Tortell de Reis solidari

Bon dia de Reis!

Avui us porto una recepta molt especial perquè és doblament solidària.
Primer, es tracta d'una recepta del mestre Daniel Jordà, que per segon any ens comparteix la seva recepta de Tortell de Reis a canvi d'un donatiu al projecte Brain de l'Hospital Sant Joan de Déu. I en segon lloc, perquè com podeu veure a les fotos, aquest any ens hem posat les ulleres de Realitat millorada. Es tracta d'un projecte per recollir fons per la nova àrea d'oncologia infantil de l'hospital Vall d'Hebron.

Espero que els Reis us hagin portat moltes coses. Salut! 





Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 2 tortells)

- Per al pre-ferment:

  • 150 g de farina de força
  • 90 g d'aigua
  • 0.5 g de llevat fresc de flequer

- Per a la massa:

  • 500 g de farina de força
  • Tot el pre-ferment
  • 10 g de sal
  • 110 g de sucre
  • 15 g de mel
  • 200 g d'ou batut
  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • 75-100 g de llet sencera
  • 30 g de moscatell o rom
  • ratlladura de taronja i/o llimona
  • canyella o vainilla en pols
  • cardamom en pols
  • 200 g de mantega

- Per la crema pastissera:

  • 400 ml de llet sencera
  • 200 ml de nata líquida (35% de matèria grassa)
  • un tros de pela de llimona
  • una branca de canyella
  • 125 g de sucre
  • 5 rovells d'ou
  • 52 g de farina de blat de moro (Maizena)
Preparació:

- Per al pre-ferment:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. 
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a temperatura ambient (d'uns 20 ºC) un mínim de 12-16 hores o bé, dins la nevera més de 24 hores.

Amassat a mà:

En un bol, s'hi barregen la farina, el pre-ferment dividit a trossos, els ous (batuts lleugerament com si féssim una truita), el sucre, la sal, el llevat, el rom o moscatell, la mel, una part de la llet, la ratlladura de taronja i llimona, i les espècies (cardamom i vainilla o canyella).
S'amassa (dins el mateix bol) i es va afegint la resta de la llet.
Una vegada tots els ingredients estan integrats (excepte la mantega), s'aboca la massa al damunt d'una superfície de treball i es realitza un amassat enèrgic. 
Es boleja i es deixa reposar durant 10 minuts a temperatura ambient (tapada amb el bol).
Es torna a repetir l'amassat enèrgic durant 2-3 minuts, es boleja i es torna a deixar reposar durant 10 minuts a temperatura ambient (tapada amb el bol).
Passat aquest breu repòs, s'unta la superfície de treball i s'estira la massa amb l'ajuda d'un corró. Al damunt, s'hi reparteix la mantega tallada a trossos i es realitza un plegat en tres.
Es repeteix el plegat en tres i es boleja. Es deixa reposar a la nevera durant 10 minuts.
Es torna a repetir el procés anterior d'estirar amb el corró i fer un plegat en tres un parell o tres de vegades més, es plega en forma de farcell (portant els extrems de la massa al centre de la massa), es boleja i es deixa reposar a la nevera durant 10 minuts tapada amb film transparent.
Es repeteix el pas anterior i es deixa reposar la massa (tapada amb film) dins la nevera fins el dia següent.
L'endemà es retira la massa de la nevera i es deixa atemperar durant 30 minuts, abans de realitzar el format.

- Format i acabat:

Es divideix la massa en 3 porcions de 400 g (si es volen fer 3 tortells) o 2 porcions de 600 g (si se'n volen fer 2). O si preferiu fer el tortell amb boles individuals, es formen boles de 50 g cadascuna i es col·loquen en forma rodona al damunt d'una safata folrada amb paper de forn.

Per formar el tortell tradicional, s'agafa una de les porcions, es boleja amb força, es forada el centre de la bola i es va estirant la massa (com si féssim anar el volant d'un cotxe). Es col·loca al damunt d'una safata folrada amb paper de forn.
Es deixen reposar tapats amb film transparent unes 3-4 hores (fins triplicar el seu volum).
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet i s'empolsimen amb sucre perla.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedin ben daurats.
Es deixen refredar a temperatura ambient.
Una vegada siguin freds, es parteixen per la meitat amb un ganivet i es farceixen de crema (o nata o trufa) i es decoren amb taronja confitada o ametlla laminada.

