Pa de Viena

Qui no recorda haver menjat de petit un panet de Viena amb xocolata per berenar?
Doncs amb aquesta recepta d'en Daniel Jordà vaig retrocedir en el temps i vaig retornar a la meva infància. Aquests panets són molt versàtils perquè tan combinen amb dolç com amb salat. La seva textura és molt esponjosa i delicada. Proveu-los de fer que segur que us agradaran.




Podeu trobar el vídeo de la recepta aquí.

Dificultat: mitja-baixa

Ingredients: ( per a 14-15 peces)

  • 500 g de farina de força
  • 150 g de llet sencera
  • 75 g d'aigua
  • 10 g de sal
  • 50 g de sucre
  • 15 g de llevat fresc de forner
  • 75 g de mantega
  • ou batut per pintar

Preparació:

En un bol, es barregen tots els ingredients fins integrar la mantega.
Es volca la massa sobre la superfície de treball, i amb l'ajuda d'un corró, s'estira formant un rectangle aproximat i es fa un plec senzill (plec en tres). 
Es repeteix aquest procés 3 o 4 vegades i es deixa reposar a temperatura ambient durant 10-15 minuts.
(Per tal de treballar millor la massa, es pot dividir en dos i realitzar els passos següents a totes dues porcions).
Es torna a formar un rectangle amb l'ajuda del corró i es fa un plec senzill. Es repeteix aquest procés 2-3 vegades més combinant-ho amb un amassat enèrgic, es boleja i es deixa reposar 15 minuts més a temperatura ambient.
Es torna a repetir el pas anterior, és a dir, realitzar 2-3 plecs senzills combinats amb algun amassat enèrgic, bolejar i deixar reposar 20-30 minuts a temperatura ambient.
Es tornen a repetir 2 plecs senzills més, i es tornen a deixar reposar a temperatura ambient 30 minuts més.
Passat aquest últim repòs, es tornen a bolejar les porcions i es deixen reposar a la nevera fins el dia següent.
L'endemà es divideixen en peces de 60 g cadascuna (o si voleu fer barretes més grans per entrepans, millor fer-les de 100 g), es bolegen i es deixen reposar 10 minuts a temperatura ambient.
Es formen les mini barres tal com explica en el vídeo, es pinten amb un ou batut i amb un tallador per pa o un ganivet ben esmolat es fan petits talls a la superfície.
Es deixen fermentar  fins que doblin el volum (aproximadament 1 hora a temperatura ambient), es tornen a pintar amb ou batut i s'enfornen dins el forn prèviament escalfat a 200 ºC amb vapor durant 12-15 minuts.
Es deixen refredar a temperatura ambient.

Bon profit!

0 comentaris: