Tarte tropézienne


Berenars d'estiu

El pastís d'avui és un pastís que recorda molt a les nostres coques de Sant Joan, i és que com el seu nom indica, el seu origen és a la Provença, concretament a la ciutat de Saint Tropez, per tant no gaire lluny d'aquí.
Els qui l'han pogut tastar, m'han dit que era deliciosa i és que un brioix ben esponjós farcit d'una bona crema, a qui no li agrada? :)






Recepta adaptada del fantàstic blog, Amouses bouche.

 Dificultat: mitja

 Ingredients: (per a una tarta de 28 cm de diàmetre o per 10 pastissos individuals de 12 cm de diàmetre cadascun)

- Per al brioix:
  • 100 ml de llet
  • un pols de sal
  • 50 g de sucre
  • 5 g d'essència de flor de taronger
  • (opcional: 20 g de moscatell)
  • 1 ou
  • 300 g de farina de força
  • 15 g de llevat fresc de flequer
  • 75 g de mantega
  • ratlladura de taronja i llimona
  • 1 rovell d'ou diluït amb llet per pintar
  • sucre granulat per decorar
- Per a la crema:
  • 400 ml de llet
  • 1 branca de vainilla
  • 2 ous
  • 1 rovell d'ou
  • 100 g de sucre
  • 35 g de farina de blat de moro (tipus Maizena)
  • 50 g de mantega
  • 100 g de nata líquida
- Per a l'almívar:
  • 300 g d'aigua
  • 100 g de sucre
  • pela d'una llimona

 Preparació:

- Per al brioix:

En un bol (o a la màquina d'amassar) es barregen tots els ingredients, exceptuant la mantega.
S'amassa fins que quedi una massa homogènia.
S'hi afegeix la mantega i es treballa de nou.
Es deixa reposar 10 minuts al damunt de la superfície de treball tapada amb un drap de cotó.
Passats aquests 10 minuts es plega i es torna a tapar amb un drap de cotó durant 10 minuts més.
Això es repeteix un total de dues vegades més.
Es forma una bola amb la massa i es col·loca dins un bol tapat amb un drap de cotó i es deixa reposar fins que dobli el seu volum.
Després d'aquesta primera fermentació llarga, es treballa lleugerament, se li dóna forma de bola i s'aplana amb l'ajuda d'un corró deixant-la amb un gruix d'1-1.5cm i amb forma rodona al damunt d'un paper de forn untat amb mantega o bé, al damunt d'un silpat. En el cas dels pastissos individuals, es divideix la massa en porcions d'uns 80 g cadascuna, i es fa el mateix (formar una bola, aplanar donant forma arrodonida).
Es deixen llevar durant uns 30 minuts dins un lloc aïllat de corrents d'aire i tapades amb un drap de cotó a temperatura ambient.
Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es pinta el brioix amb un rovell d'ou diluït amb una mica de llet.
S'empolsima amb abundant sucre granulat.
Es cou al forn, prèviament escalfat, a 180 ºC durant uns 20-25 minuts, la gran i uns 15 minuts, les petites.
Quan ja estan cuits, es retiren del forn i es deixen refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema:

Primer de tot, s'escalfa la llet amb la branca de vainilla oberta per la meitat (pel llarg).
Quan arrenqui el bull, s'aparta del foc i es deixa infusionar fins que arribi a temperatura ambient.
Per altra banda, es munten els ous i el rovell d'ou amb el sucre amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins que tripliquin el seu volum i quedin esblanqueïts. A continuació, s'hi afegeix la farina de blat de moro i es bat uns segons més fins que quedi una mescla homogènia.
S'aboca aquesta mescla dels ous a la llet infusionada i es torna al foc mig, tot remenant sense parar fins que espesseixi.
Quan hagi espessit, es retira del foc i s'aboca dins un bol.
S'hi afegeix la mantega i amb l'ajuda d'una espàtula es barreja per tal que quedi ben incorporada.
Per altra banda, es semimunta la nata líquida i s'incorpora a la crema, tot remenant amb moviments suaus.
Es cobreix amb film transparent (fent contacte directe per evitar que formi un tel) i es reserva a la nevera fins el moment de farcir el brioix.

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'escalfa l'aigua juntament amb el sucre i la pela d'una llimona.
Es deixa bullir fins aconseguir la textura de xarop.
Es reserva a temperatura ambient.

- Muntatge:

Una vegada el brioix sigui a temperatura ambient, es parteix per la meitat, s'empapa de l'almívar i es farceix de la crema.

Bon profit!

Batuts


Refrescant

Tothom es pensava que aquest any no tindríem estiu, però vés per on que quan la calor ha arribat s'ha fet notar d'allò més. I aquest mes, el repte de les Cookings proposat per la Núria de CocinArte, era ni més ni menys que batuts! Una proposta ideal per refrescar-nos una mica.




Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge

Dificultat: baixa

- Batut de xocolata a la menta:

 Ingredients: (per a 2 persones)
  • 200 g de xocolata al 52% de cacau
  • 200 ml de llet
  • 50 ml de nata líquida
  • sucre al vostre gust
  • fulles de menta
Preparació:

Primer de tot es desfà la xocolata al microones (a baixa potència).
Tot seguit, s'hi barreja la nata, la llet, el sucre i unes quantes fulles de menta.
Es tritura tot amb l'ajuda del túrmix i es reserva a la nevera.
En el moment de servir, es decora amb perletes de xocolata i unes fulles de menta.


- Batut de remolatxa:


Ingredients: (per a 2 persones)
  • 1 remolatxa mitjana
  • 1 iogurt grec
  • 250 ml de llet
  • 2 cullerades soperes de mel o xarop d'atzavara
Preparació:

 Primer de tot es pela la remolatxa i es talla a trossos.
S'introdueix la remolatxa tallada juntament amb la resta d'ingredients en el vas del túrmix o de la liquadora, i es tritura tot fins que quedi ben fi.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir.
- Batut de meló amb tarongina:

 Ingredients: (per a 2 persones)
  • 500 g de meló
  • fulles de tarongina
  • 1 iogurt natural
  • sucre al vostre gust
Preparació:

 Es pela el meló i es talla a trossos petits.
Es netegen les fulles de tarongina amb aigua.
S'introdueixen tots els ingredients dins el vas del túrmix o de la liquadora i es tritura tot fins que quedi una mescla homogènia.
Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Mousse de recuit de drap i fruits vermells


Calor

Amb la calor que hem tingut aquests últims dies, la veritat és que no venia gens de gust encendre el forn ni tampoc hi havia massa ganes de cuinar. Així que de postres pel dinar de diumenge, vaig optar per fer una mousse ràpida i senzilla i ben fresqueta. Unes postres delicioses! ;)






Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle tipus plumcake de 1-1.2 litres)

 - Per a la mousse de recuit de drap:
  • 6 recuits de drap de cabra
  • 4 clares d'ou
  • 50 g de xarop d'atzavara
  • 25 g de mel de mil flors
  • 125 g de nata líquida
  • 6 fulles de gelatina
  • ratlladura de llimona
  • suc de mitja llimona
  • fruits vermells
- Per a la salsa de fruits vermells:
  • 500 g de fruits vermells (maduixes, cireres, gerds, nabius)
  • 100 g de sucre
  • el suc de mitja taronja
- Per al crumble:
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre
  • 50 g de farina d'ametlla
  • 80 g de farina fluixa
  • un pols de sal
Preparació:

 - Per a la mousse de recuit de drap:

 Primer de tot, s'hidraten les fulles de gelatina dins un bol amb abundant aigua freda durant uns 10 minuts.
Es baten les clares a punt de neu i es reserva.
Es semimunta la nata líquida i es reserva a la nevera.
En un bol, es barregen els recuits de drap juntament amb el xarop d'atzavara, la mel, el suc de llimona i la ratlladura de llimona fins obtenir una mescla homogènia.
Es desfà la gelatina prèviament hidratada durant uns 12 segons al microones, i a continuació, s'afegeix a la mescla dels recuits de drap.
Tot seguit, s'incorporen les clares muntades i la nata semimuntada i es barreja amb moviments suaus per tal de no desmuntar-les.
S'aboca la preparació dins un motlle de silicona tipus plumcake fins 3/4 del seu volum. Aleshores s'hi reparteixen fruits vermells al damunt i s'acaba de recobrir amb la resta de la preparació.
Es reserva a la nevera un mínim de 4 hores fins que sigui ben quallada.

- Per a la salsa de fruits vermells:

 Es netegen els fruits vermells (s'enretiren els pinyols de les cireres) i es trituren, amb l'ajuda del túrmix, juntament amb el sucre i el suc de llimona.
Si desitgeu una salsa més diluïda s'hi afegeix aigua mineral fins aconseguir la textura desitjada.
Es passa la salsa per un colador i es reserva a la nevera fins al moment de servir.

- Per al crumble:

 En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.
Quan estigui ben congelat, es preescalfa el forn  a 180ºC.
Es reparteix el crumble al damunt d'un silpat o paper de forn i s'enforna durant uns 10 minuts fins que comenci a agafar color.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva dins un pot hermèticament tancat fins al moment de servir.

 - Muntatge:

 Es desemmotlla la mousse de recuit de drap. (Per tal que es desemmotlli millor, és recomanable posar-la un parell d'hores al congelador).
S'hi afegeix un bon raig de salsa de fruits vermells al damunt.
I finalment, s'hi col·loquen fruits vermells tallats petits i una mica del crumble.

Bon profit!

Pa amb tomata i pernil cuit


Il·lusió

El mes de maig passat, l'empresa d'alta xarcuteria La Selva, especialitzada en pernil cuit, va convocar un concurs de receptes amb pernil cuit juntament amb el programa Cuines de TV3. Hi vaig presentar quatre receptes, una de les quals (i que us presento avui) va resultar guanyadora dins la categoria de millor presentació. I el "regal" consistia en l'oportunitat de participar com a cuiners amateurs al programa Cuines i 2.000 € a la millor recepta i per a la resta, un àpat per a dues persones a Can Jubany gentilesa del cuiner Nandu Jubany.


