dilluns, 20 de juliol de 2015

Pastís de xocolata fred

La recepta d'avui és d'aquells pastissos contundents. Una recepta ideal per als xocoaddictes. I és que malgrat la calor, els amants de la xocolata també en podem gaudir a l'estiu amb un pastís com aquest, ben fresquet! :)

Pastís de xocolata fred

Pastís de xocolata fred

Pastís de xocolata fred


Ingredients:

- Per a la base: (quadrada de 20 cm de costat)
  • 75 g de mantega
  • 75 g de sucre
  • 85 g de farina
  • 35 g de cacau pur en pols
  • un pols de sal
  • 70 g d'avellanes triturades
- Per al farcit de xocolata:
  • 400 g de xocolata negra del 70 % cacau
  • 250 g de mantega
  • un pols de sal
  • 3 clares d'ou
  • 4 rovells
  • 75 g de sucre

Preparació:

- Per a la base:

Primer de tot, es trituren les avellanes fins que quedin ben triturades (com farina).
En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.
Just abans de servir, es col·loca dins un cèrcol quadrat de 20 cm de costat formant una base uniforme i s'enforna a 180ºC, dins el forn prèviament escalfat, durant 15 minuts.

- Per al farcit de xocolata:

Es munten les clares a punt de neu.
En un bol, es barreja la xocolata i la mantega i es desfà al bany Maria (o al microones).
Es baten els rovells d'ou juntament amb el sucre fins que quedi una mescla blanquinosa i espumosa.
S'hi afegeix la mescla de la xocolata i es barreja bé.
A continuació, s'hi afegeixen les clares muntades, tot remenant amb moviments suaus de dalt cap a baix.
S'aboca la mescla homogènia dins un cèrcol quadrat col·locat al damunt d'un Silpat i folrat amb acetat.
Es reserva a la nevera fins que solidifiqui (jo el vaig deixar tota la nit).
L'endemà es desemmotlla i es col·loca al damunt de la base cruixent.
Es decora al vostre gust.

Bon profit!

dilluns, 13 de juliol de 2015

Skyr cake


"Skyr cake? I això què és?"

L'skyr és un producte làctic que elaboren a Islàndia. Tot i que l'origen és noruec, aquest producte ha desaparegut de tots els països escandinaus excepte d'Islàndia, on encara es manté. És un producte àcid com el iogurt, amb una textura cremosa i espessa similar al iogurt grec o als recuits o alguns formatges frescos... Brutal!
I com seguim amb molta calor i per fer-ho fàcil i no passar-nos massa estona a la cuina, doncs us proposo un pastís presentat en got. Com aquí és impossible trobar-ne, sempre el podeu substituir per un iogurt grec del vostre gust.

Skyr cake

Skyr cake

Skyr cake

Skyr cake


Ingredients: (per a 4 persones)
  • 350 g de Skyr de vainilla (o en el seu lloc iogurt de vainilla)
  • 100 ml de nata líquida
- Per a les galetes:
  • 50 g de mantega
  • 35 g de mel de milflors
  • 12 g de sucre
  • 110 g de farina fluixa
  • 20 g d'ou
  • 0,5 g de sal
- Per als fruits vermells:
  • 250 g de fruits vermells
  • 30 ml d'aigua
  • 30 g de sucre
  • unes gotes de suc de llimona

Preparació:

- Per a les galetes:

En un bol, es barreja la mantega juntament amb el sucre i es treballa amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins aconseguir que quedi pomada.
A continuació, s'hi afegeix 1/4 d'ou i la mel, i es continua barrejant amb les barnilles elèctriques fins que quedi homogeni.
Tot seguit, s'incorpora la farina i es barreja fins obtenir una pasta fina.
S'aboca la pasta al damunt d'un tros de film transparent. S'embolcalla amb el mateix film i amb l'ajuda d'un corró es deixa un rectangle d'uns 0.5 cm de gruix.
Es reserva al congelador fins que sigui ben sòlida.
A continuació, amb un ganivet ben esmolat, es tallen quadradets d'1 cm de costat.
Es couen les galetetes separades (o sinó durant la cocció s'enganxaran) dins el forn prèviament escalfat a 160 ºC durant 15 min.
Es deixen refredar a temperatura ambient i es reserven dins un recipient hermètic.

- Per als fruits vermells:

En un cassó, s'hi posen els fruits vermells juntament amb l'aigua i el sucre i unes gotes de suc de llimona, i es deixa bullir 5 minuts.
Es reserva.

- Muntatge:

Al fons de cada got, s'hi reparteix un xic de la mescla de fruits vermells.
Al damunt, es fa una bona capa de skyr i al damunt hi tornem a repartir una altra capa de fruits vermells.
Es munta la nata líquida amb les barnilles elèctriques i amb l'ajuda d'una màniga pastissera amb la punta d'estrella, es coronen els gots.
Es decoren amb unes galetes i alguns fruits vermells.

Bon profit!

dilluns, 6 de juliol de 2015

Pastís de llima


Fa molta, moltíssima calor. I amb aquesta calor com fa mandra cuinar qualsevol cosa, per les postres d'ahir vaig preparar un pastís molt senzill, ràpid i ben refrescant... un pastís de llima que va agradar molt a tothom!

Pastís de llima

Pastís de llima

Pastís de llima

Pastís de llima


Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de llima
- Per a l'almívar:
  • 50 g de sucre
  • 100 g d'aigua
- Per a la mousse de iogurt i llima:
  • 6 iogurts grecs (675 g)
  • 125 g de sucre
  • ratlladura de 3 llimes
  • 75 g de suc de llima
  • 100 ml de nata líquida
  • 8 fulles de gelatina de 2 g cadascuna

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de llima al gust del consumidor i es remena suaument.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'1-1.5 cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a l'almívar:


En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la mousse de iogurt i llima:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 5 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeixen els iogurts juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada. S'afegeix la ratlladura i el suc de llima, i es remena.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
Es col·loca un cèrcol de 20 cm de diàmetre al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
Es mulla el pa de pessic amb l'almívar.
A l'interior s'hi aboca la mousse de iogurt de llima i es deixa quallar un mínim de 2 hores a la nevera.
Es desemmotlla i es decora al vostre gust.

Bon profit!