Panellets de la Carme Ruscalleda

Diumenge vinent és el dia de Tots Sants i per tant toca celebrar la castanyada. I en una diada com aquesta no hi poden faltar els tradicionals panellets!
Aquest any, per variar una mica la recepta de tota la vida, m'he decidit a provar els panellets de la Carme Ruscalleda del seu llibre Cuinar per ser feliç. Haig de dir que la Carme Ruscalleda és una de les meves cuineres preferides, no tan sols per les seves receptes, com les explica i les detalla, sinó perquè quan les fas a casa, surten delicioses, i haig de dir que fins ara, no he fet ni una recepta seva que no m'agradés! Així doncs, aquests panellets de la Carme, en són un exemple més! De-li-cio-sos!! :)

I tot compartint alguns panellets amb amics d'aquí, m'ha permès aprendre que a Corea, en aquesta època de l'any, es mengen uns petits dolços fets amb castanya i nous. Si us pica la curiositat, estic parlant d'aquests pastissets. Deliciosos també! :)

Ingredients: (per a uns 60 panellets)

• 1/2 kg d'ametlles en pols
• 350 g de sucre
• 150 g d'aigua mineral
• 1 clara d'ou
  
• 200 g de pinyons
• 200 g de coco ratllat
• cacau en pols
• ratlladura de llimona i/o taronja
  
• llimona i/o taronja confitada
• 1 rovell d'ou per pintar

Preparació:

En una cassola, es mescla l'aigua i el sucre. Es posa a foc mig fins que arrenqui el bull i es deixa bullir fins aconseguir textura de xarop.
A continuació, s'hi aboquen les ametlles en pols, i es remena continuament amb l'ajuda d'una espàtula de fusta durant uns 2-5 minuts més fins que la pasta quedi ben lligada i es desenganxi de les parets.
Es retira del foc i es deixa refredar.
S'incorpora a la mescla la clara d'ou sense muntar, i es barreja bé.
Es deixa reposar la massa a la nevera durant un mínim de 2 hores. (Es pot deixar tota la nit fins l'endemà).
Es divideix la massa en diferents porcions segons els gustos que vulgueu preparar.

- Per als de pinyó:
S'agafa una porció de massa, i es formen boles petites que s'arrebossen amb els pinyons. Es col·loquen al damunt d'una safata amb paper de forn i es pinten amb rovell d'ou diluït amb 6 gotes d'aigua. S'enfornen a 200ºC (390ºF) fins que quedin rossos (uns 6 minuts). D'aquesta manera, l'interior queda ben tendre.

- Per als de llimona i/o taronja:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja la ratlladura de llimona i/o taronja. Es formen petites boles i s'arrebossen amb sucre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn i es decoren amb un tros de pela de taronja i/o llimona confitada al damunt. S'enfornen a 200ºC (390ºF) fins que quedin rossos (uns 5 minuts).

- Per als de xocolata:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja una mica de cacau en pols i es barreja fins aconseguir una mescla de color marró uniforme. Es formen petites boles i amb el dit petit, es marca un petit forat al centre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC (390ºF) fins que quedin rossos (uns 5 minuts). A continuació, es desfà una mica de xocolata negra al bany Maria i s'omple el centre del panellet.

- Per als de coco:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja el coco ratllat. Se'ls dóna la forma desitjada i s'arrebossen amb coco ratllat. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC (390ºF) fins que quedin rossos (uns 4 minuts).

Bon profit! Bona Castanyada! I bones Fires de Girona! :)