Brioix i resultat del sorteig!


And the winner is...

Bé, tal com vaig anunciar a l'última entrada, avui anunciarem el resultat del sorteig de l'últim llibre de Xavier Barriga, Brioixeria. Gràcies a tots per participar! :)

Però primer, deixeu-me que us deixi amb una altra recepta d'aquest fantàstic llibre. En aquesta ocasió he decidit provar la recepta de brioix que ens proposa el mestre Barriga. Una recepta que pels amants de les masses fermentades doncs segur que us agradarà. Una massa no massa dolça i ben esponjosa que si no hi afegim les ratlladures ni la canyella el podem combinar tan amb dolç com amb salat. De fet, m'ha agradat tant que ja n'he fet tres vegades! Uns brioixos ideals per esmorzar i berenar. ;)




I la guanyadora del concurs és...


Felicitats Marina!!!

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 14 unitats)
  • 500 g de farina de gran força
  • 10 g de sal
  • 100 g de sucre
  • 150 g d'ou (uns 3 ous)
  • 100 g de mantega freda tallada a daus
  • 100 g de massa mare
  • 120-130 ml d'aigua (jo vaig necessitar 90 ml)
  • 20 g de llevat fresc
  • (opcional: ratlladura de taronja i llimona)
  • (opcional: 1/2 cullerada petita de canyella en pols)
  • 1 ou per pintar
Preparació:

En un bol es barregen tots els ingredients a excepció de la mantega i el llevat fresc.
S'amassa manualment fins obtenir una massa homogènia i s'incorpora la mantega. Es continua treballant la massa fins que la mantega s'hagi integrat. És bo combinar 3 períodes d'amassat amb períodes de 10 minuts de repòs, d'aquesta manera és més fàcil obtenir una massa llisa i elàstica. Aleshores, s'hi afegeix el llevat fresc dissolt amb un xic d'aigua.
S'amassa 5 minuts més fins que el llevat s'hagi dissolt tot i la massa no se us enganxi a les mans.
Es forma una bola i es deixa reposar a la nevera en un bol untat amb oli d'oliva durant 1 hora tapada amb film transparent.
Passat el temps de fermentació, es formen peces d'uns 80 g cadascuna i se'ls dóna forma arrodonida o de mini barreta.
Es col·loquen els brioixos al damunt d'una safata folrada amb paper de forn o amb silpat i es pinten amb un ou lleugerament batut.
Es preescalfa el forn a 220ºC.
Es deixen fermentar duns 90 minuts o fins que dupliquin el seu volum.
Es tornen a pintar abans d'enfornar-los i se'ls hi fan petits talls a la superfície superior.
Es couen durant uns 8-10 minuts fins que agafin un color daurat.
Es deixen refredar a temperatura ambient i ja estan llestos per menjar-los.

Bon profit!

19 comentaris:

Oo_Yrena_oO ha dit...

Uff quina pinta... ideals per esmorçar!!!

Felicitats a la guanyadora!

Marina A.F. ha dit...

moltíssimes gràcies, Mercè!!! A veure si em surten tan bons com a tu, aquests brioixos!! Petons!

Víctor Castillo ha dit...

Un brioixet ara per esmorzar, com els que has preparat, aniria de fàbula!

Felicitats Marina!

Isabel Vivet Rusiñol ha dit...

Bon dia!
Ara una pregunta: i la massa mare com es fa? D'on surt?

Fan una bona pinta... Quina salivera!

Gemma Vilabrú ha dit...

Que bonics!!!!!!!!!!!!!!! m'agraden!!!!!!!!! Felicitats a la Marina :))

Quo ha dit...

Qué ricos!!! me encantan!

ISABEL ha dit...

Ara per berenar en menjaria un...
Perquè tenen una pinta!!!!!!
Petons

ISABEL ha dit...

Ara per berenar en menjaba un!!!!!
I quina pinta......
Petons
ISABEL

Anònim ha dit...

Es veuen preciosos!! Tinc ganes de fer-los peró tinc uns dubtes.Dius que pre-escalfes el forn a 220°C llavors quan posses el pa a coure baixes temperatura o deixes que es coguin a 220°C? El teu forn té humitat o no es necessari possar-hi aigua? Es que el pa no em surt llavors penso que m'equivoco en algún lloc peró no sé a on. Moltes gracies Mercé. Una abracada!

Anònim ha dit...

Moltes Felicitats a la guanyadora!!

Mercè ha dit...

Isabel, la massa mare és simplement de la massa de brioix final en guardes un xic per la pastada següent.

Anònim, els coc a 220ºC. No, en el brioix els vaig posar tal qual dins el forn encès (dalt i baix) sense humitat.

Sílvia A. ha dit...

Ummm que bons!!! Són èxit assegurat!!!

Anònim ha dit...

Gracies Mercé, ja tinc ganes de fer-los. Aquí a Méxic el forn no té foc a dalt, sols a baix. Hi ha alguna diferencia? Rita

Mercè ha dit...

Rita, quan jo vivia a USA el forn també només tenia l'opció de baix i ho feia igual. Hauràs de provar, potser el temps et variï lleugerament.

Marina A.F. ha dit...

Gràcies!!! us en dec una, aquest llibre fa molta il·lusió!

Marga n.a ha dit...

enhorabona a na marina . que bé
qiina gana que fan .. bonisims!

Cristina C. ha dit...

Tinc moltes ganes de provar de fer aquests brioxos, però amb el pa i les coques no sé què faig malament que no em pugen suficientment. Poso sempre el llevat que indica la recepta i el forn en posició de dalt i a baix amb ventilador. On m'equivoco?

Mercè ha dit...

Cristina, jo no poso el ventilador al forn. Però el problema poden ser diversos: des de l'amassat, al procés de fermentació, etc.

Dolça ha dit...

Espectaculars! Els vam fer divendres i literalment van desaparèixer. A casa ens agraden sense pintar amb ou.
Gràcies x la recepta