Pastís Sant Marc o Massini

Un clàssic

Ja fa uns dies que em van convidar a una festa d'aniversari. I sí... em van encarregar el pastís. En aquesta ocasió, l'homenatjat volia un pastís clàssic de rovell d'ou, nata i trufa. Així que vaig començar a buscar; perquè tot i ser un clàssic, com a casa no som massa de nates i trufes, doncs aquests pastissos passen de llarg. I aleshores vaig trobar aquest clàssic pastís Sant Marc.
Us haig de confessar, que no sé per quina raó, tenia la idea al cap que seria un pastís molt dolç i enfarfegós. I no va ser així. A veure, no ens enganyem, és un pastís contundent! Però suposo que tenia el record de petita d'haver-ne tastat de pastisseria que normalment solen ser molt més dolços. Així que aquesta versió feta a casa, em va agradar! De fet, en van repetir fins que no en va quedar ni una engruna!





Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un motlle de 18 cm de diàmetre)

- Per al pa de pessic:

• 6 ous
• 150 g de sucre
• 150 g de farina
• ratlladura de llimona

- Per a l'almívar:

• 150 ml d'aigua
• 150 g de sucre
• unes gotes de suc de llimona

- Per a la crema de rovell d'ou:

• 3 ous grans (174 g)
• el mateix pes de sucre (174 g)
• 90 g d'aigua
• 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
• 1 fulla de gelatina

- Per a la trufa:

• 200 g de nata líquida del 35% de matèria grassa
• 75 g de xocolata negra del 65% de cacau
• 25 g de sucre glaç

• 250 g de nata muntada
• crocant d'ametlla per decorar
• sucre per cremar

- Per a la trufa:

És millor preparar-la el dia abans.
En un cassó, s'escalfa la nata juntament amb el sucre fins que arrenqui el bull.
En un bol, s'esmicola la xocolata a trossos.
Quan la nata arrenqui el bull s'aboca al damunt de la xocolata trossejada i es deixa reposar uns 2 minuts.
Tot seguit, amb l'ajuda d'una espàtula, es remena fins que quedi ben homogènia.
Es deixa refredar a la nevera fins l'endemà.
El dia següent, es munta amb l'ajuda de les barnilles elèctriques.

- Muntatge:

Es talla el pa de pessic en 3 discos i s'emborratxen amb l'almívar.
Es col·loca un disc de pa de pessic emborratxat a la base i al damunt s'hi escampa la trufa tot anivellant-la amb l'ajuda d'una espàtula.
Es cobreix amb un segon disc de pa de pessic emborratxat i al damunt s'hi escampa la nata muntada tot anivellant-la amb l'ajuda d'una espàtula.
Es cobreix el pastís amb el tercer disc de pa de pessic emborratxat amb almívar i es cobreix tot el pastís amb la crema de rovell d'ou (laterals inclosos).
S'allisa bé la part superior amb una espàtula i s'empolsima la part superior amb sucre. Amb l'ajuda d'un cremador es crema.
Tot seguit, s'enganxa el crocant d'ametlla a tot el voltant el pastís i es decora al vostre gust.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

Hamburguesa amb panets de cervesa negra

Sorpresa

Sovint o gairebé sempre, quan escric una entrada pel blog no sóc conscient que aquesta és una finestra oberta al públic. I m'ha passat trobar-me en situacions divertides en què gent que no em coneixia de res em parlen del blog sense saber que jo en sóc l'autora.
Ahir al migdia, vaig rebre una piulada d'un altre blocaire, @surfzone de Catacuina, avisant-me que l'actriu Mariona Ribas havia mencionat aquest blog i estava fent una recepta pel programa de Els matins de TV3!! Quina il·lusió!! :)
Podeu veure el vídeo aquí:



Bé, anem a la recepta...
Avui us porto una recepta ben completa... un deliciós pa del llibre Panes creativos del mestre Daniel Jordà que l'hem fet servir per menjar-nos unes hamburgueses casolanes. El resultat... simplement us diré que ja l'hem repetit perquè ens va encantar!



Dificultat: mitja

Ingredients:

- Per als panets de cervesa negra: (per a uns 10-12 panets)

• 500 g de farina de força
• 125 g de cervesa negra
• 100 g d'ou (2 ous mitjans)
• 75 g de sucre
• 80 g de mantega
• 12 g de sal
• 40 g de llevat fresc de flequer
• llavors de rosella

- Per a les hamburgueses: (per a 2 persones)

• 2 hamburgueses de vedella
• 2 cebes
• 4 llesques de formatge Cadí
• sal
• oli d'oliva verge extra

Preparació:

- Per als panets:

En un bol, s'hi afegeixen tots els ingredients exceptuant la mantega i les llavors de rosella.
S'amassa fins obtenir una massa homogènia. Aleshores s'hi afegeix la mantega.
Es va amassant fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i es deixa reposar 45 minuts a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó dins un ambient aïllat de corrents d'aire (com per exemple dins el forn apagat).
Es divideix la massa en porcions d'uns 80-100 g. I se'ls hi dóna forma arrodonida.
Es col·loquen al damunt d'un silpat o de la safata del forn enfarinada.
Es deixen reposar tapades amb un drap de cotó a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó dins un ambient aïllat de corrents d'aire fins que hagin doblat el seu volum.
Es pinten amb aigua i s'empolsimen amb llavors de rosella.
Es couen dins el forn prèviament escalfat a 210ºC durant uns 10 minuts.

