dilluns, 1 de desembre de 2014

Galetes de Nadal: Canestrelli i Springerle


Encetem el mes de desembre i això vol dir que d'aquí a no res ja serem a Nadal. Per això, avui us porto un parell de propostes de galetes nadalenques: unes d'origen italià, les canestrelli i les altres d'origen alemany-suís, les springerle. A casa, les springerle no ens van agradar... són molt boniques, però el gust és molt diferent del que estem acostumats. En canvi, les canestrelli són unes galetes molt semblants a galetes d'aquí. Així que vosaltres trieu!
Amb aquesta entrada m'acomiado de vosaltres durant uns dies i per això, aprofito per desitjar-vos a tots unes Bones Festes!!

Galetes Springerle

Galetes Springerle

Galetes Springerle

Galetes Springerle

Galetes Springerle

Galetes Springerle

Galetes Canestrelli

Galetes Canestrelli

Galetes Canestrelli

Galetes Canestrelli

Dificultat: Mitja

La recepta de les galetes Canestrelli, l'he adaptat d'aquí.

Ingredients:
  • 200 g de mantega a temperatura ambient
  • 100 g de sucre
  • 300 g de farina
  • 1 rovell d'ou
  • una cullerada petita d'extracte de vainilla
  • sucre glaç per decorar
Preparació:

En un bol, es treballa la mantega juntament amb el sucre amb l'ajuda de les barnilles elèctriques o bé, amb una forquilla.
A continuació, s'hi afegeix l'extracte de vainilla i el rovell d'ou. Es treballa fins que s'hagi incorporat bé l'ou.
Tot seguit, s'afegeix la farina i es treballa fins que la massa sigui homogènia. Si la massa fos enganxosa, s'afegeix un xic més de farina.
Seguidament, s'estén la massa amb l'ajuda d'un corró i es forma una capa d'un gruix de 7 mm. Es tallen les galetes amb un talla galetes circular amb un forat al mig.
Es col·loquen les galetes al damunt d'una safata de forn prèviament folrada amb paper de forn.
Es preescalfa el forn a 180 ºC.
Quan el forn sigui calent, es col·loca la safata amb les galetes crues al mig del forn i es deixen coure uns 10 minuts fins que la massa comenci a agafar un to daurat.
Es deixen refredar a temperatura ambient i s'empolsimen amb sucre glaç.


La recepta de les galetes Springerle l'he adaptat de la recepta que em van donar al comprar els motlles (veure aquí).

Ingredients:
  • 4-5 ous (250 g)
  • 500 g farina
  • 500 g sucre glaç
  • 1 cullerada de matafaluga
  • farina d'arròs per empolsimar els motlles
Preparació:

En un bol amb l'ajuda del batedor de barnilles, es baten els ous juntament amb el sucre fins que la mescla esdevingui d'un color groc pàl·lid.
A continuació, s'hi afegeix la matafaluga i la farina, i sense remenar es deixa reposar 10 minuts.
Tot seguit, s'amassa fins obtenir una massa homogènia.
Es divideix la massa en quatre porcions i amb cadascuna es forma una bola.
S'enfarina la taula de treball per evitar que la massa s'enganxi i seguidament s'estira cadascuna de les porcions formant una capa de massa d'uns 8-10 mm de gruix.
Seguidament, es marquen les figures amb els motlles Springerle prèviament enfarinats amb farina d'arròs i tot seguit, es tallen les galetes amb la forma desitjada.
Es col·loquen les galetes al damunt d'una safata folrada amb paper de forn i es deixen assecar durant 12-24 hores (depenent de la mida de la galeta) en un lloc sec i sense corrents d'aire.
Es couen a 150-160 ºC dins el forn prèviament escalfat col·locant la safata a la part baixa del forn.
Durant la cocció, veureu que les galetes creixen i formen el que anomenen "peu".
Les galetes han de quedar cruixents per fora i toves per dins.

