Més torrons per Nadal


Ara ve Nadal

Com cada any des que vaig fer el curs de torrons amb l'Abraham Balaguer preparo torrons per Nadal. Els que mai falten a taula són els de praliné i blat de moro, ja que són els que tenen més èxit a casa, i els altres vaig variant. Enguany n'he preparat uns amb toffee i uns altres de més divertits, amb praliné d'ametlla, cruixent de neules i peta-zetas. M'atreveixo a dir que aquests torrons a casa han anat desplaçant els clàssics!




I amb aquesta foto de pau i tranquil·litat de les muntanyes del Jura, us desitjo unes Bones Festes!


Dificultat: alta

- Base de torró de praliné:

Ingredients: (per a 2 barres de 200 g cadascuna)
  • 138 g de xocolata amb llet del 36%
  • 213 g de praliné d'ametlla
  • 1 g de sal
  • 40 g de trencadís de neules
  • 40 g de peta-zetas
Preparació:

Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barreja 400 g de sucre i 100 g d'aigua i es porta a ebullició a 116ºC.
S'aboca el sucre al damunt de l'ametlla torrada (500 g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar.
Es retira del foc i s'escampa l'ametlla caramel·litzada al damunt d'un paper de forn o un silpat i es deixa refredar.
Quan l'ametlla sigui freda, es tritura amb la picadora fins que formi una pasta cremosa ben fina: el praliné.

Per preparar el torró, primer de tot es folra el motlle amb film transparent o bé, s'encamisa amb xocolata negra temperada tal com vaig explicar aquí per fer els bombons (és el mateix procediment).
A continuació, es fon la xocolata amb llet a 35-40ºC i tot seguit s'hi barreja el praliné.
S'hi afegeix un polsim de sal i els ingredients que es desitgin, en aquest cas el trencadís de neules i els peta-zetas.
Es barreja bé amb l'ajuda d'una espàtula i es reparteix el farcit entre dos motlles.
Es reserven a 16ºC durant un parell de dies.
Passat el temps de repòs, si heu encamisat els motlles amb xocolata temperada, es recobreixen amb xocolata temperada (per tal de tapar-los). S'allisa la superfície amb una espàtula i s'enretira la xocolata sobrant. (Igual com es fa amb els bombons).
Si heu posat el farcit dins el motlle folrat amb film transparent, es desemmotlla i el podeu banyar amb xocolata temperada, o bé directament decorar-lo amb làmines fines de xocolata o fins i tot, pintar-lo amb xocolata donant-li un aspecte més rústic.
Es decoren al vostre gust amb l'ajuda d'un pinzell (amb sucre en pols, cacau en pols o pols metàl·lica d'or, plata o bronze).

- Base de torró de toffee:

Ingredients: (per a 2 barres de 200 g cadascuna)
  • 190 g de sucre
  • 125 g de nata líquida
  • 1 g de sal
  • 200 g de xocolata amb llet del 36% de cacau
  • 20 g de mantega a temperatura ambient
Preparació:

Primer de tot es folra el motlle amb film transparent o bé, s'encamisa amb xocolata negra temperada tal com vaig explicar aquí per fer els bombons (és el mateix procediment).
En un cassó, es fon el sucre i es cou fins que formi un caramel.
Quan el caramel comenci a fer espuma, s'hi afegeix la nata líquida escalfada prèviament (vigilar amb els esquitxos! Ja que el caramel està a molt alta temperatura).
Quan la mescla perdi l'ebullició, es remena amb l'ajuda d'una espàtula fins formar una emulsió. (Fins que sigui ben brillant). A continuació, s'acaba d'emulsionar amb l'ajuda del túrmix (procurant no incorporar aire a la mescla).
S'aboca la mescla al damunt de la xocolata amb llet i es barreja fins que la xocolata s'hagi desfet completament.
Quan la mescla arribi a 40ºC, s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient.
Es reparteix el farcit entre dos motlles i es reserva a 16ºC durant un parell de dies.
Passat el temps de repòs, si heu encamisat els motlles amb xocolata, es recobreixen amb xocolata temperada (per tal de tapar-los). S'allisa la superfície amb una espàtula i s'enretira la xocolata sobrant. (Igual com es fa amb els bombons).
Es decoren al vostre gust amb l'ajuda d'un pinzell (amb sucre en pols, cacau en pols o pols metàl·lica d'or, plata o bronze).

Bon profit i Bones Festes!!

Pastís mousse de maduixa i fruits vermells


Vistositat

Diuen que mengem pels ulls. I he experimentat personalment que el nostre sentit gustatiu pot variar significativament quan eliminem el sentit de la vista. Però avui us haig de dir, que aquest pastís que vaig preparar per celebrar el Nadal amb els companys de feina, a banda d'entrar per la vista, també va agradar molt. :) Unes postres força lleugeres i gens embafadores.





