divendres, 18 de desembre de 2009

Trufes de ganache de xocolata

Escric aquestes ratlles amb les maletes ja fetes. I és que demà és l'últim dia de feina i l'inici de les tan desitjades vacances!!! :)
Així doncs, tanco el blog durant tres setmanes, i espero retrobar-vos a la tornada amb més receptes i il·lusió! I als blocaires, ens veiem a la trobada del dia 9 de Gener a Castellterçol!! Gràcies Manel per tot l'esforç i temps dedicat per preparar-nos una proposta tan suculenta!! Serà difícil de superar! ;)
I com que aquesta és l'última recepta d'aquest any, aprofito per desitjar-vos a tots unes Bones Festes i un Feliç Any 2010!!!

Chocolate ganache truffles

No cal que us digui, que aquestes trufes són extraordinàries!! ;)

Chocolate ganache truffles

La recepta l'he extret d'un fulletó de la casa Valrhona que tenia per casa.

Chocolate ganache truffles

Aquests últims dies he anat mooooolt de bòlit tant a la feina com preparant tots els detalls pel viatge. Així doncs, perdoneu-me que no hagi visitat tan assíduament els vostres blocs. ;)

Ingredients: (per a unes 30 trufes)
  • 150 g de nata líquida
  • 190 g de cobertura negra Valrhona
  • 30 g de mantega
  • 25 g de mel
  • cacau en pols
  • sucre glaç
Preparació:

En un cassó, s'hi barreja la nata líquida i la mel i s'escalfa fins que bulli.
S'aboca un terç de la nata bullent al damunt de la cobertura de xocolata, i es remena amb l'ajuda del batedor manual de barnilles com si féssim una maionesa, és a dir, mesclant enèrgicament.
A continuació, s'afegeix la resta de la nata formant un fil ben fi i sense parar de remenar.
S'incorpora la mantega amb textura pomada, i es remena fins aconseguir una mescla homogènia, elàstica i brillant.
Es deixa refredar a la nevera. (Es pot deixar d'un dia per l'altre).
Quan la ganache estigui freda i hagi agafat consistència, es procedeix a formar les boles amb les mans (no us preocupeu perquè us quedi una forma ben arrodonida).
Es deixen refredar 30-40 minuts al congelador. I a continuació, s'acaben d'arrodonir amb les mans.
Finalment, s'arrebossen amb cacau en pols o sucre glaç, i ja estan llestes.

Bon profit!

Nota: Si les voleu fer només per adults, hi podeu afegir un xic de licor (30 g) després d'haver afegit la mantega.

dilluns, 14 de desembre de 2009

Galetes de mantega (nadalenques)

De galeta en galeta i tiro perquè em toca! ;) Aquests últims dies de feina estan sent d'allò més intensos, així que tinc poc temps per cuinar. I el poc que tinc, l'aprofito per fer algun detall per regalar. :p
Com podeu veure, aquestes galetes són per a decorar, però com no sempre a tothom li agrada la capa de glaça al damunt, vaig optar per fer uns detalls minimalistes però que hi donen un toc de gràcia. O almenys aquest era l'objectiu. ;)

Christmas cookies

No em vaig complicar gaire la vida i vaig optar per fer només dues formes: el gingerbread man (molt típic americà) i el floc de neu. Com jo sóc la primera a qui no li agrada el gingerbread, vaig decidir-me per fer-les de mantega que solen agradar a la majoria. ;)

Christmas cookies

Aquesta vegada, he optat per provar la recepta de la Bea del blog El Rincón de Bea. Pels qui no la coneixeu, una artista en el món de la decoració de galetes!! I sinó, feu un cop d'ull al seu blog. ;)
Aquesta recepta, comparada amb anteriors (receptes de galetes de mantega), és més fàcil de treballar. Però pel meu gust, aquesta em va agradar més. :p

Ingredients: (per a unes 50 galetes)
  • 250 g de mantega a temperatura ambient
  • 250 g de sucre glaç
  • 1 ou gran a temperatura ambient
  • 650 g de farina tamisada
  • 2-3 cullerades soperes de llet
  • 2 cullerades petites d'essència de roses (o la que desitgeu)
Preparació:

Primer es fa una crema de mantega. Per això, dins el pot de la batedora o d'un robot es bat la mantega fins aconseguir que quedi amb una textura suau i cremosa.
Tot seguit, s'hi afegeix el sucre i es continua batent.
A continuació, s'hi incorpora l'ou, i es bat fins que quedi ben integrat a la massa.
S'afegeix l'essència del gust que es vulgui o el cacau, i es torna a barrejar.
Per últim, s'hi afegeix, a poc a poc, la farina tamisada fins que es formi una massa ferma. En aquest punt, segurament us quedi una massa força engrunada i poc lligada, aleshores s'hi afegeix un xic de llet (s'ha d'afegir de cullerada en cullerada ja que depenent de la humitat de l'ambient i de la farina absorbirà més o menys llet) fins que no s'enganxi.
Es forma una bola, es divideix en quatre trossos i s'emboliquen amb paper film. Es deixen reposar a la nevera un mínim d'una hora. (Millor d'un dia per l'altre).
Passat el temps de repòs (la massa ha de ser dura), sobre un paper de forn, prèviament untat, s'extén una porció de massa amb l'ajuda del corró fins formar una superfície de 0.3-0.4 cm de gruix. Amb els talla-galetes es van tallant les diferents formes.
Es retira la massa sobrant, amb la qual es torna a formar una bola i es reserva a la nevera per a la propera fornada.
Es transfereix el paper de forn amb les galetes tallades al damunt d'una safata de forn i s'enfornen, dins el forn prèviament escalfat, durant 8-12 minuts (depenent del gruix de les galetes i del forn) a 180ºC (350ºF). Es deixen refredar a temperatura ambient.
I es va repetint aquest procés fins que ja no quedi massa.
Un cop fredes es guarden dins un recipient hermètic.
I aleshores les podeu consumir tal qual o les podeu decorar tal com vaig explicar aquí.

Bon profit!

divendres, 11 de desembre de 2009

Galetes sablés de xocolata

La recepta d'avui també està pensada per gaudir-ne aquestes festes, ja sigui per regalar o bé per tenir a punt per poder treure durant la sobretaula d'algun de tants dinars d'aquests dies i que s'allarguen fins ben tard.
Són unes galetes amb gust a mantega i xocolata del mestre pastisser Pierre Hermé del seu llibre Chocolate desserts. Com tot el que prové d'aquest mestre, boníssimes!!! ;)
A més a més, com aquestes galetes es preparen amb la màniga pastissera, podeu fer anar la imaginació per donar-los-hi la forma que més us agradi. :)

Chocolate sablés

Si les prepareu, us adonareu que la massa és força densa. I pensareu, això es pot posar en una màniga pastissera? Doncs sí. Simplement cal fer més força per prémer la massa cap a fora, i és millor treballar en petites quantitats mica en mica.

Chocolate sablés

Ingredients: (per a unes 30 unitats)
  • 260 g de farina fluixa
  • 30 g de cacau en pols
  • 250 g de mantega a temperatura ambient
  • 100 g de sucre glaç
  • un pols de sal
  • 1 clara d'ou
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un bol, s'hi barreja la farina tamisada amb el cacau en pols tamisat.
En un bol gran, s'hi bat la mantega amb l'ajuda del batedor de barnilles elèctric, fins que quedi cremosa i ben tova.
S'incorpora el sucre glaç i la sal, i es continua batent fins que s'hagi incorporat completament tot.
Aleshores, s'hi afegeixen 3 cullerades soperes de la clara d'ou muntada a punt de neu. (En aquest moment, sembla que la massa es talli).
Tot seguit, s'hi afegeix la farina i el cacau en pols mica en mica, i es barreja fins que la mescla sigui homogènia.
S'afegeix una porció de massa dins una màniga pastissera, i es van formant les galetes amb la forma que es desitgi al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn o el silpat.
S'enfornen les galetes uns 10-12 minuts.
Es deixen refredar i es guarden en recipients hermètics fins al moment del seu consum.

