dilluns, 26 de desembre de 2016

Bones Festes i torró de coco


Bon Sant Esteve!

El dia de Sant Esteve ja s'acaba, però com encara queden dies de festes, d'àpats copiosos on no hi poden faltar els torrons a taula, aprofito per afegir una recepta més de torrons al receptari. Un torró de coco boníssim! :p
Bones Festes i Feliç 2017 a tothom!!

Bones Festes

Torró de coco

Torró de coco


Ingredients: (per a una teula de torró com la de la foto)
  • 200 g de coco ratllat
  • 200 g de llet condensada
  • 100 g de xocolata negra 70% cacau

Preparació:

En un bol, es barreja el coco ratllat amb la llet condensada. I es remena fins que la llet condensada s'hagi barrejat ben bé amb el coco.
S'agafa un motllo de silicona per a torrons i s'omple amb la barreja del coco i amb l'ajuda d'una cullera, es premsa i s'allisa fins obtenir una capa ben plana i compacta. Es reserva a la nevera.
Mentrestant, es fon la xocolata negra al bany Maria.
Es tempera la xocolata (tal com vaig explicar aquí).
Es recobreix el damunt del torró amb la xocolata temperada. Es deixa solidificar la xocolata a temperatura ambient.
I ja tenim el torró a punt per menjar!

Bon profit!

dimarts, 13 de desembre de 2016

Brioixos de safrà de Sta Llúcia (Lussekater)

Avui és el dia de Santa Llúcia.
La nit de Santa Llúcia, és la nit més llarga de l'any. I aquest dia, als països escandinaus, preparen aquests brioixos en forma de "S" per celebrar l'arribada del solstici d'hivern, quan torna la claror de la llum del sol.

Brioixos de safrà de Sta Llúcia

Brioixos de safrà de Sta Llúcia


Ingredients: (per a uns 16 brioixos)
  • 500 g de farina de força
  • 250 ml de llet sencera
  • 100 g de sucre
  • 8 g de sal
  • 20 g de llevat
  • 1 ou
  • 100 g de mantega
  • uns brincs de safrà
  • panses per decorar

Preparació:

Primer de tot, s'escalfa la llet i s'hi afegeixen uns brincs de safrà. Es retira del foc i es deixa infusionar durant 10 minuts per tal que la llet agafi la coloració groguenca del safrà.
En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, l'ou batut (com si féssim una truita), la llet i la mantega a temperatura ambient.
Es fa un amassat fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es forma una bola i es deixa reposar a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum.
A continuació, es tallen porcions de massa de 55-60 g cadascuna per formar els brioixos.
S'estira cada porció formant una tira d'uns 40 cm de llarg.
Es col·loquen al damunt d'un Silpat o paper de forn tot cargolant-los formant una "S" (veure aquest vídeo) i un xic separats entre ells per tal que quan llevin no s'enganxin.
Es deixen llevar fins que doblin el seu volum tapats amb un drap de cotó.
S'escalfa el forn a 180 ºC.
Mentrestant es pinten amb un ou diluït amb un xic de llet, i es decora cada cargol de la "S" amb una pansa.
S'enfornen a 180ºC durant uns 15-20 minuts fins que siguin ben rossos.

Bon profit!

dimecres, 29 de juny de 2016

Coca de Sant Joan 2016

Sí, enguany la recepta arriba passades les revetlles de Sant Joan i Sant Pere, però com ja teniu receptes per triar i remenar, no ve d'aquí oi?
Enguany vaig variar un xic. Com a casa no ens agrada la fruita confitada, vaig decidir de provar posar-hi crumble al damunt. I va ser un encert! Forma una capa cruixent al damunt boníssima! I la prova és que va tenir molt d'èxit i la vaig tornar a repetir per Sant Pere.

Coca de Sant Joan 2016

Coca de Sant Joan 2016

Coca de Sant Joan 2016

Coca de Sant Joan 2016


Ingredients: (per a 2 coques)
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 100 g de sucre
  • 1 ou
  • 250 ml de llet sencera
  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • vainilla en pols
  • canyella en pols
  • 80 g de mantega
- Per al crumble:
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre
  • 80 g de farina
  • un pols de sal
  • 50 g de farina d'ametlla
- Per a la crema:
  • 250 g de llet sencera
  • 250 g de nata líquida
  • 1 branca de canyella
  • un tros de pela de llimona
  • 100 g de sucre
  • 35 g de midó
  • 3 rovells d'ou

Preparació:

- Per a les coques:


En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la llet, el llevat fresc, l'ou batut (com si féssim una truita), la vainilla i la canyella en pols.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 6-8 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es divideix la massa en 2 porcions iguals.
S'agafa cada porció i es forma una bola.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loca una de les boles i amb l'ajuda d'un corró s'estira donant-li forma de ovalada. 
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapades amb un drap de cotó.
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet i s'empolsimen amb el crumble i sucre.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 15 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) i 5 minuts amb el grill fins que quedin ben daurada.
Es deixen refredar a temperatura ambient.
Es tallen pel mig i es farceixen de crema.

