Mona de Pasqua 2016


Aquesta és la mona que he preparat enguany. Un pastís de xocolata apte per a celíacs i ideal pels xocoaddictes. ;) Espero que hàgiu gaudit d'una bona Pasqua!







Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per al pa de pessic de xocolata:
  • 10 ous
  • 120 g de sucre
  • 115 g de xocolata negra de cobertura del 70 % de cacau
  • 25 g de cacau pur en pols
- Per al farcit:
- Per a la cobertura:
  • 160 g de nata líquida
  • 150 g de xocolata negra del 70% de cacau
  • 45 g de mantega
Preparació:

- Per al pa de pessic de xocolata:

En un bol, es baten els 10 rovells amb la meitat del sucre (60 g) fins que quedi una pasta líquida espumosa i blanquinosa.
Per altra banda, es baten les 10 clares amb l'altra meitat de sucre (60 g) amb l'ajuda de les barnilles elèctriques.
En un pot al bany Maria, s'hi desfà la xocolata fins que arribi a unes 40 ºC.
Es mesclen els rovells amb un terç de les clares muntades, i s'hi afegeix la xocolata desfeta a 40 ºC.
S'incorpora el cacau en pols tamisat i per acabar, la resta de les clares muntades.
Es mescla tot remenant amb moviments de baix cap a dalt, procurant no treballar-ho gaire perquè no es desmuntin les clares.
S'aboca la mescla en un motlle de 20 cm de diàmetre, prèviament untat amb mantega.
S'enforna a 160 ºC durant uns 45-50 minuts (fins que l'escuradents surti net).

- Per al farcit:

Primer de tot, es desfà la xocolata al bany maria.
Es retira del foc i s'hi barreja el praliné i es deixa refredar al voltant d'uns 25 ºC.
Per altra banda, es munten les clares a punt de neu i s'afegeixen a la mescla anterior.

- Per a la cobertura:

Primer de tot, en un bol s'hi posa la xocolata trossejada.
Per altra banda, en un cassó es bull la nata líquida.
Quan arrenqui el bull, s'aboca la nata al damunt de la xocolata trossejada. Es deixa reposar 2 minuts i seguidament es barreja enèrgicament fins que quedi una mescla ben homogènia.
Finalment, s'hi afegeix la mantega tallada a trossos i es barreja amb l'ajuda d'una llengua fins obtenir una emulsió ben brillant.

- Muntatge:

Es divideix el pa de pessic en 3 discs del mateix gruix.
Es reparteix el farcit entre les capes de pa de pessic.
Finalment, es banya el pastís amb la cobertura (deixant-la caure per gravetat i sense remenar-la amb cap espàtula, així queda ben brillant i uniforme).
Es decora al vostre gust granet d'ametlla a tot volt i amb ous, plomes i pollets.

Bon profit!

2 comentaris:

Joana Maria Melis ha dit...

Es veu boníssima!!! I tastada ja .. Uffff!!! Bones festes!!!

Marina A.F. ha dit...

Gairebé perfecte. Bravo!