Bon profit!

dimecres, 9 de desembre de 2009

Brioix trenat

Aquesta és una d'aquelles receptes que podeu guardar per fer durant les vacances de Nadal. I a més, podeu aprofitar per compartir la cuina amb la canalla per a donar diferents formes al brioix.
Aquesta recepta és una mena de pa d'ou un pèl dolç que lliga a la perfecció amb les melmelades, però també podríem combinar amb una llesca de pernil dolç i formatge. ;)
La recepta la vaig extreure d'aquest blog francès, així com també el trenat per fer els panets petits. Com veureu, és una massa que requereix els seus temps de fermentació. Però això fa que sigui realment tendre i esponjós! :)

Braided brioche

Com podeu veure la seva textura és molt flonja. Però també diré que els panets més petits i tan trenats, queden un pèl més ressecs.

Braided brioche



Braided brioche

Ingredients: (per a 3 trenes mitjanes i 6 panets petits)

- Per a la massa mare:
  • 250 ml d'aigua
  • 250 g de farina de força
  • 10 g de llevat de forner
- Per a la massa:
  • 750 g de farina de força
  • 1 ou gran
  • 15 ml d'oli d'oliva
  • 200-250 ml d'aigua
  • 75 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 10 g de llevat de forner
Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, s'hi barreja l'aigua tèbia amb el llevat de forner fins que quedi ben dissolt. I a continuació, s'hi afegeix la farina fins que quedi una massa homogènia.
Es cobreix amb un drap de cuina i es deixa llevar en un lloc aïllat de corrents d'aire durant tota la nit.

- Per a la massa:

En un bol gran, s'hi barregen tots els ingredients, excepte l'aigua, juntament amb la massa mare.
Es barreja, i mica en mica es va afegint l'aigua. S'amassa durant uns 15 minuts.
Si passat el temps d'amassat, la massa s'enganxa a les parets del bol, afegim un xic més de farina fins aconseguir una massa elàstica i que no s'enganxi als dits.
Es tapa amb un drap de cuina i es deixa llevar un mínim d'1 hora.
Passat el temps de fermentació, es trena el brioix segons les mides que es desitgin.
Es torna a deixar llevar fins que dobli el seu volum.
Es pinten amb un ou batut i s'enfornen, dins el forn prèviament preescalfat a 180ºC (350ºF), entre 20-30 minuts (segons la mida del pa o brioix).
Es deixen refredar, s'empolsimen amb una mica de sucre perla i ja estan llestos per servir.

Bon profit!

dilluns, 7 de desembre de 2009

Suflé de xocolata

Avui us presento una recepta que a casa té molt d'èxit i encara no us havia posat! Es tracta del suflé. De ben segur que molts de vosaltres ja n'heu fet a casa, un bescuit "lleuger" i esponjós que se sol servir calent o tebi.
Fer un suflé de postres, representa una mica de feina d'última hora per al cuiner. Però és una recepta fàcil de fer i amb la comoditat que es pot tenir preparada amb anterioritat i guardada a la nevera o congelador. I sempre pot treure de qualsevol imprevist. Això sí, el fet que es serveixi calent fa que s'hagi d'estar a l'aguait mentre es cuina i amb els comensals a taula, la qual cosa fa que no sigui molt còmode de servir.

Chocolate souffle

Fins ara, sempre l'havia fet seguint una recepta d'un llibre que em va regalar una amiga. Però aquesta vegada m'he decidit per provar la recepta que proposa la casa Valrhona. I la veritat és que ens ha encantat! Fet així, encara queda més esponjós i suau. Una delícia! ;)

Chocolate souffle


Chocolate souffle

Ingredients: (per a 6 suflés)
  • 170 g de xocolata negra 71% Valrhona
  • 4 ous grans ben freds
  • 100 g de sucre glaç
  • 6 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 6 g de cacau en pols Valrhona
  • 200 ml de nata líquida freda
Preparació:

En un bol, s'hi posa la xocolata tallada a trossos.
Es munten les clares a punt de neu, i tot seguit s'hi afegeix el sucre a poc a poc mentre es continua batent fins que quedi ben incorporat.
En un cassó, es tamisa la Maizena i el cacau; i s'hi afegeix la nata freda. Es remena i es posa al foc fins que arrenqui el bull tot removent amb un batedor manual de barnilles.
Tot seguit, s'aboca la mescla de la nata i la Maizena al damunt de la xocolata trossejada i es remou enèrgicament per tal que es desfaci.
A continuació, s'incorporen els rovells d'ou, batent constantment amb el batedor manual, fins obtenir una textura llisa i brillant.
Finalment, s'incorporen les clares muntades amb cura (de mica en mica) i barrejant de baix cap amunt.
S'unten els motlles amb mantega i s'empolsimen amb sucre glaç.
S'omplen amb la mescla anterior i es reserven a la nevera (o al congelador) fins al moment de coure.
Per coure'ls, es preescalfa el forn a 200ºC (400ºF) i s'enfornen els suflés trets de la nevera (o del congelador directament) durant 10-15 minuts.
S'empolsimen amb una micre de sucre glaç i es serveixen immediatament.

Bon profit!

divendres, 4 de desembre de 2009

Conill amb compota de codony

Com aquests dies propers seran de molts sopars i trobades, sigui de feina, amb amics o la família, avui us proposo aquest estofat de la Carme Ruscalleda al seu mític llibre "Cuinar per ser feliç". Com veureu és un plat càlid de tardor amb els codonys i els fruits secs, i si el feu amb conill de bosc, doncs ara que és època de caça és un plat amb tots els ingredients de temporada.
No cal que us digui que, com totes les receptes de la Ruscalleda, aquest conill era extraordinari! ;)

Rabbit with quince compote

I a més a més, aquest plat té l'avantatge que el podeu preparar el dia abans i escalfar-lo l'endemà abans de servir. Així encara agafa més gust!

Rabbit with quince compote

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 conill (de bosc) d'1 kg aproximadament
  • 4 cebes (de Figueres)
  • 4 grans d'all
  • 250 ml de cervesa
  • 250 ml d'aigua mineral
  • 1 ram lligat de romaní, llor i canyella
  • sal i pebre
  • oli d'oliva verge extra
  • 1/2-1 kg de codonys
  • suc d'una llimona
  • fruits secs (orellanes, panses, cireres seques...)
  • dàtils
Preparació:

Primer de tot, es talla el conill en 4 trossos. (O li demaneu al carnisser/a que us el talli).
Es pica la ceba ben fina, i es pelen els alls i es tallen a làmines fines.
En una cassola amb l'oli calent, s'hi posa el conill salpebrat. Es cou uns 5 minuts fins que sigui ben ros i es retira.
A la mateixa cassola, s'hi tira la ceba i es deixa enrossir uns 20 minuts. S'hi afegeix l'all i es continua sofregint 5 minuts més.
Es torna a posar el conill a la cassola i s'hi afegeix la cervesa, l'aigua i el ramet d'herbes. Es tapa la cassola i es deixa coure molt lentament, perquè el conill quedi ben tou, durant 1 hora. Es comprova la cocció i si cal es corregeix de sal. (Si encara li faltés una mica, es deixa fins que quedi ben tendre).
Mentrestant, es pelen i es tallen els codonys a quarts. Es posen en un cassó coberts d'aigua mineral i amb el suc de llimona. Es bullen fins que quedin tous, uns 15 minuts. Quan siguin cuits, es retiren del foc i es passen pel passapuré perquè quedi una compota ben fina.
En una paella amb un rajolí d'oli, es saltegen els dàtils i fruits secs. S'hi afegeix un pols de sal i es cou 2 minuts.
S'emplata el conjunt i a gaudir-ne!

Bon profit!

dimecres, 2 de desembre de 2009

Panna cotta de peres amb magrana

Vaig comprar aquestes peres anomenades forelle al mercat. Una de les varietats de pera més petita que es pot trobar d'octubre a març. I amb elles vaig decidir preparar aquesta panna cotta fàcil i ràpida. No cal que us digui que era boníssima!! ;)
No sé el motiu, potser l'acompanyament amb la magrana... però la qüestió és que aquesta recepta em va posar en mode de festes. :) I és que ja queden poc més de tres setmanes per Nadal!!
Així doncs, aquesta recepta és ideal per aquells dies que vulgueu fugir dels tradicionals turrons i neules, i presentar una recepta diferent i deliciosa a taula sense massa esforç a la cuina. ;)

Pear panna cotta

En aquest cas, vaig coure les peres a foc baix tot fent un almívar amb aigua, sucre i aromatitzant-les amb canyella i vainilla. Però una altra idea podria ser fer l'almívar afegint-hi una mica de vi blanc.