 Sobretot no us desanimeu en veure aquesta parrafada sobre com preparar-lo!! M'ha costat més posar-ho per escrit que no pas fer-lo! ;)

Dificultat: mitja

 Ingredients (per a un motlle rodó de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de llimona
- Per a l'almívar:
  • 100 g d'aigua
  • 100 g de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
- Per a la mousse de maduixa:
  • 4 iogurts de maduixa de La Fageda
  • 50 g de sucre
  • 150 ml de nata líquida
  • 4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
- Per a la pasta de fruits vermells:
  • 300 g de fruits vermells congelats
  • 200 g de sucre
  • 10 g pectina de poma
  • 10 g de solució d'àcid tartàric (5 g d'àcid tartàric + 5 g d'aigua)*
- Per a les decoracions de gelatina de fruits vermells:
  • 75-100 ml de suc de fruits vermells (de la seva cocció)
  • 25 g de sucre
  • 2 fulles de gelatina

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor i es remena suaument.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).
Es reserva a temperatura ambient.

- Per a l'almívar:

 En un cassó, s'hi barreja el sucre, l'aigua i el suc de llimona.
Es deixa bullir fins aconseguir una textura de xarop.
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la mousse de maduixa:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeixen els 4 iogurts juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.


- Per a la pasta de fruits vermells:

En un bol petit, es barreja el sucre juntament amb la pectina (per tal d'evitar que es formin grumolls).
En un cassó, s'escalfen els fruits vermells a 40ºC. Es reserven 75-100 ml del seu suc per a les decoracions i es tritura la resta amb el túrmix.
S'hi afegeix el sucre i la pectina. I es porta a ebullició sense parar de remenar (per evitar que s'enganxi).
Es cou fins que arribi a 105ºC.
Seguidament, s'hi afegeix la solució d'àcid tartàric, i s'extén en una safata formant una capa d'1 cm de gruix.
Es cobreix amb film transparent i es reserva a la nevera fins que s'endureixi. (Queda una pasta amb una textura similar al codonyat).

- Per a les decoracions de gelatina de fruits vermells:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
Mentrestant s'escalfa el suc de fruits vermells juntament amb el sucre.
A continuació, s'hi afegeixen les fulles de gelatina i es remena fins que es desfaci completament.
S'aboca el líquid al damunt d'un Silpat o paper de forn i es deixa refredar fins que qualli.
Quan la gelatina estigui ben sòlida, es tallen les figures que es desitgin per decorar el pastís (en aquest cas, estrelles).

- Muntatge:

Es col·loca un cèrcol rodó de 20 cm de diàmetre al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
S'empapa la base de pa de pessic amb l'almívar preparat anteriorment.
Es col·loquen decoracions de gelatina a tot volt.
Al damunt del pa de pessic, s'hi aboca la meitat de la mousse de iogurt de maduixa.
Es talla una circumferència de la pasta de fruits vermells de 18 cm de diàmetre i es col·loca al damunt de la mousse de  iogurt de maduixa.
Es cobreix amb la resta de la mousse.
S'anivella la superfície superior i es decora amb les estrelles de gelatina.
Es deixa quallar a la nevera un mínim de 2 hores.

Bon profit!

* Nota: L'àcid tartàric es pot trobar a la farmàcia o bé, aquí.


Pastéis de Belém

Cap a Belém!

Com cada dilluns comencem setmana amb recepta! Aquesta vegada condicionada pel Cooking Challenge proposat aquest mes per la Rosa del blog Quocinando, que ens va proposar preparar receptes portugueses. I com ja feia temps que tenia a la llista de pendents provar aquests Pastéis de Belém, doncs rodó!
Aquests dolços típics portuguesos tenen el seu origen a la ciutat de Belém i la seva recepta segons sembla continua essent un secret. Tot i així, imagino que les receptes que es troben a la xarxa són una bona aproximació. Si us ve de gust, podeu veure el vídeo de com els fan a la tradicional pastisseria Pastéis de Belém.




Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge

La recepta l'he adaptat d'aquí.

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 12 unitats)
  • 1 làmina de 275 de pasta de full
  • 500 ml de nata líquida (o bé 250 ml de llet i 250 ml de nata)
  • 85 g de sucre
  • 30 g de farina de blat de moro (tipus Maizena)
  • 3 ous
  • una branca de canyella
  • la pela d'una llimona
Preparació:

Primer de tot, es prepara la crema. En un cassó es bull la nata juntament amb la canyella i la pela d'una llimona. Es deixa infusionar i quan sigui a temperatura ambient es retira la pell de llimona.
En el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre i la farina de blat de moro.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent.

S'estira la làmina de pasta de full amb l'ajuda del corró i es tallen discs de 8 cm de diàmetre.
S'unta un motlle per a magdalenes (tipus aquest), s'unta amb mantega i es folra amb els discs de pasta de full. 
Just abans de fer servir la crema, es remena amb el batedor manual de barnilles.
Es col·loca dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor dins les cassoletes de pasta de full.
S'enfornen uns 25-30 minuts dins el forn prèviament escalfat a 180ºC.
Es serveixen tebis i si es desitja, empolsimats amb una barreja de sucre i canyella.

Bon profit!