Bon profit i Bones Festes!

dilluns, 24 de novembre de 2014

Pastissets de xocolata


Per començar bé el dia o per acabar-lo, qualsevol excusa és bona per clavar mossegada a un d'aquests deliciosos pastissets de xocolata. I és que com la xocolata no hi ha res! ;)

Pastissets de xocolata

Pastissets de xocolata

Pastissets de xocolata


Dificultat: Baixa

Ingredients: (per a uns 15-16 pastissets)
  • 160 g de xocolata negra 70% cacau
  • 60 g de mantega
  • 90 g de sucre
  • 2 ous
  • 1 clara d'ou
  • 45 g de farina
  • 7 g d'impulsor (tipus Royal)
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
En un bol al bany Maria, es desfà la xocolata juntament amb la mantega. I es reserva.
Per altra banda, es separen els rovells de les clares i es baten les clares a punt de neu.
A continuació, s'afegeix el sucre i els rovells d'ou, i es barreja fins que la mescla sigui homogènia.
Tot seguit, s'incorpora la farina tamisada i l'impulsor a la xocolata desfeta i es barreja.
I finalment, s'afegeixen les clares muntades i es remena amb compte per tal de no desmuntar-les.
S'unten els motlles amb un xic de mantega o oli i s'hi reparteix la preparació.
S'enfornen a 180ºC durant 30-45 minuts (fins que l'escuradents surti net).

Bon profit!

dilluns, 17 de novembre de 2014

Brioix dolç de Daniel Jordà


Ja sabeu que els brioixos són la meva debilitat. I no em canso mai de provar noves receptes, com aquesta que us proposo avui i que ens va proposar el mestre Daniel Jordà de Panes creativos al fòrum Comando Panarra. N'he fet tants de brioixos que no us sabria dir quin és el millor dels que he fet, però aquesta recepta em va sorprendre especialment ja que l'esponja inicial amb iogurt és una massa gasosa que fa que la massa final quedi super esponjosa. I només us diré que des que la vaig provar, en poc temps l'he fet tres vegades!


Brioix dolç de Daniel Jordà

Brioix dolç de Daniel Jordà

Brioix dolç de Daniel Jordà

Brioix dolç de Daniel Jordà

Brioix dolç de Daniel Jordà


Ingredients:

- Per a la massa mare ràpida:
  • 65 g de iogurt
  • 10 g de sucre
  • 75 g de llet
  • 25 g de llevat fresc de flequer
- Per al brioix:
  • la massa mare ràpida
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 100 g de sucre
  • 125 g de mantega
  • 2-3 ous (150 g)
  • 100 g de gotes de xocolata
Preparació:

- Per a la massa mare ràpida:

Primer de tot, s'escalfa la llet fins que sigui tèbia (uns 30 ºC).
A continuació, s'hi desfà el llevat i s'hi barregen la resta d'ingredients.
Es traspassa la mescla dins un bol fondo i es deixa reposar tapada amb un drap de cotó durant 30-45 min fins que es formin moltes bombolles.

- Per al brioix:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la massa mare ràpida, els ous batuts (com si féssim una truita) i la mantega a temperatura ambient.
Es fa un amassat fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat afegint les gotes de xocolata.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat per tal que les gotes de xocolata quedin uniformement distribuïdes per tota la massa.
Es forma una bola i es deixa reposar a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum.
A continuació, es formen boles de 100 g cadascuna per formar els brioixos petits i 3 boles de 175 g cadascuna per formar el brioix rectangular.
Es deixen fermentar fins que doblin el seu volum altra vegada.
Es pinten amb un ou diluït amb un xic de llet, i s'enfornen a 180ºC (dins el forn prèviament escalfat) durant uns 15-20 minuts en el cas dels petits i d'uns 30-40 minuts en el cas del brioix de motlle.

Bon profit!

dilluns, 10 de novembre de 2014

Pastís 9N2014


Ja som dia 10 i l'esperat #9N ja ha passat. Ahir va ser un gran dia. Un dia històric. Un dia de festa; de celebració de la democràcia. I com no podia ser d'altra manera, per a una ocasió tan especial, les postres també havien de ser especials.
Així doncs, el meu pastís per a grans celebracions pel repte de les Cooking challenge d'aquest mes, està dedicat a la gran celebració de la democràcia. Visca Catalunya!

