dimarts, 10 de gener de 2017

Tortell de Reis 2017


Els Reis ja han passat i totes les cases s'han omplert de tortells. A casa, com ja és tradició, toca preparar el tortell casolà. I cada any procuro fer una variant diferent. Enguany, vaig decidir posar el farcit dins de cada bola de brioix; com si cada bola fos una sorpresa. La recepta de brioix ja fa uns quants anys que la preparo i agrada molt, i acabat de fer és boníssim!
Espero que els Reis us hagin portat moltes coses, però sobretot salut, pau i amor.


Tortell de Reis 2017

Tortell de Reis 2017

Dificultat: Mitja


Ingredients: (per a 2 tortells)

- Per a la massa mare:
  • 125 g de farina de força
  • 60 g d'aigua
  • 4 g de llevat fresc de forner
- Per al tortell:
  • tota la massa mare
  • 500 g de farina de força
  • 100 g de sucre
  • 10 g de sal
  • 2 ous grans
  • 25 g de llevat fresc de forner
  • 100 g de mantega a temperatura ambient
  • 150 g de llet
  • 50 g de moscatell
  • vainilla en pols (al vostre gust)
  • sucre perla per decorar

Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. (En aquest vídeo podeu veure la seva tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a la nevera un mínim de 12-16 hores.

- Per al tortell:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la massa mare, 125 g de llet , el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita), el moscatell.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 8-12 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es formen 20 boles de 60 g cadascuna que es poden farcir de massapà, crema de cacau, melmelada o el que desitgeu.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen les boles de massa formant dos cercles.
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapats amb un drap de cotó.
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet i s'empolsimen amb sucre perla.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedin ben daurats.
Es deixen refredar a temperatura ambient.

Bon profit!

dilluns, 26 de desembre de 2016

Bones Festes i torró de coco


Bon Sant Esteve!

El dia de Sant Esteve ja s'acaba, però com encara queden dies de festes, d'àpats copiosos on no hi poden faltar els torrons a taula, aprofito per afegir una recepta més de torrons al receptari. Un torró de coco boníssim! :p
Bones Festes i Feliç 2017 a tothom!!

Bones Festes

Torró de coco

Torró de coco


Ingredients: (per a una teula de torró com la de la foto)
  • 200 g de coco ratllat
  • 200 g de llet condensada
  • 100 g de xocolata negra 70% cacau

Preparació:

En un bol, es barreja el coco ratllat amb la llet condensada. I es remena fins que la llet condensada s'hagi barrejat ben bé amb el coco.
S'agafa un motllo de silicona per a torrons i s'omple amb la barreja del coco i amb l'ajuda d'una cullera, es premsa i s'allisa fins obtenir una capa ben plana i compacta. Es reserva a la nevera.
Mentrestant, es fon la xocolata negra al bany Maria.
Es tempera la xocolata (tal com vaig explicar aquí).
Es recobreix el damunt del torró amb la xocolata temperada. Es deixa solidificar la xocolata a temperatura ambient.
I ja tenim el torró a punt per menjar!

Bon profit!

dimarts, 13 de desembre de 2016

Brioixos de safrà de Sta Llúcia (Lussekater)

Avui és el dia de Santa Llúcia.
La nit de Santa Llúcia, és la nit més llarga de l'any. I aquest dia, als països escandinaus, preparen aquests brioixos en forma de "S" per celebrar l'arribada del solstici d'hivern, quan torna la claror de la llum del sol.

Brioixos de safrà de Sta Llúcia

Brioixos de safrà de Sta Llúcia


Ingredients: (per a uns 16 brioixos)
  • 500 g de farina de força
  • 250 ml de llet sencera
  • 100 g de sucre
  • 8 g de sal
  • 20 g de llevat
  • 1 ou
  • 100 g de mantega
  • uns brincs de safrà
  • panses per decorar

Preparació:

Primer de tot, s'escalfa la llet i s'hi afegeixen uns brincs de safrà. Es retira del foc i es deixa infusionar durant 10 minuts per tal que la llet agafi la coloració groguenca del safrà.
En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, l'ou batut (com si féssim una truita), la llet i la mantega a temperatura ambient.
Es fa un amassat fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es forma una bola i es deixa reposar a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum.
A continuació, es tallen porcions de massa de 55-60 g cadascuna per formar els brioixos.
S'estira cada porció formant una tira d'uns 40 cm de llarg.
Es col·loquen al damunt d'un Silpat o paper de forn tot cargolant-los formant una "S" (veure aquest vídeo) i un xic separats entre ells per tal que quan llevin no s'enganxin.
Es deixen llevar fins que doblin el seu volum tapats amb un drap de cotó.
S'escalfa el forn a 180 ºC.
Mentrestant es pinten amb un ou diluït amb un xic de llet, i es decora cada cargol de la "S" amb una pansa.
S'enfornen a 180ºC durant uns 15-20 minuts fins que siguin ben rossos.

Bon profit!