Galetes especiades (Speculoos)


Arriba el tió!
Aquest cap de setmana a moltes llars catalanes ja ha arribat el tió. Ara toca alimentar-lo fins la nit de Nadal!
I nosaltres, per donar-li la benvinguda hem preparat aquestes galetes del tió seguint la idea de Lola's cake: una base de galetes especiades decorada amb fondant. He aprofitat que tenia el fondant i colorants que la casa Dr. Oetker em va donar a la fira Bcn&cake, per fer-les més divertides. :) Tot i que confesso públicament que el fondant no me'l menjo! (El trobo massa dolç ;)).
Aquestes galetes especiades, altrament anomenades Speculaas, Speculoos o Spekulatius són unes galetes típiques d'Holanda, Bèlgica, nord de França i Alemanya que es preparen justament aquests dies per donar la benvinguda a Sant Nicolau. Tradicionalment, es decoraven amb uns motlles de fusta amb uns gravats per formar autèntiques obres d'art. Així que aquestes galetes les he preparat seguint una recepta de massa de speculoos, però en la forma ni en la presentació no hi tenen res a veure.
Recepta adaptada d'aquí.

Ingredients: (per a unes 20 galetes com les de les fotos)
  • 113 g de mantega
  • 50 g de sucre blanc
  • 55 g de sucre morè
  • 1 ou gran
  • 315 g de farina
  • 1/4 de cullerada petita d'impulsor (tipus Royal)
  • 2 g de sal
  • 3 cullerades petites de canyella en pols
  • 3/4 de cullerada petita de nou moscada
  • 3/4 de cullerada petita de clau
  • 1/4 de cullerada petita de gingebre
  • 1/4 de cullerada petita de pebre negre
  • 1/4 de cullerada petita de cardamom
  • 1 1/2 cullerades d'extracte de vainilla
- Per decorar:
  • fondant blanc
  • colorants alimentaris
  • rotulador alimentari

Preparació:

 En un bol, s'hi barreja la mantega tallada a daus juntament amb els sucres, l'impulsor, la sal i les espècies.
Amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat fins formar una crema.
Aleshores s'hi afegeix l'extracte de vainilla i l'ou, i es bat fins que s'hagin incorporat a la barreja.
Tot seguit, s'hi afegeix la farina i es continua batent fins obtenir una mescla homogènia.
Amb l'ajuda del corró, s'estira la massa al damunt de paper de forn o Silpat deixant-la d'un gruix d'uns 3-4 mm i seguidament, es tallen les galetes amb el talla-galetes desitjat.
Es couen dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 5-6 minuts (fins que comencin a tenir un to més ros).
Es deixen refredar a temperatura ambient.
Mentrestant, es prepara el fondant tenyint-lo dels colors que es vulguin. (En aquest cas vaig fer servir el blanc pels ulls, el vermell per la barretina i el verd i el blau per les mantes). I llavors, es tallen les diferents peces: la barretina, la manta i es formen els ulls).
Quan les galetes ja són a temperatura ambient, s'hi enganxa el fondant fent una pinzellada d'una barreja d'aigua i sucre llustre.
Es guarden dins un recipient hermètic a temperatura ambient.

Bon profit!

Pastís de fruits vermells, gelea de cava i mousse de llimona


Compte enrera

Estrenem el mes de desembre amb la mirada posada al Nadal. I avui per començar, us proposo unes postres més festives i diferents als típics torrons i neules. Aquest és un pastís que em vaig inventar ja fa un any i que l'he fet més d'una vegada i sempre triomfa. És molt suau, gens embafador, tot el contrari! I la gelea de cava li dóna un toc molt original i festiu. Espero que us agradi!




Dificultat: mitja

Ingredients: (Per a un motlle de 20 cm de diàmetre o bé, per 6 motlles individuals de 7 cm de diàmetre)

- Per a la base:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de llimona
- Per al xarop de llimona:
  • 100 g de sucre
  • 100 g d’aigua
  • suc de mitja llimona
- Per a la gelea de fruits vermells:
  • 300 g de fruits vermells
  • 100 g d’aigua
  • 75 g de sucre
  • 2 fulles de gelatina
- Per a la gelea de cava:
  • 200 g de cava
  • 50 g de sucre
  • 3 fulles de gelatina
- Per a la mousse de llimona:
  • 3 iogurts de llimona
  • Ratlladura d’una llimona
  • 65 g de sucre
  • 200 ml de nata líquida
  • 4 fulles de gelatina
Preparació: 

- Per a la base:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina i una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor i es remena.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per al xarop de llimona:

En un cassó, s’hi barreja el sucre, l’aigua i el suc de llimona.
Es deixa bullir fins aconseguir una textura de xarop.
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la gelea de fruits vermells:

En un bol amb aigua freda, s’hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un cassó, s’hi barregen els fruits vermells amb l’aigua i el sucre. Es deixa que bulli fins que el sucre s’hagi dissolt.
A continuació, es trituren els fruits vermells amb l’ajuda del túrmix i es cola per extreure’n les llavors.
S’hi afegeix la gelatina escorreguda i es barreja.
Es col•loca un cèrcol rodó de 20 cm de diàmetre al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
Tot seguit, s’empapa el pa de pessic amb el xarop de llimona.
S’aboca la barreja de fruits vermells al damunt de la base de pa de pessic i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores per a què qualli.

