Kouign amann

Molts direu: com??

(Pronunciat /kwinja'mɑ̃n/)

El kouign amann és un pastisset de mantega típic de la zona de la Bretanya. I els seus ingredients bàsics són farina, mantega i sucre. És un pastisset amb una massa de pa que amb l'ajuda de la mantega queda una mica laminat. El resultat seria un pastisset cruixent de fora, com podrien ser unes palmeres o ulleres, gràcies a la caramelització del sucre, i tendre de dins. I dies enrera, vaig veure que en Ruben en publicava una recepta al seu instagram i em va fer venir ganes de preparar-los. Així que aquí teniu tres formes diferents d'un mateix pastisset.






Dificultat: mitja-alta

Ingredients: (per a 24 unitats)
  • 250 g de farina de força
  • 175 g de llet
  • 40 g de sucre
  • 10 g de llevat fresc de flequer
  • 5 g de sal
- Per fer els plecs:
  • 150 g de mantega
  • 150 g de sucre

Preparació:

El dia abans, en un bol es barregen tots els ingredients (farina, llet, sucre i sal) i s'amassen fins obtenir una massa homogènia que no s'enganxi a les mans.
Es deixa reposar 10 minuts a temperatura ambient tapada amb un drap de cuina.
Es fa un plegat de farcell (portant els extrems al centre de la massa), es boleja i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent i es deixa reposar tota la nit dins la nevera.

El dia següent, es retira la massa de la nevera i es deixa atemperar fins que hagi doblat el seu volum.
Mentrestant, agafem la mantega pels plecs i l'estirem entremig de dos làmines de plàstic tot formant un quadrat de 25 cm de costat. Es reserva a la nevera fins a l'hora d'utilitzar-la.
S'empolsima la superfície de treball amb una mica de farina i s'hi col·loca la massa al damunt.
Amb l'ajuda d'un corró, s'estira tot formant un quadrat de 35 cm de costat i es col·loca el quadrat de mantega al centre tot formant un rombe.
Es cobreix la mantega amb la massa, formant un sobre i segellem bé tots els costats.
S'estira amb el corró tot formant un rectangle d'uns 45x25 cm i es realitza un plegat senzill (com si pleguéssim una carta en tres).
Es cobreix amb film transparent i es deixa reposar a la nevera durant 20 minuts.
Es gira la massa 90º, i es torna a estirar amb l'ajuda del corró formant de nou un rectangle de 45x25 cm. Es torna a fer un plegat senzill i es torna a deixar reposar a la nevera durant 20 minuts.
Repetim de nou el pas anterior dues vegades més. En total farem 4 plegats senzills.
A continuació, s'estira la massa formant un rectangle d'uns 45x25 cm i s'empolsima amb sucre (passant-hi el corró per tal que quedi ben enganxat a la massa pels dos costats).
Es retallen quadrats de 8 cm de costat per fer els petits farcells, o bé rectangles de 4x24 cm per fer els cargols i es col·loquen dins cèrcols prèviament untats amb mantega i empolsimats amb sucre, o bé motlles de magdalenes també prèviament untats amb mantega i empolsimats samb sucre.
Es deixen fermentar unes 2 hores tapats amb film transparent a temperatura ambient.
Es pre-escalfa el forn a 180 ºC.
Es couen a 180 ºC amb escalfor a dalt i a baix durant 30 minuts.
Es deixen refredar a temperatura ambient i ja es poden tastar.

Bon profit!

Pa de seda japonès (kinupan)

Fa uns mesos, el mestre Jordà i la Mayumi van compartir amb els seus seguidors d'instagram, la recepta d'un pa japonès: kinupan. Es tracta d'un pa molt flonjo, i esponjós, que recorda a un pa de llet que tan combina per menjar amb un tros de xocolata, com amb una mica de melmelada o senzillament, sol.





Dificultat: mitja

Ingredients:

  • 500 g de farina de força
  • 50 g de sucre
  • 8 g de sal
  • 60 g de llet
  • 25 g de nata líquida (35% matèria grassa)
  • 50 g de mantega
  • 100-150 g d'aigua
  • 15 g de llevat fresc de forner
Preparació:

En un bol, s'hi barregen tots els ingredients excepta la mantega.
S'amassa (dins el mateix bol) fins integrar tots els ingredients.
Tot seguit, s'aboca la massa al damunt d'una superfície de treball i es realitza un amassat enèrgic (tal com mostra al vídeo). Es boleja i es deixa reposar durant 5 minuts.
Passat aquest breu repòs, s'unta la superfície de treball i s'estira la massa amb l'ajuda d'un corró. Al damunt, s'hi reparteix la mantega tallada a trossos i es realitza un plegat en tres.
Es repeteix el plegat en tres i es boleja. Es deixa reposar a la nevera durant 15-20 minuts.
S'estira la massa amb l'ajuda d'un corró i es fa un plegat en tres. Es repeteix aquest pas 2-3 vegades més.
Es fa un bon plegat i es boleja, i es deixa reposar 10 minuts a temperatura ambient.
Es divideix la massa en peces de 100 g.
Es bolegen i es deixen reposar a la nevera tapades amb film transparent durant 10-15 minuts.
S'estiren cadascuna de les boles, amb l'ajuda d'un corró, formant un rectangle i es fa un plec senzill (un plec en tres). S'estiren de nou amb l'ajuda d'un corró i s'enrotllen formant un cilindre.
Es col·loquen dins un motlle untat amb mantega.
Es deixen fermentar tapats amb film transparent a temperatura ambient fins que la massa arribi dalt del motlle (entre 1-2 hores).
Es pinten amb un ou batut diluït amb una mica de llet.
Es couen dins el forn prèviament escalfat a 210-215 ºC amb vapor durant 10-15 minuts fins que siguin ben rossos.

Bon profit!

Tortell de Reis solidari de Daniel Jordà

Bon dia de Reis!

Espero que els Reis us hagin portat moltes coses, però sobretot salut!!

Ja sabeu que en aquest blog hi podeu trobar moltes receptes de tortell. Però aquest any, us porto la recepta del tortell solidari de Daniel Jordà. Els que coneixeu el mestre Jordà, ja sabeu que és una persona molt senzilla, humil, i molt solidari. I aquestes festes ha tingut la iniciativa de col·laborar amb l'Hospital Sant Joan de Déu i recollir fons per millorar el tractament de malalties neurològiques en els infants, tot donant la seva recepta del tortell de Reis a canvi d'un donatiu.

Si voleu conèixer més sobre la campanya i voleu fer els vostres donatius, ho podeu fer aquí.








Dificultat: mitja-alta

Ingredients: (per a 3 tortells de 400 g o 2 de 600 g)

- Pre-ferment:

  • 150 g de farina de força
  • 90 g d'aigua
  • 0.3 g de llevat fresc de forner

- Massa:

  • tot el pre-ferment
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 110 g de sucre
  • 200 g d'ou
  • 75 g de llet sencera
  • 30 g de rom o aroma de flor de taronger o moscatell
  • 25 g de llevat fresc de forner
  • ratlladura de taronja i de llimona (al vostre gust)
  • vainilla o canyella en pols (al vostre gust)
  • cardamom en pols (al vostre gust)
  • 200 g de mantega

- Farcit de xocolata:

  • 110 g de sucre
  • 115 g de xocolata
  • 45 g de mantega
  • 45 g de farina d'ametlla

Preparació:

- Pre-ferment:

En un bol es barregen els tres ingredients, s'amassa lleugerament i es deixa fermentar a temperatura ambient (entre 20-25 ºC) durant 12 hores, o bé dins la nevera durant 24 h.

