Avets de coco


Bon Nadal!!

 Perquè aquests dies s'omplin de màgia i joia. Bones Festes i per un 2018 ple de salut i llibertat!!




Recepta adaptada d'aquí.

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 24 unitats)
  • 200 g de coco ratllat
  • 100 g de sucre
  • 2 clares d'ou
  • un pols de sal
  • 1 cullerada petita d'extracte de vainilla
  • sucre llustre per empolsimar
Preparació:

(Com a molt aviat, preparar-los el dia abans).
En un bol s'hi barreja el coco ratllat juntament amb el sucre i la sal.
Per altra banda, es baten les clares fins que siguin ben blanques (sense arribar al punt de neu) amb l'ajuda de les barnilles elèctriques. S'hi barreja una culleradeta d'extracte de vainilla.
S'afegeixen les clares al coco ratllat i amb l'ajuda d'una cullera es va barrejant fins que el coco quedi ben humitejat.
Per formar els avets, s'agafen 2 cullerades grans de la barreja de coco i amb les mans es forma un avet d'uns 5 cm d'alçada.
Es col·loquen en una safata de forn, prèviament forrada amb paper de forn, tot deixant-los amb una separació d'un parell de dits entre ells. (Durant la cocció no modifiquen el seu tamany).
S'enfornen dins el forn, prèviament escalfat a 180 ºC, durant uns 12-14 minuts.
Es deixen refredar durant 15 minuts al damunt d'una reixa.
S'empolsimen amb sucre llustre.

Bon profit!

Brioix de carbassa


Avui és jornada de reflexió... Jo ja fa dies (més de 2 mesos!) que hi reflexiono i no aconsegueixo entendre com en ple segle XXI, en un estat teòricament de dret, hi pugui haver persones que no han comès cap delicte a la presó. És per això, que avui dedico aquests brioixos als nostres presos polítics, perquè desitjo que en surtin ben aviat.





Ingredients: (per a 18 brioixos petits)
  • 500 g de farina de força
  • 8 g de sal
  • 50 g de sucre
  • 1 ou
  • 20 g de llevat fresc de forner
  • 150 g de carbassa cuita al forn
  • 150 g de llet sencera
  • 100 g de mantega
Preparació:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la carbassa, la llet,  l'ou batut (com si féssim una truita), i el llevat fresc. Es va amassant. Quan tinguem una massa homogènia, s'hi afegeix la mantega tallada a daus petits i es barreja fins obtenir una massa igualada. 
Es fa un amassat fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es deixa reposar a temperatura ambient tapda amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum.
Passat el temps de fermentació, es formen boles d'uns 40-45 g cadascuna, i se'ls dóna la forma que es vulgui.
Es deixen fermentar fins que doblin el seu volum.
Es pinten amb un xic de llet i s'enfornen a 180 ºC (dins el forn prèviament escalfat) durant uns 15 minuts.

Bon profit!

Ametlles garrapinyades


D'aquí a una setmana serà Nadal. I aprofitant que aquests dies es fan molts regals i detalls, us faig una proposta dolça ben senzilla i fàcil de preparar.




Ingredients:

  • 110 g d'ametlles crues amb pela
  • 160 g de sucre
  • 160 g d'aigua

Preparació:

Si no voleu pesar les quantitats, podeu agafar una tassa per fer servir de mesura.
Aleshores, en una cassola s'hi barreja una tassa d'ametlles amb una tassa menys un dit de sucre i la mateixa quantitat d'aigua.
Es posa la cassola amb tots els ingredients a foc alt. 
Es deixa bullir uns minuts (que s'evapori una mica l'aigua).
Quan comenci a formar-se espuma i l'aigua i el sucre tinguin textura de xarop, es comença a remenar amb una cullera de fusta.
Quan s'hagi evaporat l'aigua i el sucre quedi com una pasta, s'abaixa el foc, i sense parar de remenar, es va enganxant el sucre a les ametlles. En aquest punt, cal anar jugant: posant i traient la cassola del foc per evitar que el sucre es fongui massa ràpid i tingui temps d'agafar-se a les ametlles sense que es converteixi en caramel. (Podeu veure aquest vídeo per ajudar-vos).
Quan tinguem les ametlles garrapinyades, es retiren del foc i es deixen refredar al damunt de paper de forn.
Quan estiguin a temperatura ambient, les podeu guardar en un recipient tancades hermèticament.

Bon profit!

Pa de moniato i xocolata


Fa dies que vaig veure que la Dolors publicava un pa de motlle de carbassa i xocolata al seu blog. Feia tan bona pinta que vaig anotar-me'l per provar-lo. En aquest cas però, com que tenia un moniato cuit a la brasa, vaig optar per canviar la carbassa pel moniato. És un pa que per sí sol és deliciós!





Ingredients: (per a un motllet de 30 cm de llarg)

 - Per a la massa de moniato:
  • 6 g de sal
  • 10 g de sucre
  • 250 g de farina de força
  • 175 g de moniato cuit
  • 10 g de llevat fresc de flequer
  • 50 g d'aigua
  • 50 g de llet
  • 25 g de mantega
- Per a la massa de xocolata:
  • 6 g de sal
  • 20 g de sucre
  • 250 g de farina de força
  • 30 g de cacau pur en pols
  • 10 g de llevat fresc de flequer
  • 95 g d'aigua
  • 95 g de llet
  • 25 g de mantega
Preparació:

Les dues masses es preparen de la mateixa manera:

En un bol, s'hi barregen tots els ingredients exceptuant la mantega.
S'amassa fent servir la tècnica del plegat que s'explica en aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa. 
Es deixa reposar fins que dobli el seu volum (tapada amb un drap de cotó). 
Passat el temps de fermentació, al damunt de la superfície de treball lleugerament untada amb un xic d'oli, s'estiren cadascuna de les masses formant un rectangle d'uns 30 cm de llarg x 25 cm d'ample i 0.5 cm de gruix.

Es col·loca la massa de monito al damunt del rectangle de massa de xocolata, i s'enrotlla formant un cilindre i finalment, es segellen els extrems amb els dits i es doblega la massa cap a la part inferior de manera que quedin els extrems ben llisos i polits.

Es col·loca el cilindre dins un motlle tipus plum-cake de 30 cm de llarg, prèviament untat amb un xic d'oli, i es deixa fermentar durant unes 2 hores, fins que hagi doblat el seu volum.

Es preescalfa el forn a 220 ºC.
Una vegada el pa ha fermentat, es pinta amb una mica de llet (perquè quedi més brillant) i es cou durant 25-30 minuts.
Tot seguit es desemmotlla i es cou 5 minuts més a 200 ºC.
Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llest.

Bon profit!

Tronc de pasta de full i crema


Després d'una llarga parada obligada per una convalescència, i malgrat encara no estar al 100%, mica en mica intento recuperar l'activitat habitual i ahir, em vaig aixecar amb ganes de preparar aquestes postres. Unes postres ben senzilles, i per senzilles no vol dir que no siguin boníssimes. Una combinació tradicional que no falla. ;)
Aquesta vegada vaig farcir-lo de crema, però si ho preferiu, el podeu farcir de massapà o cabell d'àngel.







Dificultat: baixa

Ingredients:

  • una làmina de pasta de full
  • 250 ml de llet
  • 50 ml de nata líquida
  • 1 branca de canyella
  • pell d'una llimona
  • 30 g de farina
  • 45 g de sucre
  • 3 rovells d'ou
  • granet d'ametlla
  • sucre
  • sucre glaç
Preparació:

Primer de tot es prepara la crema pastissera per coure al forn.
Per això, en un cassó, s'infusiona la llet i la nata líquida juntament amb una branca de canyella i un tros de pela de llimona durant 5 min. Es deixa refredar a temperatura ambient.
A continuació, en el vas del túrmix, s'hi barreja la llet infusionada amb la farina, el sucre i els rovells d'ou.
S'aboca la barreja en un cassó, i es cou a foc mig-baix, sense parar de remenar.
Quan la crema espesseixi, es retira del foc i s'aboca en un bol i es tapa en contacte directe amb film transparent (per evitar que faci un tel).