- Per a les hamburgueses:

Primer de tot, es talla la ceba a rodanxes ben fines.
En una paella amb un bon raig d'oli, es sofregeix la ceba fins aconseguir que tingui un color ben daurat i quedi ben tova.
Mentrestant, es torren els panets.
Es col·loca l'hamburguesa al damunt de la meitat inferior de l'hamburguesa amb dues llesques de formatge al damunt. Es gratina durant un parell de minuts just fins que el formatge comenci a desfer-se.
Es retira del forn, s'hi reparteix la ceba al damunt i es tapa amb la meitat superior del panet.

Bon profit!

Cuina amb flors

Temps de flors


Les flors, cada vegada més, veiem com s'utilitzen a la cuina tot i que s'han fet servir des de l'antiguitat. Però si més no, sembla que recuperen el pes que havien tingut anteriorment. 
Important! Quan feu servir flors, heu de vigilar que siguin comestibles! Així que què millor que sortir a passejar tot recollint flors silvestres per poder-les cuinar! 
A Girona, tenim una experta en flors i plantes silvestres, la Iolanda Bustos. Us recomano moltíssim un dels seus llibres: Les millors receptes amb flors, plantes i fruits silvestres. A mi m'ha servit molt per inspirar-me per preparar el menú a base de flors que us presento avui, i per aprendre de plantes i flors que desconeixia!










- Per a l'amanida de formatge fresc i flors silvestres:

Ingredients:

• 1 formatge fresc de cabra
• enciam de fulla de roure, rúcula i créixens
• alvocat
• olives arbequines
• maduixes
• sal
• oli d'oliva verge extra
• agredolç de vi Riesling
• llavors de rosella
• flors silvestres: rosella, borratja, malva, camamilla, violes

Preparació:

Primer de tot es netegen i es renten els enciams i les flors.
Es pela i es talla l'alvocat a trossos.
Es netegen les maduixes i es tallen a trossos petits.
Per altra banda, preparem la vinagreta amb un bon raig d'oli, un pols de sal i una cullerada del vinagre. I es barreja.
S'emplata el formatge al centre del plat rodejat dels enciams, i s'hi reparteixen les olives, els trossos d'alvocat i de maduixes, s'empolsima amb llavors de rosella i s'hi reparteixen les flors al damunt.
S'amaneix bé i ja està llesta per servir.


- Per al lluç infusionat amb camamilla i crema de pèsols:

Ingredients: (per a 2 persones)

• 2 filets de lluç amb pell
• 2 cebes gran de Figueres
• un ram gros de camamilla fresca
• 500 g de pèsols frescos
• 1/2 porro
• 1 patata
• 200 g de tallarines
• vi blanc
• sal
• pebre

Preparació:

Primer de tot es prepara la crema de pèsols.
Es pelen els pèsols. Es pela una patata i es talla en quatre trossos.
Es pela el porro i es pica ben fi.
Es pela la ceba i es talla en quatre trossos.
En una olla amb un raig d'oli calent, es cou el porro durant 5 minuts. A continuació, s'hi afegeix 1 litre d'aigua calenta i un pols de sal, i s'hi afegeixen la ceba i la patata i es deixa bullir durant 20 minuts.
Passat aquest temps, s'hi tiren els pèsols i es deixen coure 5 minuts.
Quan estigui cuit, s'escorren les verdures i es reserva l'aigua de la cocció.
Amb l'ajuda del túrmix es fa una crema de pèsols. Si cal, per aconseguir la textura desitjada, hi afegiu un xic de l'aigua de la cocció.
S'hi afegeix un raig d'oli d'oliva i es reserva.
Per altra banda, es pela una ceba i es pica ben fina.
En una paella amb un raig d'oli d'oliva ben generós, s'enrosseix.
S'agafen els filets de lluç i es col·loquen dins una bossa per envasar al buit. Al damunt s'hi reparteix la ceba sofregida, un pols de sal, un ram generós de camamilla fresca i un raig d'oli d'oliva.
S'envasa al buit i es cou en un bany d'aigua a 50ºC durant 12-15 minuts.
En una olla petita, s'hi afegeixen les tallarines ben esbandides, amb un pols de sal i un pols de pebre i un got de vi blanc. Es tapen i es couen fins que veiem que s'hagin obert totes.

S'emplata en un plat fondo un xic de la crema de pèsols, al centre un tall de filet de lluç i tallarines a tot volt i pèsols. Es decora amb flors de camamilla.


