Pastís mousse de mascarpone i maduixes

 

Feia molt temps que no em posava a la cuina a fer una recepta dolça d'aquestes més elaborades i aprofitant que tenia una barbacoa amb uns amics i em venia de gust i tenia temps, vaig pensar que era el moment. Així que vaig començar a pensar idees i al final, la guanyadora va ser aquest pastís de mousse de mascarpone i maduixes, aprofitant que ara n'és la temporada i són d'allò més bones.





Dificultat: baixa

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de diàmetre)

- Per al sablé bretó:
  • 70 g de sucre
  • 75 g de mantega
  • 2 rovells d'ou
  • 100 g de farina
  • 4 g d'impulsor (Royal)
  • 2 g de sal
- Per a la mousse de mascarpone:
  • 170 g de mascarpone
  • 270 g de nata líquida per muntar
  • 40 g de sucre glaç
  • 1 cullerada petita de cafè d'extracte de vainilla
  • maduixes per farcir i decorar
Preparació:

Per al sablé bretó:

En un bol es barreja la mantega i el sucre i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat fins obtenir una mescla cremosa.
A continuació s'hi afegeixen els rovells d'un en un, tot remenant amb les barnilles elèctriques. Ha de quedar una mescla amb una textura similar a una maionesa.
A continuació, s'hi afegeix a poc a poc la barreja de la farina, l'impulsor i la sal, i amb l'ajuda d'una espàtula es remena delicadament.
S'estira la massa entre dues làmines de film transparent i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.
Es retira la massa freda de la nevera i amb l'ajuda d'un corró es deixa d'un gruix de 0.5 cm.
Es reparteix la massa dins el cèrcol, i es reserva a la nevera.
Mentrestant, s'escalfa el forn a 170 ºC.
S'enforna la base a 170 ºC durant 20-25 minuts fins que sigui rossa.
Es retira del forn, es pinta la part superior amb clara d'ou i es torna al forn un parell de minuts més.
Es deixa refredar a temperatura ambient abans de desemmotllar (ja que la galeta quan surt del forn és encara tova i a mesura que va refredant, agafa la textura cruixent).
Es reserva.

- Per a la mousse de mascarpone:

En un bol es barreja amb les barnilles elèctriques a velocitat mitja-baixa el mascarpone, la meitat de la nata, el sucre glaç i l'extracte de vainilla fins aconseguir una mescla homogènia. (En aquest punt no cal batre per muntar).
A continuació, s'afegeix la resta de la nata i ara sí, es bat amb les barnilles elèctriques a velocitat alta fins aconseguir que quedi ben muntada.
Es col·loca dins una màniga pastissera amb la punta rodona i es reserva.

- Muntatge:

Al damunt de la base de sablé bretó, s'hi col·loquen un parell de capes de rodanxes de maduixa tot cobrint tota la superfície.
A continuació, amb l'ajuda de la màniga pastissera, es decora el pastís amb la mousse de mascarpone.
Finalment, decorem afegint maduixes senceres i a trossos.
Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!