- Per a la crema:

És millor preparar-la el dia abans.

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, i la farina de blat de moro (Maizena).
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.
Es col·loca dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt del brioix del tortell.

Bon profit!

Brioixos de canyella (cinnamon buns)

Ara que entrem a la tardor, comencen a venir de gust dolços de gustos més càlids. Feia temps que tenia anotats per fer aquests brioixos de canyella d'en Richard Bertinet. Quan els vaig veure per instagram, em van entrar per la vista i amb el que m'agrada la canyella, vaig pensar que havien de ser bons per força. I així és! Una exquisidesa pel paladar.




Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 16 unitats)

  • 200 g de llet sencera
  • 2 ous
  • 600 g de farina de força
  • 25 g de llevat fresc de forner
  • 50 g de sucre
  • 10 g de sal
  • 200 g de mantega

- Per al farcit:

  • 150 g de mantega
  • 50 g de sucre morè
  • 150 g de sucre blanc
  • 5-6 g de canyella en pols
  • 1 ou batut per pintar
  • sucre llustre per decorar

Preparació:

- Per a la massa:

En un bol, s'afegeixen la llet i els ous. Seguidament, la farina.
En una banda, es desengruna el llevat fresc i en una altra, s'hi afegeix la sal i el sucre.
S'amassa una mica fins obtenir una massa homogènia.
A continuació, s'incorpora la mantega tallada a trossos.
S'amassa fins que la mantega s'hagi incorporat (durant uns 10-15 minuts) i la massa es desenganxi de les parets del bol.
Amb la massa es forma una bola i es deixa fermentar dins un bol enfarinat durant una hora a temperatura ambient tapada amb film transparent i 4-5 hores més dins la nevera.
Es retira de la nevera i es deixa atemperar durant 1 hora a temperatura ambient.

- Per al farcit:

En un bol, es bat la mantega (tallada a làmines) amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins obtenir una textura cremosa.
A continuació s'hi afegeixen els sucres i la canyella en pols.
Es barreja fins obtenir una crema homogènia.
Es reserva a temperatura ambient.

- Muntatge:

S'estira la massa amb l'ajuda d'un corró tot formant un rectangle de 40x80 cm.
Es reparteix el farcit de canyella pel damunt amb l'ajuda d'una espàtula i procurant formar una capa ben fina.
Es fa un plegat senzill de tres. (Vegeu aquest vídeo).
Es tallen tires d'una amplada de 3.5 cm.
S'agafa cada tira, s'aplana un xic amb les mans i es fan 3 talls. Es trenen les 3 tires. S'enrotllen formant una bola i es col·loquen dins una safata de muffins prèviament untada amb oli o mantega.
Es deixen fermentar 25-30 minuts tapats amb film transparent.
Mentrestant, es pre-escalfa el forn a 200 ºC.
Passat el temps de fermentació, es pinten amb un ou batut.
S'enfornen durant 15-20 minuts fins que siguin rossos.
Es deixen refredar a temperatura ambient i s'empolsimen amb una mica de sucre llustre abans de servir.

Bon profit!

Trena i mona de Pasqua

 Dilluns de Pasqua

Aquests dies de Setmana Santa, el mestre Jordà, de qui sabeu que sóc molt fan i seguidora, ens ha regalat 4 receptes típiques d'aquestes dates. (Les podeu trobar al seu perfil d'instagram). Una de les receptes era una massa de brioix que em va cridar l'atenció perquè no porta ni llet ni aigua, és a dir, la part líquida de la massa l'aporten els ous, la mantega i el rom. I d'aquesta massa, en vaig fer una trena de Pasqua i una cristina o mona tradicional. Ideals per un bon esmorzar. 😉




Dificultat: mitja

Ingredients:

- Per al pre-ferment:

  • 65 g de farina de força
  • 35 g d'aigua
  • 0,3 g de llevat fresc de flequer

- Per a la massa:

  • tot el pre-ferment
  • 350 g de farina de força
  • 100 g de sucre
  • 100 g de mantega
  • 25 g de rom
  • 8 g de sal
  • 15 g de llevat fresc de flequer
  • 120 g d'ou (uns 2 ous grans)

Preparació:

- Per al pre-ferment:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. 
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a temperatura ambient (d'uns 20 ºC) un mínim de 12-16 hores.