Pastís9N2014

Pastís9N2014

Pastís9N2014

Pastís9N2014


Podeu trobar la resta de propostes a continuació:
Logo Cooking Challenge


Ingredients: (per a un pastís quadrat de 18 cm de costat)

- Per al pa de pessic:
  • 6 ous
  • 180 g de sucre
  • 180 g de farina
  • un xic de colorant alimentari en pols
  • ratlladura de llimona
- Per a l'almívar:
  • 150 g d'aigua mineral
  • 150 g de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
- Per a la gelea de magrana:
  • 500 g de grana de magrana
  • 250 g de sucre
  • el suc d'una llimona
  • 6 g de pectina
  • 25 g de sucre
  • 3 fulles de gelatina
- Per a la crema catalana:
  • 200 ml de nata líquida
  • 200 ml de llet sencera
  • una branca de canyella
  • la pell d'una llimona
  • 3 rovells d'ou
  • 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 90 g de sucre
  • sucre per cremar

Preparació:

- Per al pa de pessic:

El pa de pessic és millor preparar-lo el dia abans.
Es preescalfa el forn a 180ºC.
En un bol, es baten els rovells d'ou juntament amb el sucre, fins que quedin blanquinosos i hagin doblat el seu volum.
A continuació, es munten les clares a punt de neu. I s'afegeixen als rovells d'ou muntats i es barregen amb cura per tal que no es desmuntin.
S'afegeix poc a poc, la farina tamisada, i la ratlladura de llimona i el colorant en pols, tot barrejant-ho amb cura per tal que no es desmuntin els ous.
Es reparteix la mescla en dues safates de forn untades amb mantega, formant rectangles de 18x40 cm.
Es couen al forn a 180ºC durant uns 10-15 minuts (fins que l'escuradents surti net).


Es deixen refredar dins el forn amb la porta entreoberta.

- Per a l'almívar:

En un cassó, es barreja l'aigua amb el sucre i unes gotes de suc de llimona.
Es posa al foc, i es deixa bullir uns 5 minutets.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la gelea de magrana:

En una olla, s'hi posen els grans de magrana juntament amb el sucre i el suc d'una llimona. Es posa a foc mig fins que el sucre s'hagi desfet i arrenqui el bull.
Es retira del foc i es passa tot pel passapurés per tal d'extreure'n el suc.
Es torna el suc al foc fins que arrenqui el bull altra vegada.
Es reserva fins l'endemà per tal que la granadina maduri i es desprenguin totes les aromes.

El dia següent es cou uns 15 minuts i es passa pel colador xinès (per extreure'n la polpa).
En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant uns 10 minuts.
En un cassó, s'hi afegeix la granadina i s'escalfa a foc mig-baix. Quan estigui tèbia, s'hi afegeixen els 25 g de sucre i la pectina (prèviament barrejats) en forma de pluja.
Es porta la mescla a ebullició sense parar de remenar.
Es deixa bullir fins que arribi a 110ºC.
Tot seguit, es retira del foc i s'hi afegeix la gelatina hidratada, i es remena fins que quedi ben dissolta.
Es deixa refredar la preparació una mica i quan sigui tèbia, s'escampa al damunt del pa de pessic.

- Per a la crema:

Primer de tot, s'aromatitza la llet i la nata líquida. Per això, en un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli.
Es retira del foc i es deixa infusionar i quan sigui a temperatura ambient es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, i la farina de blat de moro.
Per altra banda, en un bol amb abundant aigua freda, s'hidrata la fulla de gelatina durant 5-10 minuts.
S'aboca la mescla dels rovells al cassó de la nata i la llet, i es posa a foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira la crema del foc i s'incorpora la fulla de gelatina prèviament hidratada.
S'aboca la crema dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent.
Es reserva a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.