Al damunt de la superfíci de treball, s'estira la làmina de pasta de full amb l'ajuda d'un corró.
Mentalment, dividim la pasta de full en 3 parts.
Al terç central de la pasta de full, s'hi reparteix la crema pastissera amb l'ajuda d'una màniga pastissera, tot deixant un marge de 2-3 dits dels extrems.
Amb l'ajuda d'una forquilla, es punxa la pasta de full (els 2/3 sense crema).
Aleshores, es doblega la pasta de full (tal com mostra aquest vídeo) i es dóna la volta per tal que els plecs quedin a la part inferior.
Es col·loca al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn.
Es pinta amb un ou batut i s'empolsima amb granet d'ametlla i sucre.
Es cou dins el forn, prèviament preescalfat a 200 ºC, durant uns 20-25 minuts fins que sigui rossa.
Es deixa refredar a temperatura ambient i s'empolsima amb sucre glaç.

Bon profit!

English muffins

Quan vivia a Estats Units, un dels esmorzars que em preparava sovint eren les (english) muffins. Lleugerament torrades i untades amb un xic de mantega i melmelada són delicioses!!
I dies enrera, navegant per la xarxa vaig topar amb una recepta d'english muffins. Me la vaig mirar i vaig pensar que no eren difícils de preparar. Així que cap a la cuina hi falta gent! I el resultat no podia ser millor. Ben iguals que les que menjava. Bé, diria que millors!! ;) Acabades de fer, quan se sent encara la oloreta de la farina torrada... mmmmm!!




 La recepta l'he adaptat d'aquí.

 Dificultat: mitja

 Ingredients: (per a 16 unitats)
  • 300 g de farina de força
  • 6 g de sal
  • 12 g de sucre
  • 100 ml de llet sencera
  • 100 ml d'aigua
  • 15 g de mantega
  • 15 g de llevat fresc de flequer
  • sèmola de blat i de blat de moro
Preparació:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal, el sucre, la farina, l'aigua i la llet (tèbia), la mantega i el llevat fresc.
S'amassa lleugerament fins obtenir una mescla homogènia que s'enganxa moltíssim a les mans.
Es deixa reposar durant 30 minuts dins un bol tapat amb un drap de cotó.
Passat aquest repòs, amb les mans untades amb un xic d'oli, s'amassa de manera que es porten els extrems de la massa cap al centre, tot formant una bola. Es torna deixar reposar dins un bol tapat amb un drap durant 15 minuts més.
Es torna a treballar la massa de la mateixa manera i es torna deixar reposar dins el bol tapada amb un drap de cotó durant 15 minuts.
Es torna a treballar igual i es deixa fermentar fins que dobli el seu volum.
A continuació, s'empolsima la superfície de treball amb una mescla (50/50) de sèmola de blat i de blat de moro. Es passa la massa al damunt de la superfície i amb l'ajuda d'un corró, s'estira la massa deixant-la amb un gruix d'1 cm.
Am l'ajuda d'un talla-galetes de 8 cm de diàmetre, es van tallant cercles de massa. (Amb la massa restant, es forma una bola, es deixa reposar 15 min, i es torna a estirar i tallar cercles, i així es va repetint fins que no quedi massa).
Es col·loquen els cercles al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn i s'empolsimen amb la barreja de semòla de blat i farro. Es tapen amb un drap de cotó i es deixen llevar fins que doblin el seu volum.
Una vegada fermentats, s'escalfa una paella amb el fons gruixut a foc mig-baix i  quan sigui ben calenta, s'hi couen les muffins (col·locant-les al revés, és a dir, el que a la safata era la part de dalt, ara serà a baix). Es couen 2 min per cada costat, i després s'acaben de coure 4 min més per banda (cal controlar el foc i procurar que no es cremin).
Es deixen refredar a temperatura ambient i ja estan llestes per cruspir!

Bon profit!

