Tortell de Rams
Diumenge de Rams.
I com cada any, i com mana la tradició, per postres un bon tortell: tortell de crema cremada!
Dificultat: Mitja
Ingredients:
- Per al tortell:
- 250 g de farina de força
- 50 g de sucre
- 5 g de sal
- 1 ou grans
- 15 g de llevat fresc de forner
- 50 g de mantega a temperatura ambient
- 100 g de llet
- 25 g de moscatell
- vainilla en pols (al vostre gust)
- sucre perla per decorar
- taronja confitada per decorar
- 300 ml de llet
- 100 ml de nata líquida
- un tros de pell de llimona
- una branca de canyella
- 80 g de sucre
- 3 rovells d'ou
- 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
Preparació:
- Per al tortell:
En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la llet, el llevat fresc, l'ou batut (com si féssim una truita), i el moscatell.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 8-12 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es forma una bola i es fa un forat al mig i es va estirant la massa fins formar el tortell.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loca el tortell.
Es deixa llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapat amb un drap de cotó.
Es pinta amb un ou batut diluït amb un xic de llet i es decora amb taronja confitada i sucre perla.
S'enforna a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedi ben daurat.
Es deixa refredar a temperatura ambient.
Una vegada fred, es parteix per la meitat i es farceix amb la crema, s'empolsima amb sucre i es crema amb l'ajuda d'un bufador o cremador.
Una vegada fred, es parteix per la meitat i es farceix amb la crema, s'empolsima amb sucre i es crema amb l'ajuda d'un bufador o cremador.
- Per a la crema:
El dia abans s'infusiona la llet. Per això, en un cassó, es bull la llet i la nata líquida juntament amb una branca de canyella i un tros de pela de llimona. Es deixa refredar i es reserva a la nevera fins l'endemà.
En un bol, es barregen els rovells d'ou amb el sucre (amb l'ajuda d'un mesclador de barnilles).
Tot seguit, s'hi barreja la farina de blat de moro.
A continuació, s'escalfa un xic la llet infusionada (fins que sigui tèbia), i seguidament s'afegeix a la barreja dels rovells d'ou.
Es torna la barreja al foc fins que espesseixi (sense parar de remenar).
Quan la crema sigui espessa, es retira del foc i es tapa amb film transparent en contacte directe amb la crema.
Es deixa refredar la crema a la nevera fins el moment de farcir el tortell.
Bon profit!