dilluns, 18 de maig de 2015

Pastís de mousse de iogurt i maduixes


A vegades, quan veiem unes postres ben presentades o un plat que fa goig, tendim a pensar que la persona que l'ha elaborat és un expert i sovint oblidem que per tal que una cosa surti bé, cal fer-ne diversos intents abans, com és el cas de la recepta d'avui. Aquesta recepta la primera vegada que la vaig fer, no em va sortir bé, ni de gust ni de presentació. I com m'agrada millorar i fer-ho bé, doncs la vaig repetir fent petits canvis perquè fos com cal: un pastís primaveral i refrescant. ;)


Pastís de mousse de iogurt i maduixes

Pastís de mousse de iogurt i maduixes

Pastís de mousse de iogurt i maduixes



Ingredients: (per a un pastís de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de taronja
- Per a la mousse de iogurt:
  • 4 iogurts de maduixa La Fageda
  • 100 g de sucre
  • 200 g de nata líquida
  • 5 fulles de gelatina
- Per a l'almívar:
  • 100 g d'aigua
  • 50 g de sucre
- Per a la gelea de maduixes:
  • 350 g de maduixes
  • 75 g de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
  • 2 fulles de gelatina
  • 12-15 maduixes per a decorar

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctrica. S'hi afegeix la meitat del sucre i es baten un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de taronja al gust del consumidor i es remena.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la mousse de iogurt:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeix el iogurt juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina prèviament hidratada i escorreguda, durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

- Per a la gelea de maduixa:

Es netegen les maduixes i es tallen a trossos.
S'amaneixen amb el sucre i un raig de suc de llimona.
Es deixen reposar durant 1 hora a temperatura ambient.
A continuació, s'hidrata la gelatina amb aigua ben freda durant uns 10 minuts.
Tot seguit, es trituren les maduixes amb el túrmix i es cola la salsa.
Es desfà la gelatina uns 5 segons al microones i s'incorpora a la salsa de maduixes.

- Muntatge:

Es col·loca un cèrcol triangular al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
Es tallen unes 12-15 maduixes per la meitat i que tinguin més o menys la mateixa alçada.
Es col·loquen a tot volt del cèrcol, de manera que la part interior de la maduixa miri cap a fora.
Es remulla el pa de pessic amb l'almívar.
S'aboca tota la mousse de iogurt al damunt vigilant que les meitats de maduixa no es moguin.
Es reserva 30 minuts a la nevera.
Finalment, s'aboca la gelea de maduixa al damunt.
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores per tal que qualli.

Just abans de servir, es desemmotlla i es decora amb un parell de maduixes.

Bon profit!

dilluns, 11 de maig de 2015

Maduixes, mel i mató


Avui us porto una recepta d'aquelles una mica laborioses, però gens complicada de fer. Es tracta d'una variant de les postres que ens presenta la Carme Ruscalleda a la revista Cuina d'aquest mes de maig. Ella ens prepara el típic mel i mató, però presentat de forma ben diferent i acompanyat de cireres. Com que les cireres encara no arriben a ser ben dolces, jo m'he decantat per preparar la recepta amb maduixes ara que ja en tenim de ben dolces del Maresme. La combinació és deliciosa, com la majoria de les receptes de la Carme. Però una servidora que és gran amant del mató, aquest menjat tot sol, queda massa salat pel meu gust. Així que jo la propera vegada que el prepari, seguiré el mètode tradicional de quallar-lo amb quall (com vaig explicar aquí). Cal destacar, que les galetes són finíssimes de gust i tant poden servir per acompanyar aquestes postres com per menjar-les tot acompanyant el cafè.

Maduixes, mel i mató

Maduixes, mel i mató

Maduixes, mel i mató

Maduixes, mel i mató


Ingredients: (per a 6 persones)

- Per al mató:
  • 1.5 litres de llet de cabra
  • 3/4 litre d'aigua de mar salinitzada
  • 1/2 fulla de gelatina per cada 100 g de mató

- Per a les maduixes:
  • 300 g de maduixes
  • 50 g de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
- Per a les galetes de mel:
  • 50 g de mantega
  • 35 g de mel de milflors
  • 12 g de sucre
  • 110 g de farina fluixa
  • 20 g d'ou
  • 0,5 g de sal

Preparació:

- Per al mató:

En un cassó, es  bull l'aigua de mar fins reduir-la a un terç del seu volum i es deixa refredar.
En una olla gran, s'escalfa la llet de cabra fins arribar a 90 ºC.
S'afegeix l'aigua de mar reduïda i es continua escalfant fins que la llet arribi a 98 ºC.
Es deixa refredar. (Mentrestant veurem que la llet va quallant).
Quan sigui ben quallada, amb un ganivet es talla la llet a quadres de 2 cm aproximadament.
S'aboca tot el contingut del cassó dins un drap de fer formatge net i esterilitzat, col·locat dins un colador gran sostingut al damunt d'una olla gran.
Es deixa filtrar tota la nit dins la nevera.
El dia següent, es pesa el mató obtingut. Per cada 100 g de mató, s'hi afegeix 1/2 fulla de gelatina remullada  amb aigua ben freda  i fosa 20 segons al microones. (A mi em van sortir uns 400 g de mató, per tant hi vaig afegir 2 fulles de gelatina). Amb l'ajuda del túrmix es barreja la gelatina amb el mató.
S'aboca la mescla dins 6 motlles petits de silicona.
Es reserven a la nevera fins el moment de servir.