- Per al crumble:

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.

- Per a la crema:


En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.
Es col·loca dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt de la coca.

Bon profit!

dimarts, 17 de maig de 2016

Pastís de xocolata i maduixes (sense gluten)


Ens trobem en aquella època de l'any en què al mercat hi comencem a trobar una gran varietat de fruita... que si maduixes, albercocs, préssecs, prunes, nespres, cireres i un llarg etcètera. I aprofitant que ara les maduixes del Maresme es troben en el seu punt més àlgid i per tant, quan són més dolces, doncs vaig preparar aquest pastís combinant-les amb el millor ingredient amb què les podem acompanyar: la xocolata! Un pastís sense gluten per llepar-se'n els dits!! ;)

Pastís de xocolata i maduixes

Pastís de xocolata i maduixes

Pastís de xocolata i maduixes



Ingredients: (per a un motlle quadrat de 20 cm de costat)

- Per al pa de pessic:
  • 4 ous
  • 50 g de sucre
  • 50 g de xocolata negra del 70 % de cacau
  • 10 g de cacau pur en pols
- Per a la crema de xocolata:
  • 83 g de llet
  • 83 g de nata líquida
  • 25 g de sucre
  • 75 g de xocolata de cobertura 70% cacau
  • 27 g de rovells d'ou
  • 1 fulla de gelatina
- Per a decorar:
  • maduixes del Maresme

Preparació:

- Per al pa de pessic:

En un bol, es baten els ous amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa.
En un pot al bany Maria es desfà la xocolata fins que arribi a 40ºC (quan estigui gairebé tota desfesta).
S'aboca la xocolata desfeta en un bol i s'hi afegeix un terç dels ous batuts.
S'incorpora el cacau en pols i la resta dels ous.
Es remena amb moviments suaus de baix cap a dalt, procurant no treballar-ho gaire perquè no es desmuntin els ous.
Es col·lcoa un cèrcol quadrat al damunt d'un Silpat o de paper de forn i s'aboca la preparació anterior.
S'enforna a 170ºC durant uns 25-30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema de xocolata:

Primer de tot en un bol amb aigua freda s'hidrata la gelatina.
En un cassó s'hi barreja la llet i la nata i es porta a ebullició.
Per altra banda, es mesclen els rovells amb el sucre. A continuació, s'afegeix la barreja de la llet i la nata ben calentes a poc a poc tot remenant.
Es torna la mescla al foc i es cou tot remenant fins que arribi a una temperatura de 82ºC (com una crema anglesa).
A continuació, s'hi dissol la gelatina hidratada.
I s'aboca la preparació colada al damunt de la xocolata tot remenant (com una ganache) fins obtenir una mescla homogènia.
Es reserva tapada en contacte amb un film transparent a la nevera.

- Muntatge:

Amb l'ajuda d'una màniga pastissera, es reparteix la crema de xocolata al damunt del pa de pessic.
Es decora amb maduixes al damunt al vostre gust.

Bon profit!

dimarts, 29 de març de 2016

Mona de Pasqua 2016


Aquesta és la mona que he preparat enguany. Un pastís de xocolata apte per a celíacs i ideal pels xocoaddictes. ;)
Espero que hàgiu gaudit d'una bona Pasqua!

Mona de Pasqua 2016

Mona de Pasqua 2016

Mona de Pasqua 2016


Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per al pa de pessic de xocolata:
  • 10 ous
  • 120 g de sucre
  • 115 g de xocolata negra de cobertura del 70 % de cacau
  • 25 g de cacau pur en pols
- Per al farcit:
- Per a la cobertura:
  • 160 g de nata líquida
  • 150 g de xocolata negra del 70% de cacau
  • 45 g de mantega
Preparació:

- Per al pa de pessic de xocolata:

En un bol, es baten els 10 rovells amb la meitat del sucre (60 g) fins que quedi una pasta líquida espumosa i blanquinosa.
Per altra banda, es baten les 10 clares amb l'altra meitat de sucre (60 g) amb l'ajuda de les barnilles elèctriques.
En un pot al bany Maria, s'hi desfà la xocolata fins que arribi a unes 40 ºC.
Es mesclen els rovells amb un terç de les clares muntades, i s'hi afegeix la xocolata desfeta a 40 ºC.
S'incorpora el cacau en pols tamisat i per acabar, la resta de les clares muntades.
Es mescla tot remenant amb moviments de baix cap a dalt, procurant no treballar-ho gaire perquè no es desmuntin les clares.
S'aboca la mescla en un motlle de 20 cm de diàmetre, prèviament untat amb mantega.
S'enforna a 160 ºC durant uns 45-50 minuts (fins que l'escuradents surti net).

