Ahir al matí, tot xerrant em vaig adonar que avui era diumenge de Rams i el més calent era a l'aigüera. 😅
Així que a mig matí, em vaig posar mans a la massa i som-hi, a preparar el tortell del Ram! Molts pensareu, vinga, torna a repetir el tortell que ja li hem vist mil vegades. L'aspecte, sí que és molt similar, però la massa, no. Ja sabeu que m'agrada experimentar i aquesta vegada he introduït alguns canvis, com per exemple, substituir una part del sucre per xarop d'atzavara i també he afegit patata bullida per tal que la massa sigui encara més flonja i es mantingui esponjosa durant més temps. També he variat una mica les espècies i he canviat la mantega per l'oli, tot recordant una mica el gust dels brunyols de Quaresma. I el resultat, són uns tortells súper flonjos i molt gustosos.
Dificultat: mitja
Ingredients: (per a 2 tortells)
- Per al pre-ferment:
100 g de farina de força
60 g d'aigua
3 g de llevat fresc de flequer
- Per a la massa:
500 g de farina de força
Tot el pre-ferment
8 g de sal
75 g de sucre
25 de xarop d'atzavara
150 g de patata bullida
2 ous batuts (com si féssim una truita)
10 g de llevat fresc de flequer
100-125 g de llet sencera
50 g d'oli
ratlladura de taronja
canyella en pols
cardamom en pols
- Per la crema pastissera:
400 ml de llet sencera
200 ml de nata líquida (35% de matèria grassa)
un tros de pela de llimona
una branca de canyella
125 g de sucre
5 rovells d'ou
52 g de farina de blat de moro (Maizena)
Preparació:
- Per al pre-ferment:
En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa.
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a temperatura ambient (d'uns 20 ºC) un mínim de 12-16 hores.
- Per a la massa:
En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la patata bullida i aixafada (com un puré), el pre-ferment, el llevat fresc, 100 g de llet, els ous batuts (com si féssim una truita), l'oli, les espècies i la ratlladura de taronja.
Es barregen tots els ingredients i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 20 minuts.
Es fa un plegat ràpid tipus farcell.
Es deixa reposar 20 minuts.
Es fa un altre plegat de farcell.
Es deixa reposar tapada amb film transparent unes 4 hores.
Passat el temps de fermentació, es formen boles de 50 g cadascuna.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen les boles formant el tortell.
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 4 hores tapats amb film transparent.
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet i s'empolsimen amb sucre perla.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedin ben daurats.
Es deixen refredar a temperatura ambient. Una vegada siguin freds, es parteixen per la meitat amb un ganivet i es farceixen de crema (o nata o trufa) i es decoren amb taronja confitada.
- Per a la crema:
És millor preparar-la el dia abans.
En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, i la farina de blat de moro (Maizena).
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.
Es col·loca dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt del brioix del tortell.
S'empolsima amb un xic de sucre i es crema amb l'ajuda d'un bufador.
Bon profit!
Tortell de Rams 2021Mercè
de març 28, 2021
Bunyols de crema
És Quaresma i divendres era St Josep, així que si ajuntem dos dolços típics d'aquestes dates: els bunyols + la crema catalana, el resultat són uns bunyols de crema.
Imagino que molts de vosaltres en llegir el títol de la recepta, haureu pensat que es tracta de bunyols farcits de crema. Però la proposta d'avui, idea de l'Adri i de Daniel Jordà de Panes creativos és la d'afegir la crema a la massa dels bunyols. El resultat són uns bunyols molt gustosos, llaminers i gens pesats! D'aquells que et conviden a repetir. ;)
Dificultat: baixa
Ingredients: (per a uns 30-40 unitats)
- Per a la crema:
250 ml de llet sencera
50 g de sucre
una branca de canyella
un tros de pela de llimona
50 g de rovell d'ou (uns 2 rovells)
22 g de farina de blat de moro (Maizena)
- Per als bunyols:
125 g de llet
90 g de mantega
2 g de sal
125 g de farina fluixa
150 g d'ou (uns 3 ous)
125 g de crema
Preparació:
- Per a la crema:
En un cassó es bull la llet juntament amb el sucre, una branca de canyella i un tros de pela de llimona.
Per altra banda, en un bol s'hi barregen els rovells d'ou juntament amb la farina de blat de moro (Maizena) i un xic de la llet calenta.
Es desfà tot amb l'ajuda de les barnilles manuals i s'incorpora en el cassó amb la llet i el sucre.
Es torna al foc mig i es remena sense parar fins que espesseixi (sense que bulli per tal que no es formin grumolls).
Es retira del foc, s'aboca en un bol i es tapa en contacte directe amb film transparent (per evitar que es formi el tel) i es deixa refredar a temperatura ambient.
- Per als bunyols:
En un cassó, s'hi barreja la llet, la mantega i la sal i s'escalfa fins que bulli.
Fora del foc, s'hi aboca tota la farina de cop i es barreja bé amb l'ajuda d'una espàtula, assegurant-nos que la farina quedi ben hidratada.
Es torna al foc i es remena fins que es desenganxi de les parets del cassó (un minut aproximadament).
Es deixa refredar la massa 5 minuts a temperatura ambient.
Fora del foc, s'afegeixen els ous d'un en un, tot remenant i assegurant-nos que quedin ben absorbits a la massa.
Seguidament s'hi afegeix la crema i es barreja.
Mentrestant, en una cassola o paella fonda, s'hi escalfa l'oli d'oliva suau per coure els bunyols.
Es posa la massa dins una màniga pastissera per tal d'anar formant els bunyols.
Es fregeixen els bunyols fins que siguin ben daurats dels dos costats.
Es deixen escórrer al damunt de paper de cuina (per tal que absorbeixi el residual d'oli) i s'arrebossen amb sucre.
Gràcies per la vostra visita a Cuina per llaminers!
Un espai on comparteixo les meves experiències a la cuina (sobretot dolces) i on espero que en gaudiu tant com ho faig jo.