- Per a les maduixes:

Primer de tot, es renten les maduixes i es tallen a talls petits.
Es reguen amb unes gotes de llimona (per evitar que s'oxidin) i s'empolsimen amb el sucre.
Es tapen amb film transparent i es deixen un mínim de 2 hores a la nevera perquè vagin traient el seu suc.

- Per a les galetes de mel:

En un bol, es barreja la mantega juntament amb el sucre i es treballa amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins aconseguir que quedi pomada.
A continuació, s'hi afegeix 1/4 d'ou i la mel, i es continua barrejant amb les barnilles elèctriques fins que quedi homogeni.
Tot seguit, s'incorpora la farina i es barreja fins obtenir una pasta fina.
S'aboca la pasta al damunt d'un tros de film transparent. S'embolcalla amb el mateix film i amb l'ajuda d'un corró es deixa un rectangle d'uns 0.5 cm de gruix.
Es reserva al congelador fins que sigui ben sòlida.
A continuació, amb un ganivet ben esmolat, es tallen quadradets d'1 cm de costat.
Es couen les galetetes separades (o sinó durant la cocció s'enganxaran) dins el forn prèviament escalfat a 160 ºC durant 15 min.
Es deixen refredar a temperatura ambient i es reserven dins un recipient hermètic.

- Muntatge:

Es desemmotlla el mató i es col·loca en el plat.
S'amaneix amb el suc que treuen les maduixes i es decora amb uns talls de maduixa, unes galetes de mel i unes fulles de menta.

Bon profit!

dilluns, 4 de maig de 2015

Pastís mousse de xocolata amb base cruixent d'avellana i xocolata


Hola de nou!
Després d'aquest parèntesis forçat (per culpa de l'ordinador), ja torno a ser aquí! :)
I com no podia ser d'altra manera, torno amb una recepta de xocolata. Avui us porto una mousse de xocolata amb una base cruixent d'avellana i xocolata. Un pastís senzill, però pels amants de la xocolata és d'aquells que fa salivar de valent. Ja veureu que els xocoaddictes en repetiran!! :)

Pastís de mousse de xocoalta amb base cruixent d'avellana i xocolata

Pastís de mousse de xocoalta amb base cruixent d'avellana i xocolata

Pastís de mousse de xocoalta amb base cruixent d'avellana i xocolata


Dificultat: Mitja

Ingredients:

- Per a la base (de 20 cm de diàmetre)
  • 75 g de mantega
  • 75 g de sucre
  • 85 g de farina
  • 35 g de cacau pur en pols
  • un pols de sal
  • 70 g d'avellanes triturades
- Per a la mousse de xocolata (de 18 cm de diàmetre)
  • 175 g de xocolata del 70 % de cacau
  • 115 g de nata líquida
  • 20 g de mantega
  • 3 ous
  • 40 g de sucre

Preparació:

- Per a la base (de 20 cm de diàmetre)

Primer de tot, es trituren les avellanes fins que quedin ben triturades (com farina).
En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.
Just abans de servir, es col·loca dins un cèrcol formant una base uniforme i s'enforna a 180ºC dins el forn prèviament escalfat durant 15 minuts.

- Per a la mousse de xocolata (de 18 cm de diàmetre)

En un cassó, es bull la nata líquida i s'aboca al damunt de la xocolata.
Es deixa reposar un parell de minuts i es remena fins aconseguir que la xocolata quedi ben desfeta.
Quan la mescla arribi a 40 ºC, s'hi afegeix la mantega i es remena bé amb l'ajuda d'una espàtula (ha de quedar ben brillant).
Per altra banda es munten els rovells fins que quedin blanquinosos i tripliquin el seu volum.
I en un bol a part, es munten les clares a punt de neu i seguidament, s'hi afegeix el sucre i es baten 1 minut més.
A continuació, s'afegeixen els rovells i les clares muntades a la mescla de la xocolata tot remenant amb suavitat per tal de mantenir l'aire incorporat.
S'aboca la preparació dins un cèrcol folrat amb film acetat i s'anivella amb l'ajuda d'una espàtula.
Es reserva al congelador fins l'endemà.

- Muntatge:

Primer de tot, es desemmotlla la mousse.
Amb cura es col·loca al damunt de la base cruixent ja refredada a temperatura ambient.
Es reserva a la nevera fins el moment de servir i es decora al vostre gust.

Bon profit!