- Massa:

Amassat a mà:

En un bol, s'hi barregen la farina, el pre-ferment dividit a trossos, els ous (batuts lleugerament com si féssim una truita), el sucre, la sal, el llevat, el rom o moscatell, una part de la llet, la ratlladura de taronja i  llimona, i les espècies (cardamom i vainilla o canyella).
S'amassa (dins el mateix bol) i es va afegint la resta de la llet.
Una vegada tots els ingredients estan integrats (excepte la mantega), s'aboca la massa al damunt d'una superfície de treball i es realitza un amassat enèrgic (tal com mostra al vídeo). Es boleja i es deixa reposar durant 10 minuts a temperatura ambient (tapada amb el bol).
Es torna a repetir l'amassat enèrgic durant 2-3 minuts, es boleja i es torna a deixar reposar durant 10 minuts a temperatura ambient (tapada amb el bol).
Passat aquest breu repòs, s'unta la superfície de treball i s'estira la massa amb l'ajuda d'un corró. Al damunt, s'hi reparteix la mantega tallada a trossos i es realitza un plegat en tres.
Es repeteix el plegat en tres i es boleja. Es deixa reposar a la nevera durant 10 minuts.
Es torna a repetir el procés anterior d'estirar amb el corró i fer un plegat en tres un parell o tres de vegades més, es plega en forma de farcell (portant els extrems de la massa al centre de la massa), es boleja i es deixa reposar a la nevera durant 10 minuts tapada amb film transparent.
Es repeteix el pas anterior i es deixa reposar la massa (tapada amb film) dins la nevera fins el dia següent.
L'endemà es retira la massa de la nevera i es deixa atemperar durant 30 minuts, abans de realitzar el format.

- Format i acabat:

- Per al brioix normal:

Es divideix la massa en 3 porcions de 400 g (si es volen fer 3 tortells) o 2 porcions de 600 g (si se'n volen fer 2). O si preferiu fer el tortell amb boles individuals, es formen boles de 50 g cadascuna i es col·loquen en forma rodona al damunt d'una safata folrada amb paper de forn.

Per formar el tortell tradicional, s'agafa una de les porcions, es boleja amb força, es forada el centre de la bola i es va estirant la massa (com si féssim anar el volant d'un cotxe). Es col·loca al damunt d'una safata folrada amb paper de forn.

Es deixen fermentar a temperatura ambient fins que tripliquin el volum tapades amb film, o bé dins la nevera tota la nit.
Es pre-escalfa el forn a 180 ºC.
Abans de coure es pinten amb ou batut i es decoren amb sucre perla, ametlla filetejada, fruita confitada, etc. (el que desitgeu).
S'enfornen durant uns 15-20 minuts amb escalfor a dalt i a baix fins que siguin ben daurats.

- Per al brioix enrotllat amb el farcit de xocolata:

 S'agafa una porció de 400 g de massa, es boleja i es deixa reposar a temperatura ambient tapada amb film durant 30 minuts. I seguidament, es reserva 10 minuts més dins la nevera.

Amb l'ajuda del corró, s'estira la massa, s'unta amb el farcit de xocolata, i es torna a estirar amb les mans (com si féssim una ensaïmada). (Vegeu aquest vídeo).

S'enrotlla, i s'uneixen els dos extrems del cilindre tot formant el tortell.

Es deixa fermentar dins la nevera tota la nit, o bé durant unes 1.5-2 hores (fins que dupliqui el seu volum).

Es pre-escalfa el forn a 180 ºC.
Abans de coure es pinta amb ou batut i es decora amb ametlla filetejada a tot volt (o el que desitgeu).
S'enfornen durant uns 15-20 minuts amb escalfor a dalt i a baix fins que siguin ben daurats.
Una vegada a temperatura ambient, es cobreix amb xocolata negra, i es decora amb sucre perla, nous i filaments de pell de taronja confitada.

Bon profit!

Corona de Nadal

Falten quatre dies per Nadal, i avui us proposo una recepta dolça que pot servir per endolcir els esmorzars d'aquests dies festius. La massa seria similar a la d'un pa de llet, molt flonja, però no massa dolça. De fet, el punt dolç li dóna el farcit de xocolata i avellanes. Una combinació molt equilibrada i bona.

I des d'aquí, dono les gràcies a la Judith de @mymothers_garden per donar-me les plantes que he utilitzat per decorar les fotos següents. Per cert, la Judith també prepara corones, però amb flors, ja siguin fresques o seques. Unes corones que enamoren! Visiteu el seu perfil d'instagram i ho veureu. ;)

Aprofito per desitjar-vos a tots Bones Festes!!




