Cruffins


Fa un parell d'anys, no sé si els recordareu, vaig publicar una recepta d'un brioix de full. Molt similar a la recepta d'avui. Però aleshores, els brioixos els vaig preparar com una massa de croissant enrotllada i tallada en petits cilindres que van quedar com petits brioixos en forma de magdalena. I fa uns dies, mirant receptes per la xarxa, vaig topar amb aquest vídeo i vaig pensar que ho havia de provar. El resultat és molt similar i menys laboriós que el primer, si es fa amb l'ajuda d'una màquina casolana de fer pasta. Els anomenen cruffins = croissant + muffins


 




Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 12 unitats)

  • 300 g de farina de força
  • 7 g de sal
  • 50 g de sucre
  • 50 g de mantega
  • 150 ml de llet tèbia
  • 15 g de llevat fresc de flequer


  • 120 g de mantega a temperatura ambient per fer el laminat
  • sucre glaç


Preparació:

Primer de tot, es prepara la massa de brioix.
En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la llet i el llevat fresc.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 6-8 hores (tapada amb un drap de cotó).
Tot seguit es divideix la massa en 6 porcions iguals.
Es formen boles i es deixen tapades amb un drap de cotó al damunt de la superfície de treball durant 15 minuts.
Passat aquest temps, s'agafa cadascuna de les boles, s'enfarina per les dues bandes i s'estira ben fina amb l'ajuda d'una màquina de fer pasta. (Ha de quedar gairebé transparent).
Aleshores, cada bola estirada, s'unta amb 20 g de mantega tova (amb les mans) i es cargola formant un cilindre.
Es talla cada cilindre per la meitat amb un ganivet.
I cada meitat, es cargola de manera que els talls quedin visibles i es col·loquen dins un motlle de magdalenes prèviament untat amb mantega.
Es deixen fermentar tapades amb un drap de cotó durant 1 hora i seguidament, es pinten amb un ou batut i s'enfornen dins el forn prèviament escalfat a 180 ºC durant 20 minuts (fins que siguin rosses).
Es deixen refredar a temperatura ambient i s'empolsimen amb sucre glaç.

Bon profit!

Tatin de calçots

Ara que és temporada de calçots, si teniu la sort de gaudir-ne en excés i voleu variar de la típica calçotada, avui us proposo aquesta tatin! Un pastís salat que, si l'acompanyem amb una mica de salsa romesco casolana, resulta deliciós!




La idea d'aquesta recepta la vaig veure al fantàstic blog de la Nani, La cuina violeta.

Dificultat: baixa

Ingredients:

  • una làmina de pasta de full
  • 20 calçots petits
  • 2 cullerades grans de sucre
  • sal
  • salsa romesco


Preparació:

Es couen els calçots al foc de llenya.
Una vegada cuits, es pelen i es netegen. Es reserven.

En un motlle o paella, es crema el sucre (com si féssim flams).
Es reparteix el sucre cremat per tot el fons del motlle.
Al damunt s'hi col·loquen els calçots ben doblegats.
Es cobreixen amb la pasta de full ben punxada (amb una forquilla).
S'enforna a 220 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 15 minuts (fins que sigui daurada).
Es retira del forn i es gira amb l'ajuda d'un tomba truites.
Es serveix acompanyada de salsa romesco.

Bon profit!

Tortell de Reis 2018


Els Reis ja han passat i totes les cases s'han omplert de tortells. Enguany he preparat un tortell amb sopresa pels protagonistes del dia, els més menuts, i un de crema cremada pels més grans. La recepta de brioix ja fa uns quants anys que la preparo i agrada molt, i acabat de fer és boníssim!

Espero que els Reis hagin sigut bons amb tots vosaltres, però sobretot us hagin portat salut, pau i llibertat.









Dificultat: Mitja 


Ingredients: (per a 2 tortells)

- Per a la massa mare:
  • 125 g de farina de força
  • 60 g d'aigua
  • 4 g de llevat fresc de forner
- Per al tortell:
  • tota la massa mare
  • 500 g de farina de força
  • 100 g de sucre
  • 10 g de sal
  • 2 ous grans
  • 25 g de llevat fresc de forner
  • 100 g de mantega a temperatura ambient
  • 150 g de llet
  • 50 g de moscatell
  • vainilla en pols (al vostre gust)
  • sucre perla per decorar

Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. (En aquest vídeo podeu veure la seva tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a la nevera un mínim de 12-16 hores.