- Per al farcit:

Primer de tot, es desfà la xocolata al bany maria.
Es retira del foc i s'hi barreja el praliné i es deixa refredar al voltant d'uns 25 ºC.
Per altra banda, es munten les clares a punt de neu i s'afegeixen a la mescla anterior.

- Per a la cobertura:

Primer de tot, en un bol s'hi posa la xocolata trossejada.
Per altra banda, en un cassó es bull la nata líquida.
Quan arrenqui el bull, s'aboca la nata al damunt de la xocolata trossejada. Es deixa reposar 2 minuts i seguidament es barreja enèrgicament fins que quedi una mescla ben homogènia.
Finalment, s'hi afegeix la mantega tallada a trossos i es barreja amb l'ajuda d'una llengua fins obtenir una emulsió ben brillant.

- Muntatge:

Es divideix el pa de pessic en 3 discs del mateix gruix.
Es reparteix el farcit entre les capes de pa de pessic.
Finalment, es banya el pastís amb la cobertura (deixant-la caure per gravetat i sense remenar-la amb cap espàtula, així queda ben brillant i uniforme).
Es decora al vostre gust granet d'ametlla a tot volt i amb ous, plomes i pollets.

Bon profit!

dilluns, 21 de març de 2016

Tarta de crema catalana


Us comentava a l'última entrada que darrerament em manca temps per dedicar en aquesta finestra virtual, però una de les essències que sempre he intentat transmetre són les nostres tradicions i aquest cap de setmana n'hi havia dues! Dissabte tocava menjar crema catalana per Sant Josep i ahir diumenge de Rams, el tortell de Rams. Així doncs, dissabte vam menjar aquesta deliciosa tarta de crema catalana i ahir, un tortell com aquest.

Tarta de crema catalana

Tarta de crema catalana

Tarta de crema catalana


Dificultat: mitja

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 1 clara d'ou per pintar
- Per a la crema:
  • 300 ml de llet sencera
  • 100 ml de nata líquida
  • 80 g de sucre
  • 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 17 g de midó
  • 3 rovells d'ou
  • una branca de canyella
  • la pell d'una llimona
  • canyella en pols (per decorar)
Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es pinta amb una clara d'ou per evitar que el farcit l'estovi. Es torna al forn 1-2 minuts més.
Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema catalana:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, la farina de blat de moro i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins la base sucrée.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva a la nevera.
Just abans de servir es decora amb un xic de canyella en pols i en branca.

Bon profit!

dimecres, 16 de març de 2016

Ensaïmades de cabell d'àngel


Què tal? Quant temps feia que no escrivia en aquesta finestra!!! 
Bé, espero que no m'hàgiu trobat molt a faltar, perquè ara mateix em falta temps per poder fer tot el que voldria i per tant la freqüència amb què publiqui receptes serà més esporàdica. La prova és que pel repte d'aquest mes de les Cooking challenge arribo tard! Però ja ho diuen... més val tard que mai!!
Aquest mes l'estimada Rosa del blog Quocinando ens va proposar preparar ensaïmades. I com jo al blog ja en tenia de normals i amb crema cremada, aquesta vegada he preparat les clàssiques farcides de cabell d'àngel. Espero que us agradin!

Ensaïmades de cabell d'àngel

Ensaïmades de cabell d'àngel

Ensaïmades de cabell d'àngel



Podeu trobar la resta de propostes a continuació:


Logo Cooking Challenge


Dificultat: mitja-alta


Ingredients: (per a 2 d'uns 35 cm de diàmetre o bé per a 14 de petites)

- Per a la massa mare:
  • 10 g de llevat fresc de flequer
  • 10 g d'aigua tèbia
  • farina necessària (uns 20 g)
- Per a l'ensaïmada:
  • 3 ous
  • 100 g d'aigua
  • 150 g de sucre
  • 500 g de farina de força
  • 25 g (30 mL) d'oli d'oliva
  • 250 g de llard
  • cabell d'àngel
  • sucre glaç
Preparació:

- Per a la massa mare:

S'escalfa una mica l'aigua fins que sigui tèbia (uns 30-40ºC). S'hi dissolt el llevat. I es va afegint farina fins que la massa ja no s'enganxi a les mans. Es treballa fins que la massa tingui una mica d'elasticitat i es deixa reposar en un lloc aïllat de corrents d'aire fins que dobli el seu volum.