- Per a la gelea de cava:

En un bol amb aigua freda, s’hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
Mentrestant, en un cassó, s’hi barreja el cava amb el sucre i es porta a ebullició fins que el sucre s’hagi dissolt completament.
Tot seguit, s’incorpora la gelatina hidratada i escorreguda i es remena.
S’aboca el líquid al damunt de la gelea de fruits vermells i es deixa quallar un mínim de 2 hores.

- Per a la mousse de llimona:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeixen els 3 iogurts juntament amb el sucre i la ratlladura de llimona.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda, durant 10 segons, al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
S’aboca la mousse de iogurt de llimona al damunt de la gelea de cava i es deixa quallar a la nevera un mínim de 2 hores.
Es serveix fred de la nevera i es decora al vostre gust.

Bon profit!

Pastís de castanya (sense gluten)


Intoleràncies

Cada dia conec a més gent que pateix una intolerància o altra, i és molta la gent que em consulteu com adaptar algunes receptes del blog i també que em demaneu que aporti més receptes per diferents tipus d'intoleràncies. Imagino que com tinc la sort de no patir-ne cap, ni tenir ningú proper que en pateixi fa que no m'hagi de preocupar pel meu dia a dia. Però reconec que de tant en tant hauria de fer l'esforç de portar-vos alguna recepta apte per algun tipus d'intolerància. I com val més tard que mai, avui us porto un pastís de castanya que és del tot apte pels celíacs. :) Un pastís amb un intens sabor a castanya i amb un toc de xocolata que m'hi ha agradat molt. Espero que us agradi!





Dificultat: baixa

La recepta l'he adaptat d'aquí.

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)
  • 150 g de farina de castanya
  • 5 g d'impulsor (tipus Royal)
  • un pols de sal
  • 3 ous grans
  • 150 g de sucre
  • 1 cullerada petita d'extracte de vainilla
  • 100 g de mantega fosa
  • un grapat de gotes de xocolata (al vostre gust)
Preparació:

En un bol, es barregen els ingredients secs: la farina de castanya, l'impulsor i la sal.
Per altra banda, es munten els tres ous amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa (han de triplicar el seu volum inicial). A continuació, s'hi afegeix el sucre i es baten mig minut més a velocitat màxima.
A la mescla de la farina, s'hi afegeix la mantega fosa, l'extracte de vainilla i una tercera part dels ous. Es barreja bé i es van afegint la resta dels ous tot remenant amb suavitat procurant no desmuntar-los.
S'unta un motlle amb mantega i s'enfarina. S'hi aboca la preparació i es cou dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).

Bon profit!

Gubana


Cosins germans

El repte d'aquest mes de les Cooking challenge anava a càrrec de l'Elvira de Los cerezos en flor. I aquest mes ens ha proposat preparar alguna recepta italiana. Aquesta vegada la dificultat va raure més aviat en buscar la recepta... volia que fos una recepta tradicional italiana i no molt coneguda... doncs la majoria ja coneixem el tiramisú, els cannolis o el panettone, i a més a més volia que fos nadalenca ja que queda poc més d'un mes per Nadal! Així que buscant i rebuscant per la xarxa, finalment vaig trobar la Gubana, un dolç típic de la regió de Friuli-Venezia Giulia en forma de cargol i farcit de fruits secs... un dolç que en la forma recorda a l'ensaïmada i de gust, doncs queda com un brioix molt tendre que es desfà a la boca, amb un farcit molt mediterrani: barreja de fruits secs.




Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge

La recepta l'he adaptat d'aquí.

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 2 unitats)

- Per a la massa:
  • 500 g de farina de força
  • 60 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 1 ou
  • 225 g de llet
  • 20 g de llevat fresc de flequer (llevat de París)
  • 65 g de mantega a temperatura ambient
  • 1 ou per pintar
- Per al farcit:
  • 30 g de mantega
  • 30 g de pinyons
  • 160 g d'avellanes
  • 60 g de panses (sense pinyols)
  • 50 g de sucre
  • 50 g d'ametllats (o sinó farina d'ametlla)
  • ratlladura d'una llimona
  • un pols de canyella
  • un pols de vainilla
  • 1 ou
  • 30 ml de rom o moscatell

Preparació:

- Per a la massa:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la llet tèbia,  l'ou batut (com si féssim una truita), i el llevat fresc.
Es va amassant.
Quan tinguem una massa homogènia, s'hi afegeix la mantega tallada a daus petits i es barreja fins obtenir una massa igualada. Es fa un amassat fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es deixa reposar a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum (dins un lloc aïllat de corrents d'aire).
Passat el temps de fermentació, es treballa lleugerament la massa per eliminar-ne l'aire i es torna a formar una bola. Es col·loca dins un bol i es tapa amb film transparent. Es reserva a la nevera durant 12 hores.
El dia següent es treu de la nevera i es deixa 2 hores a temperatura ambient abans de treballar-la.
Es deixa fermentar fins que torni a doblar el seu volum en un lloc aïllat de corrents d'aire tapada amb un drap de cotó.

- Per al farcit:

 En una paella s'hi escalfa la mantega fins que sigui fosa. S'hi afegeixen els pinyons i es saltegen fins que quedin ben rossos.
En un bol, s'hi barregen les avellanes picades (no molt fines), les panses, el sucre, la farina d'ametlla, els pinyons amb la mantega i el rom o moscatell, la canyella, la vainilla, la ratlladura d'una llimona i finalment un ou batut.
Es remena tot per tal que quedi ben barrejat i un xic compacte. Es reserva.