- Per al pastís de xocolata amb salsa de maduixes i roses:

Ingredients:

- Per al pastís de xocolata:

• 160 g de xocolata negra del 64% de cacau
• 60 g de mantega
• 80 g de sucre
• 3 ous
• 50 g de farina
• un pols de sal

- Per a la salsa de maduixes:

• 250 g de maduixes
• 50 g de sucre
• 75 g d'aigua
• unes gotes de suc de llimona
• 2 cullerades grans d'aigua de roses*

- Per a l'espuma de roses:

• 50 g d'almívar
• 50 g d'aigua
• 25 g de xarop de roses
• 25 g de sucre
• 1 fulla de gelatina
• 2 càrregues de nitrogen

Preparació:

- Per al pastís de xocolata:

Es desfà la xocolata juntament amb la mantega al bany Maria.
Es separen els rovells de les clares.
Es munten els rovells fins que tripliquin de volum i quedi una mescla espumosa i blanquinosa.
Es baten les clares a punt de neu.
A continuació, a la xocolata desfeta s'hi afegeix el sucre, els rovells d'ou muntats, i la farina tamisada.
Finalment, s'afegeixen les clares muntades i es remena amb compte per tal de no desmuntar-les.
S'enforna a 180ºC durant 20-25 minuts (fins que l'escuradents surti net).

- Per a la salsa de maduixes:

Primer de tot es renten les maduixes i es tallen a trossos.
S'hi afegeix el sucre i unes gotes de suc de llimona i es deixen macerar durant 1 hora.
Passat aquest temps, s'aboca la mescla en un cassó. S'hi afegeix l'aigua i l'aigua de roses i es deixa bullir fins que el sucre s'hagi dissolt completament.
A continuació, es trituren amb l'ajuda del túrmix i es cola.
Es reserva a la nevera.

* L'aigua de roses es pot preparar omplint un pot de vidre ple de pètals de roses comestibles (que no hagin estat tractades amb pesticides) s'omple d'aigua, es tapa i es deixa 24 hores a sol i serena.

- Per a l'espuma de roses:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant uns 10 minuts.
Es desfà la gelatina dins l'almívar calent.
En el vas del túrmix es barregen tots els ingredients fins obtenir un líquid homogeni.
S'aboca dins un sifó amb 2 càrregues de nitrogen.
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.

-Muntatge:

En un plat s'hi reparteix un xic de la salsa de maduixes i roses. Al centre s'hi col·loca un tall de pastís de xocolata i es decora amb un xic d'espuma de roses, una maduixa i pètals de roses.


- Per al nevat de flors: (per a 4 persones)

Ingredients:

• 4 recuits de drap de cabra
• flors silvestres per decorar (rosa, malva, camamilla, borratja

• 150 ml de llet de cabra
• 50 g d'aigua
• 25 g de xarop de roses
• 25 g de sucre
• 2 càrregues de nitrogen

En el vas del túrmix es barregen tots els ingredients i s'escalfa fins aconseguir dissoldre tot el sucre.
S'aboca la barreja dins un sifó amb 2 càrregues de nitrogen.
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.

- Per al crumble de xocolata:

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat de xocolata.
Es reserva i es congela.
Abans de servir, s'enforna a 180ºC durant 10-12 minuts dins el forn prèviament escalfat.

- Per a la salsa de gerds:

Primer de tot es renten els gerds.
En un cassó, s'hi barregen els gerds amb l'aigua, el sucre i unes gotes de suc de llimona.
Es deixa bullir fins que el sucre s'hagi dissolt.
A continuació, es trituren amb l'ajuda del túrmix i es cola per extreure'n les llavors.
Es reserva a la nevera.
- Per al muntatge:

Es cobreix el fons d'un plat fondo amb la salsa de gerds. Al damunt i al centre, s'hi col·loca un recuit de drap i s'envolta amb l'espuma de llet.
Es decora amb el crumble de xocolata i flors silvestres.

Bon profit!

Tarte raisinée

Viatgem cap a Suïssa






Ingredients:

- Per a la base sucrée:

• 130 g de farina
• 50 g de mantega a temperatura ambient
• 50 g de sucre glaç
• 2 rovells d'ou a temperatura ambient
• 1 clara d'ou per pintar

- Per al farcit:

• 100 g de raisinée de pera
• 150 g de llet condensada
• 200 g de nata líquida

Preparació:

- Per a la base sucrée:

- Per al farcit:



Bon profit!

Brioix i resultat del sorteig!

And the winner is...



I la guanyadora del concurs és...


Felicitats Marina!!!

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 14 unitats)

• 500 g de farina de gran força
• 10 g de sal
• 100 g de sucre
• 150 g d'ou (uns 3 ous)
• 100 g de mantega freda tallada a daus
• 100 g de massa mare
• 120-130 ml d'aigua (jo vaig necessitar 90 ml)
• 20 g de llevat fresc
• (opcional: ratlladura de taronja i llimona)
• (opcional: 1/2 cullerada petita de canyella en pols)
• 1 ou per pintar