- Per a l'ensaïmada:

A la panificadora, amassadora o sinó en un bol, es barregen els ous batuts (com si féssim una truita), l'aigua i el sucre, i es bat fins que quedi una massa cremosa.
S'hi afegeix la massa mare i es barreja. S'incorpora la farina, i s'amassa fins que la massa quedi ben lligada i elàstica (uns 15 minuts si ho feu amb panificadora).
S'hi afegeix l'oli i es treballa fins que la massa se l'hagi "begut" (5 minuts més).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb un drap de cuina en un lloc aïllat de corrents d'aire (per exemple, dins el forn). I es deixa llevar durant 1 hora i mitja. (Jo la vaig deixar 2.5 hores).
Passat el temps de llevat, s'unta la superfície de treball amb oli. Es talla la massa en dues porcions iguals, o bé en porcions d'uns 60 g per fer-ne de petites.
I amb l'ajuda del corró, s'estiren fins que quedi una massa gairebé transparent -punt clau- (si es trenca no passa res).
S'unta amb abundant llard (perquè tingueu una idea de la quantitat que se n'hi posa us recomano que us mireu el vídeo), es forma una tira amb el cabell d'àngel i s'enrotlla com si féssim una cigarreta.
Un cop enrotllades, es col·loquen cargolades sobre una safata de forn folrada amb paper de forn ben untat.
Es deixen llevar en un ambient aïllat de corrents d'aire (dins el forn) unes 12 hores i amb certa humitat, per això es ruixen les parets del forn amb aigua.
Quan ja hagin llevat, es ruixen les parets i les ensaïmades amb una mica d'aigua i es couen al forn (prèviament escalfat) a 200ºC amb l'escalfor de baix fins que siguin rosses, uns 12-15 minuts.
Es deixen refredar a temperatura ambient i s'empolsimen amb sucre glaç.

Bon profit!

dimecres, 6 de gener de 2016

Tortell de Reis de xocolata


Bon dia de Reis!

Espero que els Reis us hagin portat moltes coses, però sobretot, salut, pau i amor.

Com cada any, avui no ha faltat el tradicional tortell de Reis a taula. Però per variar una mica, aquest any n'he preparat dos... el preferit de la família, el de crema cremada i aquest any he volgut innovar una mica fent-ne un altre de xocolata. I tal com vaig fer l'any passat, els he fet en forma de corona de boles que facilita la tasca a l'hora de repartir les porcions. ;)

Tortell de Reis de xocolata

Tortell de Reis de xocolata

Tortell de Reis de xocolata

Tortell de Reis 2016

Tortell de Reis 2016


Dificultat: Mitja

Ingredients: (per a 1 tortell)

- Per a la massa mare:
  • 65 g de farina de força
  • 30 g d'aigua
  • 4 g de llevat fresc de forner
- Per al tortell:
  • tota la massa mare
  • 190 g de farina de força
  • 30 g de cacau pur en pols
  • 40 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 2 ous petits
  • 17 g de llevat fresc de forner
  • 40 g de mantega a temperatura ambient
  • 60 g de llet
  • xips de xocolata
  • vainilla en pols (al vostre gust)
  • sucre perla per decorar
- Per a la ganache:
  • 150 g de nata líquida
  • 150 g de xocolata negra del 52% de cacau
- Per al massapà:
  • 20 g d'ametlla en pols
  • 20 g de sucre llustre
  • ratlladura de llimona
  • 5 g de cacau pur en pols
  • 20 g d'aigua mineral
- Per a l'almívar:
  • 100 g d'aigua
  • 100 g de sucre

Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. (En aquest vídeo podeu veure la tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a la nevera un mínim de 12-16 hores.

- Per a la ganache:

La ganache és millor preparar-la el dia abans i reservar-la a la nevera fins al moment de fer-la servir.
En un cassó, s'escalfa la nata líquida fins que bulli.
S'aboca la nata bullent al damunt de la xocolata trossejada i es deixa reposar 2 minuts.
Tot seguit, amb l'ajuda d'una espàtula, es remena fins aconseguir una barreja ben brillant i homogènia.

- Per al massapà:

En un bol, s'hi barregen tots els ingredients amb l'ajuda d'una espàtula fins aconseguir una mescla homogènia. Es reserva.

- Per a l'almívar:

En un cassó es barreja l'aigua i el sucre i es porta a ebullició durant 5 minuts. Es reserva.

- Per al tortell:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, el cacau, la massa mare, la llet , el llevat fresc i els ous batuts (com si féssim una truita).
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient  i els xips de xocolata fins que quedin absorbits dins la massa.
Es deixa reposar entre 6-8 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es formen boles de 60-65 g cadascuna.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen les boles de massa formant un cercle.
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 2.5-3 hores tapades amb un drap de cotó.
Es pinta amb el massapà i s'empolsimen amb sucre perla.
S'enforna a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix).
Es deixa refredar a temperatura ambient.
Es talla pel mig, s'empapa la base amb almívar i es farceix amb la ganache.

Bon profit!