batedor manual de barnilles es remena fins que blanquegin.

Per altra banda, en un cassó, s'escalfa la llet a foc mig fins que bulli. Es retira del foc, i s'afegeix a poc a poc (formant un fil ben prim) a la mescla dels rovells, tot remenant sense parar. Es torna la mescla al foc fins que arribi a una temperatura de 82 ºC remenant sense parar. Es retira la crema del foc i s'hi afegeixen les fulles de gelatina hidratades. Es remena fins aconseguir que la gelatina es fongui i la mescla sigui homogènia.

En un bol, es tritura la xocolata a trossos.

S'aboca la barreja anterior al damunt de la xocolata trossejada. Amb l'ajuda del batedor manual de barnilles, es remena fins obtenir una crema llisa. Es deixa refredar fins a 30ºC.

Per altra banda, en un bol, es munta la nata líquida amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins que es formin pics suaus. (No ha d'estar muntada del tot).

Seguidament, s'afegeix la nata muntada, mica en mica, a la crema de xocolata refredada i es remena amb l'ajuda d'una llengua, tot fent moviments suaus i envolvents per tal que no es desmunti la nata.

S'agafa la base de xocolata ja desemmotllada i refredada, i es col·loca dins un cèrcol folrat amb acetat. Al damunt s'hi aboca la mousse de xocolata i es reserva a la nevera un mínim de 3-4h.


- Per a la ganache:

És millor preparar-la el dia abans.

Es fon la xocolata al bany Maria.

Per altra banda, en un cassó s'escalfen 55 ml de nata líquida fins que bullin. Es retira del foc i es va afegint poc a poc (en 3 vegades), sobre la xocolata desfeta. Després d'afegir 1/3 de la nata, es remena amb l'ajuda de les barnilles (manuals). Es repeteix aquest últim pas fins afegir tota la nata. A continuació, s'hi passa el túrmix per tal d'aconseguir una mescla brillant.

Finalment, s'afegeixen els 110 ml de nata restants ben freda de la nevera, a la mescla anterior. Es barreja fins obtenir una mescla homogènia.

Es cobreix la mescla amb un film transparent en contacte directe i es reserva a la nevera 3 o 4h, o fins el dia següent.


- Muntatge:

Es retira l'acetat de tot volt del pastís.

Es munta la ganache de xocolata amb l'ajuda de les barnilles elèctriques (com si fos nata).

Es col·loca la ganache muntada dins una màniga pastissera amb la punta que us agradi per decorar, i es decora el pastís.

Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Pastís mousse de mascarpone i maduixes

 

Feia molt temps que no em posava a la cuina a fer una recepta dolça d'aquestes més elaborades i aprofitant que tenia una barbacoa amb uns amics i em venia de gust i tenia temps, vaig pensar que era el moment. Així que vaig començar a pensar idees i al final, la guanyadora va ser aquest pastís de mousse de mascarpone i maduixes, aprofitant que ara n'és la temporada i són d'allò més bones.





Dificultat: baixa

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de diàmetre)

- Per al sablé bretó:
  • 70 g de sucre
  • 75 g de mantega
  • 2 rovells d'ou
  • 100 g de farina
  • 4 g d'impulsor (Royal)
  • 2 g de sal
- Per a la mousse de mascarpone:
  • 170 g de mascarpone
  • 270 g de nata líquida per muntar
  • 40 g de sucre glaç
  • 1 cullerada petita de cafè d'extracte de vainilla
  • maduixes per farcir i decorar
Preparació:

- Per al sablé bretó:

En un bol es barreja la mantega i el sucre i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat fins obtenir una mescla cremosa.
A continuació s'hi afegeixen els rovells d'un en un, tot remenant amb les barnilles elèctriques. Ha de quedar una mescla amb una textura similar a una maionesa.
A continuació, s'hi afegeix a poc a poc la barreja de la farina, l'impulsor i la sal, i amb l'ajuda d'una espàtula es remena delicadament.
S'estira la massa entre dues làmines de film transparent i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.
Es retira la massa freda de la nevera i amb l'ajuda d'un corró es deixa d'un gruix de 0.5 cm.
Es reparteix la massa dins el cèrcol, i es reserva a la nevera.
Mentrestant, s'escalfa el forn a 170 ºC.
S'enforna la base a 170 ºC durant 20-25 minuts fins que sigui rossa.
Es retira del forn, es pinta la part superior amb clara d'ou i es torna al forn un parell de minuts més.
Es deixa refredar a temperatura ambient abans de desemmotllar (ja que la galeta quan surt del forn és encara tova i a mesura que va refredant, agafa la textura cruixent).
Es reserva.

- Per a la mousse de mascarpone:

En un bol es barreja amb les barnilles elèctriques a velocitat mitja-baixa el mascarpone, la meitat de la nata, el sucre glaç i l'extracte de vainilla fins aconseguir una mescla homogènia. (En aquest punt no cal batre per muntar).
A continuació, s'afegeix la resta de la nata i ara sí, es bat amb les barnilles elèctriques a velocitat alta fins aconseguir que quedi ben muntada.
Es col·loca dins una màniga pastissera amb la punta rodona i es reserva.

- Muntatge:

Al damunt de la base de sablé bretó, s'hi col·loquen un parell de capes de rodanxes de maduixa tot cobrint tota la superfície.
A continuació, amb l'ajuda de la màniga pastissera, es decora el pastís amb la mousse de mascarpone.
Finalment, decorem afegint maduixes senceres i a trossos.
Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Tortell de Rams i Pasqua

 Diumenge de Rams

Ahir una amiga em comentava que avui portaria els seus fills a missa perquè veiéssin la celebració del dia de Rams i explicar-los què representa. Li vaig dir que feia ben fet. Actualment el dia de Rams ha perdut seguiment i ja molts ens hem oblidat de les imatges típiques de famílies senceres, ben mudades, estrenant la vestimenta de primavera, beneint les palmes, els palmons i els rams de llorer, i els petits ni tan sols ho han vist mai.
I d'on ve aquesta celebració? En el cristianisme, representa l'entrada de Jesucrist a Jerusalem amb els seus deixebles. La història narra que la gent va sortir a donar-li la benvinguda amb branques de llorer, olivera i fulles de palma. I això va passar l'última setmana de la seva vida, uns dies abans del Sant Sopar. Per tant, el diumenge de Rams marca el començament de la narració de la Passió.
I com tota celebració religiosa, va enllaçada amb la gastronòmica. I el diumenge de Rams és tradició que els padrins regalin als fillols el Tortell de Rams.
I aquest any, per sortir de la tradició, he unit el diumenge de Rams amb el de Pasqua i he fet un tortell així de xulo:





La recepta la podeu trobar aquí.

Bon profit!

Esmorzar de Reis

 Bon dia de Reis!


Aquest any, per variar una mica, hem fet esmorzar de Reis. I com no podia ser d'altra manera, hem sucat un tros de Tortell en una tassa de xocolata desfeta. I què us he de dir... per llepar-se'n els dits! 
La recepta del tortell, és la mateixa recepta del tortell de l'any passat, del mestre Daniel Jordà, que per tercer any ens comparteix la seva recepta de Tortell de Reis a canvi d'un donatiu al projecte La casa de Sofia de l'Hospital Sant Joan de Déu.

Espero que els Reis us hagin portat moltes coses. Salut! 

Tortell de Reis solidari

Bon dia de Reis!

Avui us porto una recepta molt especial perquè és doblament solidària.
Primer, es tracta d'una recepta del mestre Daniel Jordà, que per segon any ens comparteix la seva recepta de Tortell de Reis a canvi d'un donatiu al projecte Brain de l'Hospital Sant Joan de Déu. I en segon lloc, perquè com podeu veure a les fotos, aquest any ens hem posat les ulleres de Realitat millorada. Es tracta d'un projecte per recollir fons per la nova àrea d'oncologia infantil de l'hospital Vall d'Hebron.