Pear panna cotta


Pear panna cotta

Ingredients: (per a 8 persones)
  • 250 g de iogurt natural
  • 2 fulles de gelatina (3 g)
  • 70 g de sucre
  • 500 ml de nata líquida
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
  • 12 peres forelle
Preparació:

Primer de tot, es couen les peres tot fent un almívar.
Per això, es pelen les peres. I en un cassó mitjà, s'hi barregen 600 g d'aigua amb 150 g de sucre i es posa al foc fins que arrenqui al bull i el sucre es dissolgui. Aleshores, s'abaixa el foc a potència baixa, i s'hi afegeixen les peres pelades i tallades a quarts o per la meitat juntament amb una branca de canyella i 2 beines de vainilla. Es deixen coure fins que siguin tendres, uns 15 minuts.

- Per a les panna cottes:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 5 minuts.
En un cassó, s'hi barreja la nata líquida amb el sucre i la vainilla. S'escalfa fins que bulli i es retira del foc.
S'escorre la gelatina i s'incorpora a la barreja de la nata. Es remena fins que es dissolgui completament i es deixa refredar.
Quan la mescla arribi a temperatura ambient, s'hi afegeix el iogurt i una mica de pera cuita i triturada amb el túrmix (cal reservar-ne una mica per a guarnir el plat). Es barreja fins que la mescla quedi homogènia i s'aboca en recipients individuals.
Es reserva a la nevera perquè qualli i es guarda fins al moment de servir.
Just abans de servir, es desemmotlla i es serveix acompanyada de pera cuita i una mica de grans de magrana.

Bon profit!

dilluns, 30 de novembre de 2009

Pastís mousse de carbassa

Com molts sabeu, dijous passat va ser el dia d'Acció de Gràcies (Thanksgiving) i això significava que per fi teníem un cap de setmana de quatre dies!! :) Com ja he comentat d'altres vegades, aquí als Estats Units tenim molt pocs dies festius i de vacances. I aquesta vegada, no hem aprofitat per anar enlloc, sinó per descansar i recuperar forces. Heus aquí la raó per la meva absència aquests dies. ;) Gràcies pels que m'heu escrit interessant-vos per mi. :)
Així doncs, avui sento decebre aquells que esperàveu fotos d'una taula típica de Thanksgiving plena a arrebossar de menjar i amb el gall d'indi de protagonista. De fet, com just la setmana abans ja ens havien convidat a un dinar on el menú va ser el típic d'aquest dia amb el gall d'indi farcit i rostit al forn, la salsa o gravy, el puré de patata, els moniatos amb canyella, la salsa de cranberries, les mongetes verdes, i els pastissos de carbassa, el de poma i el de nou pacana, vam passar de llarg. I l'endemà vaig preparar aquest pastís diferent del típic pastís de carbassa per poder picar en el nostre Thanksgiving particular. :p

Pumpkin mousse cake

Es tracta d'un pastís de mousse de carbassa amb una mica de conyac, molt suau tant de textura com de gust. Una delícia per aquells qui us agradi la carbassa! ;)
Si aquest pastís el voleu fer apte per als més menuts de casa, podeu substituir el brandy o conyac per aigua, o si hi voleu donar una mica més de gust, per suc de pastanaga o taronja. Ah! I les espècies, com sempre, podeu posar les quantitats al vostre gust! De fet, jo només hi vaig posar la canyella, la nou moscada i la vainilla.

Pumpkin mousse cake



Pumpkin mousse cake

Nota: Aquest és d'aquells pastissos que cal preparar el dia abans.

Ingredients: (per a un pastís de 20 cm de diàmetre)


- Per al bescuit:
  • 150 g de farina
  • 150 g de sucre
  • 10 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 5 g de sal
  • un pols de canyella
  • un pols de nou moscada
  • un pols de gingebre
  • un pols de clau
  • 75 ml d'oli de girasol
  • 225 g de puré de carbassa
  • 2 ous a temperatura ambient
  • 5 ml d'essència de vainilla
- Per a la mousse:
  • 3 ous
  • 40 g de sucre morè
  • 250 g de puré de carbassa
  • 2 g de sal
  • un pols de canyella
  • 30 ml d'aigua mineral
  • 20 ml de conyac o brandy
  • 2 fulles de gelatina
  • 100 g de sucre
  • 30 ml d'aigua mineral
  • 200 ml de nata líquida freda
Preparació:

- Per al bescuit:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un bol gran, es tamisa la farina, i s'hi barregen la resta d'ingredients secs.
En un altre bol profund, s'hi barreja l'oli, amb el ouré, els ous i l'essència de vainilla tot batent amb el batedor manual de barnilles.
S'aboca aquesta mescla al damunt de la barreja dels ingredients secs, i es remena fins aconseguir una mescla homogènia.
S'aboca la barreja dins un motlle de 20 cm de diàmetre prèviament untat amb mantega i empolsimat amb farina.
S'enforna durant uns 25 minuts fins que sigui ros i cuit (fins que l'escuradents surti net).
Es retira del forn, i es deixa refredar uns 10 minuts dins el motlle i tot seguit, es desemmotlla.
Quan ja sigui a temperatura ambient, es talla per la meitat formant dos cercles de gruix igual.

- Per a la mousse:

Primer de tot, es col·loca un cèrcol folrat amb paper de forn o d'acetat al voltant de la base del bescuit de carbassa, i es reserva.
En una paella, s'hi bull un dit d'aigua, i a continuació es redueix la temperatura a foc lent.
En un bol, es baten els rovells, el sucre, el puré, la sal i les espècies.
Es col·loca el bol dins la paella, i es bat continuament fins arribar a una temperatura d'uns 70ºC (160ºF).
Tot seguit, es cola la mescla amb un colador suspès al damunt d'un bol net i es deixa refredar fins que sigui tèbia. (De tant en tant, cal remenar-ho per tal d'evitar que es formi un tel).
Mentrestant, es prepara una merenga:
en un cassó s'hi barreja el sucre i 30 ml d'aigua i es barreja a foc mig fins que el sucre s'hagi dissolt. Es para de remenar, i s'escalfa el xarop fins a 118ºC (244ºF).
Per altra banda, mentre s'escalfa el xarop, es baten les clares a punt de neu fins que es formin pics ben ferms.
Quan el xarop hagi arribat a 118ºC (244ºF), s'aboca formant un raig ben fi a les clares muntades tot batent sense parar a gran velocitat. Es bat durant 1 minut, i aleshores es redueix la velocitat i es continua batent a velocitat mitja durant uns 5 minuts fins que la mescla s'hagi refredat. Aleshores, hauria de quedar una merenga espessa i lluent.
Mentre es bat la merenga, en un bol s'hidrata la gelatina amb l'aigua i el brandy o conyac durant uns5 minuts. I a continuació es desfà al microones durant uns 20 segons fins que es dissolgui completament.
A continuació, s'afegeix la barreja del brandy i la gelatina dissolta a la mescla del puré i dels rovells ja tèbia. Es remena fins aconseguir una mescla homogènia.
Tot seguit, s'incorpora la merenga en dues addicions. Tot mesclant amb cura de baix cap amunt.
Es munta la nata.
Quan la mescla de carbassa anterior estigui a uns 30ºC (85ºF), s'hi barreja la nata muntada en dues incorporacions. Cal remenar delicadament de baix cap amunt per tal que la nata no es desmunti.
S'aboca la mescla (reservant-ne una petita part) al damunt de la base de bescuit, i es reserva a la nevera durant 1 hora per a què qualli.
Quan la mousse ja hagi agafat cos, al cap d'1 hora s'hi col·loca la segona capa de bescuit al damunt. I finalment, s'hi fa una capa fina de la mescla de la mousse al damunt de tot.
Es reserva a la nevera tota la nit per a què qualli i agafi cos.
Just abans de servir, es desemmotlla i es decora amb una mica de nata muntada.