Es divideix la massa en dues meitats. S'estira cadascuna d'elles formant un rectangle d'uns 20 x 50 cm aproximadament.
S'hi aboca la meitat del farcit i es reparteix al llarg de la massa tot formant un cordó. Es cargola la massa procurant tancar els extrems per evitar que el farcit se'ns escapi.
Tot seguit es deixa relaxar la massa un parell de minuts i a continuació s'estira pel llarg fins que quedi un cilindre d'uns 60-70 cm de llargada.
Es cargola formant un espiral (com una ensaïmada).
Es col·loca al damunt de paper de forn prèviament untat i es deixa doblar el seu volum tapada amb un drap de cotó dins un lloc aïllat de corrents d'aire.
Passat el temps de fermentació, es pinta amb un ou batut diluït amb un xic de llet i s'enforna dins el forn prèviament escalfat a 180 ºC durant uns 25-30 minuts fins que sigui ben rossa.
Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llesta per servir.

Bon profit!

Pastís de brownie: townie


Fusió

Avui dia, podem dir que la cuina moderna ha conduït a què la pastisseria tradicional també hagi anat evolucionant i trobem mescles de sabors ben sorprenents amb resultats deliciosos. I una de les últimes tendències en pastisseria és la fusió. Imagino que molts de vosaltres ja haureu sentit parlar dels cronuts, una barreja de croissant i donut que ja fa temps que està triomfant als Estats Units i ara també ha arribat aquí. A Anglaterra, també hi han aparegut els duffins (doughnut + muffin) de la mà de Bea's of Bloomsbury i la última són els townies (tart + brownie), una barreja entre la pastisseria tradicional europea i la pastisseria anglosaxona.
I heus aquí que ahir em vaig proposar de fer els meus propis townies. Feia dies que no feia cap recepta amb xocolata i ja en tenia ganes! ;) El resultat, gens decebedor. I sinó, proveu-lo. ;)






Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un pastís de 20 cm de diàmetre i 6 de 4 cm de diàmetre)

 - Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
- Per al farcit de brownie:
  • 115 g de mantega
  • 85 g de xocolata negra del 70% de cacay
  • 100 g de sucre
  • 2 ous
  • un pols de sal
  • 80 g de farina
  • un grapat de nous trossejades petites
Preparació:

 - Per a la base sucrée:
És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.3 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per al farcit de brownie:
En un bol es barreja la mantega juntament amb la xocolata i es desfan al bany Maria o al microones en intervals de 30 segons per evitar que la xocolata es cremi.
Quan estigui la barreja desfeta es deixa refredar una mica.
A continuació, s'hi afegeix el sucre i un pols de sal, i es barreja bé.
Tot seguit, s'incorporen els ous d'un en un tot barrejant.
Finalment, s'hi afegeix la farina i les nous trossejades, i es mescla bé procurant que no quedi cap grumoll i la mescla sigui homogènia.
S'aboca la preparació dins les bases sucrée i es couen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 10-12 minuts (fins que l'escuradents surti net).

Bon profit!




**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia



Últims dies per inscriure-us a curs de novembre, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Últimos días para inscribiros al curso de Noviembre, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Last days to register for the November workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

Brioix de moniato


La patata dolça

Com per fi les temperatures han baixat una miqueta (pel meu gust encara caldria una mica més), encendre el forn és ideal, no només per la temperatura de comfort que aporta sinó per les olors que en surten de dins! I aquests brioixos no en són cap excepció!! Ideals per un bon esmorzar o per berenar. ;)





La recepta la vaig adaptar d'aquí.

Dificultat: mitja

Ingredients:
  • 450 g de farina
  • 15-20 g de llevat fresc de flequer
  • 35 g de sucre
  • 8 g de sal
  • 3 ous
  • 150 g de moniato cuit (al forn o a la brasa)
  • 50 g de mantega
  • 125 ml d'aigua tèbia
Preparació:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, el moniato, l'aigua tèbia,  els ous batuts (com si féssim una truita), i el llevat fresc.
Es va amassant.
Quan tinguem una massa homogènia, s'hi afegeix la mantega tallada a daus petits i es barreja fins obtenir una massa igualada. Es fa un amassat fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es deixa reposar a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum.
Passat el temps de fermentació, es formen boles de 75-100 g cadascuna per formar els brioixos.
Es deixen fermentar fins que doblin el seu volum.
Es pinten amb un ou diluït amb un xic de llet, i s'enfornen a 180ºC (dins el forn prèviament escalfat) durant uns 15-20 minuts en el cas dels petits.


Bon profit!




**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia



Ja estan obertes les inscripcions pel curs de novembre, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Ya están abiertas las inscripciones para el curso de Noviembre, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the November workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

Crumble de carbassa


Repetim!

I aquest mes, l'acabem tal com el vam començar... amb una recepta de carbassa!! I és que ja sabeu que m'encanten les fruites de la tardor i en especial la carbassa. Aquesta recepta me la va inspirar la revista cuina d'aquest mes d'octubre dedicat a les carbasses i en especial, la secció I per postres... d'en Jordi Roca dedicada als crumbles. Boníssim!