- Per a la massa:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, el pre-ferment, el rom, els ous batuts (com si féssim una truita) i la mantega tallada a trossos.
Es barregen tots els ingredients (excepte el llevat) i s'amassa fins obtenir una massa homogènia.
S'aboca la massa al damunt de la taula de treball, i amb l'ajuda del corró, s'estira i es fa un plec senzill (com si dobleguéssim una carta en 3). Es repeteix aquest pas 3 o 4 vegades més fins que la massa sigui ben homogènia i es deixa reposar durant 30 minuts a temperatura ambient i tapada amb film transparent.
A continuació, s'estira la massa i s'afegeix el llevat desfet amb una mica d'aigua. Es barregja i s'amassa (trencant la massa, si cal) i després fent un amassat enèrgic (com explica en el vídeo).
Es fa un plegat tipus farcell i es deixa reposar 1h a temperatura ambient i tapada amb film transparent.
Passat el repòs, es torna a estirar amb el corró, de nou es fa un plegat en 3, es boleja i es deixa fermentar durant 1 hora.
Després d'aquest repòs, es divideix la massa: en el meu cas, 450 g per fer la trena i la resta de massa per la cristina o mona tradicional.
Una vegada formada la trena i la cristina, es deixen fermentar unes 2 hores a temperatura ambient tapades amb film transparent.
Es pre-escalfa el forn a 180 ºC.
Es pinten amb una mica d'ou diluït amb una mica de llet, es decoren amb sucre i s'enfornen a 180ºC amb escalfor dalt i baix durant uns 20 minuts (fins que siguin ben rosses).

Bon profit!

Mona de Pasqua 2021

Dia de Tradicions

Avui, Diumenge de Pasqua, no podia faltar a taula la Mona de Pasqua. Aquest any, m'he decantat per preparar un pastís més lleuger que els habituals, per no acabar amb aquella sensació d'empatx. Per això, vaig decidir preparar un pastís de mousse de taronja que no fos massa dolç ni empalagós. Un pastís d'aquells que passen sense adonar-te'n. ;)

Bona Pasqua!




Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle de 18 cm de diàmetre)

- Per a la base de pa de pessic:

  • 2 ous
  • 40 g de sucre
  • 40 g de farina fluixa
  • ratlladura de taronja

- Per a la mousse de iogurt de taronja:

- Per a la cobertura de crema de taronja:

  • 150 ml de suc de taronja
  • 12 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 25 g de sucre
  • 2 fulles de gelatina (de 2 g cadascuna)

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de taronja al gust del consumidor i es remena suaument.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a la mousse de iogurt de taronja:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeix el iogurt, el suc de taronja i el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla de iogurt (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
Es col·loca un cèrcol rodó de 18 cm  de diàmetre al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
A l'interior s'hi aboca la mousse de iogurt de taronja i es deixa quallar un mínim de 2 hores.

- Per a la cobertura de crema de taronja:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
Mentrestant es prepara la crema de taronja.
En un cassó, es barreja el suc de taronja, el sucre i la farina de blat de moro (Maizena), i s'escalfa a foc mig, tot remenant sense parar fins que espesseixi.
Es retira del foc, s'hi afegeixen les fulles de gelatina prèviament hidratades fins que es dissolguin completament dins la crema.
Es deixa refredar una mica a temperatura ambient i aleshores s'aboca la cobertura al damunt de la mousse de iogurt ja quallada.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir (un mínim de 2 hores).

Bon profit!

Tortell de Rams 2021

 

Diumenge de Rams

Ahir al matí, tot xerrant em vaig adonar que avui era diumenge de Rams i el més calent era a l'aigüera. 😅

Així que a mig matí, em vaig posar mans a la massa i som-hi, a preparar el tortell del Ram! Molts pensareu, vinga, torna a repetir el tortell que ja li hem vist mil vegades. L'aspecte, sí que és molt similar, però la massa, no. Ja sabeu que m'agrada experimentar i aquesta vegada he introduït alguns canvis, com per exemple, substituir una part del sucre per xarop d'atzavara i també he afegit patata bullida per tal que la massa sigui encara més flonja i es mantingui esponjosa durant més temps. També he variat una mica les espècies i he canviat la mantega per l'oli, tot recordant una mica el gust dels brunyols de Quaresma. I el resultat, són uns tortells súper flonjos i molt gustosos.





Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 2 tortells)

- Per al pre-ferment:

  • 100 g de farina de força
  • 60 g d'aigua
  • 3 g de llevat fresc de flequer

- Per a la massa:

  • 500 g de farina de força
  • Tot el pre-ferment
  • 8 g de sal
  • 75 g de sucre
  • 25 de xarop d'atzavara
  • 150 g de patata bullida
  • 2 ous batuts (com si féssim una truita)
  • 10 g de llevat fresc de flequer
  • 100-125 g de llet sencera
  • 50 g d'oli
  • ratlladura de taronja
  • canyella en pols
  • cardamom en pols

- Per la crema pastissera:

  • 400 ml de llet sencera
  • 200 ml de nata líquida (35% de matèria grassa)
  • un tros de pela de llimona
  • una branca de canyella
  • 125 g de sucre
  • 5 rovells d'ou
  • 52 g de farina de blat de moro (Maizena)
Preparació:

- Per al pre-ferment:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. 
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a temperatura ambient (d'uns 20 ºC) un mínim de 12-16 hores.

- Per a la massa:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la patata bullida i aixafada (com un puré), el pre-ferment, el llevat fresc, 100 g de llet, els ous batuts (com si féssim una truita), l'oli, les espècies i la ratlladura de taronja.
Es barregen tots els ingredients i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 20 minuts.
Es fa un plegat ràpid tipus farcell.
Es deixa reposar 20 minuts.
Es fa un altre plegat de farcell.
Es deixa reposar tapada amb film transparent unes 4 hores.
Passat el temps de fermentació, es formen boles de 50 g cadascuna.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen les boles formant el tortell.
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 4 hores tapats amb film transparent.
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet i s'empolsimen amb sucre perla.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedin ben daurats.
Es deixen refredar a temperatura ambient.
Una vegada siguin freds, es parteixen per la meitat amb un ganivet i es farceixen de crema (o nata o trufa) i es decoren amb taronja confitada.

- Per a la crema:

És millor preparar-la el dia abans.

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, i la farina de blat de moro (Maizena).
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.
Es col·loca dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt del brioix del tortell.
S'empolsima amb un xic de sucre i es crema amb l'ajuda d'un bufador.

Bon profit!

Bunyols de crema

És Quaresma i divendres era St Josep, així que si ajuntem dos dolços típics d'aquestes dates: els bunyols + la crema catalana, el resultat són uns bunyols de crema.
Imagino que molts de vosaltres en llegir el títol de la recepta, haureu pensat que es tracta de bunyols farcits de crema. Però la proposta d'avui, idea de l'Adri i de Daniel Jordà de Panes creativos és la d'afegir la crema a la massa dels bunyols. El resultat són uns bunyols molt gustosos, llaminers i gens pesats! D'aquells que et conviden a repetir. ;)






Dificultat: baixa

Ingredients: (per a uns 30-40 unitats)

- Per a la crema:
  • 250 ml de llet sencera
  • 50 g de sucre
  • una branca de canyella
  • un tros de pela de llimona
  • 50 g de rovell d'ou (uns 2 rovells)
  • 22 g de farina de blat de moro (Maizena)
- Per als bunyols:
  • 125 g de llet
  • 90 g de mantega
  • 2 g de sal
  • 125 g de farina fluixa
  • 150 g d'ou (uns 3 ous)
  • 125 g de crema
Preparació:

- Per a la crema:

En un cassó es bull la llet juntament amb el sucre, una branca de canyella i un tros de pela de llimona.
Per altra banda, en un bol s'hi barregen els rovells d'ou juntament amb la farina de blat de moro (Maizena) i un xic de la llet calenta.
Es desfà tot amb l'ajuda de les barnilles manuals i s'incorpora en el cassó amb la llet i el sucre.
Es torna al foc mig i es remena sense parar fins que espesseixi (sense que bulli per tal que no es formin grumolls).
Es retira del foc, s'aboca en un bol i es tapa en contacte directe amb film transparent (per evitar que es formi el tel) i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per als bunyols:

En un cassó, s'hi barreja la llet, la mantega i la sal i s'escalfa fins que bulli.
Fora del foc, s'hi aboca tota la farina de cop i es barreja bé amb l'ajuda d'una espàtula, assegurant-nos que la farina quedi ben hidratada.
Es torna al foc i es remena fins que es desenganxi de les parets del cassó (un minut aproximadament).
Es deixa refredar la massa 5 minuts a temperatura ambient.
Fora del foc, s'afegeixen els ous d'un en un, tot remenant i assegurant-nos que quedin ben absorbits a la massa.
Seguidament s'hi afegeix la crema i es barreja.
Mentrestant, en una cassola o paella fonda, s'hi escalfa l'oli d'oliva suau per coure els bunyols.
Es posa la massa dins una màniga pastissera per tal d'anar formant els bunyols.
Es fregeixen els bunyols fins que siguin ben daurats dels dos costats.
Es deixen escórrer al damunt de paper de cuina (per tal que absorbeixi el residual d'oli) i s'arrebossen amb sucre.

Bon profit!

Kouign amann

Molts direu: com??

(Pronunciat /kwinja'mɑ̃n/)

El kouign amann és un pastisset de mantega típic de la zona de la Bretanya. I els seus ingredients bàsics són farina, mantega i sucre. És un pastisset amb una massa de pa que amb l'ajuda de la mantega queda una mica laminat. El resultat seria un pastisset cruixent de fora, com podrien ser unes palmeres o ulleres, gràcies a la caramelització del sucre, i tendre de dins. I dies enrera, vaig veure que en Ruben en publicava una recepta al seu instagram i em va fer venir ganes de preparar-los. Així que aquí teniu tres formes diferents d'un mateix pastisset.






Dificultat: mitja-alta

Ingredients: (per a 24 unitats)
  • 250 g de farina de força
  • 175 g de llet
  • 40 g de sucre
  • 10 g de llevat fresc de flequer
  • 5 g de sal
- Per fer els plecs:
  • 150 g de mantega
  • 150 g de sucre

Preparació:

El dia abans, en un bol es barregen tots els ingredients (farina, llet, sucre i sal) i s'amassen fins obtenir una massa homogènia que no s'enganxi a les mans.
Es deixa reposar 10 minuts a temperatura ambient tapada amb un drap de cuina.
Es fa un plegat de farcell (portant els extrems al centre de la massa), es boleja i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent i es deixa reposar tota la nit dins la nevera.

El dia següent, es retira la massa de la nevera i es deixa atemperar fins que hagi doblat el seu volum.
Mentrestant, agafem la mantega pels plecs i l'estirem entremig de dos làmines de plàstic tot formant un quadrat de 25 cm de costat. Es reserva a la nevera fins a l'hora d'utilitzar-la.
S'empolsima la superfície de treball amb una mica de farina i s'hi col·loca la massa al damunt.
Amb l'ajuda d'un corró, s'estira tot formant un quadrat de 35 cm de costat i es col·loca el quadrat de mantega al centre tot formant un rombe.
Es cobreix la mantega amb la massa, formant un sobre i segellem bé tots els costats.
S'estira amb el corró tot formant un rectangle d'uns 45x25 cm i es realitza un plegat senzill (com si pleguéssim una carta en tres).
Es cobreix amb film transparent i es deixa reposar a la nevera durant 20 minuts.
Es gira la massa 90º, i es torna a estirar amb l'ajuda del corró formant de nou un rectangle de 45x25 cm. Es torna a fer un plegat senzill i es torna a deixar reposar a la nevera durant 20 minuts.
Repetim de nou el pas anterior dues vegades més. En total farem 4 plegats senzills.
A continuació, s'estira la massa formant un rectangle d'uns 45x25 cm i s'empolsima amb sucre (passant-hi el corró per tal que quedi ben enganxat a la massa pels dos costats).
Es retallen quadrats de 8 cm de costat per fer els petits farcells, o bé rectangles de 4x24 cm per fer els cargols i es col·loquen dins cèrcols prèviament untats amb mantega i empolsimats amb sucre, o bé motlles de magdalenes també prèviament untats amb mantega i empolsimats samb sucre.
Es deixen fermentar unes 2 hores tapats amb film transparent a temperatura ambient.
Es pre-escalfa el forn a 180 ºC.
Es couen a 180 ºC amb escalfor a dalt i a baix durant 30 minuts.
Es deixen refredar a temperatura ambient i ja es poden tastar.

