dilluns, 6 de maig de 2013

Tarte raisinée


Viatgem cap a Suïssa

Avui us porto un dolç típic de la regió suïssa de Vaud, on viu la meva germana. Com ella sap que m'agrada fer receptes típiques siguin d'aquí o d'arreu, em va portar un pot de raisinée perquè pogués fer aquestes postres. La raisinée, com el seu nom indica és una mena de resina feta a partir de suc de pera, en aquest cas, que cou durant dies. Si, si... dies! I al final queda un concentrat com el de la foto de gust amarg i molt potent, amb connotacions que recorden a la regalèssia i al cafè. I en aquest pastís, barrejat amb la llet condensada fa que quedi un farcit amb un gust que recorda als caramels de cafè. Molt llaminer! ;)

Tarte raisinée

Tarte raisinée

Tarte raisinée

Tarte raisinée

Ingredients:

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 1 clara d'ou per pintar
- Per al farcit:
  • 100 g de raisinée de pera
  • 150 g de llet condensada
  • 200 g de nata líquida
Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es deixa refredar a temperatura ambient.
Es pinta amb una clara d'ou per evitar que el farcit l'estovi.

- Per al farcit:

En el vas del túrmix es barreja la nata líquida amb la llet condensada i la raisinée de pera amb l'ajuda del túrmix.
S'aboca la mescla al damunt de la base sucrée i s'enforna dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant 20 minuts fins que hagi quallat.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es decora al vostre gust.

Bon profit!

15 comentaris:

Marina A.F. ha dit...

Té una pinta boníssima, el raisinée... no el coneixia pas! I el pastís encara té més bona pinta, si recorda el gust de pera... mmmm! Una delícia. Quines fotos més boniques, Mercè! Petons

MaryLou ha dit...

No coneixia aquest ingredient. La tarta t'ha quedat perfecta. M'hagués agrdat tastar un bocinet...
Petonets

Víctor Castillo ha dit...

Ostres quines coses s'aprenen! No en tenia ni idea de què era el raisinée. De fet, no savia que existís un ingredient amb aquest nom... però el pastís, de luxe, quina pinta fa!!

Petons!

Pili ha dit...

He apres que es el raisinée, que no ho coneixia... i em quedo amb ganes de probar aquesta tarta que te una pinta deliciosa!! Petons

GEMMA ha dit...

Boníssima la combinació de peres i xocolata!!!
Petonets.

Sílvia A. ha dit...

Que bé, informació d'altres bandes!!!! m'encanta rebuscar per altres països!!!!

Gourmenderies ha dit...

M'encanta poder descobrir receptes típiques d'altres llocs, i aquesta a més a més és sorprenent!
El gust que expliques com de caramel de cafe deu ser boníssim, i amb llet condensada... Per llepar-se els dits!
Diga-li a la teva germana de part meva que ja et pot anar portant més cosetes!

Víctor Castillo ha dit...

Hola Mercè,

quan puguis passa't per la meva cuina que tens un regalet!

Petons!

Alba Colominas ha dit...

Ja he aprés una cosa nova!! Gràcies Mercé.
Té molt bona pinta el pastís.
Fins un altre!

Marta Martita ha dit...

Enhorabona pel blog!!! No el coneixia i m'encanta!! T'afegeixo al meu!! Et seguiré!

Ptons

maria cosbel la bisbal ha dit...

Una combinació perfecta pera i xocolata !!Ha de ser deliciós !!
Salutacions

Marina----La Rosquilla de la Tia Laura ha dit...

Mira quina cosa més bona!!! A mí també m'encanta recollir tota mena de receptes típiques d'allà on vaig :)...petonets

ELS FRUITS SABOROSOS ha dit...

Quina bona pinta!! tal com expliques sembla com "mostillo", que aquí el feien amb el suc del raïm fent-lo reduir fins aconseguir un caramel. Vaja, em sembla que es podria sustituir, si encara en fecim.

Catieu ha dit...

Però quina cosa més bona!!! I amb les connotacions que dius que té segur que ens encantaria a casa...
Petonets

Marina A.F. ha dit...

Hola, guapa.Ja sé que et vaig dir que aquest pastís t'havia sortit bo, i és preciós. Avui també et presento la primera recepta del llibre d'en Barriga, feta a mitges, que amb el full encara no m'atreveixo... Gràcies altre cop! http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2013/05/papallones-de-full-recepta-den-xavier.html