Pastís Saint Honoré


Avui us porto un clàssic de la pastisseria francesa, el pastís Saint Honoré. 
Aquest pastís, força laboriós, però no complicat, té com a base les lioneses farcides de crema enganxades al damunt d'una base cruixent de pasta de full. Normalment, al damunt de la base de crema, es decora amb nata muntada, però com a casa no som gens de nata, aquesta capa superior la vaig suprimir. :p
Per tal que la massa conservi la seva textura cruixent, lo ideal és menjar-la el mateix dia que es prepara. Un pastís elaborat que val la pena! ;)








Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un pastís de 20 cm de diàmetre)
  • una planxa de pasta de full
- Per la massa choux:
  • 80 ml d'aigua
  • 80 ml de llet sencera
  • 70 g de mantega
  • 3 g de sal
  • 12 g de sucre
  • 75 g de farina fluixa
  • 25 g de farina de força
  • 2 ous a temperatura ambient
  • sucre glaç per empolsimar
- Per a la crema:
  • 300 ml de llet
  • 1 vaina de vainilla
  • 5 rovells d'ou
  • 35 g de sucre
  • 30 g de farina de blat de moro (tipus Maizena)
  • 3 fulles de gelatina
  • 25 g de mantega
  • 3 clares d'ou
  • 140 g de sucre
  • 45 ml d'aigua
- Per al caramel:
  • 125 g de sucre
  • 30 g de glucosa
  • 30 g d'aigua

Preparació:

 S'agafa la planxa de pasta de full i s'estira al damunt d'una safata de forn coberta amb un tros de paper de forn.
Es talla un cercle de 20 cm de diàmetre i es punxa amb l'ajuda d'una forquilla.
Es reserva a la nevera.

 - Per la massa choux:

En un cassó, es barreja l'aigua, la llet, la sal, el sucre i la mantega tallada a daus.
S'escalfa fins que bulli.
A continuació, s'hi aboca de cop la barreja de farines (prèviament tamisades).
Es barreja enèrgicament fins obtenir una mescla homogènia.
Es torna la massa al foc i es remena fins que aquesta es desenganxi de les parets del cassó.
Tot seguit, es posa la massa dins un bol fondo, i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques (o d'un robot), es remena la pasta fins que aquesta perdi una mica de temperatura.
Mentrestant, es baten els ous (com si féssim una truita).
S'incorporen els ous batuts, poc a poc, en 4 o 5 vegades (a la massa). S'afegeix una part dels ous batuts i es barreja fins que la massa els absorbeixi, i a continuació s'afegeix una mica més d'ous. I així es va repetint fins que la massa els absorbeixi completament, quedant una massa llisa i homogènia.
S'introdueix la massa choux en una màniga pastissera amb broquet rodó de 14 mm de diàmetre.
Damunt el cercle de pasta de full, es fa un cordó de pasta choux recorrent tota la vora del cercle. I es dibuixa un espiral de pasta choux del centre de la pasta de full fins al cordó que hem format, de manera que no s'arribin a tocar.
Es preescalfa el forn a 180 ºC (amb escalfor a dalt i a baix).
S'empolsima tot plegat amb abundant sucre glaç.
S'enforna durant uns 40 minuts fins que sigui rossa (sobretot no obriu la porta del forn durant la cocció! Sinó, la massa choux no pujarà). S'apaga el forn i es deixa refredar 10 minuts dins el forn apagat.
A continuació, amb la resta de la massa choux es fan lioneses o profiteroles.
Al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn, es formen petits pilons de massa choux de 3 cm de diàmetre.
S'empolsimen amb sucre glaç i es couen al forn, prèviament escalfat a 180 ºC, durant 30-35 min fins que siguin rossos. I es deixen refredar 10 minuts dins el forn apagat.

