Trufes gelades

Qui es queixava que no feia calor? Doncs apa, ja la tenim aquí! I amb aquesta xafogor insuportable, com no ve gens de gust encendre el forn, vaig pensar que la proposta de divendres passat al programa Cuines de TV3 era una solució ideal. Unes llaminadures congelades, fàcils de preparar i de xocolata! Èxit assegurat.

Recepta adaptada del programa Cuines de TV3.

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 25 unitats)

• 150 g xocolata negra 70 % cacau
• 220 g de nata líquida
• fideus de xocolata o cacau en pols

Preparació:

Primer de tot es munta la nata líquida fins que comenci a formar pics ferms.
Per altra banda, es trosseja la xocolata dins un bol i es fon al bany maria.
Mentrestant, s'escalfen 60 g de la nata muntada al microones durant 1 minut a baixa potència. (Veureu que quan s'ha escalfat la nata, s'abaixa però està plena de bombolles d'aire).
A continuació, s'afegeix aquesta nata calenta a la xocolata fosa i es barreja amb l'ajuda d'una espàtula fins que quedi ben homogènia i brillant.
Seguidament, s'hi afegeixen els 160 g de nata muntada restants en 3 addicions, tot barrejant cada vegada fins aconseguir una mescla homogènia.
S'aboca la barreja dins un motlle de silicona amb semiesferes de 3 cm de diàmetre.
Es reserva al congelador durant 1 hora.
Tot seguit, s'empolsimen amb cacau en pols o bé, s'arrebossen amb fideus de xocolata.
Es reserven al congelador fins al moment de servir.

Bon profit!

Pastís de llimona

DELICIÓS! Així és com van respondre els comensals en tastar aquest pastís. Un pastís de llimona molt refrescant, amb una textura molt suau i molt flonjo, que fa que entri a la boca quasi sol. Ideal per combatre la calor que sembla que ja arriba.

Dificultat: mitja

Ingredients (per a un motlle quadrat de 20 cm)

- Per a la base de pa de pessic:

• 4 ous
• 40 g de farina
• 40 g de farina de blat de moro (Maizena)
• 80 g de sucre
• ratlladura de llimona
• un pols de canyella

- Per a l'almívar:

• 100 g de sucre
• 100 g d'aigua
• la pela d'una llimona

- Per a la mousse de llimona:

• 150 ml de suc de llimona
• 100 g de sucre
• 2 ous
• 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
• 25 g de mantega
• 2 fulles de gelatina
• 100 ml de nata líquida

- Per a la mousse de iogurt:

• 3 iogurts de llimona de La Fageda
• 65 g de sucre
• 100 ml de nata líquida
• 4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.

Es separen els rovells de les clares.

En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.

En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.

S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.

Finalment, s'hi afegeixen les farines tamisades i una mica de ratlladura de llimona i canyella en pols al gust del consumidor, i es remena suaument.

S'aboca la meitat de la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.

S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient.
Es repeteix el mateix procediment amb la resta de la preparació. (Es reparteix al damunt d'un Silpat formant una planxa d'un cm de gruix i s'enforna durant 8-10 minuts).
Finalment, de cada pa de pessic es talla un quadrat de 20 cm de costat.

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi barreja el sucre amb l'aigua i la pela d'una llimona.
Es porta a ebullició fins aconseguir la textura de xarop (l'almívar ha d'agafar un color groguenc).
Es reserva a temperatura ambient.

- Per a la mousse de llimona:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.

Mentrestant es prepara la crema de llimona.

En un cassó, es barreja el suc de llimona i el sucre, i s'escalfa a foc mig fins que bulli. (De tant en tant, cal remenar per assegurar que el sucre es dissol).
Mentrestant, es baten els ous i la farina de blat de moro amb el túrmix.
Quan la barreja del suc de llimona bulli, s'aboca a poc a poc als ous batuts, tot batent per tal que els ous no es prenguin.
Es retorna la mescla a foc baix fins que espesseixi. (No deixeu que bulli, o podrien formar-se grumolls).
Es retira del foc, s'hi afegeix la mantega, i es remena fins que es desfaci completament.
S'hi incorporen les fulles de gelatina prèviament hidratades fins que es dissolguin completament dins la crema.
Es deixa refredar a temperatura ambient.
Mentrestant es munta la nata líquida amb l'ajuda de les barnilles elèctriques.
Es barreja la nata muntada amb la crema de llimona a temperatura ambient.

- Per a la mousse de iogurt:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.

En un altre bol, s'hi afegeixen els 3 iogurts juntament amb el sucre.

A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.

A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.

Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

- Muntatge:

Es col·loca una base de pa de pessic i s'empapa amb la meitat de l'almívar.
Es col·loca un cèrcol quadrat de 20 cm al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
Al damunt, es forma una capa amb la mousse de llimona i es cobreix amb l'altra base de pa de pessic.
S'empapa la segona base amb la resta de l'almívar.
S'aboca la mousse de iogurt de llimona i es deixa quallar a la nevera fins l'endemà (o com a mínim 3 hores).
El dia següent, es retira el cèrcol i l'acetat.
Amb l'ajuda d'un ganivet ben esmolat es retallen totes les vores. Es decora al vostre gust.

Bon profit!

Cooking challenge: tarta d'albercoc i ametlla

I un mes més tornem a tenir repte de les Cooking challenge, l'últim abans de les vacances d'estiu. Aquest mes, la proposta venia de la mà de l'Elvira de Los cerezos en flor, i com no podia ser d'altra manera, per aprofitar el bon temps (malgrat les pluges dels últims dies), l'Elvira va proposar-nos preparar tartes ja que són ideals per endur-nos de picnic o menjar a la fresca amb família o amics. Així doncs, aprofitant els albercocs de temporada, vaig preparar aquesta fàcil i deliciosa tarta d'albercoc i ametlla.

Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

• De l'Elvira de Los cerezos en flor
• De la Ly de El olor del café
• De la Maragda de La Quinta de Luculus
• De la Maria José de Dit i fet
• De la Núria de Cocinarte
• De la Pikerita de La cocina de Pikerita
• De la Quo de Quocinando

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle de 23 cm de diàmetre)

• 1 base de pasta brisa
• 100 g de farina d'ametlla
• 200 ml de nata líquida
• 2 ous
• 50 g de sucre
• 2 cullerads soperes de farina de blat de moro (Maizena)
• 800 g d'albercocs
• suc de mitja llimona
• 25 g d'ametlles filetejades per decorar
• sucre glaç per decorar

Preparació:

Primer de tot, es preescalfa el forn a 220 ºC.
Mentrestant, s'unta un motlle de tarta amb el fons solt amb mantega.
També es netegen els albercocs, es parteixen per la meitat i s'enretiren els pinyols. Es reguen amb un bon raig de suc de llimona (per evitar que s'oxidin) i sucre.
Es recobreix el motlle amb la pasta brisa. Es punxa amb una forquilla per tal que no es formin bombolles durant la cocció.
A continuació, es forma una capa sobre la pasta brisa amb la farina d'ametlla.
Al damunt s'hi reparteixen els albercocs partits per la meitat.
Per altra banda, en el vas del túrmix es barreja la nata amb els ous, el sucre i la farina de blat de moro amb l'ajuda del túrmix.
Seguidament, s'aboca aquesta mescla dins la tarta i s'enforna tot plegat 10 min a 200 ºC i 25 minuts a 190 ºC fins que agafi color.
Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.
Es decora amb unes ametlles filetejades i un polsim de sucre glaç.

Bon profit!