Banda de crema i fruita


Ara que és temporada de maduixes i podem gaudir de maduixes de productors locals, molt més gustoses i dolces que les que podem trobar la resta de l'any, us proposo un clàssic de la pastisseria: una banda de crema i fruita. Una delícia pel paladar!






Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 2 bandes)

- Per a la pasta de full:

  • una làmina de pasta de full
  • sucre llustre
- Per a la crema pastissera:
  • 300 ml de llet sencera
  • 200 ml de nata líquida
  • pela d'una llimona
  • 1 branca de canyella
  • 80 g de sucre
  • 3 rovells d'ou
  • 30 g de farina de blat de moro (tipus Maizena)
  • 2 fulles de gelatina
  • fruita variada (maduixes, nabius, gerds, maduixetes silvestres)

Preparació:

- Per a la pasta de full:


Per fer el milfulls, es preescalfa el forn a 245 ºC.
Sobre una superfície enfarinada, s'estén la pasta de full amb l'ajuda del corró fins a un gruix d'uns 3-4 mm i es divideix per la meitat (pel llarg).
Es col·loquen les tires de pasta de full al damunt de paper de forn. 
Es punxen amb una forquilla per evitar que creixin. Es col·loca una altra làmina de paper de forn untat al damunt. I una segona safata al damunt. D'aquesta manera la pasta de full queda premsada.
S'enfornen durant uns 15 minuts a 190 ºC. 
Tot seguit, se'ls hi dóna la volta i s'empolsimen amb sucre llustre.
Es tornen al forn 5 minuts més a 250 ºC, tot vigilant que no es torrin. D'aquesta manera quedarà una capa caramelitzada al damunt.
Es deixen refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema pastissera:

Primer de tot, en un bol amb abundant aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina.
En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona.
S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli.
Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en un bol, es barregen els rovells d'ou (amb l'ajuda de les barnilles manuals), amb un xic de la llet infusionada, el sucre i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc, i s'hi afegeix la gelatina prèviament hidratada i escorreguda. Es barreja bé fins que es desfaci la gelatina, i llavors s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent, i es reserva a la nevera.

- Muntatge:

Es col·loca la crema dins una màniga pastissera i es reparteix pel damunt de les tires de pasta de full.
Es decoren amb les fruites que desitgeu i es reserven a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Cheesecake de Nandu Jubany


Avui us proposo una altra recepta molt fàcil de fer: el cheesecake d'en Nandu Jubany, que a la vegada va obtenir la famosa recepta del pastís de formatge del restaurant La Viña de Sant Sebastià. L'única dificultat és conèixer el vostre forn i trobar el punt just de cocció perquè el pastís de formatge quedi amb la textura cremosa ideal. Com diu en Nandu, feu-lo que triomfareu! Té una textura cremosa, espectacular!





Nota: aquí us l'explico tal com la vaig fer jo, però depenent de la mida del motllo i del forn de cadascú, variarà. Cal jugar amb el forn per trobar la textura ideal.

Dificultat: baixa

Ingredients: (per un motlle de 18 cm de diàmetre)
  • 550 g de formatge cremós (Philadelphia) a temperatura ambient
  • 4 ous
  • 200 g de sucre
  • 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 250 ml de nata líquida (del 35% de matèria grassa)
  • un pols de sal

Preparació:

Primer de tot, es preescalfa el forn a 200 ºC.
Seguidament, es prepara el motlle. Per això, es mulla un tros de paper de forn (de la mida suficient per recobrir fons i parets del motlle), s'escorre (d'aquesta manera s'adapta molt més fàcilment a la forma rodona del motlle) i es col·loca bé dins el motlle de manera que recobreixi el fons i les parets.
En un bol, amb l'ajuda d'una forquilla, es barreja el formatge amb els ous i el sucre (aixafant-ho com si féssim un puré). (Aquí podeu veure el vídeo del restaurant original). A continuació, s'hi afegeix la maizena i es continua remenant.
Quan obtinguem una mescla ben homogènia i fina, s'hi afegeix la nata líquida i un pols de sal.
S'aboca tota la barreja dins el motlle folrat amb el paper humitejat i s'enforna durant 35 minuts a 200 ºC amb escalfor a dalt i a baix i llavors, s'augmenta la temperatura fins a 220 ºC durant 10 minuts més. Per aconseguir un torrat ben uniforme de la superfície, si cal, poseu un parell de minuts el grill.
Es deixa refredar dins el forn tancat durant mitja hora, i llavors es deixa refredar amb la porta del forn entreoberta.
Per assaborir-ne tots els matisos, us recomano menjar-la a temperatura ambient.

Bon profit!

Focaccia de Daniel Jordà

Fa uns dies us vaig comentar que el gran mestre flequer, Daniel Jordà, està oferint un curs de pans i masses fermentades on-line (per Instagram) de forma totalment gratuïta. A la primera part d'aquest curs, una de les receptes que va ensenyar-nos va ser la focaccia. Una recepta senzilla pels que es volen iniciar en aquest món. A més, aquesta recepta és una de les seves receptes estrella en els cursos que imparteix, perquè realment el resultat és espectacular. Bo-nís-si-mes!!





En Daniel va penjant les receptes al seu canal de youtube i us recomano que us el mireu abans de fer la recepta. Us ajudarà a entendre millor el que descric aquí. (Aquí el vídeo).

Dificultat: baixa

Ingredients:

- Biga o pre-ferment:
  • 100 g de farina de força
  • 80 g d'aigua
  • 2 g de llevat fresc
- Massa:
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 40 g d'oli d'oliva
  • 40 g de mantega
  • 400 g d'aigua
  • 2,5 g de llevat fresc
- Salmorra:
  • 3 parts d'aigua
  • 1 part d'oli
  • un pols de sal


Preparació:

- Biga o pre-ferment:

En un bol, es barregen tots els ingredients, es deixa a temperatura ambient 15-30 minuts i seguidament es reserva 24 hores a la nevera tapada amb film transparent.

- Massa:

En un bol, es desfà la biga amb l'aigua i seguidament s'afegeixen la resta d'ingredients i es pasta dins el mateix bol. (Ha de ser una pasta molt tova).
Es deixa reposar dins el mateix bol entre 30 i 45 minuts a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó.
Es torna a amassar dins el bol i seguidament, amb la superfície de treball untada amb una mica d'oli, s'hi volca la massa i es fan uns plegats enèrgics per ajudar a desfer la mantega i integrar-la a la massa.
Es torna a posar dins el bol (untat amb un raig d'oli), es plega la massa formant un farcell (portant tots els extrems cap al centre) i es deixa reposar a temperatura ambienta tapada amb un drap de cotó durant 20-30 minuts.
Es repeteix el pas anterior una altra vegada.
Passat el temps de repòs, es talla la massa en 2 porcions.
Es fa un plec de farcell, plegant suaument per tal de no eliminar l'aire de dins la massa, es bolegen i es deixen reposar 5 minuts sobre la superfície de treball.
Seguidament es formen, és a dir, s'estira cada bola i es forma un rectangle, i es plega cada massa en tres (plegat simple). Si desitgeu, com jo, afegir algun ingredient que aporti sabor a la focaccia (com poden ser les olives negres) s'haurien d'afegir en aquest pas.
Es col·loquen dins una llauna prèviament untada i es deixen fermentar durant 1 hora tapades amb film transparent.
Es reguen amb abundant salmorra i s'enfonsen les puntes dels dits dins les masses per formar els típics forats de les focaccies.
Es decoren amb el que desitgeu (olives, herbes aromàtiques, ceba, tomates cherry, etc.)
Es couen dins el forn prèviament escalfat a 240 ºC amb escalfor dalt i baix durant 12 minuts.