- Muntatge:

Es divideix cada planxa de pa de pessic en dos quadrats de 18 cm de costat.
S'empapen bé els quatre quadrats de pa de pessic amb l'almívar.
Es col·loca una capa de pa de pessic dins un cèrcol rectangular de 18x18 cm. Es folra amb acetat.
Al damunt s'hi reparteix una fina capa de gelea de magrana.
Es cobreix amb la segona capa de pa de pessic. Es torna a fer una fina capa de gelea de magrana.
I així anar repetint fins tenir les 4 capes de pa de pessic i 4 capes de gelea de magrana.
Finalment, al damunt, s'hi reparteix la crema catalana i es deixa quallar un mínim de 2 hores a la nevera.
Quan ja estigui quallat, es desemmotlla i es tallen les vores per deixar-les ben polides.
S'empolsima amb sucre i es crema.

Es serveix fred de la nevera.

Bon profit!

dilluns, 3 de novembre de 2014

Kanelboller (ensaïmades nòrdiques de canyella)


Menjar transmet sensacions. Qui no té records associats a una olor d'algun plat determinat? També és el cas de les espècies, com per exemple, la canyella, que a mi personalment, m'evoca calidesa. Així doncs, ara que sembla que arribarà per fi la tardor, us proposo aquesta recepta típica dels països escandinaus. Uns brioixos de canyella en forma d'ensaïmada o cargol que espero que us agradin tant com ens han agradat a nosaltres.

Kanelboller


Kanelboller

Kanelboller

Kanelboller

Recepta adaptada d'aquí.

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 25 unitats)
  • 25 g de llevat fresc de flequer
  • 250 ml de llet sencera
  • 500 g de farina
  • 5 g de sal
  • 75 g de sucre
  • 1 ou
  • 75 g de mantega
  • una cullerada petita de cardamom
  • 1 ou batut per pintar
  • sucre perla per decorar
- Per al farcit:
  • 50 g de mantega
  • 35 g de sucre
  • 1.5 cullerades petites de canyella en pols

Preparació:

En un cassó es fon la mantega; s'hi afegeix la llet i s'escalfa fins que la barreja arribi a 37 ºC.
En un bol gran, es dissol el llevat amb la llet tèbia.
Seguidament, s'hi afegeix la sal, el sucre, un ou batut, la farina i el cardamom.
S'amassa fins que els ingredients s'hagin integrat i la massa sigui homogènia i elàstica. Es forma una bola, i es deixa dins el bol enfarinat i es deixa llevar tapada amb un drap de cuina en un lloc aïllat de corrents d'aire fins que dobli el seu volum (una hora aproximadament).

Mentrestant es prepara el farcit.
En un bol, es barreja el sucre amb la canyella.
Es deixa la mantega a temperatura ambient.

Passat el temps de fermentació, es treballa lleugerament la massa per tal d'eliminar-ne l'aire contingut.
S'estira la massa amb l'ajuda d'un corró formant un rectangle (d'uns 60 x 30 cm) al damunt de la taula de treball lleugerament untada amb oli per evitar que s'enganxi.
A continuació, s'hi reparteix la mantega a temperatura ambient formant una fina capa. Al damunt, s'hi reparteix la barreja de sucre i canyella.
S'enrotlla el rectangle pel costat llarg i es tallen rodanxes d'uns 2 cm de gruix.
Es col·loquen les rodanxes al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn.
Es tapen amb un drap de cotó i es deixen llevar durant 30-45 minuts.
Es preescalfa el forn a 250 ºC.
Just abans d'enfornar, es pinten les rodanxes amb un ou batut diluït lleugerament amb una mica de llet i s'empolsimen amb sucre perla.
Es couen dins el forn prèviament escalfat durant uns 10-15 minuts fins que siguin ben daurades.
Es deixen refredar a temperatura ambient.