- Per al tortell:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la massa mare, 125 g de llet , el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita), el moscatell.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 8-12 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es formen unes 24 boles de 50 g cadascuna que es poden farcir de massapà, crema de cacau, melmelada o el que desitgeu.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen les boles de massa formant dos cercles.
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapats amb un drap de cotó.
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet i s'empolsimen amb sucre perla.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedin ben daurats.
Es deixen refredar a temperatura ambient.


Bon profit!

Avets de coco


Bon Nadal!!

Perquè aquests dies s'omplin de màgia i joia. Bones Festes i per un 2018 ple de salut i llibertat!!




Recepta adaptada d'aquí.

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 24 unitats)
  • 200 g de coco ratllat
  • 100 g de sucre
  • 2 clares d'ou
  • un pols de sal
  • 1 cullerada petita d'extracte de vainilla
  • sucre llustre per empolsimar
Preparació:

(Com a molt aviat, preparar-los el dia abans).
En un bol s'hi barreja el coco ratllat juntament amb el sucre i la sal.
Per altra banda, es baten les clares fins que siguin ben blanques (sense arribar al punt de neu) amb l'ajuda de les barnilles elèctriques. S'hi barreja una culleradeta d'extracte de vainilla.
S'afegeixen les clares al coco ratllat i amb l'ajuda d'una cullera es va barrejant fins que el coco quedi ben humitejat.
Per formar els avets, s'agafen 2 cullerades grans de la barreja de coco i amb les mans es forma un avet d'uns 5 cm d'alçada.
Es col·loquen en una safata de forn, prèviament forrada amb paper de forn, tot deixant-los amb una separació d'un parell de dits entre ells. (Durant la cocció no modifiquen el seu tamany).
S'enfornen dins el forn, prèviament escalfat a 180 ºC, durant uns 12-14 minuts.
Es deixen refredar durant 15 minuts al damunt d'una reixa.
S'empolsimen amb sucre llustre.

Bon profit!

Brioix de carbassa


Avui és jornada de reflexió... Jo ja fa dies (més de 2 mesos!) que hi reflexiono i no aconsegueixo entendre com en ple segle XXI, en un estat teòricament de dret, hi pugui haver persones que no han comès cap delicte a la presó. És per això, que avui dedico aquests brioixos als nostres presos polítics, perquè desitjo que en surtin ben aviat.





Ingredients: (per a 18 brioixos petits)
  • 500 g de farina de força
  • 8 g de sal
  • 50 g de sucre
  • 1 ou
  • 20 g de llevat fresc de forner
  • 150 g de carbassa cuita al forn
  • 150 g de llet sencera
  • 100 g de mantega
Preparació:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la carbassa, la llet,  l'ou batut (com si féssim una truita), i el llevat fresc. Es va amassant. Quan tinguem una massa homogènia, s'hi afegeix la mantega tallada a daus petits i es barreja fins obtenir una massa igualada. 
Es fa un amassat fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es deixa reposar a temperatura ambient tapda amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum.
Passat el temps de fermentació, es formen boles d'uns 40-45 g cadascuna, i se'ls dóna la forma que es vulgui.
Es deixen fermentar fins que doblin el seu volum.
Es pinten amb un xic de llet i s'enfornen a 180 ºC (dins el forn prèviament escalfat) durant uns 15 minuts.

Bon profit!

Ametlles garrapinyades


D'aquí a una setmana serà Nadal. I aprofitant que aquests dies es fan molts regals i detalls, us faig una proposta dolça ben senzilla i fàcil de preparar.