Bon profit!

Mousse de llet merengada


Comencen a pujar les temperatures, i res millor que poder degustar postres fàcils de preparar i que no requereixin encendre el forn. Això és el que cal per poder fer aquesta mousse de llet merengada. Els amants de la canyella, com jo, l'heu de provar!





Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 4 mousse individuals)
  • 500 ml de llet
  • 1 branca de canyella
  • pela d'una llimona
  • 50 g de sucre
  • 1 sobre de quallada Royal
  • 3 clares d'ou
  • canyella en pols
Preparació:


El dia abans, en un cassó s'escalfa la llet juntament amb la branca de canyella i la pela d'una llimona. Es deixa que arrenqui el bull, es retira del foc i es tapa, deixant-la aromatitzar durant 5-10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva a la nevera fins l'endemà.
El dia següent, s'agafa una part de la llet aromatitzada i es barreja amb el sobre de quallada Royal (amb l'ajuda del túrmix).
S'escalfa la resta de la llet aromatitzada i el sucre fins que sigui tèbia. Tot seguit, s'hi barreja la llet amb la quallada Royal i es porta a mig foc fins que comenci a bullir. Es retira uns segons del foc perquè perdi el bull, i es torna al foc fins que torni a arrencar el bull.
Es retira i es deixa refredar fins a 60-65 ºC.
Per altra banda, es munten les clares d'ou amb un pols de sal a punt de neu.
Quan la mescla de la llet sigui a 60-65 ºC, s'hi barregen les clares muntades amb l'ajuda de les barnilles (manuals).
S'aboca la mescla dins de gotets de ceràmica i es reserven a la nevera fins l'endemà.

Abans de servir, s'empolsimen amb canyella en pols.

Bon profit!

Coca de forner de Daniel Jordà


Us agrada fer pa a casa? Ho heu provat mai? 
Doncs si heu contestat que sí en alguna de les preguntes anteriors, us animo a seguir a @daniel_jorda a Instagram. I us preguntareu, i qui és aquest? Doncs per aquells que no el coneixeu, dir-vos que en Daniel Jordà és un dels grans mestres flequers que té aquest país i a més, una gran persona... tan gran, que durant aquests 2 mesos de confinament ha estat fent un curs panarra on-line gratuïtament (i concursos amb regals), a més a més, de seguir treballant diàriament al seu obrador de Panes creativos de Barcelona. Aquí ja us vaig explicar una mica sobre ell. Doncs bé, en Daniel aquesta setmana torna a començar el curs on-line que va iniciar fa 2 mesos, a un ritme més pausat, perquè tothom el pugui seguir, tant la gent que treballa des de casa, els que no treballen, o els que tornen a treballar.
Jo haig de dir que he tingut la sort de no parar de treballar. Des que vaig assabentar-me del curs, cada nit, abans d'anar a dormir, l'he anat seguint i us haig de dir que he pogut provar poquetes coses, però el poc que he fet ha sigut amb un resultat espectacular. Crec que he aconseguit fer la millor pizza que mai hagi fet a casa, els panets de Viena, o també la coca de forner (la que us explicaré avui aquí). 
Per cert, també trobareu força vídeos de les diferents receptes que ha anat fent al seu canal de youtube
Per tant, si, com a mi, us agrada tenir les mans a la massa i sentir aquella oloreta del pa acabat de sortir del forn, us animo a seguir-lo!
Gràcies Daniel per tant!!





Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 4 coques com la de la foto)

- Per al pre-ferment:
  • 200 g de farina
  • 80 g d'aigua
  • 2 g de llevat fresc de forner (llevat de París)

- Per a la coca:
  • Tot el pre-ferment
  • 350-375 g d'aigua
  • 30 g d'oli
  • 2-5 g de llevat fresc de forner (llevat de París)*
  • 500 g de farina de força o panificable
  • 15 g de sucre
  • 12 g de sal
  • licor d'anís
  • opcional: ametlla filetejada o pinyons per a decorar


Preparació:

- Per al pre-ferment:

El pre-ferment serveix per aportar gust a la massa. Per això cal preparar-lo 12-15 hores abans.
En un bol, s'hi barreja la farina amb l'aigua i el llevat esmicolat.
No s'ha d'amassar, sinó s'ha d'anar fregant la farina entre els dits, de manera que quedi com una pila de grumolls mal girbats. una massa esmollada, que sembla que li falta aigua. (Veure vídeo).
Es tapa amb film transparent i es deixa reposar a la nevera un mínim de 12 hores.

- Per a la coca:

S'agafa el pre-ferment que estava a la nevera i s'hi afegeix l'aigua i l'oli, i amb l'ajuda dels dits, s'han d'anar desfent els grumolls del pre-ferment fins obtenir una mena de papilla. A continuació, s'hi esmicola el llevat fresc (*si fem la coca tota al mateix dia afegir-hi 5 g i si la deixeu llevar a la nevera, afegir-hi 2 g).
A continuació, s'hi afegeix la farina, el sucre i la sal.
Es pasta fins aconseguir unir tots els ingredients.
S'unta la taula de treball amb oli i s'aboca la massa a la taula de treball, i es fa un plegat tipus farcell (veure aquest vídeo). Es deixa reposar la massa 10 minuts tapada amb el mateix bol.
Es repeteix el pas anterior, amb el plegat tipus farcell, es boleja i es fa un segon repòs de 10 minuts (també amb la massa tapada amb el bol).
Es fa un plegat tipus farcell, es boleja i es deixa reposar a temperatura ambient (o si fa molta calor a la nevera) tapada amb film transparent durant 1 hora.
Es divideix la massa en 4 porcions iguals.
Per a cada porció, es fa un plegat tipus farcell, però sense desgasificar-la.
En aquest punt, es pot guardar la massa dins un túper a la nevera fins l'endemà o es pot congelar per utilitzar-la un altre dia.
El dia següent, quan estigui ben llevada i plena de bombolles, s'aboca la massa al damunt de la taula de treball ben enfarinada. S'enfarina la massa i s'aixafa amb suavitat amb la punta dels dits els extrems esquerra i dret, deixant la part central amb aire. Es gira la massa 90º i s'estira la massa poc a poc estirant-la per cada extrem amb les mans, com si tenséssim una corda (veure aquest vídeo) i es col·loca al damunt d'una safata col·locada al revés folrada amb paper de forn.
S'unta amb un bon raig d'oli, i s'aixafa la massa suaument amb la punta dels dits.
S'empolsima amb sucre abundant (i ametlla filetejada o pinyons, si ho desitgeu).
S'enforna a 220-240 ºC amb calor dalt i baix (sense ventilador), col·locant la coca directament amb el paper de forn a la base del forn durant 7-8 minuts*. (Veureu que el paper de forn es crema, però no us preocupeu).
Passats aquests 7-8 minuts, s'agafa la coca i es col·loca a la part superior del forn i s'encén el grill fins que el sucre caramelitzi (en el meu cas 1-2 minuts).
Es retira del forn i de seguida, es ruixa amb anís (d'aquesta manera, com la coca és calenta l'alcohol s'evapora i queda el gust de l'anís).
Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llesta per degustar.

Bon profit!

*Nota: si el vostre forn fa com el meu que torra més d'un costat que de l'altre, podeu fer 4 minuts de cocció, obrir el forn, girar la coca i coure-la 3-4 minuts més.

Pastís de formatge de Nutella i Oreo

Avui us porto una recepta per fer amb els més petits de la casa. 
És una recepta fàcil de preparar. A més, no cal forn, ara que comença a fer caloreta. I el més important, segur que als més menuts els hi encantarà! Això sí, tingueu present que cal preparar-la el dia anterior perquè quedi ben quallada.







Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle de 18 cm de diàmetre)

- Per a la base de galeta:

  • 115 g de galetes Oreo
  • 35 g de mantega

- Per al farcit de formatge:

  • 400 g de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 175 g de Nutella (R)
  • 200 g de nata líquida (35% matèria grassa)
  • 130 g de llet
  • 20 g de sucre
  • 5 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
  • Mini galetes Oreo per decorar


Preparació:

- Per a la base de galeta:

Es trituren les galetes (amb un robot de cuina o bé amb la mà de morter) i es barregen amb la mantega fosa (al microones o en un cassó).
Es col·loca la pasta resultant al fons d'un motlle desmuntable de 20 cm de diàmetre i s'aixafa amb una cullera.
Es reserva a la nevera.

- Per al farcit de formatge:

Es semi munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina.
En un altre bol, es barreja el formatge cremós (amb l'ajuda de les barnilles elèctriques), la nutella i el sucre.
En un cassó, s'escalfa la llet fins que sigui calenta.
S'escorren les fulles de gelatina i s'incorporen a la llet calenta (ha de quedar la gelatina ben desfeta).
Es barreja la mescla de la llet amb la del formatge.
Tot seguit, s'afegeix la nata semi muntada tot barrejant amb moviments suaus i fins que la mescla sigui homogènia.
Es folren les parets del motlle amb una tira de plàstic acetat.
S'aboca la mescla anterior al damunt de la base de galeta i s'allisa amb una espàtula o una cullera. Es reserva a la nevera fins el dia següent.

Es desemmotlla i es decora al vostre gust.

Bon profit!


Brioix feuilletée de canyella

Com amb tot això del confinament us esteu tornant tots uns experts de la cuina, amb tanta oferta de receptes, vídeos i tutorials online, que us proposo aquests brioixos que requereixen una mica de tècnica i temps per elaborar-los. Però el resultat val la pena.






La recepta l'he adaptat del fantàstic blog Ma Toque.

Dificultat: alta

Ingredients: (per a 12 unitats)
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 75 g de sucre
  • 225 ml de llet tèbia
  • 1 ou
  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • 200 g de mantega per als plecs
      - Per al farcit:
  • 75-100 g de mantega fosa
  • 80 g de sucre
  • 2-3 cullerades de canyella en pols
  • sucre perla per decorar

Preparació:

