dilluns, 4 de maig de 2015

Pastís mousse de xocolata amb base cruixent d'avellana i xocolata


Hola de nou!
Després d'aquest parèntesis forçat (per culpa de l'ordinador), ja torno a ser aquí! :)
I com no podia ser d'altra manera, torno amb una recepta de xocolata. Avui us porto una mousse de xocolata amb una base cruixent d'avellana i xocolata. Un pastís senzill, però pels amants de la xocolata és d'aquells que fa salivar de valent. Ja veureu que els xocoaddictes en repetiran!! :)

Pastís de mousse de xocoalta amb base cruixent d'avellana i xocolata

Pastís de mousse de xocoalta amb base cruixent d'avellana i xocolata

Pastís de mousse de xocoalta amb base cruixent d'avellana i xocolata


Dificultat: Mitja

Ingredients:

- Per a la base (de 20 cm de diàmetre)
  • 75 g de mantega
  • 75 g de sucre
  • 85 g de farina
  • 35 g de cacau pur en pols
  • un pols de sal
  • 70 g d'avellanes triturades
- Per a la mousse de xocolata (de 18 cm de diàmetre)
  • 175 g de xocolata del 70 % de cacau
  • 115 g de nata líquida
  • 20 g de mantega
  • 3 ous
  • 40 g de sucre

Preparació:

- Per a la base (de 20 cm de diàmetre)

Primer de tot, es trituren les avellanes fins que quedin ben triturades (com farina).
En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.
Just abans de servir, es col·loca dins un cèrcol formant una base uniforme i s'enforna a 180ºC dins el forn prèviament escalfat durant 15 minuts.

- Per a la mousse de xocolata (de 18 cm de diàmetre)

En un cassó, es bull la nata líquida i s'aboca al damunt de la xocolata.
Es deixa reposar un parell de minuts i es remena fins aconseguir que la xocolata quedi ben desfeta.
Quan la mescla arribi a 40 ºC, s'hi afegeix la mantega i es remena bé amb l'ajuda d'una espàtula (ha de quedar ben brillant).
Per altra banda es munten els rovells fins que quedin blanquinosos i tripliquin el seu volum.
I en un bol a part, es munten les clares a punt de neu i seguidament, s'hi afegeix el sucre i es baten 1 minut més.
A continuació, s'afegeixen els rovells i les clares muntades a la mescla de la xocolata tot remenant amb suavitat per tal de mantenir l'aire incorporat.
S'aboca la preparació dins un cèrcol folrat amb film acetat i s'anivella amb l'ajuda d'una espàtula.
Es reserva al congelador fins l'endemà.

- Muntatge:

Primer de tot, es desemmotlla la mousse.
Amb cura es col·loca al damunt de la base cruixent ja refredada a temperatura ambient.
Es reserva a la nevera fins el moment de servir i es decora al vostre gust.

Bon profit!


dijous, 16 d’abril de 2015

Pastís de formatge i gerds


Nou mes, nou repte amb les Cooking challenge. Aquest mes, el repte anava a càrrec de l'Elvira del blog Los cerezos en flor que ens va proposar preparar pastissos de formatge. Pels que em seguiu per facebook o twitter ja us haureu assabentat que aquesta setmana no vaig poder publicar recepta per culpa de l'ordinador espatllat. L'ordinador continua igual, així que poder publicar una recepta al blog esdevé una verdadera odissea! Sort que una servidora és molt aplicada i prepara les coses amb temps! Perquè sinó, avui no podria publicar la recepta a la vegada que la resta del grup. Tot i així, fins que no tingui el tema de l'ordinador solucionat, les publicacions no seran regulars com fins ara i ho aniré fent en la mesura que pugui. 
Deixant a banda les dificultats tècniques, aquest és un pastís que quan ja el vaig veure al blog de la Laura Coure coulants, vaig pensar que l'havia de tastar. I efectivament, va ser un pastís de formatge que va agradar moltíssim a tothom!!


Pastís de formatge i gerds

Pastís de formatge i gerds

Pastís de formatge i gerds

Podeu trobar la resta de propostes a continuació:


Logo Cooking Challenge




Recepta adaptada del fantàstic blog de la Laura de Coure coulants.

Dificultat: Mitja

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base:
  • 150 g de galetes Maria
  • 75 g de mantega
  • 15 g d'aigua
- Per al farcit:
  • 200 g de formatge tipus Philadelphia
  • 200 g de formatge ricotta
  • 2 ous petits
  • 3 g de sal
  • 50 g de farina
  • 75 g de mantega
  • 125 g de sucre
  • ratlladura d'una llimona
  • 14 gerds
- Per a la melmelada de gerds:
  • 125 g de gerds
  • 100 g de sucre
  • el suc de mitja llimona

Preparació:

- Per a la base:

Es preescalfa el forn a 180 ºC.
Es trituren les galetes Maria amb l'ajuda d'un robot de cuina o bé col·locant-les dins una bossa tancada amb cremallera i aixafant-les amb l'ajuda del corró fins que quedin com pols.
Per altra banda es desfà la mantega fosa al microones i es barreja amb la pols de galeta i un xic d'aigua fins formar una massa.
Es col·loca un cèrcol al damunt d'un Silpat o paper de forn i es folra amb la massa (tot ajudant-vos d'una cullera per tal que quedi ben compacta).
Es cou al forn durant 10 minuts. Es deixa refredar i es reserva.

