dimarts, 29 de març de 2016

Mona de Pasqua 2016


Aquesta és la mona que he preparat enguany. Un pastís de xocolata apte per a celíacs i ideal pels xocoaddictes. ;)
Espero que hàgiu gaudit d'una bona Pasqua!

Mona de Pasqua 2016

Mona de Pasqua 2016

Mona de Pasqua 2016


Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per al pa de pessic de xocolata:
  • 10 ous
  • 120 g de sucre
  • 115 g de xocolata negra de cobertura del 70 % de cacau
  • 25 g de cacau pur en pols
- Per al farcit:
- Per a la cobertura:
  • 160 g de nata líquida
  • 150 g de xocolata negra del 70% de cacau
  • 45 g de mantega
Preparació:

- Per al pa de pessic de xocolata:

En un bol, es baten els 10 rovells amb la meitat del sucre (60 g) fins que quedi una pasta líquida espumosa i blanquinosa.
Per altra banda, es baten les 10 clares amb l'altra meitat de sucre (60 g) amb l'ajuda de les barnilles elèctriques.
En un pot al bany Maria, s'hi desfà la xocolata fins que arribi a unes 40 ºC.
Es mesclen els rovells amb un terç de les clares muntades, i s'hi afegeix la xocolata desfeta a 40 ºC.
S'incorpora el cacau en pols tamisat i per acabar, la resta de les clares muntades.
Es mescla tot remenant amb moviments de baix cap a dalt, procurant no treballar-ho gaire perquè no es desmuntin les clares.
S'aboca la mescla en un motlle de 20 cm de diàmetre, prèviament untat amb mantega.
S'enforna a 160 ºC durant uns 45-50 minuts (fins que l'escuradents surti net).

- Per al farcit:

Primer de tot, es desfà la xocolata al bany maria.
Es retira del foc i s'hi barreja el praliné i es deixa refredar al voltant d'uns 25 ºC.
Per altra banda, es munten les clares a punt de neu i s'afegeixen a la mescla anterior.

- Per a la cobertura:

Primer de tot, en un bol s'hi posa la xocolata trossejada.
Per altra banda, en un cassó es bull la nata líquida.
Quan arrenqui el bull, s'aboca la nata al damunt de la xocolata trossejada. Es deixa reposar 2 minuts i seguidament es barreja enèrgicament fins que quedi una mescla ben homogènia.
Finalment, s'hi afegeix la mantega tallada a trossos i es barreja amb l'ajuda d'una llengua fins obtenir una emulsió ben brillant.

- Muntatge:

Es divideix el pa de pessic en 3 discs del mateix gruix.
Es reparteix el farcit entre les capes de pa de pessic.
Finalment, es banya el pastís amb la cobertura (deixant-la caure per gravetat i sense remenar-la amb cap espàtula, així queda ben brillant i uniforme).
Es decora al vostre gust granet d'ametlla a tot volt i amb ous, plomes i pollets.

Bon profit!

dilluns, 21 de març de 2016

Tarta de crema catalana


Us comentava a l'última entrada que darrerament em manca temps per dedicar en aquesta finestra virtual, però una de les essències que sempre he intentat transmetre són les nostres tradicions i aquest cap de setmana n'hi havia dues! Dissabte tocava menjar crema catalana per Sant Josep i ahir diumenge de Rams, el tortell de Rams. Així doncs, dissabte vam menjar aquesta deliciosa tarta de crema catalana i ahir, un tortell com aquest.

Tarta de crema catalana

Tarta de crema catalana

Tarta de crema catalana


Dificultat: mitja

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 1 clara d'ou per pintar
- Per a la crema:
  • 300 ml de llet sencera
  • 100 ml de nata líquida
  • 80 g de sucre
  • 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 17 g de midó
  • 3 rovells d'ou
  • una branca de canyella
  • la pell d'una llimona
  • canyella en pols (per decorar)
Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es pinta amb una clara d'ou per evitar que el farcit l'estovi. Es torna al forn 1-2 minuts més.
Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema catalana:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, la farina de blat de moro i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins la base sucrée.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva a la nevera.
Just abans de servir es decora amb un xic de canyella en pols i en branca.