A continuació, us detallo les receptes guanyadores dins cada categoria:
Felicitats als companys guardonats!!!
I em va fer especial il·lusió conèixer en persona a la Laura del blog Coure coulants i a la Cris de MiniMonCris Delícies culinàries. :)

Així doncs, totes aquestes receptes les podreu veure aquesta setmana a TV3!


I el divendres 14 de juny ens van citar a l'hotel Majestic de Barcelona per l'acte d'entrega de premis. Allà, a banda d'aprendre un xic d'història del pernil cuit per part del gerent de La Selva, Sr. Albertí i de les propietats nutritives del pernil cuit, per part de la Dra. Carme Vidal; el famós cuiner, Nandu Jubany, ens va presentar les cinc receptes guanyadores en format tapa.

Jo crec que a tots els guanyadors ens va fer molta il·lusió que un cuiner amb estrella Michelin, com en Nandu Jubany, cuinés les nostres receptes! Gràcies Nandu! :)




Perdoneu per la qualitat d'algunes fotos que les vam fer amb el mòbil.

Aquí teniu el vídeo:


 Dificultat: mitja-alta

 Ingredients:

- Per a la mousse de pernil cuit:
  • 200 g de pernil cuit tipus llauna La Selva
  • 150 g de nata líquida
  • 10 ml de vi d'Oporto
  • tòfona negra
- Per a la gelatina de tomata:
  • 200 g de tomata fresca en conserva
  • 2 fulles de gelatina
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
- Per a la reducció d'Oporto:
  • 200 ml de vi d'Oporto
  • 25 g de sucre
- Per a l'espuma de tomata:
  • 3 g de lecitina de soja*
  • 80 g d'aigua mineral
  • 50 g de tomata fresca en conserva
  • un xic de polpa d'una nyora hidratada
  • pa de motllo de flequer torrat
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • créixens o canonges
  • flor de sal
*Nota: La lecitina de soja la trobareu en herboristeries o dietètiques.

Preparació:

Per tal que aquesta recepta quedi gustosa és important utilitzar el pernil cuit tipus llauna de La Selva ja que el seu sabor intens de pernil cuit i els seus aromes contribuiran a què el plat tingui un gust més intens de pernil cuit.

- Per a la mousse de pernil cuit:

 Primer de tot es prepara una mousse de pernil cuit.
Per això, en el vas del túrmix es tritura el pernil cuit tallat a llesques juntament amb 10 ml de vi d'Oporto (amb l'ajuda del túrmix) fins obtenir una pasta fina.
S'afegeix un xic de tòfona negra ratllada ben petita a la pasta.
Per altra banda, es munta la nata.
A continuació, s'afegeix la nata a la pasta de pernil cuit tot barrejant amb l'espàtula amb suavitat (fent moviments envolvents) per tal de no desmuntar la nata.
S'aboca la mousse dins una màniga pastissera i s'omplen motlles de semicercle petits (d'uns 3-4 cm de diàmetre) de silicona.
Es reserven al congelador un mínim d'1 hora.

 - Per a la gelatina de tomata:

Per això, s'hidrata la gelatina amb aigua freda durant uns 10 minuts.
Es trituren 200 g de tomata fresca en conserva amb un pols de sal i un raig d'oli.
Es desfà la gelatina, prèviament hidratada, 12 segons al microones.
Tot seguit, s'afegeix la gelatina a la tomata de conserva.
Aleshores, es desemmotllen les semiesferes de mousse de pernil cuit i es banyen dins la gelatina de tomata.
Es deixen quallar a la nevera 15 minuts (si cal es fa un altre bany fins que la mousse quedi completament coberta de la gelatina fins formar una capa ben fina).

- Per a la reducció d'Oporto:

En un cassó, s'hi barreja el vi d'Oporto amb el sucre.
S'escalfa i es deixa reduir fins obtenir una textura de xarop.
Es deixa refredar i es reserva.

- Per a l'espuma de tomata:

 S'escalfen en un cassó 80 g d'aigua amb 3 g de lecitina de soja a 70ºC.
Es retira del foc i s'hi afegeixen 50 g de tomata de conserva, la polpa d'una nyora (per donar color) i un xic de sal.
Amb l'ajuda del túrmix, s'incorpora aire a la barreja fins que formi espuma.
Amb una cullera, amb compte, es retira l'espuma.

 - Muntatge:

 A continuació, es preparen les torrades amb el pa de motlle. Es tallen rectangles de pa torrat i s'amaneixen amb un xic de sal i un bon raig d'oli d'oliva.
Per acabar, s'emplata el rectangle de pa torrat ben amanit amb oli.
Al damunt s'hi col·loca la semiesfera de pernil cuit i tomata i s'adorna amb 3 fulles de créixens o canonges.
A l'esquerra s'hi afegeixen unes gotes del caramel d'Oporto.
I a la dreta, s'hi col·loca l'espuma de tomata.
S'afegeixen uns flocs de flor de sal (tipus Maldon) al damunt de la semiesfera.

 Bon profit!