- Per al farcit:

Es separen les clares dels rovells.
En un bol es barregen amb l'ajuda de les barnilles manuals els formatges juntament amb un pessic de sal, la meitat del sucre i els rovells d'ou.
A continuació, s'hi afegeix la farina, la mantega fosa i a temperatura ambient, i la ratlladura de llimona. Es remena amb l'ajuda d'una espàtula fins obtenir una emulsió ben cremosa.
Es munten les clares a punt de neu juntament amb la meitat del sucre.
S'incorporen les clares a la mescla anterior i es barregen fins obtenir una mescla homogènia.
S'aboca la mescla al damunt de la galeta i s'enforna dins el forn preescalfat a 160 ºC amb escalfor a dalt i baix durant 30-40 minuts fins que hagi quallat.
Es retira del forn, es desemmotlla i es deixa refredar al damunt d'una reixeta.

- Per a la melmelada de gerds:

En un cassó es barregen els gerds juntament amb el sucre i el suc de llimona.
Es posen a foc mig tot remenant i aixafant els gerds durant uns 15 minuts (fins que s'espesseixi).
Es deixa refredar a temperatura ambient.

Cobrir el pastís ja fred amb la melmelada de gerds.
Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

dijous, 2 d’abril de 2015

Hot cross buns


Avui us porto una altra recepta típica de Setmana Santa. En aquesta ocasió es tracta d'una recepta típica del divendres Sant a Anglaterra, Irlanda, Austràlia, Nova Zelanda i Canadà. Es tracta d'uns petits panets especiats farcits amb panses, i amb una característica creu al damunt, símbol de la crucifixió. 
Com una servidora no és gens amant d'aquest fruit, els he preparat sense panses. Són uns panets molt aromàtics i flonjos, ideals per esmorzar o berenar. ;)

Per aquells que vulgueu preparar la mona a casa, us deixo unes quantes propostes:

Bona Pasqua a tothom!

Hot cross buns

Hot cross buns

Hot cross buns

Hot cross buns

Recepta adaptada d'en Jamie Oliver.

Ingredients:
  • 500 g de farina
  • 10 g de sal
  • 75 g de sucre
  • 1 ou gran
  • 250 g de llet
  • 25 g de llevat fresc de flequer
  • 70 g de mantega
  • 1 cullerada petita de canyella en pols
  •  un pols de barreja d'espècies (clau, coriandre, nou moscada, gingebre)
  • ratlladura de taronja i llimona
- Per a les creus:
  • 70 g de farina
  • 30 g d'aigua
- Per a l'almívar:
  • 100 g d'aigua
  • 100 g de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
Preparació:

- Per a l'almívar:

En un cassó, es barreja l'aigua amb el sucre i unes gotes de suc de llimona.
Es posa al foc, i es deixa bullir uns 5 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per als hot cross buns:

En un cassó, s'escalfa la llet juntament amb la mantega fins que la llet sigui tèbia i la mantega s'hagi fos.
S'hi barreja el llevat fresc de forner.
A continuació, en un bol gran, s'hi aboca la mescla anterior i s'hi afegeixen la resta d'ingredients: la sal, el sucre, la farina, les espècies i l'ou batut (com si féssim una truita).
Es barreja tot fins obtenir una mescla homogènia.
Es barregen tots els ingredients i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo següent.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid i es tapen amb un drap de cotó i es deixa fermentar en un lloc aïllat de corrents d'aire durant una hora o fins que dobli el seu volum.
Passat el temps de fermentació, es formen boles d'uns 65 g cadascuna.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen les boles separades entre elles.
Es deixen llevar a temperatura ambient tapades amb un drap de cotó fins que doblin el seu volum.
Mentrestant, es prepara la massa per fer les creus. En un bol petit, s'hi afegeix la farina i es va afegint l'aigua mica en mica fins obtenir una mescla força espessa (vegeu aquest vídeo) i es reserva.
Es pinten les boles de massa amb un ou batut diluït amb un xic de llet i es decoren amb la pasta anterior i l'ajuda d'una màniga pastissera formant unes creus al damunt.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedin ben daurats.
Es pinten amb una mica d'almívar.
Es deixen refredar a temperatura ambient.

Bon profit!