dimecres, 18 de desembre de 2013

Pastís mousse de maduixa i fruits vermells


Vistositat

Diuen que mengem pels ulls. I he experimentat personalment que el nostre sentit gustatiu pot variar significativament quan eliminem el sentit de la vista. Però avui us haig de dir, que aquest pastís que vaig preparar per celebrar el Nadal amb els companys de feina, a banda d'entrar per la vista, també va agradar molt. :) Unes postres força lleugeres i gens embafadores.

Pastís de mousse de maduixa i fruits vermells

Pastís de mousse de maduixa i fruits vermells

Pastís de mousse de maduixa i fruits vermells


Sobretot no us desanimeu en veure aquesta parrafada sobre com preparar-lo!! M'ha costat més posar-ho per escrit que no pas fer-lo! ;)


Ingredients (per a un motlle rodó de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de llimona
- Per a l'almívar:
  • 100 g d'aigua
  • 100 g de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
- Per a la mousse de maduixa:
  • 4 iogurts de maduixa de La Fageda
  • 50 g de sucre
  • 150 ml de nata líquida
  • 4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
- Per a la pasta de fruits vermells:
  • 300 g de fruits vermells congelats
  • 200 g de sucre
  • 10 g pectina de poma
  • 10 g de solució d'àcid tartàric (5 g d'àcid tartàric + 5 g d'aigua)*
- Per a les decoracions de gelatina de fruits vermells:
  • 75-100 ml de suc de fruits vermells (de la seva cocció)
  • 25 g de sucre
  • 2 fulles de gelatina

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor i es remena suaument.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).
Es reserva a temperatura ambient.

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi barreja el sucre, l'aigua i el suc de llimona.
Es deixa bullir fins aconseguir una textura de xarop.
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la mousse de maduixa:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeixen els 4 iogurts juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.


- Per a la pasta de fruits vermells:

En un bol petit, es barreja el sucre juntament amb la pectina (per tal d'evitar que es formin grumolls).
En un cassó, s'escalfen els fruits vermells a 40ºC. Es reserven 75-100 ml del seu suc per a les decoracions i es tritura la resta amb el túrmix.
S'hi afegeix el sucre i la pectina. I es porta a ebullició sense parar de remenar (per evitar que s'enganxi).
Es cou fins que arribi a 105ºC.
Seguidament, s'hi afegeix la solució d'àcid tartàric, i s'extén en una safata formant una capa d'1 cm de gruix.
Es cobreix amb film transparent i es reserva a la nevera fins que s'endureixi. (Queda una pasta amb una textura similar al codonyat).

- Per a les decoracions de gelatina de fruits vermells:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
Mentrestant s'escalfa el suc de fruits vermells juntament amb el sucre.
A continuació, s'hi afegeixen les fulles de gelatina i es remena fins que es desfaci completament.
S'aboca el líquid al damunt d'un Silpat o paper de forn i es deixa refredar fins que qualli.
Quan la gelatina estigui ben sòlida, es tallen les figures que es desitgin per decorar el pastís (en aquest cas, estrelles).

- Muntatge:

Es col·loca un cèrcol rodó de 20 cm de diàmetre al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
S'empapa la base de pa de pessic amb l'almívar preparat anteriorment.
Es col·loquen decoracions de gelatina a tot volt.
Al damunt del pa de pessic, s'hi aboca la meitat de la mousse de iogurt de maduixa.
Es talla una circumferència de la pasta de fruits vermells de 18 cm de diàmetre i es col·loca al damunt de la mousse de  iogurt de maduixa.
Es cobreix amb la resta de la mousse.
S'anivella la superfície superior i es decora amb les estrelles de gelatina.
Es deixa quallar a la nevera un mínim de 2 hores.

Bon profit!

* Nota: L'àcid tartàric es pot trobar a la farmàcia o bé, aquí.

5 comentaris:

La Fageda ha dit...

Esplèndida recepta, intentarem posar-la en pràctica aquest Nadal. Una abraçada!

Alfons ha dit...

si es pels ulls jo amb aquesta foto ja estic derrotat, tocat i esfonsat...!! si té el mateix sabor que el seu aspecte .. necessito urgentment saber on treballes ...
ja parlare amb el teu boss ... necessito un contracte encara que només sigui per unes hores...;-)))
una abraçada

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Ja ho post dir que el menjar entra pels ulls, jo veig aquest pastís i la boca se m´obre sola :)) ummmmm

Cristina ha dit...

Preciós!!!

maria cosbel la bisbal ha dit...

Imprecionant pastis Mercè!