Pastissets de castanya


Ningú ho diria que som a la tardor. Més aviat el contrari. Les temperatures d'aquests últims dies fan pensar en un dia d'estiu. Tot i així, estem en plena setmana de Fires de Girona i de la castanyada.
Per aquells que vulgueu preparar els tradicionals panellets, podeu trobar les receptes aquí i aquí. I per aquells que vulgueu innovar una mica més, us proposo aquests pastissets de castanya inspirats en uns pastissos francesos. A casa, ens van encantar. ;)







Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 8 persones)

- Per al bescuit de castanya:
  • 135 g de mantega
  • 150 g de sucre
  • 3 ous
  • 50 g de farina de castanya
  • 10 g d'impulsor (tipus Royal)
- Per a la crema de castanya:
  • 150 g de llet sencera
  • 150 g de nata líquida
  • 60 g de sucre
  • 25 g de farina de castanya
  • 3 rovells d'ou
  • 1 beina de vainilla
- Per a la mousse de castanya:
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre
  • 250 g de crema de castanya

Preparació:

- Per al bescuit de castanya:

En un bol es treballa amb l'ajuda de les barnilles elèctriques la mantega amb la meitat del sucre fins que quedi una pasta blanquinosa.
A continuació, s'hi afegeixen els rovells d'ou, un a un i remenant fins que quedin ben incorporats a la mescla.
Tot seguit, s'incorpora a la barreja la farina de castanya i l'impulsor. I es remena fins que quedi una mescla homogènia.
Es munten les clares d'ou amb un pessic de sal a punt de neu. S'hi afegeixen 75 g de sucre i es baten un parell de minuts més.
S'incorporen les clares a la barreja anterior.
Es reparteix la massa en 8 cèrcols de 7 cm de diàmetre prèviament untats amb mantega.
S'enfornen a 180 ºC, dins el forn prèviament escalfat, durant 15-20 minuts.
Es deixen refredar a temperatura ambient i es desemmotllen.

- Per a la crema de castanya:

Primer de tot, en un cassó s'escalfa la llet i la nata juntament amb la beina de vainilla oberta pel llarg fins que arrenqui el bull.
Es retira del foc i es deixa infusionar durant 10 minuts.
Per altra banda, en el vas del túrmix es barregen els rovells d'ou juntament amb el sucre, la farina de castanya i un xic de la llet infusionada.
S'aboca la barreja anterior dins el cassó amb la llet i la nata i es remena fins que la mescla espesseixi.
Es retira del foc, s'aboca en un bol i es tapa amb film transparent (per evitar que es formi una pel·lícula) i es reserva a la nevera.

- Per a la mousse de castanya:

En un bol, amb l'ajuda de les barnilles manuals, es barregen el mascarpone, el sucre i la crema de castanya fins obtenir una mescla homogènia.

- Muntatge:

S'agafa cada bescuit de castanya i al centre s'hi col·loca una cullerada de crema de castanya.
A continuació, amb l'ajuda d'una màniga pastissera amb una punta d'estrella (Wilton 1M), i es formen espirals al damunt de cada bescuit.

Bon profit!

3 comentaris:

Marina A.F. ha dit...

Quina bona idea, de castanya!! M'agrada molt aquesta idea, les castanyes m'encanten i l'única elaboració que he fet ha estat la confitura. M'apunto la proposta! Petons

Fernanda Medina ha dit...

Qué receta más estupenda. Es verdad que no hay muchas recetas de castaña por ahí que apetezca hacer, y sin embargo cuando las ves en los mercados dan unas ganas de comprarlas... Muchas gracias, y feliz otoño!

maria cosbel la bisbal ha dit...

La vegada que vaig probar per primera vegada, castanyes en un postre.Va ser d'una recepta de la Nuri Lladó i em va sorpendre lo bó que estava.
M'agrada tenir aquesta versió teva.
Abraçada!