dilluns, 6 de gener de 2014

Tortell de Reis 2014


Visca els Tres Reis de l'Orient!


Avui afegeixo una recepta de tortell més al meu receptari particular. Ja sabeu els que em seguiu de fa temps, que de receptes de tortell en trobareu unes quantes en aquesta casa! Aquesta vegada he seguit la recepta del l'Ibán Yarza i ha sigut un èxit total. La veritat que no sabria dir-vos quina de les receptes és millor, però aquesta és deliciosa!
També aprofito per recomanar-vos el seu llibre Pan casero, un llibre amb receptes per fer pa a casa i alguna cosa més. Un llibre molt didàctic i molt recomanable per aquells qui us agradi fer pa a casa!

Espero que  la vostra hagi estat una nit màgica i els Reis s'hagin portat molt bé!


Tortell de Reis 2014

Tortell de Reis 2014

Tortell de Reis 2014


I aquí teniu el vídeo de la recepta explicada pel mateix Ibán Yarza al programa Robinfood.

Ingredients:

- Per a la massa mare:
  • 90 g de farina
  • 50 g d'aigua
  • 2 g de llevat fresc de forner
- Per a la massa:
  • tota la massa mare
  • 340 g de farina de força
  • 80 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 120 g de llet
  • 20 g de moscatell
  • 15 g de llevat fresc de flequer
  • 2 ous
  • canyella en pols (al vostre gust)
  • vainilla (al vostre gust)
  • aiguanaf (al voste gust)
  • la pela d'una taronja
  • la pela d'una llimona
  • 60 g de mantega
  • fruita confitada i sucre perla per decorar
- Per a la crema pastissera:
  • 600 ml de llet
  • 400 ml de nata líquida
  • la pela d'una llimona
  • una branca de canyella
  • 7 rovells d'ou
  • 200 g de sucre
  • 80 g de midó (tipus Maizena)
Preparació:

- Per a la massa mare:

El dia abans es prepara la masssa mare.
En un bol, es desfà el llevat amb la llet i s'hi incorpora la farina.
S'amassa un parell de minuts fins aconseguir una massa homogènia i es forma una bola.
Es col·loca dins un recipient hermètic dins la nevera i es deixa fermentar 24 hores.

- Per a la crema pastissera:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona.
S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli.
Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent, i es reserva a la nevera.

- Per al tortell:

El dia abans:
Es bull la llet amb mitja branca de canyella, un tros de pela de taronja i un tros de pela de llimona durant 5 minuts.
Es deixa infusionar a la nevera fins el dia següent.

El dia següent:
Es treu la massa mare de la nevera.
Es cola la infusó de llet per enretirar la canyella i els cítrics. I s'afegeix la quantitat necessària d'aiguanaf i/o moscatell fins obtenir 120 g de líquid.

En un bol gran, s'hi afegeixen tots els ingredients excepte la mantega: el sucre, la sal, la farina, la massa mare, el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita), el moscatell, les ratlladures de taronja i llimona, les espècies i a mesura que es va treballant la massa, es va afegint la llet. (Millor no incorporar tot el líquid al principi).
Es barregen tots els ingredients i es deixa reposar 10 minuts (abans d'amassar).
S'amassa durant 5 minuts (vegeu el vídeo).
A continuació, s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient tallada a daus petits i es barreja fins obtenir una massa homogènia.
Es deixa reposar la massa un parell de minuts al damunt de la superfície de treball, i a continuació s'amassa durant uns 8-10 minuts fins que sigui llisa i brillant.
Es deixa fermentar la massa dins un bol gran tapada amb un drap de cotó i en un ambient aïllat de corrents d'aire fins que dobli el seu volum.
Llavors es treballa la massa lleugerament per eliminar el gas que s'ha format. Es forma una bola i es deixa reposar tapada amb un drap de cotó durant 15 minuts per tal que es relaxi.
A continuació, amb els dits es forada la bola de massa i es va estirant el forat central fins donar-li la forma desitjada del tortell.
Es col·loca al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn prèviament untat, i es deixa llevar fins que dobli el seu volum dins un lloc aïllat de corrents d'aire a temperatura ambient (uns 20ºC).
Quan ja ha doblat el volum, es pinta amb un ou batut (diluït amb un xic de llet), i es decora amb fruita confitada, ametlla laminada, sucre perla o el que vulgueu.
Es cou al forn prèviament escalfat a 190ºC fins que sigui ros (uns 25-30 minuts).
Quan ja està cuit, es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.
Una vegada fred, es parteix per la meitat i es farceix del que vulgueu: nata, trufa, crema, nutella...

Bon profit!

11 comentaris:

Cristina ha dit...

Això és un tortell geganter! He vist que molts heu fet servir aquesta recepta. Me l' apunto per l´any vinent.

Sílvia A. ha dit...

Ohhhh quin tortell!!!segur que us heu llepad els dits!!!
M'encanta el llibre!!!
Molt bon any!!
Petons!!!

Rosa Maria ha dit...

Aquest també t'ha quedat boníssim. Jo també he fet el mateix però els he farcit de nata i l'altre de massapà
Bona diada de reis

M Glòria ha dit...

Com sempre... maquíssim!!!
Espero que els reis s'hagin portat bé!
PTNTS
Dolça

QUIMA ha dit...

Un tortell preciòs i segur que bonissim.
petons

MaryLou ha dit...

Un tortell preciós!!! jo he fet el de sempre, no m'arrisco, tots són semblants amb petites diferències. Però són unes masses molt agraïdes!!
Bon any!!!

Marina A.F. ha dit...

Segur que va quedar boníssim. A mi m'agrada farcit de crema, com el teu! En segon lloc, de nata. El massapà no em fa el pes... petons!

Quo ha dit...

Buenísima pinta! que rico... sabes? me han traído los reyes el libro de Iban y estoy devorándolo como loca... es genial...
Un besazo guapa!

Marta Jubert ha dit...

Mercè aquesta recepta, per l'any que ve!!! Molt bona pinta!! Ptnts

maria cosbel la bisbal ha dit...

Ohh Mercè que fantàstic que es veu!Ja n'he sentit a parlar d'Ibán Yarza ,y aquesta recepta la posso a pendents.
Una abraçada.I Bon Any.

Sara Bagés ha dit...

L'any que ve m'hi poso!
Bon any i petons.