Pastís quatre-quarts de poma

Avui us porto una recepta típica de la pastisseria francesa, concretament és una recepta que prové de la Bretagne. I el nom d'aquest pastís indica que els ingredients principals s'afegeixen a parts iguals, és a dir, conté la mateixa quantitat d'ous que de farina, que de sucre i que de mantega. A més, és moolt fàcil de preparar i admet moltes versions. I no cal dir que és molt bo! ;)

Recepta del llibre Encylopédie des desserts.

Dificultat: Baixa

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

• 3 ous (155 g)
• 155 g de mantega
• 155 g de sucre
• 155 g de farina
• 8 g d'impulsor (tipus Royal)
• ratlladura d'una llimona
• 1 poma

Preparació:

En un bol, es barreja la mantega tallada a daus i a temperatura ambient amb el sucre.
Amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat fins obtenir una mescla textura pomada.
Seguidament, s'afegeixen els ous d'un en un i es segueix batent fins obtenir una emulsió.
Finalment, s'afegeix la barreja de la farina, impulsor i ratlladura de llimona i es barreja amb l'ajuda d'una espàtula fins obtenir una mescla homogènia.
S'aboca la preparació dins un motlle prèviament untat.
Es decora amb unes làmines ben fines de poma.
S'enforna a 170 ºC, dins el forn prèviament escalfat, durant uns 40 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient, es desemmotlla i es pinta amb una mica de confitura d'albercoc.

Bon profit!

Pastissets dels nens

Quan la Maragda de La Quinta de Luculus ens va proposar preparar llaminadures com a repte d'aquest mes amb les Cooking challenge, de seguida vaig tenir clar que faria els Gâteaux des enfants que havia vist al llibre Encyclopédie des desserts. Normalment quan pensem amb les llaminadures ens vénen records d'infància ja que és quan més se'n solen menjar, així doncs per sortir un xic de les llaminadures típiques, vaig pensar que aquests pastissets eren una llaminadura ideal per als menuts de la casa. Una manera diferent de menjar suc de fruita i a la vegada de forma divertida per a la vista. ;)

Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

• De l'Elvira de Los cerezos en flor
• De la Ly de El olor del café
• De la Maragda de La Quinta de Luculus
• De la Maria José de Dit i fet
• De la Núria de Cocinarte
• De la Pikerita de La cocina de Pikerita
• De la Quo de Quocinando

Recepta adaptada del llibre Encyclopédie des desserts.

Dificultat: Baixa

Ingredients (per a 8-10 persones)

- Per a la gelatina de fruites:

• 525 g de suc de fruites ( jo hi vaig posar: 275 g de suc de taronja, 50 g de suc de mandarina, 50 g de suc de llimona,150 g de suc de poma)
• 50 g de sucre
• 7 fulles de gelatina de 2 g cadascuna

- Per al sablé bretó:

• 70 g de sucre
• 75 g de mantega tova
• 2 rovells d'ou
• 100 g de farina
• 6 g d'impulsor (Royal)
• 2 g de sal

- Per a la decoració:

• 100 ml de nata líquida
• 15 g de sucre glaç
• algunes gotes d'essència de vainilla
• llaminadures

Preparació:

- Per a la gelatina de fruites:

Primer de tot, s'hidrata la gelatina amb abundant aigua freda durant uns 10 minuts.

Mentrestant, en un cassó, es barregen tots els sucs de fruita juntament amb el sucre i s'escalfen fins que arrenquin el bull.

S'afegeix la gelatina escorreguda dins la barreja de sucs i es barreja fins que la gelatina quedi ben dissolta.

S'aboca la mescla dins un motlle de silicona de base 8 x 21 cm.

Es deixa refredar a la nevera fins que qualli (un mínim de 3-4 hores).

Quan la gelatina estigui ben quallada, es desemmotlla i es tallen rectangles de 2.5 x 8 cm.

- Per al sablé bretó:

En un bol es barreja la mantega i el sucre i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat fins obtenir una mescla cremosa.

A continuació s'hi afegeixen els rovells d'un en un, tot remenant amb les barnilles elèctriques. Ha de quedar una mescla amb una textura similar a una maionesa.