Ingredients:

  • 110 g d'ametlles crues amb pela
  • 160 g de sucre
  • 160 g d'aigua

Preparació:

Si no voleu pesar les quantitats, podeu agafar una tassa per fer servir de mesura.
Aleshores, en una cassola s'hi barreja una tassa d'ametlles amb una tassa menys un dit de sucre i la mateixa quantitat d'aigua.
Es posa la cassola amb tots els ingredients a foc alt. 
Es deixa bullir uns minuts (que s'evapori una mica l'aigua).
Quan comenci a formar-se espuma i l'aigua i el sucre tinguin textura de xarop, es comença a remenar amb una cullera de fusta.
Quan s'hagi evaporat l'aigua i el sucre quedi com una pasta, s'abaixa el foc, i sense parar de remenar, es va enganxant el sucre a les ametlles. En aquest punt, cal anar jugant: posant i traient la cassola del foc per evitar que el sucre es fongui massa ràpid i tingui temps d'agafar-se a les ametlles sense que es converteixi en caramel. (Podeu veure aquest vídeo per ajudar-vos).
Quan tinguem les ametlles garrapinyades, es retiren del foc i es deixen refredar al damunt de paper de forn.
Quan estiguin a temperatura ambient, les podeu guardar en un recipient tancades hermèticament.

Bon profit!

Pa de moniato i xocolata


Fa dies que vaig veure que la Dolors publicava un pa de motlle de carbassa i xocolata al seu blog. Feia tan bona pinta que vaig anotar-me'l per provar-lo. En aquest cas però, com que tenia un moniato cuit a la brasa, vaig optar per canviar la carbassa pel moniato. És un pa que per sí sol és deliciós!





Ingredients: (per a un motllet de 30 cm de llarg)

- Per a la massa de moniato:
  • 6 g de sal
  • 10 g de sucre
  • 250 g de farina de força
  • 175 g de moniato cuit
  • 10 g de llevat fresc de flequer
  • 50 g d'aigua
  • 50 g de llet
  • 25 g de mantega
- Per a la massa de xocolata:
  • 6 g de sal
  • 20 g de sucre
  • 250 g de farina de força
  • 30 g de cacau pur en pols
  • 10 g de llevat fresc de flequer
  • 95 g d'aigua
  • 95 g de llet
  • 25 g de mantega
Preparació:

Les dues masses es preparen de la mateixa manera:

En un bol, s'hi barregen tots els ingredients exceptuant la mantega.
S'amassa fent servir la tècnica del plegat que s'explica en aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa. 
Es deixa reposar fins que dobli el seu volum (tapada amb un drap de cotó). 
Passat el temps de fermentació, al damunt de la superfície de treball lleugerament untada amb un xic d'oli, s'estiren cadascuna de les masses formant un rectangle d'uns 30 cm de llarg x 25 cm d'ample i 0.5 cm de gruix.

Es col·loca la massa de monito al damunt del rectangle de massa de xocolata, i s'enrotlla formant un cilindre i finalment, es segellen els extrems amb els dits i es doblega la massa cap a la part inferior de manera que quedin els extrems ben llisos i polits.

Es col·loca el cilindre dins un motlle tipus plum-cake de 30 cm de llarg, prèviament untat amb un xic d'oli, i es deixa fermentar durant unes 2 hores, fins que hagi doblat el seu volum.

Es preescalfa el forn a 220 ºC.
Una vegada el pa ha fermentat, es pinta amb una mica de llet (perquè quedi més brillant) i es cou durant 25-30 minuts.
Tot seguit es desemmotlla i es cou 5 minuts més a 200 ºC.
Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llest.

Bon profit!

Tronc de pasta de full i crema


Després d'una llarga parada obligada per una convalescència, i malgrat encara no estar al 100%, mica en mica intento recuperar l'activitat habitual i ahir, em vaig aixecar amb ganes de preparar aquestes postres. Unes postres ben senzilles, i per senzilles no vol dir que no siguin boníssimes. Una combinació tradicional que no falla. ;)
Aquesta vegada vaig farcir-lo de crema, però si ho preferiu, el podeu farcir de massapà o cabell d'àngel.







Dificultat: baixa

Ingredients:

  • una làmina de pasta de full
  • 250 ml de llet
  • 50 ml de nata líquida
  • 1 branca de canyella
  • pell d'una llimona
  • 30 g de farina
  • 45 g de sucre
  • 3 rovells d'ou
  • granet d'ametlla
  • sucre
  • sucre glaç
Preparació:

Primer de tot es prepara la crema pastissera per coure al forn.
Per això, en un cassó, s'infusiona la llet i la nata líquida juntament amb una branca de canyella i un tros de pela de llimona durant 5 min. Es deixa refredar a temperatura ambient.
A continuació, en el vas del túrmix, s'hi barreja la llet infusionada amb la farina, el sucre i els rovells d'ou.
S'aboca la barreja en un cassó, i es cou a foc mig-baix, sense parar de remenar.
Quan la crema espesseixi, es retira del foc i s'aboca en un bol i es tapa en contacte directe amb film transparent (per evitar que faci un tel).