Bon profit!

dilluns, 27 d’octubre de 2014

Pastissets de castanya


Ningú ho diria que som a la tardor. Més aviat el contrari. Les temperatures d'aquests últims dies fan pensar en un dia d'estiu. Tot i així, estem en plena setmana de Fires de Girona i de la castanyada.
Per aquells que vulgueu preparar els tradicionals panellets, podeu trobar les receptes aquí i aquí. I per aquells que vulgueu innovar una mica més, us proposo aquests pastissets de castanya inspirats en uns pastissos francesos. A casa, ens van encantar. ;)

Pastissets de castanya

Pastissets de castanya

Pastissets de castanya

Pastissets de castanya

Pastissets de castanya



Ingredients: (per a 8 persones)

- Per al bescuit de castanya:
  • 135 g de mantega
  • 150 g de sucre
  • 3 ous
  • 50 g de farina de castanya
  • 10 g d'impulsor (tipus Royal)
- Per a la crema de castanya:
  • 150 g de llet sencera
  • 150 g de nata líquida
  • 60 g de sucre
  • 25 g de farina de castanya
  • 3 rovells d'ou
  • 1 beina de vainilla
- Per a la mousse de castanya:
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre
  • 250 g de crema de castanya

Preparació:

- Per al bescuit de castanya:

En un bol es treballa amb l'ajuda de les barnilles elèctriques la mantega amb la meitat del sucre fins que quedi una pasta blanquinosa.
A continuació, s'hi afegeixen els rovells d'ou, un a un i remenant fins que quedin ben incorporats a la mescla.
Tot seguit, s'incorpora a la barreja la farina de castanya i l'impulsor. I es remena fins que quedi una mescla homogènia.
Es munten les clares d'ou amb un pessic de sal a punt de neu. S'hi afegeixen 75 g de sucre i es baten un parell de minuts més.
S'incorporen les clares a la barreja anterior.
Es reparteix la massa en 8 cèrcols de 7 cm de diàmetre prèviament untats amb mantega.
S'enfornen a 180 ºC, dins el forn prèviament escalfat, durant 15-20 minuts.
Es deixen refredar a temperatura ambient i es desemmotllen.

- Per a la crema de castanya:

Primer de tot, en un cassó s'escalfa la llet i la nata juntament amb la beina de vainilla oberta pel llarg fins que arrenqui el bull.
Es retira del foc i es deixa infusionar durant 10 minuts.
Per altra banda, en el vas del túrmix es barregen els rovells d'ou juntament amb el sucre, la farina de castanya i un xic de la llet infusionada.
S'aboca la barreja anterior dins el cassó amb la llet i la nata i es remena fins que la mescla espesseixi.
Es retira del foc, s'aboca en un bol i es tapa amb film transparent (per evitar que es formi una pel·lícula) i es reserva a la nevera.

- Per a la mousse de castanya:

En un bol, amb l'ajuda de les barnilles manuals, es barregen el mascarpone, el sucre i la crema de castanya fins obtenir una mescla homogènia.

- Muntatge:

S'agafa cada bescuit de castanya i al centre s'hi col·loca una cullerada de crema de castanya.
A continuació, amb l'ajuda d'una màniga pastissera amb una punta d'estrella (Wilton 1M), i es formen espirals al damunt de cada bescuit.

Bon profit!

dilluns, 20 d’octubre de 2014

Pastís de xocolata i fruits vermells


Normalment a la cuina intento utilitzar productes frescos, però hi ha certs productes que quan n'és la temporada aprofito per congelar-ne i així en podem gaudir la resta de l'any. Uns d'aquests productes són els fruits vermells. I normalment al setembre que és quan es cullen i es solen trobar millor de preu al mercat, aprofito per comprar-ne i congelar-ne. 
Aquest pastís ja fa dies que el vaig preparar però al final degut a un imprevist vaig haver de congelar-lo, d'aquí l'aspecte glaçat. Haig de confessar-vos que no les tenia totes i pensava que el gust hauria perdut, però la sorpresa va ser meva en comprovar que seguia sent igual de bo! De fet, va ser un èxit a taula! La combinació de la dolçor de la xocolata amb l'acidesa dels fruits vermells és boníssima.