Espero que els Reis us hagin portat moltes coses. Salut! 





Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 2 tortells)

- Per al pre-ferment:

  • 150 g de farina de força
  • 90 g d'aigua
  • 0.5 g de llevat fresc de flequer

- Per a la massa:

  • 500 g de farina de força
  • Tot el pre-ferment
  • 10 g de sal
  • 110 g de sucre
  • 15 g de mel
  • 200 g d'ou batut
  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • 75-100 g de llet sencera
  • 30 g de moscatell o rom
  • ratlladura de taronja i/o llimona
  • canyella o vainilla en pols
  • cardamom en pols
  • 200 g de mantega

- Per la crema pastissera:

  • 400 ml de llet sencera
  • 200 ml de nata líquida (35% de matèria grassa)
  • un tros de pela de llimona
  • una branca de canyella
  • 125 g de sucre
  • 5 rovells d'ou
  • 52 g de farina de blat de moro (Maizena)
Preparació:

- Per al pre-ferment:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. 
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a temperatura ambient (d'uns 20 ºC) un mínim de 12-16 hores o bé, dins la nevera més de 24 hores.

Amassat a mà:

En un bol, s'hi barregen la farina, el pre-ferment dividit a trossos, els ous (batuts lleugerament com si féssim una truita), el sucre, la sal, el llevat, el rom o moscatell, la mel, una part de la llet, la ratlladura de taronja i llimona, i les espècies (cardamom i vainilla o canyella).
S'amassa (dins el mateix bol) i es va afegint la resta de la llet.
Una vegada tots els ingredients estan integrats (excepte la mantega), s'aboca la massa al damunt d'una superfície de treball i es realitza un amassat enèrgic. 
Es boleja i es deixa reposar durant 10 minuts a temperatura ambient (tapada amb el bol).
Es torna a repetir l'amassat enèrgic durant 2-3 minuts, es boleja i es torna a deixar reposar durant 10 minuts a temperatura ambient (tapada amb el bol).
Passat aquest breu repòs, s'unta la superfície de treball i s'estira la massa amb l'ajuda d'un corró. Al damunt, s'hi reparteix la mantega tallada a trossos i es realitza un plegat en tres.
Es repeteix el plegat en tres i es boleja. Es deixa reposar a la nevera durant 10 minuts.
Es torna a repetir el procés anterior d'estirar amb el corró i fer un plegat en tres un parell o tres de vegades més, es plega en forma de farcell (portant els extrems de la massa al centre de la massa), es boleja i es deixa reposar a la nevera durant 10 minuts tapada amb film transparent.
Es repeteix el pas anterior i es deixa reposar la massa (tapada amb film) dins la nevera fins el dia següent.
L'endemà es retira la massa de la nevera i es deixa atemperar durant 30 minuts, abans de realitzar el format.

- Format i acabat:

Es divideix la massa en 3 porcions de 400 g (si es volen fer 3 tortells) o 2 porcions de 600 g (si se'n volen fer 2). O si preferiu fer el tortell amb boles individuals, es formen boles de 50 g cadascuna i es col·loquen en forma rodona al damunt d'una safata folrada amb paper de forn.

Per formar el tortell tradicional, s'agafa una de les porcions, es boleja amb força, es forada el centre de la bola i es va estirant la massa (com si féssim anar el volant d'un cotxe). Es col·loca al damunt d'una safata folrada amb paper de forn.
Es deixen reposar tapats amb film transparent unes 3-4 hores (fins triplicar el seu volum).
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet i s'empolsimen amb sucre perla.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedin ben daurats.
Es deixen refredar a temperatura ambient.
Una vegada siguin freds, es parteixen per la meitat amb un ganivet i es farceixen de crema (o nata o trufa) i es decoren amb taronja confitada o ametlla laminada.