Bon profit!

Pa de seda japonès (kinupan)

Fa uns mesos, el mestre Jordà i la Mayumi van compartir amb els seus seguidors d'instagram, la recepta d'un pa japonès: kinupan. Es tracta d'un pa molt flonjo, i esponjós, que recorda a un pa de llet que tan combina per menjar amb un tros de xocolata, com amb una mica de melmelada o senzillament, sol.





Dificultat: mitja

Ingredients:

  • 500 g de farina de força
  • 50 g de sucre
  • 8 g de sal
  • 60 g de llet
  • 25 g de nata líquida (35% matèria grassa)
  • 50 g de mantega
  • 100-150 g d'aigua
  • 15 g de llevat fresc de forner
Preparació:

En un bol, s'hi barregen tots els ingredients excepta la mantega.
S'amassa (dins el mateix bol) fins integrar tots els ingredients.
Tot seguit, s'aboca la massa al damunt d'una superfície de treball i es realitza un amassat enèrgic (tal com mostra al vídeo). Es boleja i es deixa reposar durant 5 minuts.
Passat aquest breu repòs, s'unta la superfície de treball i s'estira la massa amb l'ajuda d'un corró. Al damunt, s'hi reparteix la mantega tallada a trossos i es realitza un plegat en tres.
Es repeteix el plegat en tres i es boleja. Es deixa reposar a la nevera durant 15-20 minuts.
S'estira la massa amb l'ajuda d'un corró i es fa un plegat en tres. Es repeteix aquest pas 2-3 vegades més.
Es fa un bon plegat i es boleja, i es deixa reposar 10 minuts a temperatura ambient.
Es divideix la massa en peces de 100 g.
Es bolegen i es deixen reposar a la nevera tapades amb film transparent durant 10-15 minuts.
S'estiren cadascuna de les boles, amb l'ajuda d'un corró, formant un rectangle i es fa un plec senzill (un plec en tres). S'estiren de nou amb l'ajuda d'un corró i s'enrotllen formant un cilindre.
Es col·loquen dins un motlle untat amb mantega.
Es deixen fermentar tapats amb film transparent a temperatura ambient fins que la massa arribi dalt del motlle (entre 1-2 hores).
Es pinten amb un ou batut diluït amb una mica de llet.
Es couen dins el forn prèviament escalfat a 210-215 ºC amb vapor durant 10-15 minuts fins que siguin ben rossos.

Bon profit!

Tortell de Reis solidari de Daniel Jordà

Bon dia de Reis!

Espero que els Reis us hagin portat moltes coses, però sobretot salut!!

Ja sabeu que en aquest blog hi podeu trobar moltes receptes de tortell. Però aquest any, us porto la recepta del tortell solidari de Daniel Jordà. Els que coneixeu el mestre Jordà, ja sabeu que és una persona molt senzilla, humil, i molt solidari. I aquestes festes ha tingut la iniciativa de col·laborar amb l'Hospital Sant Joan de Déu i recollir fons per millorar el tractament de malalties neurològiques en els infants, tot donant la seva recepta del tortell de Reis a canvi d'un donatiu.

Si voleu conèixer més sobre la campanya i voleu fer els vostres donatius, ho podeu fer aquí.








Dificultat: mitja-alta

Ingredients: (per a 3 tortells de 400 g o 2 de 600 g)

- Pre-ferment:

  • 150 g de farina de força
  • 90 g d'aigua
  • 0.3 g de llevat fresc de forner

- Massa:

  • tot el pre-ferment
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 110 g de sucre
  • 200 g d'ou
  • 75 g de llet sencera
  • 30 g de rom o aroma de flor de taronger o moscatell
  • 25 g de llevat fresc de forner
  • ratlladura de taronja i de llimona (al vostre gust)
  • vainilla o canyella en pols (al vostre gust)
  • cardamom en pols (al vostre gust)
  • 200 g de mantega

- Farcit de xocolata:

  • 110 g de sucre
  • 115 g de xocolata
  • 45 g de mantega
  • 45 g de farina d'ametlla

Preparació:

- Pre-ferment:

En un bol es barregen els tres ingredients, s'amassa lleugerament i es deixa fermentar a temperatura ambient (entre 20-25 ºC) durant 12 hores, o bé dins la nevera durant 24 h.

