Pastís de crema catalana i maduixes

11 de Setembre -  Diada Nacional de Catalunya

Aquest any vam descobrir L'hort de la Clara i he tingut la sort de poder gaudir de les seves delicioses maduixes, a banda de tota la verdura de temporada que en Joan i la Clara cultiven amb molta dedicació i estima per la terra.

Llàstima que no puguem transmetre olors a través de la pantalla, perquè us asseguro que aquestes maduixes... quina olor que feien!! Boníssima!!

Així doncs, per acabar la temporada, vaig decidir preparar un pastís. I com no podia ser d'altra manera, les vaig combinar amb una altra recepta tradicional de la nostra cuina, la crema catalana. Resultat: un pastís de crema catalana i maduixes. Senzill i deliciós!



Dificultat: baixa

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de costat)

- Per al sablé bretó:
  • 70 g de sucre
  • 75 g de mantega
  • 2 rovells d'ou
  • 100 g de farina
  • 4 g d'impulsor (Royal)
  • 2 g de sal
- Per a la crema catalana:
  • 300 ml de llet sencera
  • 100 ml de nata líquida
  • 70 g de sucre
  • 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 3 rovells d'ou
  • una branca de canyella
  • pela de llimona
  • 1 fulla de gelatina
  • maduixes per decorar

Preparació:

Per al sablé bretó:

En un bol es barreja la mantega i el sucre i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat fins obtenir una mescla cremosa.
A continuació s'hi afegeixen els rovells d'un en un, tot remenant amb les barnilles elèctriques. Ha de quedar una mescla amb una textura similar a una maionesa.
A continuació, s'hi afegeix a poc a poc la barreja de la farina, l'impulsor i la sal, i amb l'ajuda d'una espàtula es remena delicadament.
S'estira la massa entre dues làmines de film transparent i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.
Es retira la massa freda de la nevera i amb l'ajuda d'un corró es deixa d'un gruix de 0.5 cm.
Es reparteix la massa dins el cèrcol quadrat, i es reserva a la nevera.
Mentrestant, s'escalfa el forn a 170 ºC.
S'enforna la base a 170 ºC durant 20-25 minuts fins que sigui rossa.
Es retira del forn, es pinta la part superior amb clara d'ou i es torna al forn un parell de minuts més.
Es deixa refredar a temperatura ambient abans de desemmotllar (ja que la galeta quan surt del forn és encara tova i a mesura que va refredant, agafa la textura cruixent).
Es reserva.

- Per a la crema catalana:

És millor preparar-la el dia abans.
En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i un tros de pela de llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es cola.
En un bol, es barregen uns 25 g de sucre amb la farina de blat de moro.
A continuació, s'hi afegeixen els rovells d'ou, i es barreja amb unes barnilles. Quan la mescla sigui homogènia, es bat un xic fins que la mescla quedi esblanqueïda.
S'afegeix una mica de la llet aromatitzada i es barreja.
S'afegeix la resta de la llet i del sucre, i es barreja.
S'aboca la preparació dins una cassola i es cou a foc mig-alt fins que espesseixi, tot remenant.
Quan comenci a espessir, es retira del foc i es continua remenant fins que l'espuma desaparegui.
Seguidament, es torna la cassola al foc fins que arrenqui el bull i es deixa bullir 10 segons sense parar de remenar (per tal que la farina de blat de moro quedi cuita).
S'incorpora la gelatina prèviament hidratada durant 10 minuts en aigua freda.
S'aboca la crema dins un bol fred de la nevera i es cobreix en contacte directe amb film transparent.
Es reserva a la nevera.

- Muntatge:

Just abans de fer servir la crema, es remena amb el batedor manual de barnilles.
Es col·loca dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt de la base sablé.
Es fa una primera capa fina de crema per tota la base de galeta (deixant un 1-2 cm a tot volt).
A continuació, es formen tires de botons de crema per les ratlles grogues.
Seguidament, es tallen les maduixes per la meitat i es pinten amb una mica de melmelada d'albercoc diluïda amb aigua. Es col·loquen en tires alternant crema i maduixes.

Bon profit i Bona Diada!

Pastís de Festa Major (de xocolata)

Festa Major

Aquest cap de setmana és la Festa grossa del meu poble. Així que a taula no hi podien faltar unes bones postres. Com que la xocolata agrada tant a grans com a petits, vaig pensar que aquest pastís seria un encert. I així va ser!!




La recepta l'he adaptat del magnífic blog Bavette.


Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un pastís de 18cm de diàmetre)

- Per a la base:

  • 130 g de mantega
  • 125 g de sucre glaç
  • 20 g de cacau pur en pols
  • 60 g de farina d'ametlla
  • 45 g de farina fluixa
  • 3 clares d'ou

- Per a la mousse:

  • 2 rovells d'ou
  • 15 g de sucre
  • 85 ml de llet sencera
  • 100 g de xocolata negra mín. 50% de cacau
  • 150 g de nata líquida 35% matèria grassa
  • 2 fulles de gelatina de 2 g cada una

- Per a la ganache:

  • 50 g de xocolata negra mín. 50% de cacau
  • 165 ml de nata líquida 35% matèria grassa


Preparació:

- Per a la base:

Es preescalfa el forn a 165 ºC.

En un cassó s'hi afegeix la mantega i s'escalfa a foc mig-baix fins aconseguir la mantega avellana (quan sentiu l'olor com d'avellana o galeta torrada) i agafi un color més fosc. Es reserva fins que la mantega arribi a 40 ºC.

Per altra banda, en un bol es barreja la farina d'ametlla, la farina, el sucre glaç i el cacau en pols. A continuació, s'hi afegeixen les clares d'ou (sense muntar) i es barreja amb el batedor manual de barnilles fins obtenir una mescla homogènia. A continuació, s'afegeix la mantega avellana ja refredada i es barreja.

S'unta un motlle de 18 cm de diàmetre amb mantega. Seguidament, s'hi aboca la barreja anterior.

S'enforna a 165 ºC durant 18-20 minuts.

Es retira del forn. Es deixa refredar una mica, es desemmotlla i es reserva a temperatura ambient.


- Per a la mousse:

En un bol amb aigua ben freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant uns 5 minuts fins que s'estovin. Es retiren de l'aigua, s'escorren i es reserven.

En un bol es barregen els rovells amb el sucre i amb l'ajuda del batedor manual de barnilles es remena fins que blanquegin.

Per altra banda, en un cassó, s'escalfa la llet a foc mig fins que bulli. Es retira del foc, i s'afegeix a poc a poc (formant un fil ben prim) a la mescla dels rovells, tot remenant sense parar. Es torna la mescla al foc fins que arribi a una temperatura de 82 ºC remenant sense parar. Es retira la crema del foc i s'hi afegeixen les fulles de gelatina hidratades. Es remena fins aconseguir que la gelatina es fongui i la mescla sigui homogènia.

En un bol, es tritura la xocolata a trossos.

S'aboca la barreja anterior al damunt de la xocolata trossejada. Amb l'ajuda del batedor manual de barnilles, es remena fins obtenir una crema llisa. Es deixa refredar fins a 30ºC.

Per altra banda, en un bol, es munta la nata líquida amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins que es formin pics suaus. (No ha d'estar muntada del tot).

Seguidament, s'afegeix la nata muntada, mica en mica, a la crema de xocolata refredada i es remena amb l'ajuda d'una llengua, tot fent moviments suaus i envolvents per tal que no es desmunti la nata.

S'agafa la base de xocolata ja desemmotllada i refredada, i es col·loca dins un cèrcol folrat amb acetat. Al damunt s'hi aboca la mousse de xocolata i es reserva a la nevera un mínim de 3-4h.


- Per a la ganache:

És millor preparar-la el dia abans.

Es fon la xocolata al bany Maria.

Per altra banda, en un cassó s'escalfen 55 ml de nata líquida fins que bullin. Es retira del foc i es va afegint poc a poc (en 3 vegades), sobre la xocolata desfeta. Després d'afegir 1/3 de la nata, es remena amb l'ajuda de les barnilles (manuals). Es repeteix aquest últim pas fins afegir tota la nata. A continuació, s'hi passa el túrmix per tal d'aconseguir una mescla brillant.

Finalment, s'afegeixen els 110 ml de nata restants ben freda de la nevera, a la mescla anterior. Es barreja fins obtenir una mescla homogènia.

Es cobreix la mescla amb un film transparent en contacte directe i es reserva a la nevera 3 o 4h, o fins el dia següent.


- Muntatge:

Es retira l'acetat de tot volt del pastís.

Es munta la ganache de xocolata amb l'ajuda de les barnilles elèctriques (com si fos nata).

Es col·loca la ganache muntada dins una màniga pastissera amb la punta que us agradi per decorar, i es decora el pastís.

Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!


Pastís mousse de mascarpone i maduixes

 

Feia molt temps que no em posava a la cuina a fer una recepta dolça d'aquestes més elaborades i aprofitant que tenia una barbacoa amb uns amics i em venia de gust i tenia temps, vaig pensar que era el moment. Així que vaig començar a pensar idees i al final, la guanyadora va ser aquest pastís de mousse de mascarpone i maduixes, aprofitant que ara n'és la temporada i són d'allò més bones.





