Kougelhopf o Kouglof
El Kougelhopf (en alsacià) o Kouglof (en francès) és un dolç típic de la zona d'Alsàcia, sud d'Alemanya i Àustria. Es tracta d'un brioix que té la forma del motlle on lleva i cou, una forma elevada, estriada i buida del mig. Aquesta especialitat ha estat durant molt temps un pastís de celebració i malgrat que avui dia s'en poden trobar a les pastisseries de la zona durant tot l'any, es consumeix principalment en aquesta època, per celebrar les festes de Nadal.
Existeixen diverses llegendes que podrien explicar l'origen del Kougelhopf. Una d'elles prové de la pastisseria Ribeauvillé, i diu que aquesta pastisseria el va confeccionar per primera vegada per encàrrec dels Reis Mags per agrair l'hospitalitat a un pastisser local anomenal Kugel, i la forma es deu als seus turbants. I Maria Antonieta (reina de França al segle XVIII) hauria posat de moda aquest pastís popular a Àustria, a la cort de França. Una altra llegenda, afirma que aquest brioix es va originar a Betlem. Un rei mag, hauria oblidat el seu turbant cosit amb fil d'or i amb diamants en forma d'ametlla. I aquest turbant hauria anat a parar a mans d'un pastisser d'Estrasburg que l'hauria utilitzat com a motlle. Així doncs, l'origen és incert, però els historiadors han trobat documents del segle XIX que el descriuen.
Malgrat tot, és un brioix que ha perdurat en el temps i segueix ben viu a dia d'avui.
Dificultat: mitja
Ingredients: (per a un motlle de 0.5 kg)
- Pre-ferment:
- 100 g de farina de força
- 60 g d'aigua
- 0.5 g de llevat fresc de forner
- Massa:
- tot el pre-ferment
- 225 g de farina de força
- 125-135 g de llet sencera
- 4 g de sal
- 40 g de sucre
- 1 ou batut (com si féssim una truita)
- 90 g de mantega
- ametlles crues amb pela
- gotes de xocolata o panses
Preparació:
- Pre-ferment:
Es cobreix amb film transparent i es deixa fermentar unes 10-12 hores a temperatura ambient (15-18 ºC).
- Massa:
S'amassa fins formar una bola homogènia i es deixa reposar durant 20 minuts tapada amb un drap de cotó a temperatura ambient.
Tot seguit, s'afegeix la mantega tallada a daus de mica en mica fins que la massa l'absorbeixi completament i es formi una massa elàstica i brillant.
Es deixa fermentar tapada amb film transparent a temperatura ambient fins que dupliqui el seu volum.
Seguidament, s'incorporen les gotes de xocolata o les panses, i es fa un plegat tipus farcell i es boleja.
Bon profit!
 o Kouglof (en francès) és un dolç típic de la zona d'Alsàcia, sud d'Alemanya i Àustria. Es tracta d...){kind=link}
1 comentaris:
Hola,
No coneixia el teu blog i m'encanta.
Enhorabona per la constància i les receptes.
Una abraçada des de Mallorca.
Publica un comentari a l'entrada