En un bol gran, es barregen la farina amb la sal i el sucre.
Per altra banda, en un bol petit, es desfà el llevat amb l'aigua tèbia.
A continuació, s'afegeixen la llet amb el llevat al bol amb la farina i seguidament, l'ou batut (com si féssim una truita).
S'amassa fins obtenir una massa homogènia i llisa i bastant elàstica.
Es forma una bola i es deixa reposar 1 hora dins un bol tapada amb un drap de cotó en un lloc a temperatura ambient i aïllat de corrents d'aire.
Mentrestant, es prepara la mantega per als plecs.
S'agafa una bossa de plàstic petita (pels berenars) i al mig s'hi col·loquen els 200 g de mantega pels plecs. Amb el plàstic es forma un rectangle de 18 x 28 cm i amb l'ajuda del corró es reparteix la mantega per dins el rectangle de plàstic. (Aquest vídeo us pot ajudar per veure tot el procés).
Es reserva la mantega a la nevera.
Passat el temps de fermentació, s'estira la massa formant un rectangle d'uns 20 x 60 cm. (Ha de ser el doble de llarga que el llarg del rectangle de mantega). Es cobreix amb un film i es posa al congelador fins que sigui dura (uns 20 minuts).
Es treu la massa del congelador i es col·loca la mantega al centre de la massa de manera que doblegant-la la puguem tapar.
Es gira la massa 90 º i s'estira amb l'ajuda del corró fins aconseguir una llargada d'uns 80 cm.
Es doblega la massa fent un plec doble, és a dir, portant els dos extrems al centre i tornant-la a plegar pel mig. (Vegeu el vídeo).
Es gira la massa 90 º, de manera que el llom ens quedi a l'esquerra, i s'estira la massa de nou amb l'ajuda del corró fins obtenir una llargada d'uns 40 cm.
Es tapa amb un film i es torna 10 minuts al congelador.
Passat aquest temps, es torna a estirar la massa, mantenint el llom a l'esquerra, fins aconseguir una llargada d'uns 90 cm.
Es fa un plec senzill, és a dir, el terç superior es doblega cap al centre de la massa i llavors el terç inferior es doblega al damunt.
Es gira la massa 90 º, de manera que el llom ens quedi a l'esquerra, i s'estira la massa de nou amb l'ajuda del corró fins obtenir una llargada d'uns 40 cm.
Es tapa amb un film i es torna 10 minuts al congelador.
Passat aquest temps, s'estira la massa formant un rectangle d'un gruix d'uns 5 mm.
En un bol, s'hi barreja els 75 g de sucre del farcit juntament amb les 2 cullerades petites de canyella en pols (al vostre gust, si ho preferiu n'hi podeu posar més).
Es pinta la massa amb la mantega fosa i seguidament s'empolsima amb el sucre i la canyella.
Es cargola la massa en la direcció del costat curt del rectangle (tot formant un cilindre) i es tallen rodanxes de 4-5 cm d'amplada.
Es col·loquen les rodanxes dins flameres prèviament untades amb mantega o bé dins un motlle de magdalenes.
Es deixen llevar tapats amb un drap de cotó fins que doblin el seu volum (entre 1.5 - 2 hores).
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet i es decoren amb sucre perla.
S'enfornen dins el forn prèviament escalfat a 180 ºC fins que siguin ben rossos (uns 25 minuts).
Es deixen refredar a temperatura ambient i ja estan llestos per cruspir.

Bon profit!

Flam pastisser


Flam pâtissier

Avui us porto una recepta fàcil de preparar i amb quatre ingredients bàsics que són fàcils de trobar al súper malgrat el confinament.
La recepta és del conegut pastisser francès, Christophe Michalak. I només us diré que amb quatre dies ja l'he preparat dues vegades, de tant que ha agradat! Qui l'ha tastat, m'ha dit comentaris com "brutal", "finíssim", "el millor flam que he tastat els darrers temps"...




La recepta l'he adaptat d'aquí.

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle de 16-17 cm de diàmetre)

  • 500 ml de llet
  • 125 ml de nata líquida (35% matèria grassa)
  • una branca de vainilla*
  • 125 g de sucre
  • 100 g de rovells d'ou (uns 5-6 rovells)
  • 50 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 100 g de sucre per cremar *

Preparació:

És millor preparar-lo el dia abans.
Primer de tot, en un cassó, s'infusiona la llet i la nata líquida amb una branca de vainilla oberta pel llarg.
En un bol, es barregen els rovells amb el sucre i la farina de blat de moro, amb l'ajuda de les barnilles manuals. (Simplement s'han de barrejar els ingredients, no cal muntar els rovells). 
S'aboca la mescla dels rovells a la llet infusionada i amb el foc mig, es remena fins que espesseixi. (Compte! Per tal que no es formin grumolls, no deixeu que arrenqui el bull).
Es retira del foc, es retira la branca de vainilla, s'aboca en un bol i es cobreix en contacte directe amb film transparent (per tal que no formi un tel) i es deixa refredar a temperatura ambient.
Mentrestant, es folra una safata de forn amb el Silpat o bé amb paper de forn i al damunt s'hi col·loca un cèrcol d'uns 16-17 cm de diàmetre (i mínim uns 5 cm d'alçada) prèviament untat amb mantega.
Es preescalfa el forn a 180 ºC.
Quan la crema hagi perdut la bullor, s'aboca dins el cèrcol, s'allisa la superfície de la crema amb una espàtula i es cou al forn (foc dalt i baix sense ventilador) durant uns 35-40 minuts -segons la recepta- fins que comenci a quedar rosseta (en el meu cas va trigar 50 minuts).
Per altra banda, en un cassó s'hi aboquen els 100 g de sucre i es crema fins que tingui un color ben daurat, de caramel.
S'aboca el sucre damunt una làmina de paper de forn fins que cristalitzi. Seguidament, es trosseja i es col·loca dins el vas del túrmix. I es fa pols de caramel (amb el túrmix).
Quan el flam comenci a quedar rosset, s'hi empolsima una mica del caramel en pols. Es torna al forn just per tal que el caramel es fongui.
Es deixa refredar i es reserva a la nevera fins l'endemà.
Es desemmotlla i està llest per servir.