Dificultat: baixa

Ingredients: (per 4 cassoletes)

 - Per al crumble:
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre
  • 80 g de farina
  • un pols de sal
  • 50 g d'ametlla marcona triturada petita
- Per al farcit de carbassa:
  • 200 g de puré de carbassa
  • 75 g de llet evaporada
  • 75 g de sucre
  • un pols de sal
  • un pols d'espècies (canyella, cardamom, gingebre i nou moscada)
  • 1 ou

Preparació:

- Per al crumble:

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.

- Per al farcit de carbassa:

En un bol es barregen el sucre, la sal, les espècies i l'ou batut (com si féssim una truita).
S'incorpora la carbassa tot remenant i finalment s'afegeix la llet evaporada i es remena fins que quedi ben mesclat.
S'aboca la barreja dins les cassoletes i es cou al forn, prèviament escalfat a 200ºC durant 15 minuts.
A continuació, s'hi afegeix el crumble congelat al damunt.
Llavors es redueix la temperatura a 180ºC i es continua coent durant 40-50 minuts (fins que estigui cuita).
Es reserva a temperatura ambient.

Bon profit!




**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia



Ja estan obertes les inscripcions pel curs de novembre, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Ya están abiertas las inscripciones para el curso de Noviembre, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the November workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

Pastís de poma (III)


Visca la tardor!

A veure si així amb aquest clam, finalment s'anima i arriba la tardor!! Perquè amb les temperatures que tenim, sembla que seguim a l'estiu. Bé, com a mínim, podem gaudir dels seus fruits! I ahir vaig tornar a preparar un altre pastís de poma... i és que són taaan bons!! Aquest a casa també ens ha agradat molt! A més, aquesta base és molt cruixent i la textura té una semblança a la pasta de full.
A més, aquesta recepta és molt versàtil, si preferiu les peres, també es podria fer la versió amb pera.







Dificultat: mitja-alta

Ingredients: (per a un motlle de 24 cm de diàmetre)

- Per a la base i l'enreixat:
  • 350 g de farina
  • 225 g de mantega tallada a daus i ben freda
  • 50 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 125 ml d'aigua ben freda
- Per a la melmelada de poma:
  • 1 kg de pomes golden
  • 250 g de sucre
  • suc d'una llimona
  • una branca de canyella (si us agrada)
- Per a la crema de poma:
  • 5 pomes
  • 125 g de llet
  • 50 g de mantega
  • 75 g de sucre
  • 65 g de farina
  • 1 ou
  • 1 ou batut per pintar
  • confitura d'albercoc per decorar

Preparació:

- Per a la melmelada de poma:

Es pelen les pomes i es tallen a trossets petits.
En una cassola s'hi barregen els trossets de poma amb el sucre, el suc d'una llimona, el sucre i la branca de canyella.
Es deixa coure tapada amb el foc baix (veureu que treu el seu suc).
Quan s'observa que el suc va reduint, anar remenant per evitar que s'enganxi.
Quan la poma estigui ben cuita (ben tova), la podeu retirar del foc i hi passeu el túrmix per tal que quedi ben fina.
Es reparteix en pots de vidre ben nets i es bullen 15 minuts al bany Maria per tal que faci el buit.

- Per a la base i l'enreixat:
En un bol, s'hi barreja la farina, la sal, el sucre i la mantega ben freda i tallada a daus petits.
Amb la punta dels dits es barregen els ingredients fins que es formin grumolls petits.
A continuació, s'hi afegeix l'aigua ben freda i es barreja fins aconseguir integrar tots les ingredients formant una bola.
Es divideix la massa en dues porcions i s'embolcallen amb film transparent, s'aplanen una mica i es deixen reposar a la nevera un mínim de 2 hores (o tota la nit).
Passat el temps de repòs, s'agafa una de les porcions i s'estira entre una làmina de paper de forn i el film amb l'ajuda del corró donant-li forma de cercle. (En aquest punt, si mentre estirem veiem que la massa es torna molt tova, es torna a la nevera o al congelador uns 10 minuts perquè es torni a refredar). Cal deixar-la d'un gruix final d'uns 3-5 mm. Es repeteix el mateix amb la segona porció.
Es reserven els cercles a la nevera o al congelador (damunt del paper de forn).

- Per a la crema de poma:

Es pelen totes les pomes i s'enretiren les llavors.
La meitat de les pomes es tallen a daus i l'altra meitat, es tallen a làmines fines.
En un bol, es barreja la llet juntament amb 2.5 pomes tallades a daus, i es trituren finament amb el túrmix.
A continuació, s'hi barreja el sucre, la mantega fosa,  la farina tamisada i l'ou.
S'unta un motlle desemmotllable amb una mica de mantega.
S'hi col·loca un dels cercles de massa (tot punxant-la per evitar que s'infli durant la cocció).
S'hi aboca una capa de melmelada de poma i al damunt la crema de poma.
Es decora amb les làmines de poma que hem reservat.
Es talla el segon cercle de pasta a tires d'uns 1.2 cm d'amplada.
Es cobreix el pastís amb les tires tot formant un enreixat.
Es pinten amb un ou batut diluït amb aigua i s'empolsima amb sucre.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant 1 hora.
Quan està cuit i encara és calent, es pinta amb la confitura d'albercoc dissolta amb una mica d'aigua i passada per un colador xinès per evitar qualsevol impuresa.
Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llest per servir.

