dilluns, 15 setembre de 2014

Brioixos farcits de Nutella®


Avui és dia de tornada a l'escola. I per celebrar l'inici del curs escolar, us proposo aquests brioixos que faran la delícia dels més menuts i no tan menuts de la casa. ;) Pura temptació.

Brioixos farcits de Nutella

Brioixos farcits de Nutella

Brioixos farcits de Nutella

Brioixos farcits de Nutella


Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 13-14 unitats)
  • 500 g de farina de força
  • 8 g de sal
  • 80 g de sucre
  • 220 g de llet
  • 25 g de llevat fresc de flequer
  • 2 ous
  • 60 g de mantega a temperatura ambient
  • 6 gotes d'essència de vainilla
  • Nutella® per farcir
  • 1 ou batut per pintar
Preparació:

En un cassó, s'escalfa la llet fins que arribi a 37 ºC i a continuació, s'hi desfà el llevat fresc.
En un bol, s'hi barregen tots els ingredients: la sal, el sucre, la farina, els ous lleugerament batuts (com si féssim una truita), la mantega tallada a daus, l'essència de vainilla juntament amb la llet i el llevat anteriors.
S'amassa fins obtenir una massa homogènia i elàstica, es forma una bola i es deixa llevar dins un bol tapada amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum (60-90 minuts).
Tot seguit, es divideix la massa en porcions de 60-70 g i es formen boles.
S'agafa cadascuna de les boles i s'aplana amb l'ajuda del corró formant un rectangle d'uns 12 x 8 cm.
Al centre del rectangle s'hi afegeix una cullerada sopera de Nutella® i es tanca primer pel costat llarg i finalment doblegant els extrems cap a sota (pressionant bé per tal que quedin ben tancats).
Es col·loquen al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn i es deixen llevar tapats amb un drap de cotó durant una hora.
Es preescalfa el forn a 180ºC.
Abans d'enfornar, es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet.
S'enfornen a 180 ºC amb escalfor a dalt i baix durant uns 15-20 minuts (fins que siguin rossos).

Bon profit!

dimecres, 10 setembre de 2014

Bescuit glacé


Avui és un dia especial per diversos motius. El primer és que aquesta finestra de la meva cuina oberta al món compleix 6 anys!! I el segon, és que avui celebrem amb les Cooking challenge ni més ni menys que el nostre repte número 50!
Per tot plegat, davant la proposta de preparar gelats de la Rosa del blog Quocinando, volia preparar un gelat que fos més aviat un pastís gelat. Un pastís que fos digne per a tantes celebracions. I quan vaig veure al programa Cuines de TV3 que en Lluís Estrada preparava aquest bescuit glacé, vaig pensar que era la recepta ideal!
Així doncs, PER MOLTS ANYS i MOLTES GRÀCIES per seguir-me des de l'altra banda de la pantalla! :)


Bescuit glacé

Bescuit glacé

Bescuit glacé

Gelat de bola

La recepta del gelat de bola, la podeu trobar aquí.


Podeu trobar la resta de propostes a continuació:


Logo Cooking Challenge

La recepta del bescuit glacé és adaptada del programa Cuines.

Dificultat: mitja

Ingredients:

- Per al pa de pessic:
  • 4 ous
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farina
  • 50 g de farina de blat de moro (tipus Maizena)
  • un pessic de sal
  • un pols de canyella
  • un pols de vainilla
  • 25 g de granet d'ametlla
- Per a la crema:
  • 2 rovells d'ou
  • 50 g de sucre
  • 17 g d'aigua
  • 1 beina de vainilla
  • 350 g de nata líquida

Preparació:

- Per al pa de pessic:

És millor preparar-lo unes hores abans per tal que sigui ben fred.
Es preescalfa el forn a 190 ºC.
En un bol, es baten els ous amb un pessic de sal amb l'ajuda del batedor elèctric a velocitat baixa fins que siguin blanquinosos i tripliquin el seu volum.
A continuació, s'hi afegeix el sucre a poc a poc, sense deixar de batre.
Tot seguit, s'incorporen les farines, la canyella i la vainilla en pols a poc a poc, sense deixar de batre.
S'unta un motlle rodó de 20 cm de diàmetre amb mantega i s'empolsima de farina.
S'hi aboca la preparació, s'empolsima amb una mica de granet d'ametlla i es cou a 180 ºC durant 20-25 minuts (fins que l'escuradents surti net).

- Per a la crema:

Primer de tot es munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
En un bol, es baten els rovells d'ou juntament amb les llavors de la beina de vainilla amb l'ajuda del batedor elèctric fins que siguin blanquinosos.
Per altra banda, es prepara un xarop. Per això, en un cassó es barreja el sucre i l'aigua i s'escalfa fins que bullir (112 ºC).
Tot seguit, s'incorpora el xarop als rovells d'ou batuts tot formant un filament i sense parar de batre. Es continua batent durant 5-10 minuts fins aconseguir que el bol es refredi i arribi a temperatura ambient.
Si fa molta calor, es deixa refredar la crema dins la nevera per tal que estigui a la mateixa temperatura que la nata muntada.
Aleshores s'incorpora la nata muntada a la mescla dels rovells en diverses vegades tot remenant amb una espàtula amb moviments suaus.

- Muntatge:

Es parteix el pa de pessic per la meitat (formant 2 discs).
El disc superior es talla en 6 porcions iguals i s'empolsima amb sucre glaç.
S'agafa el disc inferior de pa de pessic i al damunt s'hi forma un turó (o mitja esfera) amb la crema (tot allisant-la amb una espàtula).
Finalment, es col·loquen les porcions de pa de pessic a tot volt del turó de crema.
Es reserva al congelador fins al moment de servir.

Bon profit!

dilluns, 8 setembre de 2014

Quiche de porros i bacon


I d'una tarta dolça passem a una de salada... i ens n'anem a la cuina del país veí per adaptar una de les seves receptes per excel·lència com són les quiche. A més a més, són molt versàtils i admeten mil combinacions. Així que només es tracta de posar imaginació al poder i començar a fer combinacions d'ingredients. Avui, us porto una de les variacions que més èxit té a part de l'original. I vosaltres, quina és la vostra combinació preferida?

Quiche de porros i bacon

Quiche de porros i bacon

Quiche de porros i bacon

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle de 24 cm de diàmetre)
  • 1 base de massa brisa
  • 3 porros grans
  • 125 g de bacon
  • 3 ous
  • 200 g de llet
  • 200 g de nata líquida
  • sal
  • nou moscada
  • oli d'oliva verge extra
Preparació:

Primer de tot es netegen i es tallen els porros a rodanxes ben fines.
Per altra banda, es talla el bacon a tires.
En una paella amb un raig d'oli, es fregeix el bacon fins que sigui daurat.
Es reserva el bacon i en el mateix oli s'hi couen els porros tallats amb un pols de sal. Es deixen coure fins que siguin ben tous que es desfacin.
Per altra banda, en un bol es barreja la llet amb la nata líquida, els ous, un pols de sal i de nou moscada.
S'agafa la base de massa brisa i es col·loca dins un motlle de tarta prèviament untat amb un xic d'oli.
Es punxa amb l'ajuda d'una forquilla i es cou a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant 10 minuts.
S'enretira del foc i s'hi aboca la mescla de la llet i els ous i a continuació, s'hi reparteix el porro i el bacon.
S'enforna a 180 ºC (dins el forn prèviament escalfat) durant 55-60 minuts fins que estigui ben quallat.
Es reserva a temperatura ambient i seguidament a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!