dilluns, 14 d’octubre de 2013

Pastís de peres i frangipane


És la pera!!

Els que m'aneu seguint setmana rera setmana, ja veieu que en general segueixo molt les estacions i les receptes que proposo solen incorporar fruites de temporada. I avui, no és cap excepció. Continuem amb fruites de la tardor... aquesta vegada, amb peres! I us proposo un clàssic de la pastisseria francesa. Un pastís senzill i no massa complicat en l'elaboració, però que no per la seva senzillesa deixa de ser deliciós. És un pastís que es menja a temperatura ambient o tebi, i en la meva opinió, tebi és molt millor!

Pastís de peres i frangipane

Pastís de peres i frangipane

Pastís de peres i frangipane

Pastís de peres i frangipane


La recepta l'he adaptat d'aquí.

Ingredients: (per a un motlle de 24 cm de diàmetre)
  • 6 peres conference
  • 60 g de sucre
  • pela d'una llimona
  • branca de canyella
  • 1 base de pasta de full
  • 100 g de mantega a temperatura ambient
  • 80 g de sucre
  • 100 g de farina d'ametlla
  • 10 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 2 ous mitjans
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
  • ratlladura de mitja llimona
  • un pols de sal
  • melmelada d'albercoc (per pintar)
  • sucre glaç (per decorar)
Preparació:

Primer de tot es prepara un puré de pera.
Per això, es pelen 3 peres i es tallen a daus petits.
Dins una cassola, s'hi afegeixen els 60 g de sucre, els daus de pera, la pela d'una llimona i la branca de canyella.
Es cou tapat a foc baix fins que la pera sigui cuita.
Es deixa refredar a temperatura ambient, s'enretira la pela de llimona i la branca de vainilla, i amb l'ajuda del túrmix es fa el puré de pera. Es reserva.
Per altra banda, s'unta un motlle desmuntable amb mantega i al damunt s'hi estén la làmina de pasta de full, i amb l'ajuda d'una forquilla es punxa per tal que no s'infli durant la cocció.
Al fons de la base, s'hi reparteix el puré de peres anterior amb l'ajuda d'una cullera o espàtula.
Per altra banda, es prepara el frangipane.
Per això, en un bol s'hi barreja la mantega  amb el sucre i la sal, tot batent amb les barnilles elèctriques (fins que el sucre quedi ben incorporat).
Tot seguit, s'afegeixen els ous d'un en un, i es continua batent amb les barnilles.
Finalment, s'hi afegeix la farina d'ametlla, la farina de blat de moro, l'essència de vainilla i la ratlladura de llimona i es barreja completament amb l'ajuda d'una espàtula.
S'aboca el frangipane al damunt del puré de pera, i amb l'ajuda d'una espàtula o cullera es reparteix uniformement per tota la superfície.
Per altra banda, es pelen les tres peres restants i es tallen per la meitat. I a cada meitat es fan talls transversals però sense acabar els talls (de forma que la pera es mantingui sencera).
Es col·loquen les meitats de pera al damunt del frangipane i es pinten amb suc de llimona (per evitar que no s'oxidin tant).
Es cou dins el forn preescalfat a 190ºC durant uns 35-40 minuts. Però, atenció! Els últims 10-15 minuts cal estar pendents del forn ja que s'enrosseix molt ràpidament i si quedés massa rossa abans d'hora, cal cobrir-la amb paper d'alumini per evitar que es cremi.
Es deixa refredar a temperatura ambient.
Abans de servir s'empolsima el pastís amb sucre glaç, i es pinten les peres amb una mica de melmelada d'albercoc.

Bon profit!

15 comentaris:

Marina A.F. ha dit...

Sembla ben bo. I si és amb peres conference encara més, són les meves preferides. Petons!

Gemma ha dit...

El frangipane m'encanta, tot i ser una bomba de calories és tan booooo...
En format pastís amb les peres queda molt vistós.

Ivana ha dit...

oohh! quina delicia! aquesta fa temps que tinc ganes de fer-la per tastar les textures...!!

m'ho apunto!
petonets

Núria ha dit...

Quina preciositat! m'agrada molt com has presentat les peres al pastís, i molt a favor de seguir les estacions! Petons

nee s ha dit...

Ohh quina delícia!!! El frangipane amb pera ha d'estar boníssim, a més ara que és temporada están tan bones al punt...

Petonets!!

lacuinera ha dit...

Doncs te pinta de ser tremendo Mercè!! M'han entrat moltes ganes de fer-ho...
Un petonás bonica!!

Roser Quina delícia ha dit...

MMmmm la pinta ho diu tot, quina delícia!!! I les fotos molt maques. petons

Anna Barri Gastroadikta ha dit...

Aquest pastís el vam fer a Hofmann i la veritat es que és un dels que més em va agradar! T'ha quedat genial.
Petons maca

Catieu ha dit...

Ohhh!!!! Ha de ser deliciós i amb les peres tallades així la presentació és espectacular!!!
Petonets

Roser ha dit...

no m'estranya que sigui la pera! fan venir unes ganes de menjar-ne un tros.... no havia sentit a parlar del frangipane...petons

Paula ha dit...

Estas tartas son muy bonitas a la vista, pero además, también muy ricas. Desde luego la tuya tiene una pintaza...!!!

Salu2. Paula

GEMMA ha dit...

Ha d'estar de vici aquest pastis...M'apunto la recepta del frangipan, que no porta gluten i litreure molt de partit!
Petonets.

Blanca Martínez ha dit...

Aquest pastís es diu Tarte Bourdaloue, diu la llegenda que en honor al carrer on estava la pastisseria on treballava el pastisser que la va inventar. Sempre surt bona i la teva es veu espectacular!

Sara Bagés ha dit...

Fa molt bona pinta.
Petons.

M Glòria ha dit...

T'ha quedat preciós... i encara que sigui una bomba de calories estic temptada a fer-lo ben aviat!
PTNTS
Dolça