dilluns, 23 de desembre de 2013

Més torrons per Nadal


Ara ve Nadal

Com cada any des que vaig fer el curs de torrons amb l'Abraham Balaguer preparo torrons per Nadal. Els que mai falten a taula són els de praliné i blat de moro, ja que són els que tenen més èxit a casa, i els altres vaig variant. Enguany n'he preparat uns amb toffee i uns altres de més divertits, amb praliné d'ametlla, cruixent de neules i peta-zetas. M'atreveixo a dir que aquests torrons a casa han anat desplaçant els clàssics!


Torrons

Caga tió

Torrons


I amb aquesta foto de pau i tranquil·litat de les muntanyes del Jura, us desitjo unes Bones Festes!

Torrons


- Base de torró de praliné:

Ingredients: (per a 2 barres de 200 g cadascuna)
  • 138 g de xocolata amb llet del 36%
  • 213 g de praliné d'ametlla
  • 1 g de sal
  • 40 g de trencadís de neules
  • 40 g de peta-zetas
Preparació:

Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barreja 400 g de sucre i 100 g d'aigua i es porta a ebullició a 116ºC.
S'aboca el sucre al damunt de l'ametlla torrada (500 g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar.
Es retira del foc i s'escampa l'ametlla caramel·litzada al damunt d'un paper de forn o un silpat i es deixa refredar.
Quan l'ametlla sigui freda, es tritura amb la picadora fins que formi una pasta cremosa ben fina: el praliné.

Per preparar el torró, primer de tot es folra el motlle amb film transparent o bé, s'encamisa amb xocolata negra temperada tal com vaig explicar aquí per fer els bombons (és el mateix procediment).
A continuació, es fon la xocolata amb llet a 35-40ºC i tot seguit s'hi barreja el praliné.
S'hi afegeix un polsim de sal i els ingredients que es desitgin, en aquest cas el trencadís de neules i els peta-zetas.
Es barreja bé amb l'ajuda d'una espàtula i es reparteix el farcit entre dos motlles.
Es reserven a 16ºC durant un parell de dies.
Passat el temps de repòs, si heu encamisat els motlles amb xocolata temperada, es recobreixen amb xocolata temperada (per tal de tapar-los). S'allisa la superfície amb una espàtula i s'enretira la xocolata sobrant. (Igual com es fa amb els bombons).
Si heu posat el farcit dins el motlle folrat amb film transparent, es desemmotlla i el podeu banyar amb xocolata temperada, o bé directament decorar-lo amb làmines fines de xocolata o fins i tot, pintar-lo amb xocolata donant-li un aspecte més rústic.
Es decoren al vostre gust amb l'ajuda d'un pinzell (amb sucre en pols, cacau en pols o pols metàl·lica d'or, plata o bronze).

- Base de torró de toffee:

Ingredients: (per a 2 barres de 200 g cadascuna)
  • 190 g de sucre
  • 125 g de nata líquida
  • 1 g de sal
  • 200 g de xocolata amb llet del 36% de cacau
  • 20 g de mantega a temperatura ambient
Preparació:

Primer de tot es folra el motlle amb film transparent o bé, s'encamisa amb xocolata negra temperada tal com vaig explicar aquí per fer els bombons (és el mateix procediment).
En un cassó, es fon el sucre i es cou fins que formi un caramel.
Quan el caramel comenci a fer espuma, s'hi afegeix la nata líquida escalfada prèviament (vigilar amb els esquitxos! Ja que el caramel està a molt alta temperatura).
Quan la mescla perdi l'ebullició, es remena amb l'ajuda d'una espàtula fins formar una emulsió. (Fins que sigui ben brillant). A continuació, s'acaba d'emulsionar amb l'ajuda del túrmix (procurant no incorporar aire a la mescla).
S'aboca la mescla al damunt de la xocolata amb llet i es barreja fins que la xocolata s'hagi desfet completament.
Quan la mescla arribi a 40ºC, s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient.
Es reparteix el farcit entre dos motlles i es reserva a 16ºC durant un parell de dies.
Passat el temps de repòs, si heu encamisat els motlles amb xocolata, es recobreixen amb xocolata temperada (per tal de tapar-los). S'allisa la superfície amb una espàtula i s'enretira la xocolata sobrant. (Igual com es fa amb els bombons).
Es decoren al vostre gust amb l'ajuda d'un pinzell (amb sucre en pols, cacau en pols o pols metàl·lica d'or, plata o bronze).

Bon profit i Bones Festes!!

20 comentaris:

QUIMA ha dit...

Han de ser tots bonissims.
Bon Nadal !!!!

Marina A.F. ha dit...

Bones Festes, Mercè!! unes torrons que fan salivera... i tant! Petons

Irmina Díaz-Frois Martín ha dit...

Unos turrones con elegancia buen gusto y tienen que estar, de maravilla y más.
Felices Fiestas.
Un beso.

Teresa ha dit...

Hola Mercè! aquests teus ja són de professional, eh?? què bons! Bones Festes!

Silvia T. Clarasó ha dit...

Bonissim!!!! un torro de primera!
Bon Nadal, petons Silvia

Rosa Maria ha dit...

Quin luxe, semblen de la millor pastisseria del món. Bones Festes

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Ohhh quina bona pinta tenen aquests torrons, m´encanta la forma de llingot que has aconseguit, no saps com m´agradaria tenir-los a la taula de Nadal com a postres :)

Coses de Llàbiro ha dit...

Quina presentació més maca, són molt elegants i pels ingredients molt originals.
Bones festes i moltíssimes gràcies per participar.

Roser ha dit...

quines fotasses!! sembla que te'ls puguis menjar i tot....bones festes!!! petns

ALFONS ha dit...

Hola Mercè solament dir-te com aficionat a fer postres, gràcies per compartir les teves delícies!!
una abraçada dolça...Bones Festes

M Glòria ha dit...

nena... tu dones nivell :-)

Bon Nadal i PTNTS
Dolça

Núria ha dit...

Aquests torrons semblen de pastisseria! Quin luxe deuria fer la teva taula!
Bones festes i sortida i entrada d'any! Petons

Cristina ha dit...

Aquests turrons són espectaculars!!!
Molt bones festes!!!

La Cuina Violeta ha dit...

Mercè,
Quin goig de torrons. Realment hi tens ma i com sempre unes molt bones fotos. Per cert, estic preparant una trobada de blogaires gastronòmics a Tarragona per al 22 de febrer. Aviat ho posaré al blog. Podràs venir!
Una molt bona entrada d'any,
Nani

Judith ha dit...

quina passada Mercè! cada any et superes. Molts petonets i bon any guapa!!!!

Francesc ha dit...

M'he quedat al·lucinat en veure aquests torrons tan gustosos i d'una presència tan espectacular!!!

Alfons ha dit...

aquest assortiment el tinc ja anotat pel proper Nadal... bestials!!
feliç 2014!!

Marta CuinaDiari ha dit...

Quina pinta de professional!!Que bons! Marta

Núria ha dit...

Oooo quina pinta més bona aquests torrons, crec que aquest any els faré encara que ja no sigui Nadal... Una pregunta, on has trobat aquests motllets per fer els llingots tant macos? Moltes gràcies i enhorabona per aquest blog tant fabulós i inspirador que tens ;)

Mercè ha dit...

Núria, els motllos els vaig comprar a la pastisseria de l'Abraham Balaguer, Sweets (C/Creu a Girona)