Malgrat que ahir al final van arribar les tempestes anunciades, fins al migdia encara feia calor. I com no ve molt de gust encendre massa estona el forn en aquesta època de l'any, vaig optar per preparar unes tartaletes amb pasta de full. D'aquesta manera estrenem la temporada de les fruites d'estiu. Unes postres molt fàcils de preparar i força lleugeres, amb una fruita fresca de temporada: l'albercoc. A més, el toc de la llima li dóna una frescor addicional. Una combinació que va agradar molt a taula. :)
Dificultat: Baixa Ingredients: (per a 10 persones)
Primer de tot, es netegen els albercocs i es tallen a rodanxes.
Es col·loquen dins un bol, es reguen amb el suc de mitja llimona i un bon raig de xarop d'atzavara.
Per altra banda, s'agafa una làmina de pasta de full i es talla en quadrats de 9 cm de costat. Es col·loca una tira de pasta de full a tot volt d'uns 1.5 cm d'amplada. Es pinta la làmina amb una clara d'ou diluïda amb llet, es punxa el centre de la pasta de full amb una forquilla (per evitar que s'infli durant la cocció) i s'empolsimen les vores amb una mica de sucre.
Es cou dins el forn preescalfat a 200 ºC durant 15-20 minuts fins que sigui ben rossa.
Es deixen refredar a temperatura ambient.
Per altra banda, es munta la nata líquida amb 15 g de sucre.
En un bol, es barreja el mascarpone amb 25 g de xarop d'atzavara i a continuació, s'hi afegeix la nata muntada.
Es reparteix el mascarpone al damunt de la pasta de full tot fent una capa.
Al damunt, s'hi reparteixen els talls d'albercoc macerats.
Finalment, es ratlla una mica de llima al damunt.
Es reserva a la nevera fins el moment de servir.
Bon profit!
Tartaletes d'albercoc i mascarponeMercè
de juny 30, 2014
Coques de Sant Joan 2014
Bon Sant Joan!
Ahir, dia de revetlla, com cada any vaig fer les tradicionals coques. Enguany, en vaig fer dues: una de brioix farcida de crema cremada i una de brioix de ratafia, per variar una mica.
I malgrat que les receptes ja us les he posat, us les torno a posar perquè hi vaig introduir petits canvis per millorar-les. :p
La idea de la ratafia ja feia dies que em rondava pel cap, i l'he volgut provar per aquesta diada. El resultat: un brioix molt llaminer, també. ;)
Felicitats a tots els Joans i Joanes!
Dificultat: mitja
- Per a la coca de ratafia: Ingredients: (per a una coca gran i una de mini)
- Per al preferment:
75 g de farina de força
75 g d'aigua
10 g de llevat fresc de flequer
- Per a la coca:
375 g de farina de força
150 g de massa mare
5 g de llevat fresc de flequer
80 g de sucre
50 g de ratafia
2 ous
75 g de mantega a temperatura ambient
3 g de sal
pinyons per a decorar
sucre per a empolsimar
ratafia per a ruixar
Preparació:
- Per al preferment:
En un bol, es barreja l'aigua tèbia amb la farina i el llevat fins obtenir una mescla homogènia.
S'amassa durant 15-20 minuts fins obtenir una massa elàstica.
Se li dóna forma arrodonida.
Es col·loca dins un bol i es tapa amb film transparent.
Es reserva a la nevera fins l'endemà (més de 12 hores).
- Per a la coca:
En un bol (o a la màquina d'amassar) es barregen tots els ingredients: la farina, el sucre, els ous batuts (reserveu-ne un pessic per pintar la coca), la mantega a trossos petits, la ratafia i un polsim de sal.
S'amassa fins que quedi una massa homogènia.
S'hi afegeix el preferment i es treballa de nou. (En total, s'amassa uns 30 minuts).
Quan la massa sigui homogènia, si veiéssiu que la massa se us enganxa a les mans, llavors cal afegir-hi una mica de farina.
Es deixa reposar 30 minuts dins el forn a 30 ºC tapada amb un drap de cotó.
Transcorregut aquest temps, es separen 175 g de massa i es formen dues boles amb cadascuna de les porcions de massa.
S'estiren donant-los-hi forma ovalada de coca i deixant-les d'un gruix entre 1-1.5 cm i es pinten amb una mica d'ou diluït amb llet i es decoren amb pinyons.
Es deixen fermentar dins el forn a 30 ºC i amb un cassó ple d'aigua bullint. (D'aquesta manera, la humitat evita que les coques mentre fermenten es ressequin i també ajuda a què fermentin millor).
Es deixen llevar fins que doblin de volum (1 horeta).
Quan ja han doblat el volum, s'empolsimen de sucre.
Es couen al forn (amb la safata col·locada al mig i la funció de dalt i baix), prèviament escalfat, a 190ºC durant uns 15 minuts.