Al damunt de la superfíci de treball, s'estira la làmina de pasta de full amb l'ajuda d'un corró.
Mentalment, dividim la pasta de full en 3 parts.
Al terç central de la pasta de full, s'hi reparteix la crema pastissera amb l'ajuda d'una màniga pastissera, tot deixant un marge de 2-3 dits dels extrems.
Amb l'ajuda d'una forquilla, es punxa la pasta de full (els 2/3 sense crema).
Aleshores, es doblega la pasta de full (tal com mostra aquest vídeo) i es dóna la volta per tal que els plecs quedin a la part inferior.
Es col·loca al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn.
Es pinta amb un ou batut i s'empolsima amb granet d'ametlla i sucre.
Es cou dins el forn, prèviament preescalfat a 200 ºC, durant uns 20-25 minuts fins que sigui rossa.
Es deixa refredar a temperatura ambient i s'empolsima amb sucre glaç.

Bon profit!

English muffins

Quan vivia a Estats Units, un dels esmorzars que em preparava sovint eren les (english) muffins. Lleugerament torrades i untades amb un xic de mantega i melmelada són delicioses!!
I dies enrera, navegant per la xarxa vaig topar amb una recepta d'english muffins. Me la vaig mirar i vaig pensar que no eren difícils de preparar. Així que cap a la cuina hi falta gent! I el resultat no podia ser millor. Ben iguals que les que menjava. Bé, diria que millors!! ;) Acabades de fer, quan se sent encara la oloreta de la farina torrada... mmmmm!!




La recepta l'he adaptat d'aquí.

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 16 unitats)
  • 300 g de farina de força
  • 6 g de sal
  • 12 g de sucre
  • 100 ml de llet sencera
  • 100 ml d'aigua
  • 15 g de mantega
  • 15 g de llevat fresc de flequer
  • sèmola de blat i de blat de moro
Preparació:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal, el sucre, la farina, l'aigua i la llet (tèbia), la mantega i el llevat fresc.
S'amassa lleugerament fins obtenir una mescla homogènia que s'enganxa moltíssim a les mans.
Es deixa reposar durant 30 minuts dins un bol tapat amb un drap de cotó.
Passat aquest repòs, amb les mans untades amb un xic d'oli, s'amassa de manera que es porten els extrems de la massa cap al centre, tot formant una bola. Es torna deixar reposar dins un bol tapat amb un drap durant 15 minuts més.
Es torna a treballar la massa de la mateixa manera i es torna deixar reposar dins el bol tapada amb un drap de cotó durant 15 minuts.
Es torna a treballar igual i es deixa fermentar fins que dobli el seu volum.
A continuació, s'empolsima la superfície de treball amb una mescla (50/50) de sèmola de blat i de blat de moro. Es passa la massa al damunt de la superfície i amb l'ajuda d'un corró, s'estira la massa deixant-la amb un gruix d'1 cm.
Am l'ajuda d'un talla-galetes de 8 cm de diàmetre, es van tallant cercles de massa. (Amb la massa restant, es forma una bola, es deixa reposar 15 min, i es torna a estirar i tallar cercles, i així es va repetint fins que no quedi massa).
Es col·loquen els cercles al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn i s'empolsimen amb la barreja de semòla de blat i farro. Es tapen amb un drap de cotó i es deixen llevar fins que doblin el seu volum.
Una vegada fermentats, s'escalfa una paella amb el fons gruixut a foc mig-baix i  quan sigui ben calenta, s'hi couen les muffins (col·locant-les al revés, és a dir, el que a la safata era la part de dalt, ara serà a baix). Es couen 2 min per cada costat, i després s'acaben de coure 4 min més per banda (cal controlar el foc i procurar que no es cremin).
Es deixen refredar a temperatura ambient i ja estan llestes per cruspir!

Bon profit!