Bon profit!




**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia



Ja estan obertes les inscripcions pel curs de novembre, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Ya están abiertas las inscripciones para el curso de Noviembre, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the November workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

Cake pops


Infantesa

El repte d'aquest mes de les Cooking challenge anava a càrrec de la Maria José del blog Dit i fet. I dit i fet, que ella ens proposa un gran repte, els cake pops!! Segurament a dia d'avui molts sabreu ja què són els cake pops, uns pastissets al damunt d'un pal. I aprofitant que fa uns mesos la gent de Nous de California em van regalar el motlle especial per fer aquests dolços, doncs vaig aprofitar per estrenar-lo. Haig de confessar, que els hi tenia molta por... i de fet, no us enganyaré, fer el pastís és senzill, la part més complicada és la decoració, cal paciència i temps. Si busqueu per l'espai cibernètic hi trobareu verdaderes filigranes!! Jo, com que últimament no disposo de massa temps, doncs no m'hi vaig escarrassar gaire. :p








Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge

Dificultat: mitja

- Per als cake pops de xocolata blanca:

Ingredients: (per a 18 unitats)
  • 80 g de iogurt natural
  • 40 g d'oli de girasol
  • 70 g de sucre
  • 1 ou
  • 95 g de farina
  • 5 g d'impulsor (Royal)
  • un pols de vainilla
  • xocolata blanca per recobrir
  • crocant d'ametlla per decorar o pols d'or
  • pals de xupa-xup
Preparació:

Es preescalfa el forn a 190ºC.
En un bol, s'hi barreja el iogurt amb l'oli, el sucre i l'ou amb l'ajuda de les barnilles elèctriques.
Quan s'hagi obtingut una barreja homogènia, s'hi afegeix la farina, la vainilla i l'impulsor tamisats i es remena amb l'ajuda d'una espàtula.
Amb l'ajuda d'una cullera, s'omplen les semiesferes de la base del motlle per a cake pops. Es cobreix la base del motlle amb la tapa i s'enfornen a 190ºC durant uns 12-15 minuts.
Es deixen refredar una mica i a continuació, es desemmotllen.
Per altra banda, es desfà una mica de xocolata blanca al microones a baixa potència o bé al bany Maria.
Es banya la punta dels pals de xupa-xup dins la xocolata.
Es claven els pals dins les boles de bescuit i es deixen solidificar 10 minuts a la nevera.
Mentrestant, es tempera la xocolata blanca.
Primer de tot, es fon la xocolata (al bany Maria o al microones) a uns 45ºC. Si ho feu al bany Maria tingueu molta precaució amb l'aigua!! Que no us caigui cap esquitx d'aigua a la xocolata, ja que la malmetria i no podríeu aconseguir la duresa i brillantor desitjades. Si ho feu al microones, us recomano fer-ho en intervals de 30 segons, tot remenant entremig per evitar que es cremi.
Tot seguit, s'aboca 2/3 o 3/4 del volum de xocolata al damunt d'un marbre (el 1/4 restant es reserva dins el bol procurant deixar el bol ben net de regalims).
A continuació, amb l'ajuda d'una espàtula de fulla gran, s'extén la xocolata al damunt del marbre i es recull, repetint aquest procediment fins que arribi a 26ºC en el cas de la xocolata blanca. I com una imatge val més que mil paraules, us recomano aquest vídeo perquè veieu a què em refereixo.
Tot seguit, es recull i es barreja amb la xocolata que hem reservat tot remenant enèrgicament, de manera que la xocolata arribi a una temperatura final de 28ºC en el cas de la xocolata blanca. Si la temperatura final és superior a 28ºC, aleshores cal repetir el procediment de treballar 2/3 de la xocolata ja que sinó els cristalls que s'han format a 26ºC es fonen i per tant la xocolata no estaria temperada.
Es banyen les boles dins la xocolata i amb copets suaus es fa degotar la xocolata en excés.
Es deixen solidificar una miqueta i a continuació, es decoren amb el crocant d'ametlla.

- Per als cake pops de xocolata negra:

 Ingredients: (per a 18 unitats)
  • 60 g de xocolata negra
  • 40 g de mantega
  • 75 g de sucre
  • 1 ou
  • 95 g de farina
  • 5 g d'impulsor (Royal)
  • xocolata negra per recobrir
  • fideus de xocolata per decorar o pols de bronze
  • pals de xupa-xup
Preparació:

Es preescalfa el forn a 190ºC.
Primer de tot es fon la xocolata juntament amb la mantega.
A continuació, s'hi barreja el sucre i l'ou amb l'ajuda de les barnilles elèctriques.
Quan s'hagi obtingut una barreja homogènia, s'hi afegeix la farina i l'impulsor tamisats i es remena amb l'ajuda d'una espàtula.
Amb l'ajuda d'una cullera, s'omplen les semiesferes de la base del motlle per a cake pops. Es cobreix la base del motlle amb la tapa i s'enfornen a 190ºC durant uns 12-15 minuts.
Es deixen refredar una mica i a continuació, es desemmotllen.
Per altra banda, es desfà una mica de xocolata negra al microones a baixa potència o bé al bany Maria.
Es banya la punta dels pals de xupa-xup dins la xocolata.
Es claven els pals dins les boles de bescuit i es deixen solidificar 10 minuts a la nevera.
Mentrestant, es tempera la xocolata negra.
Primer de tot, es fon la xocolata (al bany Maria o al microones) a uns 45ºC. Si ho feu al bany Maria tingueu molta precaució amb l'aigua!! Que no us caigui cap esquitx d'aigua a la xocolata, ja que la malmetria i no podríeu aconseguir la duresa i brillantor desitjades. Si ho feu al microones, us recomano fer-ho en intervals de 30 segons, tot remenant entremig per evitar que es cremi.
Tot seguit, s'aboca 2/3 o 3/4 del volum de xocolata al damunt d'un marbre (el 1/4 restant es reserva dins el bol procurant deixar el bol ben net de regalims).
A continuació, amb l'ajuda d'una espàtula de fulla gran, s'extén la xocolata al damunt del marbre i es recull, repetint aquest procediment fins que arribi a 28ºC en el cas de la xocolata negra. I com una imatge val més que mil paraules, us recomano aquest vídeo perquè veieu a què em refereixo.
Tot seguit, es recull i es barreja amb la xocolata que hem reservat tot remenant enèrgicament, de manera que la xocolata arribi a una temperatura final de 31ºC en el cas de la xocolata negra. Si la temperatura final és superior a 31ºC, aleshores cal repetir el procediment de treballar 2/3 de la xocolata ja que sinó els cristalls que s'han format a 28ºC es fonen i per tant la xocolata no estaria temperada.
Es banyen les boles dins la xocolata i amb copets suaus es fa degotar la xocolata en excés.
Es deixen solidificar una miqueta i a continuació, es decoren amb fideus de xocolata.

- Per als cake pops de moniato:

Ingredients: (per a 18 unitats)
  • 80 g de moniato cuit
  • 40 g de llet
  • 60 g de sucre morè
  • 1 ou
  • 100 g de farina
  • 5 g d'impulsor (Royal)
  • un pols de barreja d'espècies (clau, nou moscada, gingebre, canyella i cardamom)
  • xocolata negra per recobrir
  • coco ratllat per decorar o pols de plata
  • pals de xupa-xup
Preparació:
Es preescalfa el forn a 190ºC.
En un bol, s'hi barreja el moniato amb el sucre, la llet i l'ou amb l'ajuda de les barnilles elèctriques.
Quan s'hagi obtingut una barreja homogènia, s'hi afegeix la farina, les espècies i l'impulsor tamisats i es remena amb l'ajuda d'una espàtula.
Amb l'ajuda d'una cullera, s'omplen les semiesferes de la base del motlle per a cake pops. Es cobreix la base del motlle amb la tapa i s'enfornen a 190ºC durant uns 12-15 minuts.
Es deixen refredar una mica i a continuació, es desemmotllen.
Per altra banda, es desfà una mica de xocolata negra al microones a baixa potència o bé al bany Maria.
Es banya la punta dels pals de xupa-xup dins la xocolata.
Es claven els pals dins les boles de bescuit i es deixen solidificar 10 minuts a la nevera.
Mentrestant, es tempera la xocolata negra.
Primer de tot, es fon la xocolata (al bany Maria o al microones) a uns 45ºC. Si ho feu al bany Maria tingueu molta precaució amb l'aigua!! Que no us caigui cap esquitx d'aigua a la xocolata, ja que la malmetria i no podríeu aconseguir la duresa i brillantor desitjades. Si ho feu al microones, us recomano fer-ho en intervals de 30 segons, tot remenant entremig per evitar que es cremi.
Tot seguit, s'aboca 2/3 o 3/4 del volum de xocolata al damunt d'un marbre (el 1/4 restant es reserva dins el bol procurant deixar el bol ben net de regalims).
A continuació, amb l'ajuda d'una espàtula de fulla gran, s'extén la xocolata al damunt del marbre i es recull, repetint aquest procediment fins que arribi a 28ºC en el cas de la xocolata negra. I com una imatge val més que mil paraules, us recomano aquest vídeo perquè veieu a què em refereixo.
Tot seguit, es recull i es barreja amb la xocolata que hem reservat tot remenant enèrgicament, de manera que la xocolata arribi a una temperatura final de 31ºC en el cas de la xocolata negra. Si la temperatura final és superior a 31ºC, aleshores cal repetir el procediment de treballar 2/3 de la xocolata ja que sinó els cristalls que s'han format a 28ºC es fonen i per tant la xocolata no estaria temperada.
Es banyen les boles dins la xocolata i amb copets suaus es fa degotar la xocolata en excés.
Es deixen solidificar una miqueta i a continuació, es decoren amb fideus de xocolata.
Bon profit!




**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia



Ja estan obertes les inscripcions pel curs de novembre, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Ya están abiertas las inscripciones para el curso de Noviembre, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the November workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!