Bon profit!

dimecres, 25 de novembre de 2009

Creps de castanya farcides de xocolata

Moltes vegades quan visito a blogs amics, o simplement penso en quina recepta podria fer, vénen moltes idees al cap... tantes que crec que és impossible fer-les totes. Però una recepta tan popular com la d'avui, i encara no l'havia posat al blog!!
Per no fer la típica massa de creps, vaig decidir variar-la i fer-la apte per a celíacs. Així doncs, vaig substituir la farina per farina de castanyes. El resultat és boníssim!!! I la prova és que van volar! A mesura que sortien del foc, van anar desapareixent! Sort que vaig estar a l'aguait per reservar-ne una per fer-li la foto. ;)

Chestnut crepes with chocolate sauce

La farina de castanya a part de no portar gluten, és molt rica en fibra i té molt poca grassa. Així que us la recomano! El seu gust suau, queda disfressat pel de la xocolata, però deixa un gustet a castanya que ens ha encantat!

Chestnut crepes with chocolate sauce

Les creps és d'aquelles receptes que obre un munt de combinacions i possibilitats, tan dolces com salades. Així doncs, simplement és qüestió de deixar anar la imaginació. ;)
La farina de castanya la trobareu en herbolaris o on-line.

Ingredients per a la pasta de creps: (per a 16-18 creps)
  • 250 g de farina de castanya
  • 3 ous
  • 350 ml de llet
  • 150 ml d'aigua
  • un pols de sal
  • (opcional: un pols de canyella)
  • 20 g de mantega
Preparació:

Abans de començar a preparar la pasta, és important que tots els ingredients estiguin a temperatura ambient.

En un bol, s'hi tamisa la farina.
S'incorporen els ous batuts com si féssim una truita, juntament amb la sal, la canyella, la llet, l'aigua i la mantega fosa.
Es remena amb una batedora de barnilles manual fins que quedi una pasta molt fina.
Es deixa reposar 2 hores a temperatura ambient.
Tot seguit, abans de fer les creps a la paella, cal afegir 2 cullerades d'aigua per fer-la més lleugera.
Aleshores, en una paella amb un fons gruixut, es pinta amb mantega i s'hi tiren 2 cullerades de pasta just perquè cobreixi el fons de la paella. (Ha de quedar ben fina).
Quan estigui rossa d'un costat, es gira fins que quedi rossa de l'altra banda.
I així es va fent fins que s'acabi la pasta.
Un cop fetes, es farceixen amb un xic de xocolata desfeta al bany maria juntament amb un pèl de mantega i si ho voleu, hi podeu afegir una mica de nata líquida per fer-la més suau al vostre gust.

Bon profit!

dilluns, 23 de novembre de 2009

Strudel de poma i formatge de cabra

La recepta d'avui prové de la cuina austro-hongaresa, però ha creuat fronteres per esdevenir coneguda arreu del món. Crec que no calen massa descripcions: una massa cruixent i laminada que recorda a la pasta de full o filo formant una mena de braç farcit amb poma i formatge de cabra en aquest cas. Però la massa es fa de forma bastant diferent a la pasta de full tal com veureu a la descripció de la recepta. És una massa molt elàstica gràcies al seu alt contingut en gluten.

Apple and goat cheese strudel

Com podeu veure pel títol, he variat el típic farcit de pomes i panses, per pomes i formatge de cabra. Una combinació dolç-salat de-li-cio-sa!! ;)

Apple and goat cheese strudel

Per aprendre a fer la massa, em vaig guiar per aquest vídeo (en anglès) que us recomano que mireu per tenir una idea de com s'ha de treballar, així com per saber com de fina ha de quedar abans d'enrotllar-la.

Ingredients: (per a 6 persones)

- Per a la massa:
  • 150 g de farina de força (amb alt contingut en gluten)
  • 1 cullerada d'oli
  • 50 ml d'aigua
  • 1/2 ou
  • sal
- Per al farcit:
  • 1/2 kg pomes
  • 40 g de sucre
  • 45 g de mantega
  • pa ratllat
  • canyella en pols
  • sal
  • formatge de cabra
Preparació:

- Per a la massa:

Al damunt de la superfície de treball, es tamisa la farina, i es forma un volcà.
Al centre, s'hi afegeix la sal, l'oli, l'ou o l'aigua.
S'amassa bé amb les mans o amb la panificadora fins aconseguir una massa tova i que no s'enganxi a les mans. (Si s'enganxa, s'hi pot afegir 1-2 cullerades més de farina).
Aleshores, com veureu al vídeo, per tal d'ajudar a desenvolupar el gluten, cal treballar la massa a mà durant uns 15 minuts, tot llençant-la contra el marbre. Al final, haureu d'observar la formació de bombolletes d'aire a la superfície de la massa.
Es pinta amb oli, i es deixa reposar al damunt de la superfície de treball coberta amb un bol col·locat al revés durant un mínim d'1 hora (i com a màxim 4 hores) a temperatura ambient.
Passat el temps de repòs, es col·loca al damunt d'un drap gran, net i enfarinat, i s'estira inicialment amb el corró, i tot seguit, amb l'ajuda de les mans (col·locant-les per sota i amb les palmes de les mans anar estirant en totes direccions), es va estirant mica en mica fins formar un tel gairebé transparent.
Aleshores, amb l'ajuda d'un pinzell es pinta amb oli.

- Per al farcit:

Es pelen les pomes, es tallen a quarts, i es filetegen a làmines fines o es tallen a trossets més petits.
En una paella, s'hi desfà la mantega i aleshores s'hi afegeix el pà ratllat fins que quedi torrat.
Es barregen les pomes amb el sucre, la canyella i la sal, i s'incorpora a la paella i es deixa coure uns 5 minuts.
Es retira del foc i s'hi afegeix el formatge de cabra (al vostre gust), i es barreja bé.

- Muntatge:

Quan la massa ja estigui ben estirada i pintada amb oli, es retallen les vores gruixudes i es col·loca el farcit a un extrem de la massa.
Tot seguit, amb l'ajuda del drap, s'enrotlla i es forma l'strudel.
Al final, es retalla l'excés de massa, i els extrems es col·loquen cap a sota per tal que durant la cocció no s'obri.
Es pinta amb un rovell d'ou.
S'enforna a 180ºC (350ºF) dins el forn prèviament escalfat durant una mitja hora fins que sigui ben ros.
Es retira del forn, i s'empolsima amb sucre glaç.
Es pot servir calent o fred, i es pot acompanyar amb una crema anglesa.

Bon profit!

divendres, 20 de novembre de 2009

Pollastre amb cítrics

Com ara ja es comencen a apropar festes, avui us proposo una recepta que he fet moltes vegades perquè és senzilla, i el seu resultat molt lleuger i boníssim!!
Es tracta d'una recepta de Karlos Arguiñano al seu llibre "Karlos Arguiñano en tu cocina". Un pollastre fet al forn marinat amb el suc dels cítrics que li donen un gust molt suau i deliciós!

Lemon orange chicken

A més a més de la taronja i la llimona, porta farigola i romaní. Així doncs, una recepta ben aromàtica. ;)

Lemon orange chicken


Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1 pollastre sencer
  • suc de 4 taronges
  • suc de 2 llimones
  • 3 grans d'all
  • aigua
  • oli d'oliva verge
  • sal
  • romaní
  • farigola
Preparació:

Es pelen els grans d'all, i amb l'ajuda del morter es piquen juntament amb el romaní i la farigola. I s'hi afegeixen el suc de les taronges i de les llimones, i es barreja bé.
Es neteja bé el pollastre, es salpebra per dins i per fora.
Es col·loca en una safata per anar al forn, i es rega amb un bon raig d'oli, l'all i les herbes aromàtiques triturades barrejades amb els sucs.
S'enforna a 180ºC (350ºF) durant 50 minuts-1 hora (fins que sigui cuit). Durant la cocció, cal anar regant una mica el pollastre i girant-lo perquè agafi l'aroma per totes bandes.

Si ho desitgeu, es pot acompanyar amb una mica de fruita (panses, prunes, plàtan, poma, préssec, orellanes) tallada petita i es fregeix en una paella amb un raig d'oli o una mica de mantega durant 5 minuts.

Bon profit!

dimecres, 18 de novembre de 2009

Bescuit de carbassa i pastanaga

Ara que estem en plena temporada de carbasses, volia fer un bescuit ràpid i senzill. I buscant, buscant, al final em vaig decantar per fer aquesta combinació.
El gust és molt suau, i els dos protagonistes (pastanaga i carbassa) combinen a la perfecció. D'aquells que es desfà a la boca. ;)

Pumpkin and carrot cake

A més a més, la pastanaga i el sucre morè fan que quedi un bescuit humit, però gens pesat. Jo no sóc massa fan de les espècies, però si us agraden hi podeu afegir clau, gingebre... al vostre gust!