- Per a la crema:

 És millor preparar-la el dia abans.
Primer de tot, en un cassó s'hi posa la llet juntament amb la vaina de vainilla partida per la meitat pel llarg de la vaina i havent rascat les llavors de la vainilla i havent-les dissolt amb la llet.
S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli.
Es retira del foc i es deixa infusionar un mínim d'una hora (jo la vaig deixar a la nevera fins l'endemà).
En un bol, amb l'ajuda de les barnilles manuals, es barregen els rovells amb la farina de blat de moro i el sucre.
Es torna a escalfar la llet infusionada i quan sigui calenta, s'aboca al damunt de la barreja de rovells.
Per altra banda, s'hidraten les fulles de gelatina submergint-les en aigua ben freda.
Quan la crema sigui espessa, es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol, s'hi barregen les fulles de gelatina hidratades i ben escorregudes, i la mantega. Es remena fins obtenir una crema ben fina i homogènia.
Es tapa en contacte amb film transparent (per evitar que faci tel) i es reserva a la nevera.
Quan la crema sigui freda, es munten les clares: en un cassó, s'escalfa l'aigua i els 140 g de sucre fins que arribin a 100 ºC; aleshores es comencen a batre les clares amb l'ajuda de les barnilles elèctriques; quan la barreja de l'aigua i el sucre arribi a 118 ºC, s'aboca al damunt de les clares tot formant un fil i sense parar de batre-les; es continuen batent a velocitat alta fins obtenir una merenga ferma i brillant.
S'incorpora aquesta merenga a la crema ja freda, tot remenant amb moviments suaus per tal de no desmuntar les clares.
Es reserva a la nevera tapada amb film transparent.

- Per al caramel:

En un cassó, es barreja el sucre amb la glucosa i l'aigua.
Es posa al foc fins que el sucre i la glucosa es fonguin i agafin el color torrat del caramel.

- Muntatge:

S'agafen les profiteroles o lioneses i amb l'ajuda d'una màniga pastissera amb broquet llis ben petit, es farceixen amb la crema.
Es banyen les lioneses en el caramel, per la part superior, i es deixen refredar fins que el sucre solidifiqui al damunt de paper de forn de caps per avall. (Si veieu que el caramel es solidifica, torneu-lo al foc ben baix per tal que es mantingui líquid).
Tot seguit, es tornen a submergir en el caramel, aquesta vegada per la banda de la base de la lionesa i es van col·locant a tot volt del cordó de massa choux format al damunt de la pasta de full.
A continuació, es recobreix el centre de la tarta formant una base de crema. (Jo l'he decorat amb l'ajuda d'una màniga pastissera amb el broquet 104 de Wilton).
I es col·loca una última lionesa farcida al centre.
Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Cargols de poma i canyella

Hola llaminers!
Quant de temps, oi? Fins i tot jo, gairebé ni recordava què és això de fer fotos a les receptes i escriure-les aquí. :p
Com podeu veure, amb l'ajuda de la Mai, li hem fet un canvi de look al blog per actualitzar-lo i fer-lo més pràctic i visual. Espero que us agradi!!
Per començar, avui us porto una recepta que no és fàcil, però tampoc complicada... cal treballar bé la massa seguint els passos que us indico i voilà! Uns cargols ben llaminers que tant us els podeu cruspir per esmorzar com per berenar, o per postres, perquè no!




Dificultat: mitja

Ingredients: (per a unes 25 unitats)
  • 250 g de farina de mitja força
  • 5 g de sal
  • 20 g de sucre
  • 12 g de mantega
  • 125 ml d'aigua
  • 12 g  de llevat fresc
  • 140 g de mantega per als plecs
  • melmelada de poma
  • canyella en pols
  • 1 ou per pintar

Preparació:

En un bol es barregen tots els ingredients a excepció del llevat, la mantega pels plecs, la melmelada de poma, la canyella i l'ou per pintar.
S'amassa a mà o bé amb la batedora de sobretaula.
Quan la pasta sigui llisa, de tacte suau i extensible, s'hi afegeix el llevat desfet amb un xic d'aigua freda.
Es continua treballant la pasta fins que torni a ser llisa i ferma.
Es forma una bola i es tapa amb un drap de cuina. Es deixa reposar uns 30 minuts a temperatura ambient.
Tot seguit, s'estira la massa amb l'ajuda d'un corró (cal empolsimar un xic la taula de treball amb farina per evitar que s'enganxi). Es forma un rectangle, s'embolica amb film transparent i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores (jo la hi vaig deixar tota la nit).
A continuació, es retira la massa de la nevera i s'estira formant un rectangle de 0.5 cm de gruix (40 x 20 cm). Es recobreixen 2/3 de la massa amb la mantega per als plecs, és a dir, amb 140 g.
Aleshores, es doblega primer el terç de massa sense mantega sobre el terç del mig (cobrint el 1/3 central recobert de mantega), i es doblega el terç restant de massa cap al centre (cobrint el plec anterior). (Heu d'imaginar-vos com si pleguéssim una carta en 3 plecs).
S'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera uns 30 minuts.
Passat el temps de repòs, es gira la massa 90º i es torna a estirar la massa formant un rectangle (de forma que "el llom" quedi a l'esquerra). Es repeteix el plegat anterior (ara sense afegir mantega).
Es torna a deixar reposar 30 minuts i es torna repetir el plegat. En total l'haurem d'haver plegat 3 vegades.
Es deixa reposar la pasta plegada i tapada amb film transparent dins la nevera un mínim d'una hora.
A continuació, s'estira amb l'ajuda d'un corró formant un rectangle de 0.5 cm de gruix.
Es retallen les vores per obtenir un rectangle perfecte.
Tot seguit, amb l'ajuda d'una espàtula, s'estén una capa homogènia de melmelada de poma, tot deixant una vora d'uns dos dits d'amplada en un dels costats més llargs. Al damunt s'empolsima amb canyella en pols (al vostre gust).
S'enrotlla la pasta formant una espècie de caneló (començant pel costat que no hi hem deixat vora), tot procurant que el farcit no sobresurti.
Es pinta amb ou batut la vora final per tal que el caneló es mantingui enganxat.
S'embolica amb film transparent i es reserva al congelador uns 30 minuts per tal que agafi consistència.
Passat aquest temps, es tallen rodanxes d' 1.5 cm d'ample i es col·loquen al damunt d'una safata de forn folrada amb paper sulfurat.
Es deixen fermentar les peces 1.5 hores en un lloc aïllat dels corrents d'aire (per exemple dins el forn).
Es preescalfa el forn a 210ºC i es pinten les peces amb ou batut.
Es couen els cargols fins que siguin rossos (uns 10-15 minuts).
Es retiren del forn i es deixen refredar a temperatura ambient abans de servir.

Bon profit!

Galette de ruibarbre i fruits vermells


Si alguns encara no coneixeu el ruibarbre, podeu llegir aquí, on us vaig explicar què és.
Com cada primavera, el ruibarbre es troba als mercats, sobretot per Europa. Aquí encara és força desconegut i costa de trobar. 
Malgrat que molts pensareu que sóc molt llaminera, més aviat les postres excessivament dolces no m'agraden. Així que la galette d'avui, esdevé d'aquells dolços ideals, pel meu gust, ja que contrasta el dolç de la galette amb l'acidesa del ruibarbre. I a més a més, és ben senzilla de preparar!






Dificultat: baixa

Ingredients: (per a una galette d'uns 22 cm de diàmetre)

 - Per a la massa:
  • 135 g de farina
  • un pols de sal
  • una cullerada gran de sucre
  • 115 g de mantega
  • 30 ml d'aigua freda
- Per al farcit:
  • 2 tiges de ruibarbre
  • 1 tassa de fruits vermells (maduixes, gerds, mores, nabius)
  • 1 cullerada gran de farina de blat de moro (Maizena)
  • 3 cullerades grans de sucre
  • un ou batut
  • sucre
Preparació:

- Per a la massa:

És millor preparar-la el dia abans.
Primer de tot, en un bol es barreja la farina tamisada, la sal i el sucre i la mantega ben freda i amb la punta dels dits es va refregant fins formar petits grumolls.
A continuació s'hi afegeix l'aigua freda per tal d'integrar-ho tot i formar una bola.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb film transparent i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores o tota la nit.
El dia següent, entre dos fulls de paper de forn prèviament untats, s'estira amb l'ajuda del corró formant un cercle d'uns 30 cm de diàmetre aproximadament. (Aquesta massa cal treballar-la en fred, per tant si s'escalfa, cal tornar-la a la nevera o congelador).
Es reserva a la nevera.

