Pastís de ruibarbre i maduixes


Acidesa primaveral

Fa temps que havia vist el ruibarbre en mercats (fora d'aquí). Però mai m'havia cridat l'atenció. Fins la setmana passada que en un mercat en vaig tornar a veure i la meva germana em va comentar que l'havia tastat en un pastís i li havia agradat. "Amb maduixes queda molt bo! Els hi dóna un toc àcid". Les seves paraules van despertar el meu interès vers aquesta planta i vaig decidir comprar-ne i fer aquest pastís.
El ruibarbre és una planta de la qual només s'aprofita la seva tija ja que les fulles són tòxiques. I com podeu veure a la foto, el color de les tiges varia entre el verd i el vermell.
És un pastís amb un lleuger gust àcid que combina molt bé amb les maduixes i la prova és que no n'ha quedat!






Recepta adaptada d'aquí.

Dificultat: Mitja

Ingredients: (per a un motlle de 24 cm de diàmetre)

- Per a la base i l'enreixat:
  • 350 g de farina
  • 225 g de mantega tallada a daus i ben freda
  • 50 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 125 ml d'aigua ben freda
- Per al farcit:
  • 150 g de ruibarbre
  • 200 g de maduixes
  • 15 g de farina de blat de moro
  • 75 g de sucre
Preparació:

- Per a la base i l'enreixat:


En un bol, s'hi barreja la farina, la sal, el sucre i la mantega ben freda i tallada a daus petits.
Amb la punta dels dits es barregen els ingredients fins que es formin grumolls petits.
A continuació, s'hi afegeix l'aigua ben freda i es barreja fins aconseguir integrar tots les ingredients formant una bola.
Es divideix la massa en dues porcions i s'embolcallen amb film transparent, s'aplanen una mica i es deixen reposar a la nevera un mínim de 2 hores (o tota la nit).
Passat el temps de repòs, s'agafa una de les porcions i s'estira entre una làmina de paper de forn i el film amb l'ajuda del corró donant-li forma de cercle. (En aquest punt, si mentre estirem veiem que la massa es torna molt tova, es torna a la nevera o al congelador uns 10 minuts perquè es torni a refredar). Cal deixar-la d'un gruix final d'uns 3-5 mm. Es repeteix el mateix amb la segona porció.
Es reserven els cercles a la nevera o al congelador (damunt del paper de forn).

- Per al farcit:

Primer de tot, es talla el ruibarbre a rodanxes i les maduixes a trossos.
En un bol, es barregen juntament amb la farina de blat de moro i el sucre.

- Muntatge:

S'unta un motlle desemmotllable amb una mica de mantega.
S'hi col·loca un dels cercles de massa (tot punxant-la per evitar que s'infli durant la cocció).
S'hi aboca el farcit.
Es talla el segon cercle de pasta a tires d' 1.5 cm d'amplada.
Es cobreix el pastís amb les tires tot formant un enreixat.
Es pinten amb un ou batut diluït amb aigua i s'empolsima amb sucre.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant 50 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llest per servir.

Bon profit!

3 comentaris:

Marina A.F. ha dit...

Quina bona pinta, Mercè!! només l'he tastat un cop en postres, el ruibarbe, va ser amb el pastís que va preparar l'Aprilkitch. I em va agradar! Petons, guapa.

A tres quarts de quinze ha dit...

Mercè, boníssim el ruibarbre, oi? Jo n'havia tastat fa molts anys a Alemanya, on cada any se n'espera la temporada amb candeletes.
Ara la meva cunyada en té una planta al pati de casa i en només dues setmanes he tingut ocasió de tastar dos pastissos diferents ben bons.
El teu, com sempre, sembla professional. I les fotografies fan dentetes! Una abraçada!

Aisha ha dit...

Per a mi el ruibarbre i la maduixa són la convinació perfecte. Aquest pastís es veu fantàstci!
petons