Pumpkin and carrot cake

Per fer-lo em vaig basar en una recepta de pastís de pastanaga del llibre Baking Handbook de la Martha Stewart i del magnífic blog de la Meeta, que aprofito per recomanar-vos, What's for lunch, Honey?, la idea de combinar pastanaga i carbassa. :)

Ingredients: (per a un motlle quadrat de 20 cm per banda)
  • 135 g de farina
  • 10 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 105 g de sucre
  • 55 g de sucre morè poc refinat (muscovado)
  • 40 g de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous grans
  • 225 g de puré de carbassa
  • 110 g de pastanaga ratllada
  • ratlladura d'una taronja
  • un pols de sal
  • un pols de canyella en pols
  • sucre glaç per decorar
Preparació:

Es preescalfa el forn a 175ºC (350ºF).
En un bol gran, s'hi barregen els sucres amb la mantega, i es bat fins que quedi una mescla sense grumolls.
A continuació, s'incorporen els ous, es bat, i tot seguit s'afegeixen el puré i la pastanaga ratllada. Es bat bé, per tal que quedi una massa airejada i ben fina (sense grumolls).
Finalment, s'afegeix la farina, l'impulsor, la sal, la canyella en pols i la ratlladura de taronja, i es barreja bé fins aconseguir una mescla homogènia.
S'aboca la barreja dins un motlle folrat amb paper de forn prèviament untat i empolsimat amb farina, i es cou durant uns 30-35 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient, es talla a porcions individuals, i s'empolsima amb sucre glaç.

Bon profit!

dilluns, 16 de novembre de 2009

Crema de tapioca i pinya

Ja he comentat en diverses ocasions que escriure el blog m'ha servit per conèixer personalment i virtualment a molta bona gent. :) I lògicament, una de les aficions en comú és la cuina. Evidentment que el blog serveix per oferir-vos les receptes que vaig provant jo a casa, per resoldre aquells entrebancs o dubtes que pugueu tenir, però també em serveix perquè alguns de vosaltres m'envieu les receptes que més us agraden o que tenen un especial interès per a vosaltres, com és el cas de la recepta d'avui.
Aquesta recepta me la va passar la Fina. La Fina em va escriure per primera vegada aquest estiu, per dir-me que li agradava molt la Cuina per a llaminers i per fer-me una consulta referent a una recepta. Aleshores, em va explicar que la seva tieta feia unes postres americanes que ells les anomenàven les "postres de pinya" i que li havia explicat una seva amiga americana feia una pila d'anys. Fins i tot, encara guarda el cartró original de la capsa de tapioca!!
Doncs bé, la Fina va aconseguir convèncer a la tieta, ja gran, i va anar un dia a casa seva perquè li ensenyés a fer les "postres de pinya". I entre totes dues van fer la recepta que avui reprodueixo. La Fina, a banda de prendre bons apunts, va anar fent fotos de tota la recepta pas a pas!! Així doncs, espero no haver-me equivocat i haver seguit les indicacions correctament, sinó la Fina ja em corregirà. ;) Moltíssimes gràcies Fina!!! :)

Tapioca and pineapple pudding

A més a més, la Fina tot buscant l'origen de la recepta va trobar que era una recepta tradicional americana de finals del segle XIX!!
La tapioca (en forma de perletes a les fotos) és un midó que prové de les arrels de les plantes de l'espècie Manihot esculenta, originària de l'amazones (Brasil) i molt popular a l'amèrica del sud.
Per tant, la recepta d'avui és apte per a celíacs. :)

Tapioca and pineapple pudding

Així doncs, aquí teniu una forma de fer una crema de pinya deliciosa!! :) Gràcies de nou Fina, tant a tu com a la teva tieta! :)
Jo, per fer-la més vistosa, vaig afegir una mica de pinya trossejada al fons dels gots i al damunt, la crema. :p

Ingredients: (per a 6-8 persones)
  • 1 l de llet sencera
  • 2 ous
  • 45 g de tapioca
  • 60 g de sucre
  • 250 g de pinya en almívar
  • una cullerada petita de vainilla en pols
  • un pols de sal
Preparació:

Aquesta recepta és millor fer-la el dia abans per tal que sigui ben freda al moment de consumir.
Primer de tot, es separen les clares dels rovells d'ou.
En el vas de la batedora, s'hi barregen els rovells amb 50 ml de llet (tot ajudant-vos del túrmix).
En un cassó gran, s'hi barreja la resta de la llet amb la tapioca i el sucre i la sal, i es porta a ebullició. Quan comenci a bullir i comenci a espessir, es deixa coure 8 minuts tot remenant sense parar (com quan fem una crema). I es retira del foc.
Tot seguit, s'incorporen els rovells tot formant un rajolí ben fi i continu, i removent sense parar.
A continuació, s'hi afegeix la vainilla en pols, i la pinya trossejada ben petita.
Es munten les clares a punt de neu fins que quedin ben fermes, i s'addicionen a la mescla anterior. Es remena bé fins que quedi una mescla homogènia.
S'aboca la mescla en gots o copes, i es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

dimecres, 11 de novembre de 2009

Muffins de xocolata

El Nadal sempre m'ha agradat... dinars amb família, tertúlies al voltant d'una taula amb bon menjar... Però una de les coses que no m'agraden, és aquest esperit consumista que cada vegada ens inunda més.
Aquí, la setmana abans de Halloween, ja havien enretirat tot els fantasmes dels aparadors i ja estaven tots engalanats amb motius nadalencs. Això significa, que l'última setmana d'octubre, ja comencen la campanya nadalenca!!
No sé si és l'ambient nadalenc que ja es viu, amb trufes, bombons de tota mena i mil delícies més de xocolata que veig al supermercat, o potser és senzillament la meva afició per aquest ingredient, ;) però vaig fer aquestes muffins que em venien molt de gust per poder picar per berenar. Bé ens hem de cuidar, no? :p

Muffins de xocolata

Aquestes muffins són senzillament delicioses!! Són esponjoses i lleugeres... una mossegada de xocolata perfecta! :p

Muffins de xocolata

Ingredients: (per a 12 unitats)
  • 25 g de cacau en pols
  • 300 g de farina
  • 8 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 2 g de sal
  • 160 g de mantega tova
  • 100 g de sucre blanc
  • 80 g de sucre morè
  • 2 cullerades d'extracte de vainilla
  • 3 ous grans
  • 250 ml de llet
  • (xips de xocolata)
Preparació:

Es preescalfa el forn a 190ºC (375ºF).
En un bol, es tamisa la farina, el cacau en pols, l'impulsor i la sal.
En un altre bol, es bat la mantega amb les barnilles a velocitat mitjana durant uns 3 minuts.
S'afegeix el sucre blanc, i es continua batent un parell de minuts més.
S'incorpora el sucre morè i es bat 2 minuts més.
S'hi barreja l'extracte de vainilla i els ous, d'un en un. En aquest punt, veureu que la massa queda com tallada.
A continuació, sense parar de batre (ara a velocitat més baixa), s'hi afegeix la barreja de farina i cacau, en 3 vegades tot intercalant-ho amb 2 addicions de llet.
Si hi voleu posar gotes de xocolata (o xips), ara és el moment.
S'aboca la pasta en els motlles fins a 2/3 del seu volum.
S'enfornen durant uns 20-30 minuts fins que siguin cuites (l'escuradents ha de sortir net).
Es retiren del forn i es deixen refredar a temperatura ambient.

Bon profit!

dilluns, 9 de novembre de 2009

Galette de poma i caqui

Sembla que "el fred" no vulgui arribar aquest any. Al pic del dia encara anem amb màniga curta! I només es nota la tardor pel fullatge d'alguns arbres i perquè el sol a les 5 ja es pon. Com diu un amic, a Califòrnia només existeixen dues estacions: el dia i la nit. I és ben veritat! La temperatura es manté força constant al llarg de l'any, i a les nits les temperatures baixen força (10-12ºC). Recordo quan vaig arribar aquí, aquest temps era una delícia! Qui voldria anar amb màniga curta en ple mes de Novembre!! Però el cert és, que amb els anys, aquesta monotonia cansa, i el canvi d'estacions es troba a faltar. Almenys pel meu gust. És ben bé, que sempre ens hem de queixar! ;)
Imagino que per això m'agrada anar al mercat. Allí sí que es noten els canvis d'estació amb els canvis de fruita. :) I crec que encara no us havia presentat mai una recepta amb caquis!!