Quan ja estan cuites, es ruixen amb ratafia abundant (és important que no l'escatimeu) i es deixen un parell de minuts més amb la funció de grill i la safata col·locada a la banda de dalt del forn. D'aquesta manera el sucre caramelitza amb la ratafia.
Es retiren del forn i es deixen refredar a temperatura ambient.
En un bol, es barreja l'aigua tèbia amb la farina i el llevat fins obtenir una mescla homogènia.
S'amassa durant 15-20 minuts fins obtenir una massa elàstica.
Se li dóna forma arrodonida.
Es col·loca dins un bol i es tapa amb film transparent.
Es reserva a la nevera fins l'endemà (més de 12 hores).
- Per a la coca:
En un bol (o a la màquina d'amassar) es barregen tots els ingredients: la farina, la llet, el moscatell, el sucre, l'ou, la mantega, la ratlladura de llimona i taronja, la mantega, la canyella i la vainilla en pols, i un polsim de sal. S'amassa fins que quedi una massa homogènia.
S'hi afegeix el preferment i el llevat, i es treballa de nou. (En total, s'amassa uns 30 minuts).
Quan la massa sigui homogènia, si veiéssiu que la massa se us enganxa a les mans, llavors cal afegir-hi una mica de farina.
Es deixa reposar 30 minuts dins el forn a 30 ºC tapada amb un drap de cotó.
Transcorregut aquest temps, es separen 175 g de massa i es formen dues boles amb cadascuna de les porcions de massa.
S'estiren amb l'ajuda del corró donant-los-hi forma ovalada de coca i deixant-les d'un gruix entre 1-1.5 cm i es pinten amb una mica d'ou diluït amb llet i es decoren amb pinyons, fruita confitada i sucre perla.
Es deixen fermentar dins el forn a 30 ºC i amb un cassó ple d'aigua bullint. (D'aquesta manera, la humitat evita que les coques mentre fermenten es ressequin i també ajuda a què fermentin millor).
Es deixen llevar fins que doblin de volum (1 horeta).
Es couen al forn, prèviament escalfat, a 190ºC fins que siguin rosses (uns 15-20 minuts).
Quan ja estan cuites, es retiren del forn i es deixen refredar a temperatura ambient.
I si ho desitgeu, un cop fredes la podeu partir per la meitat, s'empapen amb un xic d'almívar i es farceixen del que vulgueu (nata, trufa o crema pastissera).
Bon profit!
Coques de Sant Joan 2014Mercè
de juny 24, 2014
Pastís mousse de iogurt i cireres
Pastís de Festa Major
Aquests dies estem de Festa Major, i amb la calor d'aquests últims dies volia preparar un pastís fresquet i que fos força lleuger després d'un àpat copiós. Així doncs vaig recórrer a l'exitós pastís de mousse de iogurt i aquesta vegada el vaig versionar amb una fruita del temps, com són les cireres. I a més ara que ja tenim les cireres del Mas Molla ho hem d'aprofitar per assaborir-les de totes les maneres.
I com us podeu imaginar, no va fallar... un nou èxit a taula. ;)
Dificultat: mitja-alta
Ingredients: (per a un pastís de 20 cm de diàmetre) - Per a la base de pa de pessic:
2 ous
40 g de farina
40 g de sucre
ratlladura de llimona
- Per a la mousse de iogurt:
500 g de iogurt natural de La Fageda
75 g de sucre
200 g de nata líquida
5 fulles de gelatina
- Per a l'almívar:
75 g d'aigua
50 g de sucre
- Per a la salsa de cireres:
350 g de cireres
75 g de sucre
un raig de suc de llimona
2 fulles de gelatina
Preparació:
- Per a la base de pa de pessic: Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctrica. S'hi afegeix la meitat del sucre i es baten un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor i es remena.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).
- Per a l'almívar:
En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.
- Per a la mousse de iogurt:
En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeix el iogurt juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
- Per a la salsa de cireres:
Es netegen les cireres i s'espinyolen.
S'amaneixen amb el sucre i un raig de suc de llimona.
Es trituren amb el túrmix i es cola la salsa.
A continuació, s'hidrata la gelatina amb aigua ben freda durant uns 5 minuts.
Es desfà la gelatina uns 3-5 segons al microones i s'incorpora a la salsa de cireres.
(Aquesta salsa de cireres s'oxida molt ràpidament, per això de seguida que la tingueu feta, cal utilitzar-la ràpidament.)
- Muntatge:
Es col·loca un cèrcol circular al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
Es remulla el pa de pessic amb l'almívar.
Es divideix la mousse de iogurt. Un terç es deixa tal qual i als altres 2/3 s'hi barreja tota la salsa de cireres excepte uns 100 g que es reserven per fer les ratlles decoratives al damunt del pastís i fer una capa entremig de la mousse de iogurt i la mousse de iogurt i cireres.
