dilluns, 8 de juliol de 2013

Mousse de recuit de drap i fruits vermells


Calor

Amb la calor que hem tingut aquests últims dies, la veritat és que no venia gens de gust encendre el forn ni tampoc hi havia massa ganes de cuinar. Així que de postres pel dinar de diumenge, vaig optar per fer una mousse ràpida i senzilla i ben fresqueta. Unes postres delicioses! ;)

Mousse de recuit de drap i fruits vermells

Mousse de recuit de drap i fruits vermells

Mousse de recuit de drap i fruits vermells

Mousse de recuit de drap i fruits vermells


Ingredients: (per a un motlle tipus plumcake de 1-1.2 litres)

- Per a la mousse de recuit de drap:
  • 6 recuits de drap de cabra
  • 4 clares d'ou
  • 50 g de xarop d'atzavara
  • 25 g de mel de mil flors
  • 125 g de nata líquida
  • 6 fulles de gelatina
  • ratlladura de llimona
  • suc de mitja llimona
  • fruits vermells
- Per a la salsa de fruits vermells:
  • 500 g de fruits vermells (maduixes, cireres, gerds, nabius)
  • 100 g de sucre
  • el suc de mitja taronja
- Per al crumble:
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre
  • 50 g de farina d'ametlla
  • 80 g de farina fluixa
  • un pols de sal
Preparació:

- Per a la mousse de recuit de drap:

Primer de tot, s'hidraten les fulles de gelatina dins un bol amb abundant aigua freda durant uns 10 minuts.
Es baten les clares a punt de neu i es reserva.
Es semimunta la nata líquida i es reserva a la nevera.
En un bol, es barregen els recuits de drap juntament amb el xarop d'atzavara, la mel, el suc de llimona i la ratlladura de llimona fins obtenir una mescla homogènia.
Es desfà la gelatina prèviament hidratada durant uns 12 segons al microones, i a continuació, s'afegeix a la mescla dels recuits de drap.
Tot seguit, s'incorporen les clares muntades i la nata semimuntada i es barreja amb moviments suaus per tal de no desmuntar-les.
S'aboca la preparació dins un motlle de silicona tipus plumcake fins 3/4 del seu volum. Aleshores s'hi reparteixen fruits vermells al damunt i s'acaba de recobrir amb la resta de la preparació.
Es reserva a la nevera un mínim de 4 hores fins que sigui ben quallada.

- Per a la salsa de fruits vermells:

Es netegen els fruits vermells (s'enretiren els pinyols de les cireres) i es trituren, amb l'ajuda del túrmix, juntament amb el sucre i el suc de llimona.
Si desitgeu una salsa més diluïda s'hi afegeix aigua mineral fins aconseguir la textura desitjada.
Es passa la salsa per un colador i es reserva a la nevera fins al moment de servir.

- Per al crumble:

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.
Quan estigui ben congelat, es preescalfa el forn  a 180ºC.
Es reparteix el crumble al damunt d'un silpat o paper de forn i s'enforna durant uns 10 minuts fins que comenci a agafar color.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva dins un pot hermèticament tancat fins al moment de servir.

- Muntatge:

Es desemmotlla la mousse de recuit de drap. (Per tal que es desemmotlli millor, és recomanable posar-la un parell d'hores al congelador).
S'hi afegeix un bon raig de salsa de fruits vermells al damunt.
I finalment, s'hi col·loquen fruits vermells tallats petits i una mica del crumble.

Bon profit!



**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia


Ja han començat les inscripcions pel curs de finals de setembre, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Ya han empezado las inscripciones para el curso de finales de Septiembre, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the end of September workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

6 comentaris:

El cullerot Festuc ha dit...

Com et pots imaginar, si porta recuit de drap m'encantaaaa :)
Petunets
Eva

Marina A.F. ha dit...

La mousse ve de gust quan fa calor. Si és de recuit encara més, sobretot si és de Fonteta... he he he. I amb el crumble encara el trobo més temptador. Potser el que no hi posaria és el coulís de fruits vermells, perquè m'hi agrada molt més la mel. Unes fotos molt boniques, Mercè.

Roser ha dit...

quina pinta Mercè, encara es hora que tasti el recuit pero aquesta mousse em xifla! petons

lacuinera ha dit...

Nena quina pinta! T'ha quedat perfecte!
Ademés jo soc adicta al recuit!
Un petonás bonica!

Cris Mini Món ha dit...

Boníssim, la presentació amb els diferents plats t'ha quedat genial. Tot el conjunt del plat deu ser un plaer desde el primer tast.
Una abraçada

VISCalacuina ha dit...

Un postre preciós!