A continuació, s'hi afegeix a poc a poc la barreja de la farina, l'impulsor i la sal, i amb l'ajuda d'una espàtula es remena delicadament.

Es reparteix la preparació en un cèrcol quadrat de 20 cm de costat col·locat al damunt d'un silpat i s'enforna a 190ºC, dins el forn prèviament escalfat, durant 13-15 minuts.

Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient abans de desemmotllar (ja que la galeta quan surt del forn encara és tova i a mesura que es refreda agafa la textura cruixent).

Abans no sigui freda del tot (i encara sigui tova), es tallen porcions de 4 x 10 cm amb l'ajuda d'un ganivet de serra.

- Muntatge:

Al damunt de cada porció de galeta sablé, s'hi col·loca un rectangle de gelea de fruites i es decora amb un xic de nata i llaminadures al damunt.

Bon profit!

Tarta cruixent de poma

Sembla que aquesta setmana arribarà el fred de veritat. Així doncs que la proposta d'avui és d'allò més adient ja que és una mica entretinguda de preparar i sobretot cal encendre el forn. ;)
La base de la tarta és una massa cruixent que recorda una mica a la pasta de full tant de gust com de textura, però molt més senzilla de preparar! I amb el farcit de confitura de poma, esdevé una combinació deliciosa!

Dificultat: Mitja-alta

Ingredients: (per a una tarta de 31 x 13 cm)

- Per a la galeta:

• 350 g de farina
• 225 g de mantega tallada a daus i ben freda
• 40 g de sucre
• 5 g de sal
• 125 ml d'aigua ben freda

- Per a la confitura de poma:

• 1/2 kg de pomes Golden
• pela d'una llimona
• 200 g de sucre
• 50 ml d'aigua

• 1 ou batut per pintar
• canyella en pols
• sucre per empolsimar

Preparació:

- Per a la galeta:

En un bol, s'hi barreja la farina, la sal, el sucre i la mantega ben freda i tallada a daus petits.

Amb la punta dels dits es barregen els ingredients fins que es formin grumolls petits.

A continuació, s'hi afegeix l'aigua ben freda i es barreja fins aconseguir integrar tots les ingredients formant una bola.

Es divideix la massa en dues porcions i s'embolcallen amb film transparent, s'aplanen una mica i es deixen reposar a la nevera un mínim de 2 hores (o tota la nit).

Passat el temps de repòs, s'agafa una de les porcions i s'estira entre una làmina de paper de forn i el film amb l'ajuda del corró. (En aquest punt, si mentre estirem veiem que la massa es torna molt tova, es torna a la nevera o al congelador uns 10 minuts perquè es torni a refredar). Cal deixar-la d'un gruix final d'uns 3-4 mm. 

A continuació, amb un ganivet es tallen dos rectangles de 31 x 13 cm.

En un dels rectangles s'hi fan talls cada 2 cm i deixant un marge a dreta i esquerra de 2 cm cadascun.

- Per a la confitura de poma:

Mentrestant, es pelen les pomes i es tallen a daus.
En una cassola, s'hi barregen els daus de poma juntament amb el sucre, la pela d'una llimona i l'aigua.
Es cou a foc ben baix i amb la cassola tapada fins que la poma sigui tova i es desfaci. (Cal remenar de tant en tant per evitar que es cremi).
Es reserva.

Pel muntatge, s'agafa el rectangle sense els talls i es col·loca al damunt de paper de forn.
Al damunt s'hi reparteix la confitura de poma, tot deixant a tot volt uns 2 cm de vora.
S'empolsima amb un xic de canyella en pols.
Es pinta la vora amb l'ou batut i es col·loca l'altre rectangle al damunt tot procurant que els talls quedin oberts.
Es reserva a la nevera.

Es preescalfa el forn a 180ºC.

Es pinta la tarta amb un ou batut i s'empolsima amb sucre pel damunt.

S'enforna la tarta ben freda de la nevera (cal assegurar-se que realment sigui freda ja que és la clau perquè la galeta quedi cruixent i en certa forma, una mica fullada) durant uns 20-25 minuts fins que sigui rossa.

Es deixa refredar a temperatura ambient.

Bon profit!