Bon profit!

dimecres, 16 de març de 2016

Ensaïmades de cabell d'àngel


Què tal? Quant temps feia que no escrivia en aquesta finestra!!! 
Bé, espero que no m'hàgiu trobat molt a faltar, perquè ara mateix em falta temps per poder fer tot el que voldria i per tant la freqüència amb què publiqui receptes serà més esporàdica. La prova és que pel repte d'aquest mes de les Cooking challenge arribo tard! Però ja ho diuen... més val tard que mai!!
Aquest mes l'estimada Rosa del blog Quocinando ens va proposar preparar ensaïmades. I com jo al blog ja en tenia de normals i amb crema cremada, aquesta vegada he preparat les clàssiques farcides de cabell d'àngel. Espero que us agradin!

Ensaïmades de cabell d'àngel

Ensaïmades de cabell d'àngel

Ensaïmades de cabell d'àngel



Podeu trobar la resta de propostes a continuació:


Logo Cooking Challenge


Dificultat: mitja-alta


Ingredients: (per a 2 d'uns 35 cm de diàmetre o bé per a 14 de petites)

- Per a la massa mare:
  • 10 g de llevat fresc de flequer
  • 10 g d'aigua tèbia
  • farina necessària (uns 20 g)
- Per a l'ensaïmada:
  • 3 ous
  • 100 g d'aigua
  • 150 g de sucre
  • 500 g de farina de força
  • 25 g (30 mL) d'oli d'oliva
  • 250 g de llard
  • cabell d'àngel
  • sucre glaç
Preparació:

- Per a la massa mare:

S'escalfa una mica l'aigua fins que sigui tèbia (uns 30-40ºC). S'hi dissolt el llevat. I es va afegint farina fins que la massa ja no s'enganxi a les mans. Es treballa fins que la massa tingui una mica d'elasticitat i es deixa reposar en un lloc aïllat de corrents d'aire fins que dobli el seu volum.

- Per a l'ensaïmada:

A la panificadora, amassadora o sinó en un bol, es barregen els ous batuts (com si féssim una truita), l'aigua i el sucre, i es bat fins que quedi una massa cremosa.
S'hi afegeix la massa mare i es barreja. S'incorpora la farina, i s'amassa fins que la massa quedi ben lligada i elàstica (uns 15 minuts si ho feu amb panificadora).
S'hi afegeix l'oli i es treballa fins que la massa se l'hagi "begut" (5 minuts més).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb un drap de cuina en un lloc aïllat de corrents d'aire (per exemple, dins el forn). I es deixa llevar durant 1 hora i mitja. (Jo la vaig deixar 2.5 hores).
Passat el temps de llevat, s'unta la superfície de treball amb oli. Es talla la massa en dues porcions iguals, o bé en porcions d'uns 60 g per fer-ne de petites.
I amb l'ajuda del corró, s'estiren fins que quedi una massa gairebé transparent -punt clau- (si es trenca no passa res).
S'unta amb abundant llard (perquè tingueu una idea de la quantitat que se n'hi posa us recomano que us mireu el vídeo), es forma una tira amb el cabell d'àngel i s'enrotlla com si féssim una cigarreta.
Un cop enrotllades, es col·loquen cargolades sobre una safata de forn folrada amb paper de forn ben untat.
Es deixen llevar en un ambient aïllat de corrents d'aire (dins el forn) unes 12 hores i amb certa humitat, per això es ruixen les parets del forn amb aigua.
Quan ja hagin llevat, es ruixen les parets i les ensaïmades amb una mica d'aigua i es couen al forn (prèviament escalfat) a 200ºC amb l'escalfor de baix fins que siguin rosses, uns 12-15 minuts.
Es deixen refredar a temperatura ambient i s'empolsimen amb sucre glaç.

Bon profit!