- Per a la crema:

És millor preparar-la el dia abans.

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, i la farina de blat de moro (Maizena).
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.
Es col·loca dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt del brioix del tortell.

Bon profit!

Brioixos de canyella (cinnamon buns)

Ara que entrem a la tardor, comencen a venir de gust dolços de gustos més càlids. Feia temps que tenia anotats per fer aquests brioixos de canyella d'en Richard Bertinet. Quan els vaig veure per instagram, em van entrar per la vista i amb el que m'agrada la canyella, vaig pensar que havien de ser bons per força. I així és! Una exquisidesa pel paladar.




Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 16 unitats)

  • 200 g de llet sencera
  • 2 ous
  • 600 g de farina de força
  • 25 g de llevat fresc de forner
  • 50 g de sucre
  • 10 g de sal
  • 200 g de mantega

- Per al farcit:

  • 150 g de mantega
  • 50 g de sucre morè
  • 150 g de sucre blanc
  • 5-6 g de canyella en pols
  • 1 ou batut per pintar
  • sucre llustre per decorar

Preparació:

- Per a la massa:

En un bol, s'afegeixen la llet i els ous. Seguidament, la farina.
En una banda, es desengruna el llevat fresc i en una altra, s'hi afegeix la sal i el sucre.
S'amassa una mica fins obtenir una massa homogènia.
A continuació, s'incorpora la mantega tallada a trossos.
S'amassa fins que la mantega s'hagi incorporat (durant uns 10-15 minuts) i la massa es desenganxi de les parets del bol.
Amb la massa es forma una bola i es deixa fermentar dins un bol enfarinat durant una hora a temperatura ambient tapada amb film transparent i 4-5 hores més dins la nevera.
Es retira de la nevera i es deixa atemperar durant 1 hora a temperatura ambient.

- Per al farcit:

En un bol, es bat la mantega (tallada a làmines) amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins obtenir una textura cremosa.
A continuació s'hi afegeixen els sucres i la canyella en pols.
Es barreja fins obtenir una crema homogènia.
Es reserva a temperatura ambient.

- Muntatge:

S'estira la massa amb l'ajuda d'un corró tot formant un rectangle de 40x80 cm.
Es reparteix el farcit de canyella pel damunt amb l'ajuda d'una espàtula i procurant formar una capa ben fina.
Es fa un plegat senzill de tres. (Vegeu aquest vídeo).
Es tallen tires d'una amplada de 3.5 cm.
S'agafa cada tira, s'aplana un xic amb les mans i es fan 3 talls. Es trenen les 3 tires. S'enrotllen formant una bola i es col·loquen dins una safata de muffins prèviament untada amb oli o mantega.
Es deixen fermentar 25-30 minuts tapats amb film transparent.
Mentrestant, es pre-escalfa el forn a 200 ºC.
Passat el temps de fermentació, es pinten amb un ou batut.
S'enfornen durant 15-20 minuts fins que siguin rossos.
Es deixen refredar a temperatura ambient i s'empolsimen amb una mica de sucre llustre abans de servir.

Bon profit!

Trena i mona de Pasqua

 Dilluns de Pasqua

Aquests dies de Setmana Santa, el mestre Jordà, de qui sabeu que sóc molt fan i seguidora, ens ha regalat 4 receptes típiques d'aquestes dates. (Les podeu trobar al seu perfil d'instagram). Una de les receptes era una massa de brioix que em va cridar l'atenció perquè no porta ni llet ni aigua, és a dir, la part líquida de la massa l'aporten els ous, la mantega i el rom. I d'aquesta massa, en vaig fer una trena de Pasqua i una cristina o mona tradicional. Ideals per un bon esmorzar. 😉




Dificultat: mitja

Ingredients:

- Per al pre-ferment:

  • 65 g de farina de força
  • 35 g d'aigua
  • 0,3 g de llevat fresc de flequer

- Per a la massa:

  • tot el pre-ferment
  • 350 g de farina de força
  • 100 g de sucre
  • 100 g de mantega
  • 25 g de rom
  • 8 g de sal
  • 15 g de llevat fresc de flequer
  • 120 g d'ou (uns 2 ous grans)

Preparació:

- Per al pre-ferment:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. 
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a temperatura ambient (d'uns 20 ºC) un mínim de 12-16 hores.

