Corona de Nadal

Falten quatre dies per Nadal, i avui us proposo una recepta dolça que pot servir per endolcir els esmorzars d'aquests dies festius. La massa seria similar a la d'un pa de llet, molt flonja, però no massa dolça. De fet, el punt dolç li dóna el farcit de xocolata i avellanes. Una combinació molt equilibrada i bona.

I des d'aquí, dono les gràcies a la Judith de @mymothers_garden per donar-me les plantes que he utilitzat per decorar les fotos següents. Per cert, la Judith també prepara corones, però amb flors, ja siguin fresques o seques. Unes corones que enamoren! Visiteu el seu perfil d'instagram i ho veureu. ;)

Aprofito per desitjar-vos a tots Bones Festes!!




Dificultat: mitja

Ingredients: (per a una corona de 25 cm de diàmetre)

  • 500 g de farina de força
  • 15 g de llevat fresc de forner
  • 8 g de sal
  • 50 g de sucre
  • 150 g d'aigua
  • 60 g de llet
  • 25 g de nata líquida (35 % de matèria grassa)
  • 1 ou (batut com si féssim una truita)
  • 50 g de mantega
- Per al farcit:
  • 160 g d'avellanes
  • 110 g de xocolata amb llet
  • 30 g de farina d'ametlla

Preparació:

- Per a la massa:

En un bol, es barregen tots els ingredients excepte la mantega.
S'amassa fins obtenir una massa homogènia i es deixa reposar 20 minuts tapada amb un drap de cotó a temperatura ambient.
Tot seguit, s'afegeix la mantega tallada a daus de mica en mica fins que la massa l'absorbeixi completament i es formi una massa elàstica.
Es deixa reposar dins la nevera tapada amb film transparent durant 20 minuts.
S'estira la massa amb l'ajuda del corró formant un rectangle i es fa un plec senzill. Es repeteix aquest procediment 3 vegades més i es fa un bolejat final.
Es reserva la bola de massa dins la nevera tapada amb film transparent durant 1 hora.
Tot seguit, s'estira la massa formant un rectangle d'uns 45 x 60 cm i un gruix de 0. 5 cm.

- Per al farcit:

Es millor preparar-lo el dia abans.
Amb l'ajuda d'una picadora, es trituren les avellanes juntament amb la xocolata amb llet fins que es forma una crema (tipus Nutella).
S'afegeix la farina d'ametlla i es reseva fins al moment de fer-la servir.

- Muntatge:

S'unta el rectangle de massa amb el farcit anterior.
S'enrotlla formant un cilindre.
Es cobreix amb film transparent i es reserva 1 hora a la nevera.
Tot seguit es talla el cilindre per la meitat (pel llarg) i es forma una trena. I amb la trena, es forma una corona.
Es deixa fermentar a temperatura ambient fins que dobli el seu volum.
Es pinta amb una mica d'ou batut diluït amb una mica de llet.
Es pre-escalfa el forn a 200 ºC.
S'enforna durant 35-40 min a 180 ºC fins que sigui rossa.
Es deixa refredar a temperatura ambient i s'empolsima amb sucre glaç.

Bon profit!

Kougelhopf o Kouglof

 

El Kougelhopf (en alsacià) o Kouglof (en francès) és un dolç típic de la zona d'Alsàcia, sud d'Alemanya i Àustria. Es tracta d'un brioix que té la forma del motlle on lleva i cou, una forma elevada, estriada i buida del mig. Aquesta especialitat ha estat durant molt temps un pastís de celebració i malgrat que avui dia s'en poden trobar a les pastisseries de la zona durant tot l'any, es consumeix principalment en aquesta època, per celebrar les festes de Nadal.

Existeixen diverses llegendes que podrien explicar l'origen del Kougelhopf. Una d'elles prové de la pastisseria Ribeauvillé, i diu que aquesta pastisseria el va confeccionar per primera vegada per encàrrec dels Reis Mags per agrair l'hospitalitat a un pastisser local anomenal Kugel, i la forma es deu als seus turbants. I Maria Antonieta (reina de França al segle XVIII) hauria posat de moda aquest pastís popular a Àustria, a la cort de França. Una altra llegenda, afirma que aquest brioix es va originar a Betlem. Un rei mag, hauria oblidat el seu turbant cosit amb fil d'or i amb diamants en forma d'ametlla. I aquest turbant hauria anat a parar a mans d'un pastisser d'Estrasburg que l'hauria utilitzat com a motlle. Així doncs, l'origen és incert, però els historiadors han trobat documents del segle XIX que el descriuen.

Malgrat tot, és un brioix que ha perdurat en el temps i segueix ben viu a dia d'avui.





Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un motlle de 0.5 kg)

- Pre-ferment:

  • 100 g de farina de força
  • 60 g d'aigua
  • 0.5 g de llevat fresc de forner

- Massa:

  • tot el pre-ferment
  • 225 g de farina de força
  • 125-135 g de llet sencera
  • 4 g de sal
  • 40 g de sucre
  • 1 ou batut (com si féssim una truita)
  • 90 g de mantega
  • ametlles crues amb pela
  • gotes de xocolata o panses


Preparació:

- Pre-ferment:

En un bol, es desfà el llevat amb l'aigua tèbia. S'hi afegeix la farina i es barreja fins formar una bola.
Es cobreix amb film transparent i es deixa fermentar unes 10-12 hores a temperatura ambient (15-18 ºC).

- Massa:

En un bol gran, es barregen tots els ingredients (excepte la mantega, les ametlles i la xocolata o panses).
S'amassa fins formar una bola homogènia i es deixa reposar durant 20 minuts tapada amb un drap de cotó a temperatura ambient.
Tot seguit, s'afegeix la mantega tallada a daus de mica en mica fins que la massa l'absorbeixi completament i es formi una massa elàstica i brillant.
Es deixa fermentar tapada amb film transparent a temperatura ambient fins que dupliqui el seu volum.
Seguidament, s'incorporen les gotes de xocolata o les panses, i es fa un plegat tipus farcell i es boleja.
S'unta el motlle de ceràmica amb mantega i es col·loca una ametlla crua a cada estria del motlle.
S'agafa la massa i es forma un forat al centre.
Es col·loca dins el motlle tot apretant-la per tal que quedi ben repartida per tot el motlle.
Es deixa fermentar tapada amb film transparent fins que arribi a dalt del motlle (unes 6-8 hores a 18 ºC).
Es pre-escalfa el forn a 200 ºC.
S'enforna durant 45 min a 180 ºC.
Es deixa refredar a temperatura ambient.
És millor degustar-lo el dia següent per tal que s'equilibrin tots els aromes i a una temperatura ambient de 20-25 ºC per tal que la mantega tingui una textura més melosa.

Bon profit!