Pastís de poma (III)


Visca la tardor!

A veure si així amb aquest clam, finalment s'anima i arriba la tardor!! Perquè amb les temperatures que tenim, sembla que seguim a l'estiu. Bé, com a mínim, podem gaudir dels seus fruits! I ahir vaig tornar a preparar un altre pastís de poma... i és que són taaan bons!! Aquest a casa també ens ha agradat molt! A més, aquesta base és molt cruixent i la textura té una semblança a la pasta de full.
A més, aquesta recepta és molt versàtil, si preferiu les peres, també es podria fer la versió amb pera.







Dificultat: mitja-alta

Ingredients: (per a un motlle de 24 cm de diàmetre)

- Per a la base i l'enreixat:
  • 350 g de farina
  • 225 g de mantega tallada a daus i ben freda
  • 50 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 125 ml d'aigua ben freda
- Per a la melmelada de poma:
  • 1 kg de pomes golden
  • 250 g de sucre
  • suc d'una llimona
  • una branca de canyella (si us agrada)
- Per a la crema de poma:
  • 5 pomes
  • 125 g de llet
  • 50 g de mantega
  • 75 g de sucre
  • 65 g de farina
  • 1 ou
  • 1 ou batut per pintar
  • confitura d'albercoc per decorar

Preparació:

- Per a la melmelada de poma:

Es pelen les pomes i es tallen a trossets petits.
En una cassola s'hi barregen els trossets de poma amb el sucre, el suc d'una llimona, el sucre i la branca de canyella.
Es deixa coure tapada amb el foc baix (veureu que treu el seu suc).
Quan s'observa que el suc va reduint, anar remenant per evitar que s'enganxi.
Quan la poma estigui ben cuita (ben tova), la podeu retirar del foc i hi passeu el túrmix per tal que quedi ben fina.
Es reparteix en pots de vidre ben nets i es bullen 15 minuts al bany Maria per tal que faci el buit.

- Per a la base i l'enreixat:


En un bol, s'hi barreja la farina, la sal, el sucre i la mantega ben freda i tallada a daus petits.
Amb la punta dels dits es barregen els ingredients fins que es formin grumolls petits.
A continuació, s'hi afegeix l'aigua ben freda i es barreja fins aconseguir integrar tots les ingredients formant una bola.
Es divideix la massa en dues porcions i s'embolcallen amb film transparent, s'aplanen una mica i es deixen reposar a la nevera un mínim de 2 hores (o tota la nit).
Passat el temps de repòs, s'agafa una de les porcions i s'estira entre una làmina de paper de forn i el film amb l'ajuda del corró donant-li forma de cercle. (En aquest punt, si mentre estirem veiem que la massa es torna molt tova, es torna a la nevera o al congelador uns 10 minuts perquè es torni a refredar). Cal deixar-la d'un gruix final d'uns 3-5 mm. Es repeteix el mateix amb la segona porció.
Es reserven els cercles a la nevera o al congelador (damunt del paper de forn).

- Per a la crema de poma:

Es pelen totes les pomes i s'enretiren les llavors.
La meitat de les pomes es tallen a daus i l'altra meitat, es tallen a làmines fines.
En un bol, es barreja la llet juntament amb 2.5 pomes tallades a daus, i es trituren finament amb el túrmix.
A continuació, s'hi barreja el sucre, la mantega fosa,  la farina tamisada i l'ou.
S'unta un motlle desemmotllable amb una mica de mantega.
S'hi col·loca un dels cercles de massa (tot punxant-la per evitar que s'infli durant la cocció).
S'hi aboca una capa de melmelada de poma i al damunt la crema de poma.
Es decora amb les làmines de poma que hem reservat.
Es talla el segon cercle de pasta a tires d'uns 1.2 cm d'amplada.
Es cobreix el pastís amb les tires tot formant un enreixat.
Es pinten amb un ou batut diluït amb aigua i s'empolsima amb sucre.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant 1 hora.
Quan està cuit i encara és calent, es pinta amb la confitura d'albercoc dissolta amb una mica d'aigua i passada per un colador xinès per evitar qualsevol impuresa.
Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llest per servir.

Bon profit!




**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia



Ja estan obertes les inscripcions pel curs de novembre, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Ya están abiertas las inscripciones para el curso de Noviembre, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the November workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

13 comentaris:

Marina A.F. ha dit...

Ha de ser ben bo, aquest pastís! També n'ha publicat un de poma al meu blog, avui, ara que és temps de pomes. Però ben diferent d'aquest, que ja m'apunto i em guardo per fer! Petons

Gemma Vilabrú ha dit...

Guau, nena, no ser si m'agrada més el pastís o les fotografies, m'encanta, Mercè! Quina llum més bonica! Felicitats!

M Glòria ha dit...

Uix, tots estem fent aquest clam perque arribi la tardor. A veure si ens fa cas!!!!
Magnífic aquest pastís, Mercè
Ptnts
Dolça

Marina----La Rosquilla de la Tia Laura ha dit...

Oh!!! quina pinta nena...mai he fet cap PIE d'aquests enreixats.
La crema de poma ha de ser boniiiissima!!!

Petonets

Raquel ha dit...

Quin goig que fa aquest pastís, a mi que m'agraden tan els pastissos de pomes, a la tardor i a qualsevol época de l'any.
una abraçada

nee s ha dit...

mmm però qué bo que ha d'estar aquest pastís, m'encanta!!! A més, t'ha quedat preciós i l'enreixat perfecte. La base s'aprecia com si hagués quedat entre humida i cruixent, en el punt ideal, és tot un vici quan queda així!!!

Petonets!!

Núria ha dit...

Jo com tu també dic: Visca la tardor!! jeje Quin pastís més bo i la presentación maquíssima! Em guardo la recepta! Petonets

IFeelCook ha dit...

Quina patxoca fa aquest pastís! M'encanten els pastissos de poma, són deliciosos :)

Catieu ha dit...

M'encanta aquesta proposta de pastís de poma, molt original. Apuntadíssima!!! L'hem de provar, a la meva mare li encantarà...
Petonets

Núria ha dit...

Ostres!!! Quan de temps sense passar per casa teva ;D. M'he quedat bocabadada.... M'hi entrava tot el pastís de cop!!!! Quin tros de blog i quines fotos!!!!! M'apunto el pastís de poma; ha de ser una delícia!
Fins aviat :D

VISCalacuina ha dit...

T'ha quedat tan bonic, i que n'ha de ser de bo!

lia ha dit...

Me encanta tu blog. Y este pastel de manzana tiene una pinta Mmmmmm... estoy intentando hacerlo y en la receta hablas de circulos, pero solo dices de colocar uno como base, me imagino que lo que se tiene que hacer es forrar el molde con la masa no? Y asi quedara como en la foto, y luego añadimos con la mermelada y la crema. Gracias

Mercè ha dit...

Lia, gracias! Lo he reescrito y espero que se entienda mejor. Básicamente la base se divide en dos porciones: una es para cubrir el molde (base del pastel) y la segunda, para cortar las tiras para hacer el enrejado.