Pa de moniato i xocolata


Fa dies que vaig veure que la Dolors publicava un pa de motlle de carbassa i xocolata al seu blog. Feia tan bona pinta que vaig anotar-me'l per provar-lo. En aquest cas però, com que tenia un moniato cuit a la brasa, vaig optar per canviar la carbassa pel moniato. És un pa que per sí sol és deliciós!





Ingredients: (per a un motllet de 30 cm de llarg)

- Per a la massa de moniato:
  • 6 g de sal
  • 10 g de sucre
  • 250 g de farina de força
  • 175 g de moniato cuit
  • 10 g de llevat fresc de flequer
  • 50 g d'aigua
  • 50 g de llet
  • 25 g de mantega
- Per a la massa de xocolata:
  • 6 g de sal
  • 20 g de sucre
  • 250 g de farina de força
  • 30 g de cacau pur en pols
  • 10 g de llevat fresc de flequer
  • 95 g d'aigua
  • 95 g de llet
  • 25 g de mantega
Preparació:

Les dues masses es preparen de la mateixa manera:

En un bol, s'hi barregen tots els ingredients exceptuant la mantega.
S'amassa fent servir la tècnica del plegat que s'explica en aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa. 
Es deixa reposar fins que dobli el seu volum (tapada amb un drap de cotó). 
Passat el temps de fermentació, al damunt de la superfície de treball lleugerament untada amb un xic d'oli, s'estiren cadascuna de les masses formant un rectangle d'uns 30 cm de llarg x 25 cm d'ample i 0.5 cm de gruix.

Es col·loca la massa de monito al damunt del rectangle de massa de xocolata, i s'enrotlla formant un cilindre i finalment, es segellen els extrems amb els dits i es doblega la massa cap a la part inferior de manera que quedin els extrems ben llisos i polits.

Es col·loca el cilindre dins un motlle tipus plum-cake de 30 cm de llarg, prèviament untat amb un xic d'oli, i es deixa fermentar durant unes 2 hores, fins que hagi doblat el seu volum.

Es preescalfa el forn a 220 ºC.
Una vegada el pa ha fermentat, es pinta amb una mica de llet (perquè quedi més brillant) i es cou durant 25-30 minuts.
Tot seguit es desemmotlla i es cou 5 minuts més a 200 ºC.
Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llest.

Bon profit!