dilluns, 2 de desembre de 2013

Pastís de fruits vermells, gelea de cava i mousse de llimona


Compte enrera

Estrenem el mes de desembre amb la mirada posada al Nadal. I avui per començar, us proposo unes postres més festives i diferents als típics torrons i neules. Aquest és un pastís que em vaig inventar ja fa un any i que l'he fet més d'una vegada i sempre triomfa. És molt suau, gens embafador, tot el contrari! I la gelea de cava li dóna un toc molt original i festiu. Espero que us agradi!

Pastís de fruits vermells, gelea de cava i mousse de llimona

Pastís de fruits vermells, gelea de cava i mousse de llimona

Pastís de fruits vermells, gelea de cava i mousse de llimona


Ingredients: (Per a un motlle de 20 cm de diàmetre o bé, per 6 motlles individuals de 7 cm de diàmetre)

- Per a la base:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de llimona
- Per al xarop de llimona:
  • 100 g de sucre
  • 100 g d’aigua
  • suc de mitja llimona
- Per a la gelea de fruits vermells:
  • 300 g de fruits vermells
  • 100 g d’aigua
  • 75 g de sucre
  • 2 fulles de gelatina
- Per a la gelea de cava:
  • 200 g de cava
  • 50 g de sucre
  • 3 fulles de gelatina
- Per a la mousse de llimona:
  • 3 iogurts de llimona
  • Ratlladura d’una llimona
  • 65 g de sucre
  • 200 ml de nata líquida
  • 4 fulles de gelatina
Preparació: 

- Per a la base:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina i una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor i es remena.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per al xarop de llimona:

En un cassó, s’hi barreja el sucre, l’aigua i el suc de llimona.
Es deixa bullir fins aconseguir una textura de xarop.
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la gelea de fruits vermells:

En un bol amb aigua freda, s’hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un cassó, s’hi barregen els fruits vermells amb l’aigua i el sucre. Es deixa que bulli fins que el sucre s’hagi dissolt.
A continuació, es trituren els fruits vermells amb l’ajuda del túrmix i es cola per extreure’n les llavors.
S’hi afegeix la gelatina escorreguda i es barreja.
Es col•loca un cèrcol rodó de 20 cm de diàmetre al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
Tot seguit, s’empapa el pa de pessic amb el xarop de llimona.
S’aboca la barreja de fruits vermells al damunt de la base de pa de pessic i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores per a què qualli.

- Per a la gelea de cava:

En un bol amb aigua freda, s’hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
Mentrestant, en un cassó, s’hi barreja el cava amb el sucre i es porta a ebullició fins que el sucre s’hagi dissolt completament.
Tot seguit, s’incorpora la gelatina hidratada i escorreguda i es remena.
S’aboca el líquid al damunt de la gelea de fruits vermells i es deixa quallar un mínim de 2 hores.

- Per a la mousse de llimona:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeixen els 3 iogurts juntament amb el sucre i la ratlladura de llimona.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda, durant 10 segons, al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
S’aboca la mousse de iogurt de llimona al damunt de la gelea de cava i es deixa quallar a la nevera un mínim de 2 hores.
Es serveix fred de la nevera i es decora al vostre gust.

Bon profit!

12 comentaris:

Cinta ha dit...

Es un postre preciós de vista. Deu ser també espectacular de gust, segur. Una abraçada!

QUIMA ha dit...

Unes postres molt originals I diferents. La combinació de sabor ha de ser bonissima.
Petons

Marina A.F. ha dit...

I tant que m'agrada! Preciós. I segur que és deliciós.

Ly ha dit...

Que bueno!!!!!! y bonito!!!!
bss

Cris ha dit...

Ostres quina passada !!!!
Sembla complicat, no sé si m'animaré.
Petons d'una altra gironina.

Catieu ha dit...

Quina monada!!! Ha de ser deliciós, m'encanta la combinació d'ingredients.
Petonets :-)

Montse Camarasa Mola ha dit...

M'encanta! Tenia pensat fer-lo per aquest Cap d'Any, però no trobo fruits vermells. Em preguntava si ho podria fer amb melmelada i, si es pogués, si afegint-hi la gelatina n'hi hauria prou per a què "s'aguantés" el pastís.

Moltes gràcies per tot el que ens ensenyes! ^^

Mercè ha dit...

Montse, a la Sirena en venen de congelats.
També ho pots fer amb melmelada. Segurament no et caldrà afegir-hi sucre i l'hauràs d'escalfar per dissoldre-hi la gelatina.
Bona cuina i Bones Festes!

Anònim ha dit...

Es espectacular el puc congelar per utilizar-lo més endavant

Mercè ha dit...

Anònim, si que es pot congelar. Però no t'aconsello que el congelis massa dies... com tot, si es deixa massa dies al congelador perd (sobretot en gust).

la gemmota ha dit...

Hola Mercè!
Des de que vaig veure aquests pastissets que no me¡ls treia del cap, i per fi aquest cap de setmana he agafat una porció i la he incorporat al pastís que he fet per la família.
Gràcies per compartir-la!

Fins aviat!

Marta ha dit...

M'encanta el teu blog i les fantàstiques receptes que hi poses! Fa un parell de dies vaig fer aquest pastís, va quedar boníssim i als convidats els va encantar repetiré segur!