Pastís de crema catalana i maduixes

11 de Setembre -  Diada Nacional de Catalunya

Aquest any vam descobrir L'hort de la Clara i he tingut la sort de poder gaudir de les seves delicioses maduixes, a banda de tota la verdura de temporada que en Joan i la Clara cultiven amb molta dedicació i estima per la terra.

Llàstima que no puguem transmetre olors a través de la pantalla, perquè us asseguro que aquestes maduixes... quina olor que feien!! Boníssima!!

Així doncs, per acabar la temporada, vaig decidir preparar un pastís. I com no podia ser d'altra manera, les vaig combinar amb una altra recepta tradicional de la nostra cuina, la crema catalana. Resultat: un pastís de crema catalana i maduixes. Senzill i deliciós!



Dificultat: baixa

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de costat)

- Per al sablé bretó:
  • 70 g de sucre
  • 75 g de mantega
  • 2 rovells d'ou
  • 100 g de farina
  • 4 g d'impulsor (Royal)
  • 2 g de sal
- Per a la crema catalana:
  • 300 ml de llet sencera
  • 100 ml de nata líquida
  • 70 g de sucre
  • 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 3 rovells d'ou
  • una branca de canyella
  • pela de llimona
  • 1 fulla de gelatina
  • maduixes per decorar

Preparació:

- Per al sablé bretó:

En un bol es barreja la mantega i el sucre i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat fins obtenir una mescla cremosa.
A continuació s'hi afegeixen els rovells d'un en un, tot remenant amb les barnilles elèctriques. Ha de quedar una mescla amb una textura similar a una maionesa.
A continuació, s'hi afegeix a poc a poc la barreja de la farina, l'impulsor i la sal, i amb l'ajuda d'una espàtula es remena delicadament.
S'estira la massa entre dues làmines de film transparent i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.
Es retira la massa freda de la nevera i amb l'ajuda d'un corró es deixa d'un gruix de 0.5 cm.
Es reparteix la massa dins el cèrcol quadrat, i es reserva a la nevera.
Mentrestant, s'escalfa el forn a 170 ºC.
S'enforna la base a 170 ºC durant 20-25 minuts fins que sigui rossa.
Es retira del forn, es pinta la part superior amb clara d'ou i es torna al forn un parell de minuts més.
Es deixa refredar a temperatura ambient abans de desemmotllar (ja que la galeta quan surt del forn és encara tova i a mesura que va refredant, agafa la textura cruixent).
Es reserva.

- Per a la crema catalana:

És millor preparar-la el dia abans.
En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i un tros de pela de llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es cola.
En un bol, es barregen uns 25 g de sucre amb la farina de blat de moro.
A continuació, s'hi afegeixen els rovells d'ou, i es barreja amb unes barnilles. Quan la mescla sigui homogènia, es bat un xic fins que la mescla quedi esblanqueïda.
S'afegeix una mica de la llet aromatitzada i es barreja.
S'afegeix la resta de la llet i del sucre, i es barreja.
S'aboca la preparació dins una cassola i es cou a foc mig-alt fins que espesseixi, tot remenant.
Quan comenci a espessir, es retira del foc i es continua remenant fins que l'espuma desaparegui.
Seguidament, es torna la cassola al foc fins que arrenqui el bull i es deixa bullir 10 segons sense parar de remenar (per tal que la farina de blat de moro quedi cuita).
S'incorpora la gelatina prèviament hidratada durant 10 minuts en aigua freda.
S'aboca la crema dins un bol fred de la nevera i es cobreix en contacte directe amb film transparent.
Es reserva a la nevera.

- Muntatge:

Just abans de fer servir la crema, es remena amb el batedor manual de barnilles.
Es col·loca dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt de la base sablé.
Es fa una primera capa fina de crema per tota la base de galeta (deixant un 1-2 cm a tot volt).
A continuació, es formen tires de botons de crema per les ratlles grogues.
Seguidament, es tallen les maduixes per la meitat i es pinten amb una mica de melmelada d'albercoc diluïda amb aigua. Es col·loquen en tires alternant crema i maduixes.

Bon profit i Bona Diada!