Cruffins


Fa un parell d'anys, no sé si els recordareu, vaig publicar una recepta d'un brioix de full. Molt similar a la recepta d'avui. Però aleshores, els brioixos els vaig preparar com una massa de croissant enrotllada i tallada en petits cilindres que van quedar com petits brioixos en forma de magdalena. I fa uns dies, mirant receptes per la xarxa, vaig topar amb aquest vídeo i vaig pensar que ho havia de provar. El resultat és molt similar i menys laboriós que el primer, si es fa amb l'ajuda d'una màquina casolana de fer pasta. Els anomenen cruffins = croissant + muffins


 




Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 12 unitats)

  • 300 g de farina de força
  • 7 g de sal
  • 50 g de sucre
  • 50 g de mantega
  • 150 ml de llet tèbia
  • 15 g de llevat fresc de flequer


  • 120 g de mantega a temperatura ambient per fer el laminat
  • sucre glaç


Preparació:

Primer de tot, es prepara la massa de brioix.
En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la llet i el llevat fresc.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 6-8 hores (tapada amb un drap de cotó).
Tot seguit es divideix la massa en 6 porcions iguals.
Es formen boles i es deixen tapades amb un drap de cotó al damunt de la superfície de treball durant 15 minuts.
Passat aquest temps, s'agafa cadascuna de les boles, s'enfarina per les dues bandes i s'estira ben fina amb l'ajuda d'una màquina de fer pasta. (Ha de quedar gairebé transparent).
Aleshores, cada bola estirada, s'unta amb 20 g de mantega tova (amb les mans) i es cargola formant un cilindre.
Es talla cada cilindre per la meitat amb un ganivet.
I cada meitat, es cargola de manera que els talls quedin visibles i es col·loquen dins un motlle de magdalenes prèviament untat amb mantega.
Es deixen fermentar tapades amb un drap de cotó durant 1 hora i seguidament, es pinten amb un ou batut i s'enfornen dins el forn prèviament escalfat a 180 ºC durant 20 minuts (fins que siguin rosses).
Es deixen refredar a temperatura ambient i s'empolsimen amb sucre glaç.

Bon profit!