Bon profit!

*Notes:

- Si no teniu vainilla en branca, hi podeu posar essència de vainilla o sucre de vainilla, o si ho preferiu, també es pot fer amb canyella.

- Us ha de sobrar molta pols de sucre caramelitzat, però si en feu menys quantitat, serà insuficient perquè el túrmix pugui triturar-lo bé.

Mini mona de Pasqua


Pasqua confinada

Com cada any he preparat la mona de Pasqua. Aquest any però, ha estat en format petit... tampoc cal que sortim d'aquest confinament com foques! ;) Com la mona que més m'agrada és la de crema cremada, així l'he preparat.
Desitjo que us trobeu tots bé de salut!







Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 6 mini mones)

- Per al pa de pessic:
  • 4 ous
  • 2 clares
  • 130 g de sucre
  • 120 g de farina fluixa
- Per a l'almívar:
  • 200 g d'aigua
  • 200 g de sucre
  • 80 g de rom blanc
- Per a la crema:
  • 300 ml de llet
  • 100 ml de nata líquida
  • una branca de canyella
  • la pela d'una llimona
  • 3 rovells d'ou
  • 50 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 120 g de sucre
  • 20 g de mantega
- Per a la crema de rovells:
  • 2 ous sencers (130 g)
  • 130 g de sucre (ha de ser el mateix pes que els ous)
  • 13 g de midó
  • 70 g d'aigua mineral
  • 1 fulla de gelatina de 2 g
Preparació:

- Per al pa de pessic:

En un bol gran, es baten els ous juntament amb el sucre amb l'ajuda de la batedora elèctrica de barnilles durant uns 30 minuts fins que formin una mescla espumosa i densa.
En un bol gran, s'hi afegeix 1/3 dels ous muntats i es barreja amb la farina tamisada.
Es va afegint la mescla dels ous en 2 vegades, tot remenant amb moviments suaus (de dins cap a fora).
S'unten 6 motlles  (d'11 cm de diàmetre) amb mantega i lleugerament enfarinats.
Es reparteix la mescla entre els 6 motlles.
Es couen el pa dins el forn prèviament escalfat a 170 ºC durant 17-20 minuts (fins que l'escuradent surti net).
Es deixen refredar un xic (fins que no ens cremem) i es desemmotllen.
Es reserven tapats amb un drap de cotó fins el dia següent.

- Per a l'almívar:

En un cassó, es barregen l'aigua i el sucre, i es porta a ebullició durant 5 minuts.
Es retira del foc i s'hi afegeix el licor.
Es reserva a temperatura ambient.

- Per a la crema:

Primer de tot, s'aromatitza la llet i la nata líquida. Per això, en un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli.
Es retira del foc i es deixa infusionar i quan sigui a temperatura ambient es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en un bol i amb l'ajuda de les barnilles manuals, es barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, i la farina de blat de moro.
S'aboca la mescla dels rovells al cassó de la nata i la llet, i es posa a foc mig tot remenant fins que espesseixi. (Per tal que no es formin grumolls, s'ha de vigilar que no bulli).
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent.
Es reserva a la nevera.

