Més torrons per Nadal

Com cada any des que vaig fer el curs de torrons amb l'Abraham Balaguer preparo torrons per Nadal. Els que mai falten a taula són els de praliné i blat de moro, ja que són els que tenen més èxit a casa, i els altres vaig variant. Enguany n'he preparat uns amb toffee i uns altres de més divertits, amb praliné d'ametlla, cruixent de neules i peta-zetas. M'atreveixo a dir que aquests torrons a casa han anat desplaçant els clàssics!

Ingredients: (per a 2 barres de 200 g cadascuna)

• 138 g de xocolata amb llet del 36%
• 213 g de praliné d'ametlla
• 1 g de sal
• 40 g de trencadís de neules
• 40 g de peta-zetas

Preparació:

Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barreja 400 g de sucre i 100 g d'aigua i es porta a ebullició a 116ºC.

S'aboca el sucre al damunt de l'ametlla torrada (500 g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar.

Es retira del foc i s'escampa l'ametlla caramel·litzada al damunt d'un paper de forn o un silpat i es deixa refredar.

Quan l'ametlla sigui freda, es tritura amb la picadora fins que formi una pasta cremosa ben fina: el praliné.

Per preparar el torró, primer de tot es folra el motlle amb film transparent o bé, s'encamisa amb xocolata negra temperada tal com vaig explicar aquí per fer els bombons (és el mateix procediment).

A continuació, es fon la xocolata amb llet a 35-40ºC i tot seguit s'hi barreja el praliné.

S'hi afegeix un polsim de sal i els ingredients que es desitgin, en aquest cas el trencadís de neules i els peta-zetas.

Es barreja bé amb l'ajuda d'una espàtula i es reparteix el farcit entre dos motlles.

Es reserven a 16ºC durant un parell de dies.

Passat el temps de repòs, si heu encamisat els motlles amb xocolata temperada, es recobreixen amb xocolata temperada (per tal de tapar-los). S'allisa la superfície amb una espàtula i s'enretira la xocolata sobrant. (Igual com es fa amb els bombons).

Si heu posat el farcit dins el motlle folrat amb film transparent, es desemmotlla i el podeu banyar amb xocolata temperada, o bé directament decorar-lo amb làmines fines de xocolata o fins i tot, pintar-lo amb xocolata donant-li un aspecte més rústic.

Es decoren al vostre gust amb l'ajuda d'un pinzell (amb sucre en pols, cacau en pols o pols metàl·lica d'or, plata o bronze).

- Base de torró de toffee:

Ingredients: (per a 2 barres de 200 g cadascuna)

• 190 g de sucre
• 125 g de nata líquida
• 1 g de sal
• 200 g de xocolata amb llet del 36% de cacau
• 20 g de mantega a temperatura ambient

Preparació:

Primer de tot es folra el motlle amb film transparent o bé, s'encamisa amb xocolata negra temperada tal com vaig explicar aquí per fer els bombons (és el mateix procediment).

En un cassó, es fon el sucre i es cou fins que formi un caramel.
Quan el caramel comenci a fer espuma, s'hi afegeix la nata líquida escalfada prèviament (vigilar amb els esquitxos! Ja que el caramel està a molt alta temperatura).
Quan la mescla perdi l'ebullició, es remena amb l'ajuda d'una espàtula fins formar una emulsió. (Fins que sigui ben brillant). A continuació, s'acaba d'emulsionar amb l'ajuda del túrmix (procurant no incorporar aire a la mescla).
S'aboca la mescla al damunt de la xocolata amb llet i es barreja fins que la xocolata s'hagi desfet completament.
Quan la mescla arribi a 40ºC, s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient.
Es reparteix el farcit entre dos motlles i es reserva a 16ºC durant un parell de dies.

Passat el temps de repòs, si heu encamisat els motlles amb xocolata, es recobreixen amb xocolata temperada (per tal de tapar-los). S'allisa la superfície amb una espàtula i s'enretira la xocolata sobrant. (Igual com es fa amb els bombons).

Es decoren al vostre gust amb l'ajuda d'un pinzell (amb sucre en pols, cacau en pols o pols metàl·lica d'or, plata o bronze).

Bon profit i Bones Festes!!