Pa de moniato i xocolata


Fa dies que vaig veure que la Dolors publicava un pa de motlle de carbassa i xocolata al seu blog. Feia tan bona pinta que vaig anotar-me'l per provar-lo. En aquest cas però, com que tenia un moniato cuit a la brasa, vaig optar per canviar la carbassa pel moniato. És un pa que per sí sol és deliciós!





Ingredients: (per a un motllet de 30 cm de llarg)

- Per a la massa de moniato:
  • 6 g de sal
  • 10 g de sucre
  • 250 g de farina de força
  • 175 g de moniato cuit
  • 10 g de llevat fresc de flequer
  • 50 g d'aigua
  • 50 g de llet
  • 25 g de mantega
- Per a la massa de xocolata:
  • 6 g de sal
  • 20 g de sucre
  • 250 g de farina de força
  • 30 g de cacau pur en pols
  • 10 g de llevat fresc de flequer
  • 95 g d'aigua
  • 95 g de llet
  • 25 g de mantega
Preparació:

Les dues masses es preparen de la mateixa manera:

En un bol, s'hi barregen tots els ingredients exceptuant la mantega.
S'amassa fent servir la tècnica del plegat que s'explica en aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa. 
Es deixa reposar fins que dobli el seu volum (tapada amb un drap de cotó). 
Passat el temps de fermentació, al damunt de la superfície de treball lleugerament untada amb un xic d'oli, s'estiren cadascuna de les masses formant un rectangle d'uns 30 cm de llarg x 25 cm d'ample i 0.5 cm de gruix.

Es col·loca la massa de monito al damunt del rectangle de massa de xocolata, i s'enrotlla formant un cilindre i finalment, es segellen els extrems amb els dits i es doblega la massa cap a la part inferior de manera que quedin els extrems ben llisos i polits.

Es col·loca el cilindre dins un motlle tipus plum-cake de 30 cm de llarg, prèviament untat amb un xic d'oli, i es deixa fermentar durant unes 2 hores, fins que hagi doblat el seu volum.

Es preescalfa el forn a 220 ºC.
Una vegada el pa ha fermentat, es pinta amb una mica de llet (perquè quedi més brillant) i es cou durant 25-30 minuts.
Tot seguit es desemmotlla i es cou 5 minuts més a 200 ºC.
Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llest.

Bon profit!

Tronc de pasta de full i crema


Després d'una llarga parada obligada per una convalescència, i malgrat encara no estar al 100%, mica en mica intento recuperar l'activitat habitual i ahir, em vaig aixecar amb ganes de preparar aquestes postres. Unes postres ben senzilles, i per senzilles no vol dir que no siguin boníssimes. Una combinació tradicional que no falla. ;)
Aquesta vegada vaig farcir-lo de crema, però si ho preferiu, el podeu farcir de massapà o cabell d'àngel.







Dificultat: baixa

Ingredients:

  • una làmina de pasta de full
  • 250 ml de llet
  • 50 ml de nata líquida
  • 1 branca de canyella
  • pell d'una llimona
  • 30 g de farina
  • 45 g de sucre
  • 3 rovells d'ou
  • granet d'ametlla
  • sucre
  • sucre glaç
Preparació:

Primer de tot es prepara la crema pastissera per coure al forn.
Per això, en un cassó, s'infusiona la llet i la nata líquida juntament amb una branca de canyella i un tros de pela de llimona durant 5 min. Es deixa refredar a temperatura ambient.
A continuació, en el vas del túrmix, s'hi barreja la llet infusionada amb la farina, el sucre i els rovells d'ou.
S'aboca la barreja en un cassó, i es cou a foc mig-baix, sense parar de remenar.
Quan la crema espesseixi, es retira del foc i s'aboca en un bol i es tapa en contacte directe amb film transparent (per evitar que faci un tel).

Al damunt de la superfíci de treball, s'estira la làmina de pasta de full amb l'ajuda d'un corró.
Mentalment, dividim la pasta de full en 3 parts.
Al terç central de la pasta de full, s'hi reparteix la crema pastissera amb l'ajuda d'una màniga pastissera, tot deixant un marge de 2-3 dits dels extrems.
Amb l'ajuda d'una forquilla, es punxa la pasta de full (els 2/3 sense crema).
Aleshores, es doblega la pasta de full (tal com mostra aquest vídeo) i es dóna la volta per tal que els plecs quedin a la part inferior.
Es col·loca al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn.
Es pinta amb un ou batut i s'empolsima amb granet d'ametlla i sucre.
Es cou dins el forn, prèviament preescalfat a 200 ºC, durant uns 20-25 minuts fins que sigui rossa.
Es deixa refredar a temperatura ambient i s'empolsima amb sucre glaç.

Bon profit!