Dificultat: mitja

Ingredients: (per a una corona de 25 cm de diàmetre)

  • 500 g de farina de força
  • 15 g de llevat fresc de forner
  • 8 g de sal
  • 50 g de sucre
  • 150 g d'aigua
  • 60 g de llet
  • 25 g de nata líquida (35 % de matèria grassa)
  • 1 ou (batut com si féssim una truita)
  • 50 g de mantega
- Per al farcit:
  • 160 g d'avellanes
  • 110 g de xocolata amb llet
  • 30 g de farina d'ametlla

Preparació:

- Per a la massa:

En un bol, es barregen tots els ingredients excepte la mantega.
S'amassa fins obtenir una massa homogènia i es deixa reposar 20 minuts tapada amb un drap de cotó a temperatura ambient.
Tot seguit, s'afegeix la mantega tallada a daus de mica en mica fins que la massa l'absorbeixi completament i es formi una massa elàstica.
Es deixa reposar dins la nevera tapada amb film transparent durant 20 minuts.
S'estira la massa amb l'ajuda del corró formant un rectangle i es fa un plec senzill. Es repeteix aquest procediment 3 vegades més i es fa un bolejat final.
Es reserva la bola de massa dins la nevera tapada amb film transparent durant 1 hora.
Tot seguit, s'estira la massa formant un rectangle d'uns 45 x 60 cm i un gruix de 0. 5 cm.

- Per al farcit:

Es millor preparar-lo el dia abans.
Amb l'ajuda d'una picadora, es trituren les avellanes juntament amb la xocolata amb llet fins que es forma una crema (tipus Nutella).
S'afegeix la farina d'ametlla i es reseva fins al moment de fer-la servir.

- Muntatge:

S'unta el rectangle de massa amb el farcit anterior.
S'enrotlla formant un cilindre.
Es cobreix amb film transparent i es reserva 1 hora a la nevera.
Tot seguit es talla el cilindre per la meitat (pel llarg) i es forma una trena. I amb la trena, es forma una corona.
Es deixa fermentar a temperatura ambient fins que dobli el seu volum.
Es pinta amb una mica d'ou batut diluït amb una mica de llet.
Es pre-escalfa el forn a 200 ºC.
S'enforna durant 35-40 min a 180 ºC fins que sigui rossa.
Es deixa refredar a temperatura ambient i s'empolsima amb sucre glaç.

Bon profit!

Kougelhopf o Kouglof

 

El Kougelhopf (en alsacià) o Kouglof (en francès) és un dolç típic de la zona d'Alsàcia, sud d'Alemanya i Àustria. Es tracta d'un brioix que té la forma del motlle on lleva i cou, una forma elevada, estriada i buida del mig. Aquesta especialitat ha estat durant molt temps un pastís de celebració i malgrat que avui dia s'en poden trobar a les pastisseries de la zona durant tot l'any, es consumeix principalment en aquesta època, per celebrar les festes de Nadal.

Existeixen diverses llegendes que podrien explicar l'origen del Kougelhopf. Una d'elles prové de la pastisseria Ribeauvillé, i diu que aquesta pastisseria el va confeccionar per primera vegada per encàrrec dels Reis Mags per agrair l'hospitalitat a un pastisser local anomenal Kugel, i la forma es deu als seus turbants. I Maria Antonieta (reina de França al segle XVIII) hauria posat de moda aquest pastís popular a Àustria, a la cort de França. Una altra llegenda, afirma que aquest brioix es va originar a Betlem. Un rei mag, hauria oblidat el seu turbant cosit amb fil d'or i amb diamants en forma d'ametlla. I aquest turbant hauria anat a parar a mans d'un pastisser d'Estrasburg que l'hauria utilitzat com a motlle. Així doncs, l'origen és incert, però els historiadors han trobat documents del segle XIX que el descriuen.

Malgrat tot, és un brioix que ha perdurat en el temps i segueix ben viu a dia d'avui.





Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un motlle de 0.5 kg)

- Pre-ferment:

  • 100 g de farina de força
  • 60 g d'aigua
  • 0.5 g de llevat fresc de forner

- Massa:

  • tot el pre-ferment
  • 225 g de farina de força
  • 125-135 g de llet sencera
  • 4 g de sal
  • 40 g de sucre
  • 1 ou batut (com si féssim una truita)
  • 90 g de mantega
  • ametlles crues amb pela
  • gotes de xocolata o panses


Preparació:

- Pre-ferment:

En un bol, es desfà el llevat amb l'aigua tèbia. S'hi afegeix la farina i es barreja fins formar una bola.
Es cobreix amb film transparent i es deixa fermentar unes 10-12 hores a temperatura ambient (15-18 ºC).

- Massa:

En un bol gran, es barregen tots els ingredients (excepte la mantega, les ametlles i la xocolata o panses).
S'amassa fins formar una bola homogènia i es deixa reposar durant 20 minuts tapada amb un drap de cotó a temperatura ambient.
Tot seguit, s'afegeix la mantega tallada a daus de mica en mica fins que la massa l'absorbeixi completament i es formi una massa elàstica i brillant.
Es deixa fermentar tapada amb film transparent a temperatura ambient fins que dupliqui el seu volum.
Seguidament, s'incorporen les gotes de xocolata o les panses, i es fa un plegat tipus farcell i es boleja.
S'unta el motlle de ceràmica amb mantega i es col·loca una ametlla crua a cada estria del motlle.
S'agafa la massa i es forma un forat al centre.
Es col·loca dins el motlle tot apretant-la per tal que quedi ben repartida per tot el motlle.
Es deixa fermentar tapada amb film transparent fins que arribi a dalt del motlle (unes 6-8 hores a 18 ºC).
Es pre-escalfa el forn a 200 ºC.
S'enforna durant 45 min a 180 ºC.
Es deixa refredar a temperatura ambient.
És millor degustar-lo el dia següent per tal que s'equilibrin tots els aromes i a una temperatura ambient de 20-25 ºC per tal que la mantega tingui una textura més melosa.

Bon profit!

Appeltaart (Pastís de poma holandès)

Fa anys que un company de feina em va passar la recepta del típic pastís de poma holandès que fa la seva dona (originària d'aquell país). I aprofitant que fa poc vaig recuperar la recepta i que ara és temporada de les millors pomes, vaig aprofitar per preparar-lo. A casa ens va agradar molt, és un pastís d'aquells ideals per prendre amb el te o cafè. I si és una mica tebi, encara és més bo.



Dificultat: baixa

Ingredients: (per un motlle de 20-22 cm de diàmetre)

- Per a la massa:

  • 225 g de mantega
  • 300 g de farina
  • 120 g de sucre
  • 1 ou

- Per al farcit:

  • 5-6 pomes golden madures
  • 60 g de sucre o vainillina
  • 3-4 cullerades petites de canyella en pols (al vostre gust)
  • panses (al vostre gust)

Preparació:

- Per al farcit:

Primer de tot, es prepara el farcit.
Es pelen totes les pomes i s'enretiren les llavors.
Es tallen les pomes a octaus i cada octau en 3 o 4 trossos més petits.
En una cassola, s'hi barregen els trossos de poma amb el sucre o vainillina i la canyella en pols. Es deixa coure durant uns 20 minuts (fins que les pomes hagin tret tota l'aigua).
Es retiren del foc i s'hi barregen les panses i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la base i l'enreixat:

En un bol, s'hi barreja la farina, el sucre i la mantega ben freda i tallada a daus petits.
Amb la punta dels dits es barregen els ingredients fins que es formin grumolls petits.
A continuació, s'hi afegeix l'ou i es barreja fins aconseguir integrar tots les ingredients formant una bola.
Es divideix la massa en dues porcions i s'embolcallen amb film transparent, s'aplanen una mica i es deixen reposar a la nevera un mínim de 2 hores (o tota la nit).
Passat el temps de repòs, s'agafa una de les porcions i s'estira entre una làmina de paper de forn i el film amb l'ajuda del corró donant-li forma de cercle per tal de recobrir la base i les parets del motlle. (En aquest punt, si mentre estirem veiem que la massa es torna molt tova, es torna a la nevera o al congelador uns 10 minuts perquè es torni a refredar). Cal deixar-la d'un gruix final d'uns 3-5 mm. 
S'estira la segona porció de massa deixant-la d'un gruix d'uns 3-5 mm i es tallen tires d'1.5 cm d'amplada.

