Tortell de Rams


Diumenge de Rams.

I com cada any, i com mana la tradició, per postres un bon tortell: tortell de crema cremada!





Dificultat: Mitja

Ingredients:

- Per al tortell:
  • 250 g de farina de força
  • 50 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 1 ou grans
  • 15 g de llevat fresc de forner
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 100 g de llet
  • 25 g de moscatell
  • vainilla en pols (al vostre gust)
  • sucre perla per decorar
  • taronja confitada per decorar
- Per a la crema:

  • 300 ml de llet
  • 100 ml de nata líquida
  • un tros de pell de llimona
  • una branca de canyella
  • 80 g de sucre
  • 3 rovells d'ou
  • 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
Preparació:

- Per al tortell:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la llet, el llevat fresc, l'ou batut (com si féssim una truita), i el moscatell.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 8-12 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es forma una bola i es fa un forat al mig i es va estirant la massa fins formar el tortell.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loca el tortell.
Es deixa llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapat amb un drap de cotó.
Es pinta amb un ou batut diluït amb un xic de llet i es decora amb taronja confitada i sucre perla. 
S'enforna a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedi ben daurat.
Es deixa refredar a temperatura ambient.
Una vegada fred, es parteix per la meitat i es farceix amb la crema, s'empolsima amb sucre i es crema amb l'ajuda d'un bufador o cremador.

- Per a la crema:


El dia abans s'infusiona la llet. Per això, en un cassó, es bull la llet i la nata líquida juntament amb una branca de canyella i un tros de pela de llimona. Es deixa refredar i es reserva a la nevera fins l'endemà.
En un bol, es barregen els rovells d'ou amb el sucre (amb l'ajuda d'un mesclador de barnilles).
Tot seguit, s'hi barreja la farina de blat de moro.
A continuació, s'escalfa un xic la llet infusionada (fins que sigui tèbia), i seguidament s'afegeix a la barreja dels rovells d'ou.
Es torna la barreja al foc fins que espesseixi (sense parar de remenar).
Quan la crema sigui espessa, es retira del foc i es tapa amb film transparent en contacte directe amb la crema.
Es deixa refredar la crema a la nevera fins el moment de farcir el tortell.

Bon profit!

Galetes de canyella


Com mana la tradició, avui toca menjar crema cremada de Sant Josep! Ahir, de bon matí, una amiga em va enviar una foto per whatsapp d'unes galetes de coco que acabava de fer. I tot xerrant xerrant, em va dir que també les feia de canyella i eren boníssimes. Així que cap a la cuina hi falta gent! Vaig pensar que serien un bon acompanyament per a la crema. I així va ser!

Felicitats als Joseps i Josefines!






Ingredients:

- Per a les galetes: (per unes 30 unitats)

  • 200 g de farina
  • 100 g de mantega
  • 100 g de sucre
  • 3 cullerades petites de canyella en pols (al vostre gust)
  • 1 ou
  • sucre glaç per decorar


- Per a la crema cremada: (per a 6 cassoletes)

  • 750 ml de llet
  • una branca de canyella
  • un tros de pela de llimona
  • 6 rovells d'ou
  • 150 g de sucre
  • 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • sucre per cremar
Preparació:

- Per a les galetes:

En un bol es barreja la mantega juntament amb el sucre (amb l'ajuda d'una forquilla).
Quan la barreja sigui homogènia, s'hi afegeix la farina i la canyella a poc a poc que es vagin absorbint a la mescla. (La quantitat de canyella és orientativa, n'hi podeu posar al vostre gust).
A continuació, s'hi afegeix l'ou i s'amassa fins obtenir una mescla homogènia.
Es forma un rectangle, es recobreix amb film i es deixa refredar 15 minuts a la nevera (per poder treballar millor la massa).
Quan la massa sigui freda, s'estira al damunt de paper de forn, formant una planxa d'un gruix d'uns 5 mm i amb l'ajuda d'un tallagaletes de 5 cm de diàmetre, es van tallant les galetes.
Amb la massa sobrant, es forma un rectangle de nou i es torna a deixar refredar a la nevera i es repeteix el procés fins que no quedi massa.
Es col·loquen les galetes al damunt d'una safata de forn (amb el paper de forn) i es reserven a la nevera.
Mentrestant, es preescalfa el forn a 180 ºC.
S'enfornen les galetes amb el forn calent a 180 ºC (dalt i baix) durant uns 15 minuts.
Es deixen refredar a temperatura ambient i s'empolsimen amb sucre glaç.
Per tal que es mantinguin cruixents, millor guardar-les en un recipient hermètic.

- Per a la crema cremada:

El dia abans s'infusiona la llet. Per això, en un cassó, es bull la llet juntament amb una branca de canyella i un tros de pela de llimona. Es deixa refredar i es reserva a la nevera fins l'endemà.
En un bol, es barregen els rovells d'ou amb el sucre (amb l'ajuda d'un mesclador de barnilles).
Tot seguit, s'hi barreja la farina de blat de moro.
A continuació, s'escalfa un xic la llet infusionada (fins que sigui tèbia), i seguidament s'afegeix a la barreja dels rovells d'ou.
Es torna la barreja al foc fins que espesseixi (sense parar de remenar).
Quan la crema sigui espessa, es retira del foc i es reparteix en cassoletes de fang.
Es deixa refredar la crema a la nevera fins el moment de servir.
Abans de servir, s'empolsima amb sucre i es crema amb l'ajuda d'un bufador o cremador.

Bon profit!