La Mona!
I com cada any, la mona que no falti!
Amb aquesta versió d'un pastís de crema cremada i amb la figura de xocolata que he preparat enguany, us deixo fins després de Setmana Santa!
Bona Pasqua!
Ingredients:
- Per al pa de pessic:
- 2 ous
- 3 clares d'ou
- 75 g de sucre
- 75 g de farina fluixa
- ratlladura de mitja llimona
- Per a l'almívar:
- unes gotes de suc de llimona
- 100 g d'aigua mineral
- 100 g de sucre
- Per a la crema:
- 300 ml de llet
- 100 ml de nata líquida
- una branca de canyella
- la pela d'una llimona
- 3 rovells d'ou
- 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
- 90 g de sucre
- Per a la crema de rovells:
- 3 ous sencers
- 152 g de sucre (ha de ser el mateix pes que els ous)
- 15 g de midó
- 80 g d'aigua mineral
- 1 fulla de gelatina de 2 g
- Per a decorar:
- ametlla crocant
- ous de xocolata, plomes i pollets.
Preparació:
- Per al pa de pessic:
El pa de pessic és millor preparar-lo el dia abans.
Es preescalfa el forn a 180ºC.
En un bol, es baten els rovells d'ou juntament amb el sucre, fins que quedin blanquinosos i hagin doblat el seu volum.
A continuació, es munten les clares a punt de neu. I s'afegeixen als rovells d'ou muntats i es barregen amb cura per tal que no es desmuntin.
A continuació, es munten les clares a punt de neu. I s'afegeixen als rovells d'ou muntats i es barregen amb cura per tal que no es desmuntin.
S'afegeix poc a poc, la farina tamisada, i la ratlladura de llimona tot barrejant-ho amb cura per tal que no es desmuntin els ous.
S'aboca en un motlle untat amb mantega (de 18 cm de diàmetre).
Es cou al forn a 180ºC durant uns 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
S'aboca en un motlle untat amb mantega (de 18 cm de diàmetre).
Es cou al forn a 180ºC durant uns 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar dins el forn amb la porta entreoberta.
- Per a l'almívar:
En un cassó, es barreja l'aigua amb el sucre i unes gotes de suc de llimona.
Es posa al foc, i es deixa bullir uns 5 minutets.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.
- Per a la crema:
Primer de tot, s'aromatitza la llet i la nata líquida. Per això, en un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli.
Es retira del foc i es deixa infusionar i quan sigui a temperatura ambient es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, i la farina de blat de moro.
S'aboca la mescla dels rovells al cassó de la nata i la llet, i es posa a foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent.
Es reserva a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.
- Per a la crema:
Primer de tot, s'aromatitza la llet i la nata líquida. Per això, en un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli.
Es retira del foc i es deixa infusionar i quan sigui a temperatura ambient es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, i la farina de blat de moro.
S'aboca la mescla dels rovells al cassó de la nata i la llet, i es posa a foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent.
Es reserva a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.
- Per a la crema de rovells:
La crema de rovells també és millor preparar-la el dia anterior.
Primer de tot, en un bol amb aigua freda s'hidrata la gelatina.
Es baten els ous com si es fes una truita. S'hi afegeix l'aigua i es cola amb un colador xinès.
Es baten els ous com si es fes una truita. S'hi afegeix l'aigua i es cola amb un colador xinès.
Es barreja el sucre i el midó, i s'afegeix a la barreja anterior (procurant que no es formin grumolls).
Es cou, tot remenant, fins que comenci a espessir. Quan tingui l'espessor desitjada, es retira del foc i s'hi afegeix la gelatina prèviament hidratada i escorreguda. Es barreja fins que la gelatina s'hagi desfet.
Seguidament, s'extén la crema al damunt d'una superfície freda (taula, marbre) per tal d'evitar que s'oxidi i agafi una tonalitat verdosa.
Seguidament, s'extén la crema al damunt d'una superfície freda (taula, marbre) per tal d'evitar que s'oxidi i agafi una tonalitat verdosa.
Quan sigui freda, es recull i es guarda a la nevera fins al moment de fer-la servir.
Per fer el muntatge, es divideix el pa de pessic per la meitat.
S'impregna de l'almívar, i es farceix de crema. S'empolsima amb sucre i amb l'ajuda d'un bufador es crema.
Es col·loca la meitat superior del pa de pessic i s'impregna de l'almívar.
Es cobreix tot el pastís amb la crema de rovells. S'empolsima amb sucre i amb l'ajuda d'un bufador es crema.
Finalment, es recobreix tot volt amb ametlla crocant i es decora al vostre gust (amb els ous de xocolata, les plomes i els pollets).
S'impregna de l'almívar, i es farceix de crema. S'empolsima amb sucre i amb l'ajuda d'un bufador es crema.
Es col·loca la meitat superior del pa de pessic i s'impregna de l'almívar.
Es cobreix tot el pastís amb la crema de rovells. S'empolsima amb sucre i amb l'ajuda d'un bufador es crema.
Finalment, es recobreix tot volt amb ametlla crocant i es decora al vostre gust (amb els ous de xocolata, les plomes i els pollets).
Bon profit!