S'aboca la mousse de iogurt i cireres al damunt del pa de pessic, a sobre s'hi reparteixen 50 g de la salsa de cireres.
Es deixa quallar durant una hora a la nevera.
A continuació, s'aboca la resta de la mousse de iogurt.
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores per tal que qualli.
Quan hagi quallat, es formen al damunt del pastís les ratlles amb la salsa de cireres que hem reservat.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir.
Bon profit!
Pastís mousse de iogurt i cireresMercè
de juny 16, 2014
Calissons
La Provence
Avui us porto uns dolços típics de la regió de la Provença, concretament d'Aix-en-Provence: els calissons. Es tracta d'uns petits dolços que a mi em van recordar molt als nostres panellets. De fet, la base és força similar, per tant la similitud és lògica. No són molt difícils de fer, potser la dificultat més gran és trobar el paper d'hòstia. ;)
- Per a la pasta:
Primer de tot, es barreja la farina d'ametlla juntament amb el sucre glaç i es col·loca la mescla entre dos papers de forn. Es deixa assecar 30 minuts dins el forn a 120 ºC.
Per altra banda, es barreja el meló confitat amb la confitura de taronja i es tritura amb l'ajuda d'un robot fins formar una pasta fina. S'incorpora mitja cullerada sopera de l'essència de flor de taronger i unes 3-4 gotes d'essència d'ametlla amarga, i es barreja.
A continuació, es barreja la farina d'ametlla i el sucre amb la mescla anterior, fins obtenir una mescla homogènia. Es forma una bola amb la pasta.
Al damunt de la superfície de treball, s'extén un tros de paper de forn i al damunt, s'hi extén el paper d'hòstia amb la cara quadriculada cap per avall. (El paper d'hòstia es pot trobar aquí).
Amb l'ajuda del corró, s'extén la bola de pasta al damunt del paper d'hòstia tot formant una capa de 8 mm de gruix.
Es deixa reposar la pasta durant 1 hora.
Tot seguit, amb l'ajuda d'un talla-galetes i un ganivet ben esmolat, es van tallant els calissons.
- Per a la glaça reial:
Es munta la clara d'ou juntament amb el sucre fins que sigui una mescla ben espessa. (Si és masas líquida, afegir-hi més sucre).
Seguidament, es recobreixen els calissons amb la glaça reial (tot procurant eliminar la glaça sobrant).
Finalment, es deixen assecar dins el forn a 120 ºC durant 5-6 minuts.
Es deixen refredar a temperatura ambient i es reserven dins un recipient hermètic.
Bon profit!
CalissonsMercè
de juny 09, 2014
Crumble de ruibarbre i maduixes
Joc de contrastos
Fa uns quants dies, us vaig presentar per primera vegada en aquest espai una recepta feta amb ruibarbre (aquí). Com que me'n va sobrar, el vaig tallar a trossos i el vaig congelar. I ahir vaig aprofitar, que no disposava de massa temps per a poder preparar les postres, per fer aquest senzill cruixent de ruibarbre i maduixes. El resultat ens va encantar, ja que és un joc de contrastos: cremós-cruixent i dolç-àcid. Proveu-lo!
Dificultat: baixa
Ingredients: (per 6 bols petits) - Per al crumble:
50 g de mantega
50 g de sucre
80 g de farina
un pols de sal
50 g d'ametlla marcona triturada petita
- Per al farcit de ruibarbre i maduixes:
200 g de ruibarbre
200 g de maduixes
15 g de farina de blat de moro (tipus Maizena)
el suc de mitja llimona
50 g de sucre (o al vostre gust)
Preparació:
- Per al crumble:
En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.
- Per al farcit de ruibarbre i maduixes:
Primer de tot es neteja el ruibarbre i es talla a trossos petits i s'aboquen dins un bol.
Per altra banda, es netegen les maduixes, i es tallen a trossos, i s'afegeixen al ruibarbre.
En un bol, es barreja el suc de llimona amb la farina de blat de moro i s'incorpora al bol.
Finalment, s'hi afegeix el sucre i es barreja bé. Es deixa macerar tot plegat 30-60 min.
A continuació, es reparteix aquest farcit entre els bols.
I després, s'hi afegeix el crumble congelat al damunt.
Es cou dins el forn prèviament escalfat a 180ºC i es cou durant 20-30 minuts (fins que estigui daurat).
Es reserva a temperatura ambient.
Bon profit!
Crumble de ruibarbre i maduixesMercè
de juny 02, 2014
Gràcies per la vostra visita a Cuina per llaminers!
Un espai on comparteixo les meves experiències a la cuina (sobretot dolces) i on espero que en gaudiu tant com ho faig jo.