S'unta un motlle desemmotllable amb una mica de mantega.
S'hi col·loca el cercle de massa (tot punxant-la per evitar que s'infli durant la cocció).
Es farceix amb els trossos de poma cuita i les panses.
Es cobreix el pastís amb les tires tot formant un enreixat.
Es pinten les tires amb una mica d'ou batut diluït amb aigua.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180 ºC durant 45-60 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llest per servir.

Bon profit!

Pan de muerto

S'apropa la festa de la castanyada i de Tots Sants. I a Mèxic, és molt típic celebrar aquest dia amb un brioix amb una forma curiosa que simula els esquelets dels morts: pan de muerto. Fa unes setmanes, el mestre Jordà ens va ensenyar com fer-los i aquí en teniu el resultat... uns brioixos molt flonjos i amb un toc de taronja boníssim.





Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 10-12 unitats)

- Per al pre-ferment:

  • 100 g de farina de força
  • 60 g d'aigua
  • 0,2 g de llevat fresc de forner
- Per a la massa:
  • Tot el pre-ferment
  • 250 g de farina de força
  • 75 g de sucre
  • 6 g de sal
  • 85 g de mantega
  • 50 g de llet
  • 15-17 g de llevat fresc de forner
  • 75 g d'ou
  • ratlladura de taronja
  • opcional: 15 g de licor (brandy, moscatell, rom...)

Preparació:

- Per al pre-ferment:

En un bol, es barregen tots els ingredients (sense deixar grumolls) i es forma una bola.
Es deixa reposar tapada amb film transparent a 20-24 ºC durant 12-15 hores.

- Per a la massa:

En un bol, s'hi afegeixen tots els ingredients, excepte la mantega i es barregen.
S'unta la superfície de treball amb un xic d'oli, i es volca la massa al damunt i es fa un amassat enèrgic (tal com es pot veure en el vídeo). Es fa un plegat tipus farcell per tal de bolejar-la i es deixa reposar a temperatura ambient (tapada amb un drap de cuina) durant 10 minuts.
S'estira la massa amb l'ajuda d'un corró, donant-li forma rectangular i pel damunt s'hi reparteix la mantega pomada (a temperatura ambient). Es fan diversos plecs en tres per tal d'anar integrant la mantega, acabant amb un plegat tipus farcell per bolejar i es deixa reposar a temperatura ambient (tapada amb un drap de cuina) durant 10 minuts. (Si veieu que la mantega es desfà degut a la calor, millor fer el repòs de la massa dins la nevera). 
Finalment, es fa un plegat tipus farcell i es guarda a la nevera tapada fins el dia següent.

L'endemà, es deixa atemperar la massa uns 30-60 minuts.
A continuació, es formen boles de 50 g cadascuna i boletes de 5 g cadascuna per els "ossos" que van al damunt de la bola i boletes de 2 g per les boles del damunt dels pans.
Per formar els ossos, primer cal formar un cilindre amb la massa i amb 3 dits de la mà, es marquen les incisions per simular els ossos. (En aquest vídeo podeu veure com es fa).
Es col·loquen 2 ossos al damunt de cada bola de 50 g i una boleta de 2 g que els corona.
Es pinten amb un ou diluït amb un xic de llet i es deixen fermentar fins que doblin el seu volum.
Es tornen a pintar amb ou diluït amb un xic de llet i s'enfornen a 180ºC (dins el forn prèviament escalfat) durant uns 15-20 minuts.
Es deixen refredar a temperatura ambient, es pinten amb mantega fosa i s'empolsimen amb sucre.

Bon profit!

Flan chocolat

Avui aquest blog fa 12 anys!!

Per celebrar-ho, una recepta a l'alçada de la festa. ;)

Ja fa unes setmanes us vaig presentar la recepta que tant èxit va tenir del flam pastisser de Christophe Michalak. I dies enrera, el cèlebre pastisser ens va regalar per instagram la recepta de la versió de xocolata. Totes dues receptes són fàcils de preparar, aptes per a celíacs i boníssimes. Aquesta versió de xocolata és bru-tal! 





