Des que va sortir el llibre de Xavier Barriga, Coques, que tenia ganes de preparar alguna de les moltes receptes que hi apareixen. Aquesta de Nutella® és una de les que m'havia cridat l'atenció, així que aquest cap de setmana vaig decidir-me a preparar-la. Haig de confessar que no he seguit la recepta al peu de la lletra, sinó que l'he adaptat un pèl segons els meus coneixements de masses tipus brioix. :p
Pel que fa al llibre, vull comentar-vos que en general les receptes estan força ben explicades, tot i així, en la meva modesta opinió, podria estar un xic millor organitzat i és que per fer aquesta recepta has d'endevinar que la recepta del cruixent o crumble de xocolata es troba al final del llibre.
El resultat és una coca tipus brioix que pot fer les delícies de petits i grans tant per esmorzar com per berenar! ;)
Ingredients: (per a 4 coques d'uns 300 g cadascuna)
- Per a la massa mare:
- 300 g de farina de força
- 180 g d'aigua
- 6 g de sal
- 4 g de llevat fresc de forner
- 500 g de farina de força
- 100 g de massa mare
- 75 g de sucre
- 10 g de sal
- 2 ous grans
- 25 g de llevat fresc de forner
- 100 g de mantega a temperatura ambient
- 150 g de llet
- 30 g de moscatell
- nutella®
- pinyons
- sucre
- cacau en pols
- crumble de xocolata (recepta aquí)
- Per a la massa mare:
En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. (En aquest vídeo podeu veure la tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a la nevera un mínim de 12-16 hores.
- Per a la coca:
En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la massa mare, la llet (no tota, reserveu-ne 25 g), el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita), i el moscatell.
Es barregen tots els ingredients i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid, afegint els 50 g restants de mantega a temperatura ambient.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat afegint la mantega.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat per tal que la mantega quedi ben incorporada dins la massa.
Es deixa reposar unes 6 hores o tota la nit (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es formen 4 boles d'uns 300 g cadascuna per formar les coques.
S'agafa una bola i al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat amb mantega, s'estira la massa amb l'ajuda del corró i deixant-la d'un gruix d'1-1.5 cm.
Es deixen llevar a 24 ºC un mínim de 2 hores (o fins que doblin el seu volum) tapades amb un drap de cotó.
Abans d'enfornar, es pinten amb un ou batut diluït amb una mica de llet, es decoren amb unes tires de Nutella amb l'ajuda d'una màniga pastissera, s'empolsimen amb una mica de sucre barrejat amb dues cullerades petites de cacau en pols, i s'afegeixen un grapat de pinyons i un xic de crumble de xocolata congelat al damunt.
S'enfornen a 190 ºC, dins el forn prèviament escalfat, durant uns 15 minuts (fins que siguin rosses).
Es deixen refredar a temperatura ambient.
Bon profit!