Apple and persimmon galette

A més a més, amb aquesta recepta també us presento una nova pasta: la pasta sucrée, que encara no havia fet! Una pasta que s'assembla bastant a la pasta brisa. I amb aquesta combinació ens ha encantat!!! La recepta de la pasta sucrée l'he treta del famós llibre "Cuinar per ser feliç" de la Carme Ruscalleda.

Apple and persimmon galette

La galette és una recepta francesa, i segurament la que us soni més és la Galette des Rois, que va tapada. Però una altra forma més senzilla i que es fa molt és sense la "tapa" del damunt. A més a més, admet moltes variants tant dolces com salades! Així doncs una recepta fàcil, ràpida i deliciosa!! :p

Ingredients: (per a 3 galettes d'uns 10 cm de diàmetre)

- Per a la pasta sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 1 ou per pintar
- Per al farcit:
  • 2 pomes
  • 2 caquis
  • 3 cullerades de suc de llimona
  • 10 g de farina de blat de moro (tipus Maizena)
  • 25 g de sucre
  • canyella en pols
Preparació:

- Per a la pasta sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es tallen cercles de 12 cm de diàmetre, i es reserven.

- Per al farcit:

Es pelen les pomes i els caquis, i es tallen a quadradets.
En un cassó, es couen les pomes i els caquis amb la meitat del sucre i el suc de llimona a foc mig-baix, fins que quedin tendres.
Es retira del foc i es deixa refredar a temperatura ambient.

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es col·loca el farcit al centre de cada cercle de pasta sucrée, i es tomben 2cm de tot volt cap al centre tot formant els plecs. Es pinta amb un ou batut i s'empolsima tot el voltant amb el sucre restant. S'empolsima el farcit amb canyella en pols.
S'enfornen durant uns 15-20 minuts fins que siguin rosses.

Bon profit!

divendres, 6 de novembre de 2009

Filet al Porto amb avellanes i prunes i Club de cuines

Si fa uns dies aquest blog era recomanat a Catalunya Ràdio, ahir ho feien al blog de Club de cuines que recull les receptes de la corporació catalana de ràdio i televisió juntament amb les receptes que afegeixen els usuaris inscrits. :D Em va fer moltíssima il·lusió!! Gràcies Roger!

el blog: cuina per a llaminers

Aquest és un reconeixement que ja han rebut d'altres blogs amics com són La cuina de casa, La cuina vermella, Cuinar és generós i Apunts de cuina. Així que aprofito per felicitar-los de nou per la bona feina feta! :)

I anant a la recepta d'avui, doncs us he de confessar que aquesta recepta va sortir una mica a l'atzar, però com que el seu resultat va ser impressionant he decidit explicar-vos-la. :p
Diumenge matí... amb un tros de filet de vedella a la nevera i pensant com el podia fer... em vaig posar a buscar receptes pels llibres, però cap em convencia. Després vaig passar a internet, i vaig trobar una recepta a la web del programa Cuines que em va fer venir salivera. Però com moltes vegades passa quan improvisem, doncs no tenia tots els ingredients (en aquest cas em faltava la mistela i no tenia panses).

Filet Mignon au Porto with hazelnuts and prunes

Així doncs vaig decidir no posar-hi la mistela i substituir les panses per prunes seques... i renoi quin tiberi! ;)

Filet Mignon au Porto with hazelnuts and prunes

Si us he convençut seguiu llegint la recepta. ;)

Ingredients: (per a 2 persones)
  • 4 rodanxes de filet de vedella
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 2 gots de vi de Porto
  • avellanes torrades
  • 10 prunes seques
  • sal i pebre
  • oli d'oliva verge extra
Preparació:

En una cassola amb un raig d'oli, es sofregeix la ceba tallada a dauets amb la pastanaga també tallada a rodanxes a foc suau fins que quedin ben daurades.
A continuació, s'hi fregeix a foc viu el filet de vedella salpebrat al gust fins que agafi color. I seguidament es retira en un plat i es reserva.
A continuació, s'hi afegeixen les prunes, les avellanes i el vi de Porto, i es deixa reduir a foc baix durant uns 40 minuts.
Als últims 10 minuts, s'hi afegeix la vedella que hem reservat perquè cogui tot junt.
Finalment, s'emplata la vedella, i es passa la resta pel túrmix exceptuant les prunes, fins que quedi ben fi. Si us queda una salsa massa espessa, la podeu diluir amb una mica de brou de verdures. I a continuació, es salsa la vedella acompanyada de les prunes i algunes avellanes torrades.

Bon profit!

dimecres, 4 de novembre de 2009

Galetes de mantega

Alguns de vosaltres m'heu demanat que expliqui com es viu el Halloween aquí. Doncs bé, diria que s'assembla molt al nostre Carnaval. La gent es disfressa, sobretot petits i joves (nosaltres aquest any vam repetir la disfressa de l'any passat).
El divendres ja hi havia gent que es passejava pel campus disfressada, i a la nit ja començaven les festes de la disbauxa. Però no us penseu, aquí la disbauxa és continguda ja que la policia sol aparèixer (si tenim sort cap a les 2am, i si no, cap a mitjanit) per fer anar a dormir el personal.
Dissabte al matí, vam anar al mercat com cada setmana, i allí vam trobar els més menuts disfressats, així com alguns venedors.
A la tarda, quan va començar a caure el sol, vam encendre les carbasses col·locades a l'entrada com a senyal de Trick or treaters, welcome! I llavors, els més menuts acompanyats dels adults anaven passejant tocant les portes i exclamant: Trick or treat! I aleshores se'ls ofereix llaminadures per complir el treat.

Halloween cookies

Aquestes galetes les vaig fer per portar al lab i als companys de feina de l'Alfred. Com aquí tot el que siguin cookies els hi encanten, vaig pensar que de ben segur agradarien a la gran majoria. I efectivament! :)
Per això vaig fer unes galetes de mantega: de xocolata (sense decorar) i amb essència de roses (decorades). Com ja us vaig explicar com decorar/pintar galetes aquí, avui només us poso la recepta de la galeta en sí.

Halloween cookies

I aquí teniu el detall d'un dels paquetets que l'Alfred va portar als seus companys. Aquests paquets són de la col·lecció de la Martha Stewart, i van ser un dels regals que em van fer pel meu aniversari la colla d'amics d'aquí. :)

Halloween cookies

Ingredients: (per a unes 20-25 unitats)
  • 125 g de mantega tova a temperatura ambient
  • 125 g de sucre glaç
  • 1 ou
  • 2 cullerades d'essència (al vostre gust; jo vaig dividir la massa i en vaig fer la meitat amb essència de rosa i l'altra, amb 4 cullerades de cacau en pols)
  • un pols de sal
  • 375 g de farina fluixa
Preparació:

Primer es fa una crema de mantega. Per això, dins el pot de la batedora o d'un robot es bat la mantega fins aconseguir que quedi amb una textura suau i cremosa. Tot seguit, s'hi afegeix el sucre i es continua batent. A continuació, s'hi incorpora l'ou, i es bat fins que quedi ben integrat a la massa. S'afegeix l'essència del gust que es vulgui o el cacau, i es torna a barrejar. Per últim, s'hi afegeix, a poc a poc, la farina tamisada juntament amb un pols de sal, fins que es formi una massa ferma i que no s'enganxi. Es forma una bola i s'embolica amb paper film. Es deixa reposar a la nevera un mínim d'una hora.
Passat el temps de repòs (la massa ha de ser dura), sobre un paper de forn, prèviament untat, s'extén la massa amb l'ajuda del corró fins formar una superfície de 0.5 cm de gruix. Amb els talla-galetes es van tallant les diferents formes. Es retira la massa sobrant, amb la qual es torna a formar una bola i es reserva a la nevera per a la propera fornada.
Es transfereix el paper de forn amb les galetes tallades al damunt d'una safata de forn i s'enfornen, dins el forn prèviament escalfat, durant 8-12 minuts (depenent del gruix de les galetes i del forn) a 175ºC (350ºF). Es deixen refredar a temperatura ambient.
I es va repetint aquest procés fins que ja no quedi massa.
Un cop fredes es guarden dins un recipient hermètic.
I aleshores les podeu consumir tal qual o les podeu decorar tal com vaig explicar aquí.

