dilluns, 29 setembre de 2014

Tarta de panna cotta de vainilla amb figues


Dissabte passat, vaig veure aquestes figues tan maques a mercat que vaig pensar que li donaria una sorpresa a la meva mare i prepararia unes postres amb figues ja que li encanten. Pensant què podia fer amb les figues, de seguida em va venir al cap la deliciosa panna cotta de la Maragda i vaig pensar que podia fer-ne una versió de vainilla i en forma de tarta. La sorpresa, li va encantar. ;)

Tarta de panna cotta de vainilla amb figues

Tarta de panna cotta de vainilla amb figues

Tarta de panna cotta de vainilla amb figues

Tarta de panna cotta de vainilla amb figues

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 1 clara d'ou per pintar
- Per a la panna cotta de vainilla:
  • 150 g de llet
  • 150 g de nata líquida
  • 50 g de sucre
  • 1 beina de vainilla de Madagascar
  • 3 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
  • 5-6 figues

Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 15-20 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es pinta amb una clara d'ou per evitar que el farcit l'estovi. Es torna al forn 1-2 minuts més.
Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la panna cotta de vainilla:

Primer de tot es talla la beina de vainilla pel llarg de la beina i es raspen les llavors interiors (que són les que donen el gust de vainilla) i es barregen amb la nata i la llet.
En un cassó, s'escalfa a foc mig la nata i la llet juntament amb el sucre, i la beina de vainilla amb les llavors raspades fins que bulli.
En un bol, es posen a hidratar les fulles de gelatina amb abundant aigua freda.
Es retira del foc i es deixa infusionar 5 minuts.
Es cola la nata i la llet i s'hi afegeix la gelatina hidratada prèviament. Es barreja fins que la gelatina s'hagi desfet completament.
S'aboca la preparació dins la base sucrée.
Es reserva a la nevera un mínim de 3 hores fins que hagi quallat.

Es tallen les figues a quarts i es col·loquen al damunt de la panna cotta ja quallada.
Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

dilluns, 22 setembre de 2014

Panna cotta de vainilla i menta fresca


La recepta d'avui té un xic d'història. Tot va començar quan la Maragda de La quinta de luculus ens va proposar a uns quants blogs amics preparar una recepta que havia desenvolupat a partir d'un record que ella tenia d'una panna cotta que havia tastat al restaurant Snb (Salerno-Napoli-Barcelona).
A casa ens ha encantat per diferents motius, el primer és la frescor que li aporta la menta fa que no sigui molt pesada a l'estómac i també, la textura cremosa fan que sigui una delícia al paladar. Gràcies Maragda!! :)

Panna cotta de vainilla i menta fresca

Panna cotta de vainilla i menta fresca

Panna cotta de vainilla i menta fresca

Podeu veure les versions de la panna cotta de:

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 4 unitats)
  • 250 ml de nata líquida
  • 40 g de sucre
  • mitja beina de vainilla de Madagascar
  • 10 g de menta fresca
  • 1 fulla de gelatina de 2 g
Preparació:

Primer de tot es renta la menta fresca i es talla la beina de vainilla pel llarg de la beina i es raspen les llavors interiors (que són les que donen el gust de vainilla) i es barregen amb la nata.
En un cassó, s'escalfa a foc mig la nata juntament amb el sucre, la beina de vainilla amb les llavors raspades, i la mentra fresca fins que bulli.
En un bol, es posa a hidratar la fulla de gelatina amb abundant aigua freda.
Es retira del foc i es deixa infusionar 5 minuts.
Es cola la nata i s'hi afegeix la gelatina hidratada prèviament. Es barreja fins que la gelatina s'hagi desfet completament.
S'aboca la preparació dins els gotets i es deixen refredar a temperatura ambient.
Quan ja s'hagin refredat, es tapen i es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

dilluns, 15 setembre de 2014

Brioixos farcits de Nutella®


Avui és dia de tornada a l'escola. I per celebrar l'inici del curs escolar, us proposo aquests brioixos que faran la delícia dels més menuts i no tan menuts de la casa. ;) Pura temptació.

Brioixos farcits de Nutella

Brioixos farcits de Nutella

Brioixos farcits de Nutella

Brioixos farcits de Nutella


Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 13-14 unitats)
  • 500 g de farina de força
  • 8 g de sal
  • 80 g de sucre
  • 220 g de llet
  • 25 g de llevat fresc de flequer
  • 2 ous
  • 60 g de mantega a temperatura ambient
  • 6 gotes d'essència de vainilla
  • Nutella® per farcir
  • 1 ou batut per pintar
Preparació:

En un cassó, s'escalfa la llet fins que arribi a 37 ºC i a continuació, s'hi desfà el llevat fresc.
En un bol, s'hi barregen tots els ingredients: la sal, el sucre, la farina, els ous lleugerament batuts (com si féssim una truita), la mantega tallada a daus, l'essència de vainilla juntament amb la llet i el llevat anteriors.
S'amassa fins obtenir una massa homogènia i elàstica, es forma una bola i es deixa llevar dins un bol tapada amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum (60-90 minuts).
Tot seguit, es divideix la massa en porcions de 60-70 g i es formen boles.
S'agafa cadascuna de les boles i s'aplana amb l'ajuda del corró formant un rectangle d'uns 12 x 8 cm.
Al centre del rectangle s'hi afegeix una cullerada sopera de Nutella® i es tanca primer pel costat llarg i finalment doblegant els extrems cap a sota (pressionant bé per tal que quedin ben tancats).
Es col·loquen al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn i es deixen llevar tapats amb un drap de cotó durant una hora.
Es preescalfa el forn a 180ºC.
Abans d'enfornar, es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet.
S'enfornen a 180 ºC amb escalfor a dalt i baix durant uns 15-20 minuts (fins que siguin rossos).

Bon profit!