- Per a la crema de rovells:

La crema de rovells també és millor preparar-la el dia anterior.
Primer de tot, en un bol amb aigua freda s'hidrata la gelatina.
Es baten els ous com si es fes una truita. S'hi afegeix l'aigua i es cola amb un colador xinès.
Es barreja el sucre i el midó, i s'afegeix a la barreja anterior (procurant que no es formin grumolls).
Es cou, tot remenant, fins que comenci a espessir. Quan tingui l'espessor desitjada, es retira del foc i s'hi afegeix la gelatina prèviament hidratada i escorreguda. Es barreja fins que la gelatina s'hagi desfet.
Seguidament, s'extén la crema al damunt d'una superfície freda (taula, marbre) per tal d'evitar que s'oxidi i agafi una tonalitat verdosa.
Quan sigui freda, es recull i es guarda a la nevera fins al moment de fer-la servir.

Per fer el muntatge, es divideixen els pans de pessic per la meitat.
S'impregnen de l'almívar, i es farceixen de crema.
Es col·loquen les meitats superiors dels pans de pessic i s'impregnen de l'almívar.
Es cobreixen tots els pastissets amb la crema de rovells. S'empolsimen amb sucre i amb l'ajuda d'un bufador es cremen.
Finalment, es recobreixen tot volt amb ametlla crocant i es decoren al vostre gust (amb els ous de xocolata, les plomes i els pollets).

Bon profit!

Mini tortells de Rams


Diumenge de Rams confinat

Feia molt temps que no escrivia aquí, però les circumstàncies actuals m'han empès a compartir una recepta que vaig preparar per ahir Diumenge de Rams pensant amb tots vosaltres que esteu a casa confinats des de fa més de tres setmanes per culpa de la pandèmia del Covid-19. És entretinguda de preparar, però ara mateix sou molts els que disposeu de molt temps i hores per omplir. Així que us animo a fer-la. 
Jo tinc la sort de treballar en un dels serveis considerats essencials segons el govern i per tant, cada dia surto 8 hores del meu cau. Sincerament us admiro, perquè jo no sé si seria capaç de quedar-me tants dies tancada a casa. Però per altra banda, haver de sortir també té el seu risc (i no l'hem de menystenir). De moment em trobo bé i esperem que continuï així. 
La recepta d'avui la vull dedicar a uns herois de qui se'n parla poc. Amb això no vull infravalorar la feinada que està fent tot el personal sanitari i que tots aplaudim cada dia. Però avui vull fer un petit homenatge a tota la mainada que estan confinats de fa més de tres setmanes, com petits ocells dins les seves gàbies.

Bon profit i salut per a tothom!

PD: Ah! I si no trobeu llevat fresc al súper, penseu que també en podeu comprar a la fleca. ;)






Dificultat: Mitja 


Ingredients: (per a 19-20 mini tortells)

- Per a la massa mare:
  • 125 g de farina de força
  • 60 g d'aigua
  • 4 g de llevat fresc de forner
- Per als mini tortells:
  • tota la massa mare
  • 500 g de farina de força
  • 100 g de sucre
  • 10 g de sal
  • 2 ous grans
  • 25 g de llevat fresc de forner
  • 100 g de mantega a temperatura ambient
  • 150 g de llet
  • 50 g de moscatell
  • vainilla en pols (al vostre gust)
  • sucre perla per decorar

Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. (En aquest vídeo podeu veure la seva tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a la nevera un mínim de 12-16 hores.

- Per al tortell:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la massa mare, 125 g de llet , el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita), el moscatell.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 8-12 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es formen boles de 60 g cadascuna i es forma un forat al mig i se'ls hi dóna forma de tortell.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen els mini tortells.
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapats amb un drap de cotó.
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet i s'empolsimen amb sucre perla.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedin ben daurats.
Es deixen refredar a temperatura ambient.
Una vegada siguin freds, es parteixen per la meitat amb un ganivet i es farceixen de nata, crema o trufa.

Bon profit!