Bon profit!

dilluns, 2 de novembre de 2009

Pastís de castanyes i xocolata

Els que em seguiu des de fa un temps, ja sabeu que sempre intento celebrar les tradicions i festes de la meva terra d'origen, així com també, lògicament, ho compagino amb les celebracions de la meva terra d'acollida. I aquest cap de setmana han coincidit dues celebracions: d'una banda la castanyada i de l'altra, Halloween. Sé que entre força gent, el fet de celebrar Halloween provoca molts recels ja que es tracta d'una festa aliena a la nostra cultura. Però espero que pugueu comprendre que en el meu cas hagi celebrat les dues. ;)

Chestnuts and chocolate cake

I seguint amb la idea de compaginar les dues festes, vaig preparar aquest pastís. Un pastís farcit amb una crema de castanyes d'en Karlos Arguiñano, amb una decoració a l'estil de Halloween. :p
El pastís va agradar molt a tothom. :) Però haig de dir, que a mi que m'encanten les castanyes, el seu gust s'hi notava poc, i la xocolata predominava més. :p Així que potser una solució seria empolsimar el pastís amb cacau en pols, en comptes de cobrir-lo amb la glaça de xocolata. ;)

Chestnuts and chocolate cake

Ingredients: (per a 8 persones)

- Per al pa de pessic:
  • 6 ous
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farina
  • essència de vainilla
- Per a la crema de castanyes:
  • 12 castanyes
  • 1 cullerada gran de sucre (al vostre gust)
  • 1 beina de vainilla
  • 125 ml de nata líquida (o aigua mineral)
- Per a la glaça de xocolata:
  • 33 g d'aigua mineral
  • 240 g de sucre
  • 160 g de nata líquida per muntar
  • 50 g de cacau amarg en pols
  • 2 fulles de gelatina
Preparació:

- Per al pa de pessic:

El pa de pessic és millor preparar-lo el dia abans.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un bol, es baten els rovells d'ou juntament amb el sucre, fins que quedin blanquinosos i hagin doblat el seu volum. A continuació, es munten les clares a punt de neu. Es barregen amb cura per tal que no es desmuntin.
S'afegeix poc a poc, la farina tamisada, i l'essència de vainilla tot barrejant-ho amb cura per tal que no es desmuntin els ous. S'aboca en un motlle untat amb mantega (de 22 cm de diàmetre). Es cou al forn a 180ºC (350ºF) durant uns 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar dins el forn amb la porta entreoberta.

- Per a la crema de castanyes:

Primer, es torren les castanyes. Es deixen refredar, i es pelen i es trituren (amb les mans).
En un cassó, s'hi posa la nata líquida, amb les castanyes torrades i triturades i la beina de vainilla, i es deixa que s'infusioni i que bulli a poc a poc durant uns 20-30 minuts.
Tot seguit, s'aboca en un vas, s'hi barreja el sucre i amb l'ajuda del túrmix es fa una crema-puré. (Cal triturar una estona per la densitat de la castanya). Es deixa refredar i es reserva.

- Per a la glaça de xocolata:

En un bol, s'hidraten les fulles de gelatina amb aigua freda.
En un cassó, es bull l'aigua amb la nata líquida i el sucre. Es retira del foc i s'hi afegeix el cacau en pols. S'hi passa el túrmix a velocitat baixa (per tal de no introduir bombolles d'aire) fins que quedi una mescla homogènia.
A la mescla anterior, s'hi afegeix la gelatina ben escorreguda i es barreja fins que es dissolgui completament.
Es passa la glaça per un colador xinès per evitar cap grumoll.
Es deixa reposar un mínim de 6 hores a la nevera.

- Per al muntatge:

Es parteix el pa de pessic per la meitat, i s'unta la base amb la crema de castanyes.
Es col·loca la segona meitat del pa de pessic al damunt.
Es retira la glaça de la nevera i s'escalfa al microones a baixa potència, fins que arribi a 40ºC (104ºF).
Es col·loca el pastís al damunt d'una reixeta amb una safata a sota (per recollir la glaça que regalimi). S'aboca la glaça pel damunt del pastís, procurant que el cobreixi completament. (Si veiéssiu que amb una capa no queda uniforme, hi podeu fer una o dues capes més).
A continuació, s'hi enganxen unes ametlles filetejades i torrades a la base.
Es deixa endurir la glaça i ja podeu decorar al vostre gust. En aquest cas, vaig posar-hi una galeta de xocolata en forma de gat de por (que properament explicaré com fer). ;)

Bon profit!

divendres, 30 d’octubre de 2009

Crema de carbassa (butternut squash)

Ara la tardor, una de les fruites que més abunda aquí en totes les seves variants és la carbassa. I com podeu veure a l'enllaç, cada variant té un nom. Però buscant al diccionari la traducció, la veritat és que no he sabut trobar el nom català d'aquest fruit. Però és entre una carbassa i un carbassó. És a dir, pel color s'assembla a una carbassa, però de gust s'assembla a un carbassó dolç.
Així doncs, aquest tipus de carbassa esdevé molt típica en els àpats de Halloween ja sigui en forma de sopa o bé saltejada com a acompanyament d'un plat de carn.

Butternut squash soup

Així doncs, com demà passat ja és Halloween, he preparat aquesta crema tal com me la van explicar. Però l'he modificat lleugerament. Concretament, hi he afegit la cullerada de iogurt que ens hi ha encantat! :) El contrast del dolç-salat de la crema amb l'àcid del iogurt, així com el contrast de temperatura entre la crema i el iogurt fa que tot plegat sigui boníssim!!

Butternut squash soup



Butternut squash soup

Ingredients: (per a 2 persones)
  • 2 carbasses (butternut squash) pelades i tallades a daus
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1 L de brou de pollastre
  • 1/2 L d'aigua
  • oli d'oliva
  • sal
  • iogurt natural
  • oli d'alfàbrega
  • (opcional: formatge parmesà)
Preparació:

En un cassó gran, es saltegen les pastanagues i el porro amb un raig d'oli durant 5 minuts.
S'afegeix la carbassa i es salteja durant un parell de minuts.
S'afegeix el brou de pollastre, l'aigua i la sal i quan arrenqui el bull, s'abaixa el foc deixant que bulli durant uns 25 minuts fins que sigui cuita.
Amb l'ajuda del túrmix, es tritura tota la verdura fins que es faci puré i es corregeix de sal.
Es serveix amanit amb unes gotes d'oli d'alfàbrega, una cullerada de iogurt i un pols de formatge parmesà.

Bon profit!

dimecres, 28 d’octubre de 2009

Panellets de la Carme Ruscalleda

Diumenge vinent és el dia de Tots Sants i per tant toca celebrar la castanyada. I en una diada com aquesta no hi poden faltar els tradicionals panellets!
Aquest any, per variar una mica la recepta de tota la vida, m'he decidit a provar els panellets de la Carme Ruscalleda del seu llibre Cuinar per ser feliç. Haig de dir que la Carme Ruscalleda és una de les meves cuineres preferides, no tan sols per les seves receptes, com les explica i les detalla, sinó perquè quan les fas a casa, surten delicioses, i haig de dir que fins ara, no he fet ni una recepta seva que no m'agradés! Així doncs, aquests panellets de la Carme, en són un exemple més! De-li-cio-sos!! :)

Panellets

I tot compartint alguns panellets amb amics d'aquí, m'ha permès aprendre que a Corea, en aquesta època de l'any, es mengen uns petits dolços fets amb castanya i nous. Si us pica la curiositat, estic parlant d'aquests pastissets. Deliciosos també! :)

Panellets

Ingredients: (per a uns 60 panellets)
  • 1/2 kg d'ametlles en pols
  • 350 g de sucre
  • 150 g d'aigua mineral
  • 1 clara d'ou
  • 200 g de pinyons
  • 200 g de coco ratllat
  • cacau en pols
  • ratlladura de llimona i/o taronja
  • llimona i/o taronja confitada
  • 1 rovell d'ou per pintar
Preparació:

En una cassola, es mescla l'aigua i el sucre. Es posa a foc mig fins que arrenqui el bull i es deixa bullir fins aconseguir textura de xarop.
A continuació, s'hi aboquen les ametlles en pols, i es remena continuament amb l'ajuda d'una espàtula de fusta durant uns 2-5 minuts més fins que la pasta quedi ben lligada i es desenganxi de les parets.
Es retira del foc i es deixa refredar.
S'incorpora a la mescla la clara d'ou sense muntar, i es barreja bé.
Es deixa reposar la massa a la nevera durant un mínim de 2 hores. (Es pot deixar tota la nit fins l'endemà).
Es divideix la massa en diferents porcions segons els gustos que vulgueu preparar.