Dificultat: baixa

Ingredients: (per un cèrcol de 20 cm de diàmetre)

  • 600 g de llet
  • 150 g de nata líquida (35% matèria grassa)
  • 100 g de rovells d'ou (5-6 rovells)
  • 100 g de sucre morè
  • 48 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 120 g de xocolata del 70% de cacau
  • cacau en pols per decorar
Preparació:

És millor preparar-lo el dia abans.
Primer de tot, en un cassó, es prepara la crema pastissera. Per això en un bol, es barregen els rovells amb el sucre i la farina de blat de moro, amb l'ajuda de les barnilles manuals. (Simplement s'han de barrejar els ingredients, no cal muntar els rovells). 
S'aboca la mescla dels rovells a la llet i nata i amb el foc mig, es remena fins que espesseixi. (Compte! Per tal que no es formin grumolls, no deixeu que arrenqui el bull).
Es retira del foc, s'aboca en un bol amb la xocolata trossejada, es deixa reposar 2 minuts i seguidament es remena fins obtenir una crema homogènia. Es deixa reposar 30 minuts a temperatura ambient tapada en contacte directe amb film transparent (per tal que no formi un tel).
Mentrestant, es folra una safata de forn amb el Silpat o bé amb paper de forn i al damunt s'hi col·loca un cèrcol de 20 cm de diàmetre (i mínim uns 5 cm d'alçada) prèviament untat amb mantega.
Es preescalfa el forn a 180 ºC.
Quan la crema s'hagi refredat durant mitja hora, s'aboca dins el cèrcol, s'allisa la superfície de la crema amb una espàtula i es cou al forn (foc dalt i baix sense ventilador) durant uns 30 minuts -segons la recepta-. (En el meu cas va trigar 40 minuts). I es deixa refredar durant 15 minuts dins el forn amb la porta entreoberta.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva a la nevera fins el dia següent.
Just abans de servir, es desemmotlla i s'empolsima amb cacau en pols.

Bon profit!

Pastís de formatge (sense forn)

Amb la calor que fa no ve gens de gust encendre el forn. Per això, avui us proposo aquest pastís de formatge super fàcil i ràpid de preparar, i on no us cal encendre el forn! 

Un pastís amb una textura molt cremosa, i un gust finíssim. Un pastís per triomfar. ;)

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle de 18 cm de diàmetre)

- Per a la base:

  • 125 g de galetes speculoos
  • 35 g de mantega

- Per al pastís:

  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de crème fraîche
  • 100 g de sucre
  • 200 g de nata líquida (35 % matèria grassa)
  • 60 g de llet
  • 4 fulles de gelatina
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
Preparació:

- Per a la base:

Es trituren les galetes (amb un robot de cuina o bé amb la mà de morter) i es barregen amb la mantega fosa (al microones o en un cassó).
Es col·loca la pasta resultant al fons d'un motlle desmuntable de 18 cm de diàmetre i s'aixafa amb una cullera tot formant una base llisa.

- Per al pastís:

Primer de tot, es folra l'interior de les parets del motlle amb acetat.

En un bol, es semi-munta la nata líquida (no s'ha de muntat del tot per tal que sigui més fàcil de barrejar) i es reserva a la nevera.

En un bol gran, es barreja el mascarpone amb la crème fraîche i l'essència de vainilla.
Per altra banda, en un bol amb aigua ben freda, s'hidraten les fulles de gelatina.
En un cassó, s'escalfa la llet i quan sigui calenta, s'hi desfà la gelatina prèviament hidratada i escorreguda, i seguidament s'hi incorpora el sucre.
A continuació, s'incorpora la mescla de la llet a la barreja de mascarpone tot remenant amb les barnilles manuals.
Quan tinguem la mescla ben homogènia, s'hi afegeix la nata semi-muntada i es barreja bé.
Tot seguit, s'aboca la preparació al damunt de la base i es reserva a la nevera fins l'endemà.

El dia següent, es desemmotlla i es decora.

Bon profit!