Pastís de xocolata i fruits vermells

Pastís de xocolata i fruits vermells

Pastís de xocolata i fruits vermells


Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base:
  • 115 g de mantega
  • 70 g de xocolata negra
  • 2 ous
  • 60 g de farina
  • 100 g de sucre
- Per a la crema de xocolata:
  • 100 g de xocolata negra
  • 250 g de nata
  • 3 rovells d'ou
  • 40 g de sucre
  • 3 fulles de gelatina
- Per a la melmelada de fruits vermells:
  • 100 g de fruits vermells
  • 60 g de sucre
  • el suc de mitja llimona

  • 200 g de fruits vermells per decorar

Preparació:

- Per a la base:

En un bol, es barregen els ous juntament amb el sucre i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es baten fins que perdin la intensitat del seu color. (No cal batre massa).
Per altra banda, es fon la xocolata juntament amb la mantega al microones o al bany Maria.
Tot seguit, s'incorporen els ous a la mescla de la xocolata (om a molt ha d'estar a 40 ºC) i es remena fins obtenir una barreja homogènia.
Finalment, s'incorpora la farina tamisada.
S'aboca la preparació dins un motlle de 20 cm de diàmetre i es cou a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat fins que al punxar-la amb un escuradents, aquest surti net. (uns 15-20 minuts).
Es deixa refredar i es desemmotlla.

- Per a la crema de xocolata:

En un bol amb abundant aigua freda s'hidraten les fulles de gelatina durant uns 5-10 minuts.
Mentrestant, en un cassó, es bull la nata juntament amb el sucre.
En el bol del túrmix, es barregen els rovells d'ou juntament amb una mica de la nata calenta (aneu amb compte de no tirar-n'hi massa sinó llavors els rovells es courien) amb l'ajuda del túrmix.
Tot seguit, s'aboquen els rovells amb la resta de la nata i es deixa coure fins que espesseixi sense parar de remenar.
A continuació, ja fora del foc, s'hi afegeixen les fulles de gelatina prèviament hidratades i escorregudes i es remena.
Per altra banda, es trosseja la xocolata dins un bol i s'hi incorpora la mescla de la nata i els ous ben calenta.
Es deixa reposar un parell de minuts i a continuació es remena fins que la mescla sigui homogènia.

Per altra banda, es folra un cèrcol de 20 cm de diàmetre amb acetat.
Es col·loca la base dins el cèrcol i al damunt, s'hi aboca la crema de xocolata.

- Per a la melmelada de fruits vermells:

En un cassó es barregen els fruits vermells juntament amb el sucre i el suc de llimona.
Es posen a foc mig tot remenant i aixafant els fruits vermells durant uns 15 minuts (fins que s'espesseixi).
Es deixa refredar a temperatura ambient.

Cobrir el pastís ja fred amb la melmelada.
Decorar amb fruits vermells
Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

dimarts, 14 d’octubre de 2014

Coques de patata


El repte de les Cooking challenge d'aquest mes, anava a càrrec de la Ly del blog El olor del café. De seguida que vaig assabentar-me que la Ly ens havia proposat fer una recepta amb patata, em va venir al cap una recepta que fa anys que tenia a la llista de receptes pendents de provar: les coques de patata de Valldemossa! Fins i tot recordava a quin blog les havia vist... (estic parlant ben bé dels inicis d'aquest blog, fa 6 anys!) Així doncs, repte completat amb unes coques flonges i delicioses que es desfan a la boca!

Coques de patata

Coques de patata

Coques de patata

Coques de patata

Podeu trobar la resta de propostes a continuació:


Logo Cooking Challenge

La recepta de les coques és adaptada del blog Sa cuina de na Roser.