- Per als de pinyó:
S'agafa una porció de massa, i es formen boles petites que s'arrebossen amb els pinyons. Es col·loquen al damunt d'una safata amb paper de forn i es pinten amb rovell d'ou diluït amb 6 gotes d'aigua. S'enfornen a 200ºC (390ºF) fins que quedin rossos (uns 6 minuts). D'aquesta manera, l'interior queda ben tendre.

- Per als de llimona i/o taronja:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja la ratlladura de llimona i/o taronja. Es formen petites boles i s'arrebossen amb sucre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn i es decoren amb un tros de pela de taronja i/o llimona confitada al damunt. S'enfornen a 200ºC (390ºF) fins que quedin rossos (uns 5 minuts).

- Per als de xocolata:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja una mica de cacau en pols i es barreja fins aconseguir una mescla de color marró uniforme. Es formen petites boles i amb el dit petit, es marca un petit forat al centre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC (390ºF) fins que quedin rossos (uns 5 minuts). A continuació, es desfà una mica de xocolata negra al bany Maria i s'omple el centre del panellet.

- Per als de coco:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja el coco ratllat. Se'ls dóna la forma desitjada i s'arrebossen amb coco ratllat. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC (390ºF) fins que quedin rossos (uns 4 minuts).

Bon profit! Bona Castanyada! I bones Fires de Girona! :)

dilluns, 26 d’octubre de 2009

Pasta de full de xocolata o milfulls de xocolata amb crema de taronja

Bé, tal com vaig prometre diumenge passat, avui us presento la pasta de full tradicional. Tot i que no me n'he pogut estar i al final l'he fet de xocolata. :p
Igual com la pasta de full clàssica, es composa de dues masses: una feta majoritàriament amb mantega i en aquest cas una mica de cacau, i l'altra feta majoritàriament amb farina amb una mica de mantega. I igual que la pasta de full clàssica, la massa de mantega va embolicada per la de farina.
Tal com vaig comentar, fer la pasta de full no és fàcil, sinó un procés llarg i entretingut, però que si comptem l'estona que realment treballem la massa, es redueix a una horeta o poc més. ;)

Chocolate puff pastry

La raó per la qual he fet aquesta variant és per engrescar-vos a què feu la pasta de full a casa. Val la pena!! El seu gust és moooolt millor que la de compra! I a més, podeu fer variants com aquesta de xocolata. :p
I crec que no cal que us digui que era impressionant!!! :)

Chocolate puff pastry

La recepta l'he extreta del llibre del mestre pastisser Pierre Hermé, Chocolate desserts del qual ja us vaig parlar.
I aquesta pasta de full de xocolata, es fa servir de la mateixa manera que la pasta de full tradicional. Pel fet de ser de xocolata no canvia la forma de tallar-la, treballar-la ni coure-la. Ben igual que la clàssica!

Chocolate puff pastry

Ingredients: (per una mica més de 1/2 kg)

- Per a la primera massa:

  • 212 g de mantega sense sal a temperatura ambient
  • 25 g de cacau en pols
- Per a la segona massa:
  • 93 g d'aigua mineral
  • 5 g de sal
  • 210 g de farina fluixa
  • 35 g de mantega sense sal, fosa i a temperatura ambient
- Per a la crema de taronja
  • 250 ml de suc de taronja
  • ratlladura de la pela d'una taronja
  • 55 g de sucre
  • 1 ou
  • 25 g de farina de blat de moro (tipus Maizena)
Preparació:

- Per a la primera massa:

Es col·loca la mantega en un bol, i es bat amb l'ajuda de la batedora de barnilles, fins que quedi suau.
S'incorpora el cacau fins que quedi completament absorbit en una massa homogènia.
Se li dóna forma quadrada d'uns 10 cm per banda; s'embolica amb paper film i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.

- Per a la segona massa:

Primer de tot, es desfà la mantega al microones i es deixa refredar a temperatura ambient.
En un bol, s'hi afegeix la farina i es forma un forat al centre.
Per altra banda, es barreja l'aigua amb la sal, i s'aboca dins el forat.
Fent servir una forquilla, es tira la farina del voltant al damunt de l'aigua.
A continuació, s'hi barreja la mantega fosa i a temperatura ambient, i es continua barrejant.
Si la massa la veieu molt seca, hi podeu afegir 2-3 cullerades més d'aigua.
Al final, no espereu una massa llisa i perfecte, sinó tot el contrari: fibrosa i dura.
S'amassa un parell de minuts més.
Se li dóna forma quadrada d'uns 15 cm per banda; s'embolica amb paper film i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.

Passat el temps de repòs a la nevera, es col·loca la segona massa al damunt de la superfície de treball ben enfarinada (el marbre és ideal).
Amb l'ajuda del corró, s'estira formant una massa rectangular d'uns 30 x 18 cm. (Mentre l'estireu, aneu comprovant que no se us enganxi a la superfície, i si cal aneu empolsimant-la amb farina).
Tot seguit, es col·loca la primera massa de forma que cobreixi la meitat inferior de la segona massa. Es doblega la segona massa al damunt, de forma que la primera massa quedi ben embolcallada. Si cal, premeu amb els dits tot voltant perquè quedi ben segellat. S'hi passa una mica el corró per les dues bandes (suaument); s'embolica amb paper film i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.
Per fer el primer plec, es col·loca la massa refrigerada al damunt d'una superfície de treball ben enfarinada, i amb el corró, s'estira fins formar un rectangle que sigui 3 vegades més llarg que ample, és a dir, d'uns 20 x 60 cm. Aleshores, es doblega el terç inferior cap al camunt del terç central de la massa, i el terç superior al damunt. Per tant, ara tenim 3 capes de massa. S'expulsa la farina sobrant, s'embolica amb paper film i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.
Per fer el segon plec, es col·loca la massa de forma que la part tancada ens quedi a l'esquerra (la que ressembla el llom d'un llibre). I es repeteix el mateix procediment que abans: formar un rectangle d'uns 20 x 60 cm, i fer els plecs per formar 3 capes. S'expulsa la farina sobrant, s'embolica amb paper film i es reserva a la nevera tota la nit.
Començant sempre amb el "llom" a l'esquerra, es formen 4 plecs més seguits dels corresponents intervals de refrigeració. És a dir, al final, haurem d'haver fet un total de 6 plecs.
(Quan hàgiu realitzat el quart plec, veureu com la massa ja queda homogèniament de color marró-cacau).
En aquest punt, la massa es pot guardar a la nevera fins a 48 hores o es pot congelar durant un mes. Si la voleu fer servir immediatament, li heu de donar un mínim de repòs a la nevera de 6 hores, i aleshores ja està llesta per fer servir.

Per fer el milfulls, es preescalfa el forn a 220ºC (425ºF).
Sobre una superfície enfarinada, s'estén la pasta de full amb l'ajuda del corró fins a un gruix d'uns 3-4 mm.
Es col·loca al damunt de paper de forn, prèviament untat. Es punxa la pasta de full amb una forquilla per evitar que creixi. Es col·loca una altra làmina de paper de forn untat al damunt. I una segona safata al damunt. D'aquesta manera la pasta de full queda premsada.
S'enforna durant uns 15 minuts. Es deixa refredar a temperatura ambient i es talla amb cura a quadrats de 10 cm per banda.
Es prepara la crema de taronja tal com vaig explicar aquí. I es deixa refredar a temperatura ambient tapada amb paper film.
Pel muntatge, s'agafa una porció de pasta de full que es col·loca a la base. Al damunt, s'hi escampa la crema de taronja. I com si es tractés d'un sandwitx, es col·loca una segona porció de pasta de full amb la crema al damunt. I finalment, la porció superior.
Per decorar, es col·loquen unes tires de pela de taronja confitada (per confitar-la podeu seguir les instruccions d'aquí). I s'empolsima amb una mica de sucre glaç.

Bon profit!