- Per a la massa:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, el pre-ferment, el rom, els ous batuts (com si féssim una truita) i la mantega tallada a trossos.
Es barregen tots els ingredients (excepte el llevat) i s'amassa fins obtenir una massa homogènia.
S'aboca la massa al damunt de la taula de treball, i amb l'ajuda del corró, s'estira i es fa un plec senzill (com si dobleguéssim una carta en 3). Es repeteix aquest pas 3 o 4 vegades més fins que la massa sigui ben homogènia i es deixa reposar durant 30 minuts a temperatura ambient i tapada amb film transparent.
A continuació, s'estira la massa i s'afegeix el llevat desfet amb una mica d'aigua. Es barregja i s'amassa (trencant la massa, si cal) i després fent un amassat enèrgic (com explica en el vídeo).
Es fa un plegat tipus farcell i es deixa reposar 1h a temperatura ambient i tapada amb film transparent.
Passat el repòs, es torna a estirar amb el corró, de nou es fa un plegat en 3, es boleja i es deixa fermentar durant 1 hora.
Després d'aquest repòs, es divideix la massa: en el meu cas, 450 g per fer la trena i la resta de massa per la cristina o mona tradicional.
Una vegada formada la trena i la cristina, es deixen fermentar unes 2 hores a temperatura ambient tapades amb film transparent.
Es pre-escalfa el forn a 180 ºC.
Es pinten amb una mica d'ou diluït amb una mica de llet, es decoren amb sucre i s'enfornen a 180ºC amb escalfor dalt i baix durant uns 20 minuts (fins que siguin ben rosses).

Bon profit!

Mona de Pasqua 2021

Dia de Tradicions

Avui, Diumenge de Pasqua, no podia faltar a taula la Mona de Pasqua. Aquest any, m'he decantat per preparar un pastís més lleuger que els habituals, per no acabar amb aquella sensació d'empatx. Per això, vaig decidir preparar un pastís de mousse de taronja que no fos massa dolç ni empalagós. Un pastís d'aquells que passen sense adonar-te'n. ;)

Bona Pasqua!




Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle de 18 cm de diàmetre)

- Per a la base de pa de pessic:

  • 2 ous
  • 40 g de sucre
  • 40 g de farina fluixa
  • ratlladura de taronja

- Per a la mousse de iogurt de taronja:

- Per a la cobertura de crema de taronja:

  • 150 ml de suc de taronja
  • 12 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 25 g de sucre
  • 2 fulles de gelatina (de 2 g cadascuna)

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de taronja al gust del consumidor i es remena suaument.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a la mousse de iogurt de taronja:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeix el iogurt, el suc de taronja i el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla de iogurt (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
Es col·loca un cèrcol rodó de 18 cm  de diàmetre al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
A l'interior s'hi aboca la mousse de iogurt de taronja i es deixa quallar un mínim de 2 hores.

- Per a la cobertura de crema de taronja:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
Mentrestant es prepara la crema de taronja.
En un cassó, es barreja el suc de taronja, el sucre i la farina de blat de moro (Maizena), i s'escalfa a foc mig, tot remenant sense parar fins que espesseixi.
Es retira del foc, s'hi afegeixen les fulles de gelatina prèviament hidratades fins que es dissolguin completament dins la crema.
Es deixa refredar una mica a temperatura ambient i aleshores s'aboca la cobertura al damunt de la mousse de iogurt ja quallada.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir (un mínim de 2 hores).

Bon profit!