- Massa:

Amassat a mà:

En un bol, s'hi barregen la farina, el pre-ferment dividit a trossos, els ous (batuts lleugerament com si féssim una truita), el sucre, la sal, el llevat, el rom o moscatell, una part de la llet, la ratlladura de taronja i  llimona, i les espècies (cardamom i vainilla o canyella).
S'amassa (dins el mateix bol) i es va afegint la resta de la llet.
Una vegada tots els ingredients estan integrats (excepte la mantega), s'aboca la massa al damunt d'una superfície de treball i es realitza un amassat enèrgic (tal com mostra al vídeo). Es boleja i es deixa reposar durant 10 minuts a temperatura ambient (tapada amb el bol).
Es torna a repetir l'amassat enèrgic durant 2-3 minuts, es boleja i es torna a deixar reposar durant 10 minuts a temperatura ambient (tapada amb el bol).
Passat aquest breu repòs, s'unta la superfície de treball i s'estira la massa amb l'ajuda d'un corró. Al damunt, s'hi reparteix la mantega tallada a trossos i es realitza un plegat en tres.
Es repeteix el plegat en tres i es boleja. Es deixa reposar a la nevera durant 10 minuts.
Es torna a repetir el procés anterior d'estirar amb el corró i fer un plegat en tres un parell o tres de vegades més, es plega en forma de farcell (portant els extrems de la massa al centre de la massa), es boleja i es deixa reposar a la nevera durant 10 minuts tapada amb film transparent.
Es repeteix el pas anterior i es deixa reposar la massa (tapada amb film) dins la nevera fins el dia següent.
L'endemà es retira la massa de la nevera i es deixa atemperar durant 30 minuts, abans de realitzar el format.

- Format i acabat:

- Per al brioix normal:

Es divideix la massa en 3 porcions de 400 g (si es volen fer 3 tortells) o 2 porcions de 600 g (si se'n volen fer 2). O si preferiu fer el tortell amb boles individuals, es formen boles de 50 g cadascuna i es col·loquen en forma rodona al damunt d'una safata folrada amb paper de forn.

Per formar el tortell tradicional, s'agafa una de les porcions, es boleja amb força, es forada el centre de la bola i es va estirant la massa (com si féssim anar el volant d'un cotxe). Es col·loca al damunt d'una safata folrada amb paper de forn.

Es deixen fermentar a temperatura ambient fins que tripliquin el volum tapades amb film, o bé dins la nevera tota la nit.
Es pre-escalfa el forn a 180 ºC.
Abans de coure es pinten amb ou batut i es decoren amb sucre perla, ametlla filetejada, fruita confitada, etc. (el que desitgeu).
S'enfornen durant uns 15-20 minuts amb escalfor a dalt i a baix fins que siguin ben daurats.

- Per al brioix enrotllat amb el farcit de xocolata:

 S'agafa una porció de 400 g de massa, es boleja i es deixa reposar a temperatura ambient tapada amb film durant 30 minuts. I seguidament, es reserva 10 minuts més dins la nevera.

Amb l'ajuda del corró, s'estira la massa, s'unta amb el farcit de xocolata, i es torna a estirar amb les mans (com si féssim una ensaïmada). (Vegeu aquest vídeo).

S'enrotlla, i s'uneixen els dos extrems del cilindre tot formant el tortell.

Es deixa fermentar dins la nevera tota la nit, o bé durant unes 1.5-2 hores (fins que dupliqui el seu volum).

Es pre-escalfa el forn a 180 ºC.
Abans de coure es pinta amb ou batut i es decora amb ametlla filetejada a tot volt (o el que desitgeu).
S'enfornen durant uns 15-20 minuts amb escalfor a dalt i a baix fins que siguin ben daurats.
Una vegada a temperatura ambient, es cobreix amb xocolata negra, i es decora amb sucre perla, nous i filaments de pell de taronja confitada.

Bon profit!