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 18-20 unitats)

  • 200 g de patata bullida
  • 100 g de llard de porc o mantega
  • 150 g de sucre
  • 50 g de llet
  • 3 ous petits
  • 7 g de sal
  • 500 g de farina de força
  • 25 g de llevat fresc de forner
  • sucre glaç per decorar

Preparació:

Primer de tot es bullen les patates amb la seva pell fins que siguin ben cuites (uns 20 minuts).
Tot seguit, es pelen i amb l'ajuda d'una forquilla s'aixafen com si féssim puré.
A continuació, s'hi afegeix la mantega o el llard a temperatura ambient. I amb l'ajuda del túrmix s'emulsiona.
S'afegeixen el sucre, la sal i els ous, d'un en un, i es barregen bé fins que quedin ben incorporats a la mescla.
S'afegeix la farina  i el llevat fresc dissolt amb la llet tèbia.
S'amassa tot plegat fins obtenir una mescla homogènia (però força enganxosa).
Es forma una bola i es deixa reposar dins un bol tapada amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum.
Seguidament, es divideix la massa en porcions d'uns 75 g i es formen petites boles. Es col·loquen al damunt d'un Silpat o paper de forn i es deixen llevar durant uns 30 minuts.
Mentrestant, es preescalfa el forn a 180 ºC.
Quan les coques hagin llevat, s'enfornen durant uns 20 minuts amb l'opció d'escalfar dalt i baix fins que siguin rosses.
Es deixen refredar a temperatura ambient i s'empolsimen amb abundant sucre glaç.

Bon profit!

dilluns, 6 d’octubre de 2014

Coca d'avellanes


Fa molt temps que no feia cap recepta de la Carme Ruscalleda, però aquest mes quan vaig veure la seva recepta de bescuit d'avellanes a la revista Cuina, vaig pensar que l'havia de provar perquè les receptes de la Carme sempre són un èxit. Ara bé, quan vaig llegir-me la recepta i veient els ingredients que portava, hi havia dues coses que no em lligaven massa... La primera, la quantitat de mantega: vaig trobar que era exagerada. I la segona, la forma de preparar la coca. Així que al final, vaig decidir preparar-la seguint el meu instint i les proporcions que jo creia adients i heus aquí la coca d'avellanes. Una coca amb un deliciós gust d'avellana, i amb una textura esponjosa i humida que fan que es desfaci a la boca. Proveu-la i ja ho veureu! Un èxit rotund a taula!


Coca d'avellanes

Coca d'avellanes

Coca d'avellanes

Recepta basada en el bescuit d'avellanes de la Carme Ruscalleda.

Ingredients: (per a un motlle rectangular de 17.5 x 28 cm)
  • 150 g de mantega a temperatura ambient
  • 300 g de sucre
  • 250 g de farina
  • 10 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 4 ous grans
  • 2 clares d'ou
  • 150 g d'avellanes pelades i torrades
  • un pols de sal
Preparació:

En un bol es treballa amb l'ajuda de les barnilles elèctriques la mantega amb la meitat del sucre fins que quedi una pasta blanquinosa.
A continuació, s'hi afegeixen els rovells d'ou, un a un i remenant fins que quedin ben incorporats a la mescla.
Per altra banda, amb l'ajuda de la picadora es piquen 50 g d'avellanes fins que quedin ben picades i es barreja amb la farina i l'impulsor tot barrejant amb els dits i procurant que no quedi cap grumoll.
Tot seguit, s'incorpora la barreja de la farina, l'impulsor i els 50 g d'avellanes picades a la barreja de la matenga, i es remena fins que quedi una mescla homogènia.
Es munten les 6 clares d'ou amb un pessic de sal a punt de neu. S'hi afegeixen 150 g de sucre i es baten un parell de minuts més.
S'incorporen les clares muntades de mica en mica tot remenant amb moviments suaus i procurant que la barreja no s'abaixi.
Finalment, es trituren amb la mà de morter 50 g d'avellanes i es barregen a la mescla anterior.
S'aboca la preparació dins un motlle folrat amb paper de forn, prèviament untat.
S'enforna a 160 ºC dins el forn prèviament escalfat durant 60-70 minuts fins que quan al punxar-la amb un escuradents, aquest surti net.
S'hi reparteixen pel damunt els 50 g d'avellanes restants ben picades i s'empolsima amb sucre. Es deixa 5 minuts més al forn, i llavors es deixa refredar dins el forn amb la porta entreoberta.