- Per al farcit:

Primer de tot es neteja el ruibarbre i es talla a trossos petits i s'aboquen dins un bol.
Per altra banda, es netegen les maduixes, gerds, nabius, mores i es tallen a trossos, i s'afegeixen al ruibarbre.
S'hi afegeix la farina de blat de moro i el sucre, i es barreja.
Finalment, s'hi afegeix el sucre i es barreja bé. Es deixa macerar tot plegat 30 minuts.
A continuació, es reparteix aquest farcit al centre de la massa i es doblega les vora cap endins per tal que durant la cocció no s'escapi el farcit.
Es pinta la vora amb un ou batut i s'empolsima amb un xic de sucre.
Es cou al forn, prèviament escalfat a 180 ºC, durant uns 40-45 minuts fins que sigui ben rossa.
Es deixa refredar a temperatura ambient.


Bon profit!

Bombes de crema


Ahir era Diumenge de Rams i a les comarques gironines és típic menjar el Tortell de Rams. Aquest any però, vaig decidir canviar una mica i vaig preparar aquestes bombes de crema que també són típiques de la Quaresma. Probablement, molts les hàgiu vist en els aparadors de les pastisseries fregides en comptes de cuites al forn. Però com a casa no som gens de fregits, vaig optar per coure-les al forn. I també queden ben bones!!





Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 15 unitats)

- Per als brioixos:
  • 500 g de farina de força
  • 50 g de sucre
  • 8 g de sal
  • 1 ou gran
  • 20 g de llevat fresc de forner
  • 100 g de mantega a temperatura ambient
  • 250 g de llet
  • vainilla  i canyella en pols (al vostre gust)
- Per a la crema:
  • 150 ml de llet sencera
  • 50 ml de nata líquida
  • pela de llimona
  • 1 branca de canyella
  • 40 g de sucre
  • 2 rovells d'ou
  • 15 g de midó
  • 200 g de formatge mascarpone
Preparació:

 - Per a les bombes:

 En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la llet, el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita), la vanilla i la canyella en pols.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 6-8 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es formen 16 boles d'uns 80 g cadascuna.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen les boles de massa separades entre elles perquè al fermentar no s'enganxin.
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapades amb un drap de cotó.
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedin ben daurades.
Es deixen refredar a temperatura ambient.

 - Per a la crema:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.
Una vegada s'ha refredat, es barreja amb el formatge mascarpone amb l'ajuda de les barnilles manuals.
Es col·loca la crema dins una màniga pastissera amb una broqueta rodona i es formen gotes al damunt del brioix.

Bon profit!

Pastís de taronja (II)

Aquest cap de setmana sortia al quiosc una nova revista trimestral de receptes de cuina: Receptes by Cuina. Una revista que a priori m'ha agradat molt perquè està plena de receptes per triar i remenar i a més, estan orientades a una cuina saludable. Entre la pila de receptes que hi ha, em va agradar especialment la de la Carme Ruscalleda, un pastís de taronja. Llegint la recepta semblava fàcil i relativament senzilla. Així que ahir em vaig disposar a preparar-la. Però vet aquí que em vaig trobar amb un seguit d'entrebancs... primer fracàs, la massa base. Una massa que ja em va sorprendre per la textura excessivament líquida que tenia abans de coure i que després de coure es va acabar confirmant que alguna cosa no estava bé perquè no tenia consistència i es trencava amb molta facilitat. El segon fracàs va ser la crema de taronja, que amb les indicacions de la recepta queda líquida i per tant, és impossible poder tallar un tros de pastís sense que la crema s'escampi per tot arreu. Per tant, al final vaig optar per fer la recepta però seguint la meva intuïció i receptari base. I d'aquesta manera va sortir un pastís ben refrescant.





Dificultat: mitja

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • ratlladura de taronja
  • 1 clara d'ou per pintar
- Per a la crema de taronja:
  • 300 g de suc de taronja
  • 15 g d'estèvia líquida o 50 g de sucre
  • 2 ous
  • 15 g de midó
  • 2 fulles de gelatina de 2 g de cadascuna
- Per a la crema:
  • 150 ml de llet sencera
  • 50 ml de nata líquida
  • pela de llimona
  • 1 branca de canyella
  • 40 g de sucre
  • 2 rovells d'ou
  • 15 g de midó
  • 200 g de formatge mascarpone

  • fruita (maduixes, gerds, nabius, taronja) i fulles d'estèvia o menta per decorar


 Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre, els rovells i la ratlladura de taronja, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 3-4 mm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es pinta amb una clara d'ou per evitar que el farcit l'estovi. Es torna al forn 1-2 minuts més.
Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema de taronja:

Dins el vas del túrmix es barregen els ous amb el suc de taronja, el sucre i el midó.
Tot seguit, s'aboca la mescla en un cassó i es cou a foc baix fins que espesseixi.
Mentrestant, s'hidraten les fulles de gelatina amb abundant aigua freda.
Es retira la crema del foc quan sigui espessa i s'hi afegeixen les fulles de gelatina prèviament hidratades i escorregudes.
Es deixa refredar a temperatura ambient.
Quan la crema sigui freda, s'aboca dins la base i es reserva a la nevera per tal que qualli.

- Per a la crema:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.
Una vegada s'ha refredat, es barreja amb el formatge mascarpone amb l'ajuda de les barnilles manuals.
Es col·loca la crema dins una màniga pastissera amb una broqueta rodona i es formen gotes al damunt de la crema de taronja ja quallada.

Es decora amb fruita pel damunt (maduixes, gerds, nabius, taronja) i unes fulles d'estèvia o menta.

Bon profit!

Gots de crema catalana

Com mana la tradició, per Sant Josep toca crema catalana. I així va ser. Fa una setmana celebràvem Sant Josep amb aquests gotets de crema catalana. Unes postres senzilles i ben bones. La prova? Que van quedar tots els gots ben escurats! :p





Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 4 gots)
  • 300 ml de llet sencera
  • 100 ml de nata líquida
  • una branca de canyella
  • la pell d'una llimona
  • 80 g de sucre
  • 30 g de midó
  • 3 rovells d'ou
  • canyella en pols per decorar
  • 7-8 galetes de canyella
Preparació:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, la farina de blat de moro i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.

Al fons dels gots s'hi reparteixen entre 7-8 galetes de canyella prèviament triturades.
Es col·loca la crema dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor dins els gots, damunt les galetes triturades.
S'empolsima amb un xic de canyella en pols i es decora amb un tros de xocolata.

Bon profit!

Tortell de Reis 2017

Els Reis ja han passat i totes les cases s'han omplert de tortells. A casa, com ja és tradició, toca preparar el tortell casolà. I cada any procuro fer una variant diferent. Enguany, vaig decidir posar el farcit dins de cada bola de brioix; com si cada bola fos una sorpresa. La recepta de brioix ja fa uns quants anys que la preparo i agrada molt, i acabat de fer és boníssim!
Espero que els Reis us hagin portat moltes coses, però sobretot salut, pau i amor.




Dificultat: Mitja


Ingredients: (per a 2 tortells)

- Per a la massa mare:
  • 125 g de farina de força
  • 60 g d'aigua
  • 4 g de llevat fresc de forner
- Per al tortell:
  • tota la massa mare
  • 500 g de farina de força
  • 100 g de sucre
  • 10 g de sal
  • 2 ous grans
  • 25 g de llevat fresc de forner
  • 100 g de mantega a temperatura ambient
  • 150 g de llet
  • 50 g de moscatell
  • vainilla en pols (al vostre gust)
  • sucre perla per decorar

Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. (En aquest vídeo podeu veure la seva tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a la nevera un mínim de 12-16 hores.

- Per al tortell:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la massa mare, 125 g de llet , el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita), el moscatell.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 8-12 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es formen 20 boles de 60 g cadascuna que es poden farcir de massapà, crema de cacau, melmelada o el que desitgeu.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen les boles de massa formant dos cercles.
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapats amb un drap de cotó.
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet i s'empolsimen amb sucre perla.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedin ben daurats.
Es deixen refredar a temperatura ambient.

Bon profit!