Galette de ruibarbre i fruits vermells

Si alguns encara no coneixeu el ruibarbre, podeu llegir aquí, on us vaig explicar què és.

Com cada primavera, el ruibarbre es troba als mercats, sobretot per Europa. Aquí encara és força desconegut i costa de trobar. 

Malgrat que molts pensareu que sóc molt llaminera, més aviat les postres excessivament dolces no m'agraden. Així que la galette d'avui, esdevé d'aquells dolços ideals, pel meu gust, ja que contrasta el dolç de la galette amb l'acidesa del ruibarbre. I a més a més, és ben senzilla de preparar!

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a una galette d'uns 22 cm de diàmetre)

- Per a la massa:

• 135 g de farina
• un pols de sal
• una cullerada gran de sucre
• 115 g de mantega
• 30 ml d'aigua freda

- Per al farcit:

• 2 tiges de ruibarbre
• 1 tassa de fruits vermells (maduixes, gerds, mores, nabius)
• 1 cullerada gran de farina de blat de moro (Maizena)
• 3 cullerades grans de sucre
• un ou batut
• sucre

Preparació:

- Per a la massa:

És millor preparar-la el dia abans.

Primer de tot, en un bol es barreja la farina tamisada, la sal i el sucre i la mantega ben freda i amb la punta dels dits es va refregant fins formar petits grumolls.

A continuació s'hi afegeix l'aigua freda per tal d'integrar-ho tot i formar una bola.

Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.

S'embolica amb film transparent i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores o tota la nit.

El dia següent, entre dos fulls de paper de forn prèviament untats, s'estira amb l'ajuda del corró formant un cercle d'uns 30 cm de diàmetre aproximadament. (Aquesta massa cal treballar-la en fred, per tant si s'escalfa, cal tornar-la a la nevera o congelador).

Es reserva a la nevera.

- Per al farcit:

Primer de tot es neteja el ruibarbre i es talla a trossos petits i s'aboquen dins un bol.

Per altra banda, es netegen les maduixes, gerds, nabius, mores i es tallen a trossos, i s'afegeixen al ruibarbre.
S'hi afegeix la farina de blat de moro i el sucre, i es barreja.
Finalment, s'hi afegeix el sucre i es barreja bé. Es deixa macerar tot plegat 30 minuts.
A continuació, es reparteix aquest farcit al centre de la massa i es doblega les vora cap endins per tal que durant la cocció no s'escapi el farcit.
Es pinta la vora amb un ou batut i s'empolsima amb un xic de sucre.
Es cou al forn, prèviament escalfat a 180 ºC, durant uns 40-45 minuts fins que sigui ben rossa.
Es deixa refredar a temperatura ambient.

Bon profit!

Bombes de crema

Ahir era Diumenge de Rams i a les comarques gironines és típic menjar el Tortell de Rams. Aquest any però, vaig decidir canviar una mica i vaig preparar aquestes bombes de crema que també són típiques de la Quaresma. Probablement, molts les hàgiu vist en els aparadors de les pastisseries fregides en comptes de cuites al forn. Però com a casa no som gens de fregits, vaig optar per coure-les al forn. I també queden ben bones!!

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 15 unitats)

- Per als brioixos:

• 500 g de farina de força
• 50 g de sucre
• 8 g de sal
• 1 ou gran
• 20 g de llevat fresc de forner
• 100 g de mantega a temperatura ambient
• 250 g de llet
• vainilla  i canyella en pols (al vostre gust)

- Per a la crema:

• 150 ml de llet sencera
• 50 ml de nata líquida
• pela de llimona
• 1 branca de canyella
• 40 g de sucre
• 2 rovells d'ou
• 15 g de midó

• 200 g de formatge mascarpone

Preparació:

- Per a les bombes:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la llet, el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita), la vanilla i la canyella en pols.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 6-8 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es formen 16 boles d'uns 80 g cadascuna.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen les boles de massa separades entre elles perquè al fermentar no s'enganxin.
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapades amb un drap de cotó.
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedin ben daurades.
Es deixen refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).

L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre i el midó.

S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.

Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.

Una vegada s'ha refredat, es barreja amb el formatge mascarpone amb l'ajuda de les barnilles manuals.

Es col·loca la crema dins una màniga pastissera amb una broqueta rodona i es formen gotes al damunt del brioix.

Bon profit!

Pastís de taronja

Aquest cap de setmana sortia al quiosc una nova revista trimestral de receptes de cuina: Receptes by Cuina. Una revista que a priori m'ha agradat molt perquè està plena de receptes per triar i remenar i a més, estan orientades a una cuina saludable. Entre la pila de receptes que hi ha, em va agradar especialment la de la Carme Ruscalleda, un pastís de taronja. Llegint la recepta semblava fàcil i relativament senzilla. Així que ahir em vaig disposar a preparar-la. Però vet aquí que em vaig trobar amb un seguit d'entrebancs... primer fracàs, la massa base. Una massa que ja em va sorprendre per la textura excessivament líquida que tenia abans de coure i que després de coure es va acabar confirmant que alguna cosa no estava bé perquè no tenia consistència i es trencava amb molta facilitat. El segon fracàs va ser la crema de taronja, que amb les indicacions de la recepta queda líquida i per tant, és impossible poder tallar un tros de pastís sense que la crema s'escampi per tot arreu. Per tant, al final vaig optar per fer la recepta però seguint la meva intuïció i receptari base. I d'aquesta manera va sortir un pastís ben refrescant.

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base sucrée:

• 130 g de farina
• 50 g de mantega a temperatura ambient
• 50 g de sucre glaç
• 2 rovells d'ou a temperatura ambient
• ratlladura de taronja
• 1 clara d'ou per pintar

- Per a la crema de taronja:

• 300 g de suc de taronja
• 15 g d'estèvia líquida o 50 g de sucre
• 2 ous
• 15 g de midó
• 2 fulles de gelatina de 2 g de cadascuna

- Per a la crema:

• 150 ml de llet sencera
• 50 ml de nata líquida
• pela de llimona
• 1 branca de canyella
• 40 g de sucre
• 2 rovells d'ou
• 15 g de midó

• 200 g de formatge mascarpone

• fruita (maduixes, gerds, nabius, taronja) i fulles d'estèvia o menta per decorar

Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.

Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.

S'hi incorpora el sucre, els rovells i la ratlladura de taronja, i es barreja tot.

Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.

S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.

El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 3-4 mm aproximadament.

Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.

Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.

Es retira i es pinta amb una clara d'ou per evitar que el farcit l'estovi. Es torna al forn 1-2 minuts més.

Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema de taronja:

Dins el vas del túrmix es barregen els ous amb el suc de taronja, el sucre i el midó.

Tot seguit, s'aboca la mescla en un cassó i es cou a foc baix fins que espesseixi.

Mentrestant, s'hidraten les fulles de gelatina amb abundant aigua freda.

Es retira la crema del foc quan sigui espessa i s'hi afegeixen les fulles de gelatina prèviament hidratades i escorregudes.

Es deixa refredar a temperatura ambient.

Quan la crema sigui freda, s'aboca dins la base i es reserva a la nevera per tal que qualli.

- Per a la crema:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).

L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre i el midó.

S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.

Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.

Una vegada s'ha refredat, es barreja amb el formatge mascarpone amb l'ajuda de les barnilles manuals.

Es col·loca la crema dins una màniga pastissera amb una broqueta rodona i es formen gotes al damunt de la crema de taronja ja quallada.

Es decora amb fruita pel damunt (maduixes, gerds, nabius, taronja) i unes fulles d'estèvia o menta.

Bon profit!