Dificultat: baixa

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de diàmetre)

- Per al sablé bretó:
  • 70 g de sucre
  • 75 g de mantega
  • 2 rovells d'ou
  • 100 g de farina
  • 4 g d'impulsor (Royal)
  • 2 g de sal
- Per a la mousse de mascarpone:
  • 170 g de mascarpone
  • 270 g de nata líquida per muntar
  • 40 g de sucre glaç
  • 1 cullerada petita de cafè d'extracte de vainilla
  • maduixes per farcir i decorar
Preparació:

Per al sablé bretó:

En un bol es barreja la mantega i el sucre i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat fins obtenir una mescla cremosa.
A continuació s'hi afegeixen els rovells d'un en un, tot remenant amb les barnilles elèctriques. Ha de quedar una mescla amb una textura similar a una maionesa.
A continuació, s'hi afegeix a poc a poc la barreja de la farina, l'impulsor i la sal, i amb l'ajuda d'una espàtula es remena delicadament.
S'estira la massa entre dues làmines de film transparent i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.
Es retira la massa freda de la nevera i amb l'ajuda d'un corró es deixa d'un gruix de 0.5 cm.
Es reparteix la massa dins el cèrcol, i es reserva a la nevera.
Mentrestant, s'escalfa el forn a 170 ºC.
S'enforna la base a 170 ºC durant 20-25 minuts fins que sigui rossa.
Es retira del forn, es pinta la part superior amb clara d'ou i es torna al forn un parell de minuts més.
Es deixa refredar a temperatura ambient abans de desemmotllar (ja que la galeta quan surt del forn és encara tova i a mesura que va refredant, agafa la textura cruixent).
Es reserva.

- Per a la mousse de mascarpone:

En un bol es barreja amb les barnilles elèctriques a velocitat mitja-baixa el mascarpone, la meitat de la nata, el sucre glaç i l'extracte de vainilla fins aconseguir una mescla homogènia. (En aquest punt no cal batre per muntar).
A continuació, s'afegeix la resta de la nata i ara sí, es bat amb les barnilles elèctriques a velocitat alta fins aconseguir que quedi ben muntada.
Es col·loca dins una màniga pastissera amb la punta rodona i es reserva.

- Muntatge:

Al damunt de la base de sablé bretó, s'hi col·loquen un parell de capes de rodanxes de maduixa tot cobrint tota la superfície.
A continuació, amb l'ajuda de la màniga pastissera, es decora el pastís amb la mousse de mascarpone.
Finalment, decorem afegint maduixes senceres i a trossos.
Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Tortell de Rams i Pasqua

 Diumenge de Rams

Ahir una amiga em comentava que avui portaria els seus fills a missa perquè veiéssin la celebració del dia de Rams i explicar-los què representa. Li vaig dir que feia ben fet. Actualment el dia de Rams ha perdut seguiment i ja molts ens hem oblidat de les imatges típiques de famílies senceres, ben mudades, estrenant la vestimenta de primavera, beneint les palmes, els palmons i els rams de llorer, i els petits ni tan sols ho han vist mai.
I d'on ve aquesta celebració? En el cristianisme, representa l'entrada de Jesucrist a Jerusalem amb els seus deixebles. La història narra que la gent va sortir a donar-li la benvinguda amb branques de llorer, olivera i fulles de palma. I això va passar l'última setmana de la seva vida, uns dies abans del Sant Sopar. Per tant, el diumenge de Rams marca el començament de la narració de la Passió.
I com tota celebració religiosa, va enllaçada amb la gastronòmica. I el diumenge de Rams és tradició que els padrins regalin als fillols el Tortell de Rams.
I aquest any, per sortir de la tradició, he unit el diumenge de Rams amb el de Pasqua i he fet un tortell així de xulo:





La recepta la podeu trobar aquí.

Bon profit!

Esmorzar de Reis

 Bon dia de Reis!


Aquest any, per variar una mica, hem fet esmorzar de Reis. I com no podia ser d'altra manera, hem sucat un tros de Tortell en una tassa de xocolata desfeta. I què us he de dir... per llepar-se'n els dits! 
La recepta del tortell, és la mateixa recepta del tortell de l'any passat, del mestre Daniel Jordà, que per tercer any ens comparteix la seva recepta de Tortell de Reis a canvi d'un donatiu al projecte La casa de Sofia de l'Hospital Sant Joan de Déu.

Espero que els Reis us hagin portat moltes coses. Salut!