Bon profit!

dilluns, 29 de setembre de 2014

Tarta de panna cotta de vainilla amb figues


Dissabte passat, vaig veure aquestes figues tan maques a mercat que vaig pensar que li donaria una sorpresa a la meva mare i prepararia unes postres amb figues ja que li encanten. Pensant què podia fer amb les figues, de seguida em va venir al cap la deliciosa panna cotta de la Maragda i vaig pensar que podia fer-ne una versió de vainilla i en forma de tarta. La sorpresa, li va encantar. ;)

Tarta de panna cotta de vainilla amb figues

Tarta de panna cotta de vainilla amb figues

Tarta de panna cotta de vainilla amb figues

Tarta de panna cotta de vainilla amb figues

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 1 clara d'ou per pintar
- Per a la panna cotta de vainilla:
  • 150 g de llet
  • 150 g de nata líquida
  • 50 g de sucre
  • 1 beina de vainilla de Madagascar
  • 3 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
  • 5-6 figues

Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 15-20 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es pinta amb una clara d'ou per evitar que el farcit l'estovi. Es torna al forn 1-2 minuts més.
Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la panna cotta de vainilla:

Primer de tot es talla la beina de vainilla pel llarg de la beina i es raspen les llavors interiors (que són les que donen el gust de vainilla) i es barregen amb la nata i la llet.
En un cassó, s'escalfa a foc mig la nata i la llet juntament amb el sucre, i la beina de vainilla amb les llavors raspades fins que bulli.
En un bol, es posen a hidratar les fulles de gelatina amb abundant aigua freda.
Es retira del foc i es deixa infusionar 5 minuts.
Es cola la nata i la llet i s'hi afegeix la gelatina hidratada prèviament. Es barreja fins que la gelatina s'hagi desfet completament.
S'aboca la preparació dins la base sucrée.
Es reserva a la nevera un mínim de 3 hores fins que hagi quallat.

Es tallen les figues a quarts i es col·loquen al damunt de la panna cotta ja quallada.
Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

dilluns, 22 de setembre de 2014

Panna cotta de vainilla i menta fresca


La recepta d'avui té un xic d'història. Tot va començar quan la Maragda de La quinta de luculus ens va proposar a uns quants blogs amics preparar una recepta que havia desenvolupat a partir d'un record que ella tenia d'una panna cotta que havia tastat al restaurant Snb (Salerno-Napoli-Barcelona).
A casa ens ha encantat per diferents motius, el primer és la frescor que li aporta la menta fa que no sigui molt pesada a l'estómac i també, la textura cremosa fan que sigui una delícia al paladar. Gràcies Maragda!! :)

Panna cotta de vainilla i menta fresca

Panna cotta de vainilla i menta fresca

Panna cotta de vainilla i menta fresca

Podeu veure les versions de la panna cotta de:

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 4 unitats)
  • 250 ml de nata líquida
  • 40 g de sucre
  • mitja beina de vainilla de Madagascar
  • 10 g de menta fresca
  • 1 fulla de gelatina de 2 g
Preparació:

Primer de tot es renta la menta fresca i es talla la beina de vainilla pel llarg de la beina i es raspen les llavors interiors (que són les que donen el gust de vainilla) i es barregen amb la nata.
En un cassó, s'escalfa a foc mig la nata juntament amb el sucre, la beina de vainilla amb les llavors raspades, i la mentra fresca fins que bulli.
En un bol, es posa a hidratar la fulla de gelatina amb abundant aigua freda.
Es retira del foc i es deixa infusionar 5 minuts.
Es cola la nata i s'hi afegeix la gelatina hidratada prèviament. Es barreja fins que la gelatina s'hagi desfet completament.
S'aboca la preparació dins els gotets i es deixen refredar a temperatura ambient.
Quan ja s'hagin refredat, es tapen i es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!