Appeltaart (Pastís de poma holandès)

Fa anys que un company de feina em va passar la recepta del típic pastís de poma holandès que fa la seva dona (originària d'aquell país). I aprofitant que fa poc vaig recuperar la recepta i que ara és temporada de les millors pomes, vaig aprofitar per preparar-lo. A casa ens va agradar molt, és un pastís d'aquells ideals per prendre amb el te o cafè. I si és una mica tebi, encara és més bo.



Dificultat: baixa

Ingredients: (per un motlle de 20-22 cm de diàmetre)

- Per a la massa:

  • 225 g de mantega
  • 300 g de farina
  • 120 g de sucre
  • 1 ou

- Per al farcit:

  • 5-6 pomes golden madures
  • 60 g de sucre o vainillina
  • 3-4 cullerades petites de canyella en pols (al vostre gust)
  • panses (al vostre gust)

Preparació:

- Per al farcit:

Primer de tot, es prepara el farcit.
Es pelen totes les pomes i s'enretiren les llavors.
Es tallen les pomes a octaus i cada octau en 3 o 4 trossos més petits.
En una cassola, s'hi barregen els trossos de poma amb el sucre o vainillina i la canyella en pols. Es deixa coure durant uns 20 minuts (fins que les pomes hagin tret tota l'aigua).
Es retiren del foc i s'hi barregen les panses i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la base i l'enreixat:

En un bol, s'hi barreja la farina, el sucre i la mantega ben freda i tallada a daus petits.
Amb la punta dels dits es barregen els ingredients fins que es formin grumolls petits.
A continuació, s'hi afegeix l'ou i es barreja fins aconseguir integrar tots les ingredients formant una bola.
Es divideix la massa en dues porcions i s'embolcallen amb film transparent, s'aplanen una mica i es deixen reposar a la nevera un mínim de 2 hores (o tota la nit).
Passat el temps de repòs, s'agafa una de les porcions i s'estira entre una làmina de paper de forn i el film amb l'ajuda del corró donant-li forma de cercle per tal de recobrir la base i les parets del motlle. (En aquest punt, si mentre estirem veiem que la massa es torna molt tova, es torna a la nevera o al congelador uns 10 minuts perquè es torni a refredar). Cal deixar-la d'un gruix final d'uns 3-5 mm. 
S'estira la segona porció de massa deixant-la d'un gruix d'uns 3-5 mm i es tallen tires d'1.5 cm d'amplada.

S'unta un motlle desemmotllable amb una mica de mantega.
S'hi col·loca el cercle de massa (tot punxant-la per evitar que s'infli durant la cocció).
Es farceix amb els trossos de poma cuita i les panses.
Es cobreix el pastís amb les tires tot formant un enreixat.
Es pinten les tires amb una mica d'ou batut diluït amb aigua.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180 ºC durant 45-60 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llest per servir.

Bon profit!

0 comentaris: