Cooking challenge: dolços de Carnestoltes

El mes vinent ja és Carnestoltes i perquè no us trobeu enmig de la preparació de les disfresses i sense cap idea de dolç per acompanyar la festa, aquest mes les Cooking Challenge hem decidit aportar-vos unes quantes idees de dolços de Carnestoltes. Com l'objectiu és aportar com més idees millor, vam deixar el tema lliure i de ben segur que entre totes sortiran propostes molt interessants.
La celebració de Carnestoltes va íntimament lligada amb l'inici de la Quaresma. I per això la gran majoria de receptes consten d'un alt contingut en grasses i proteïnes. Com que el dolç per excel·lència, la coca de llardons, ja us la vaig presentar, aquesta vegada he dicidit preparar-vos un altre dolç típic sobretot a les comarques tarragonines i lleidatanes: les orelletes de Carnestoltes. I a més a més, un altre dolç italià: el cannoli, originari de Sicília.


Orelletes


Orelletes


Cannolis


Cannolis


Cannolis

Podeu trobar la resta de les propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge

El cannoli original va farcit amb una crema de ricotta amb trossets de pells confitades de cítrics. Però avui dia, es poden trobar tota mena de farciments. En el meu cas, n'he farcit uns quants amb crema pastissera i maduixes tallades a trossets, i uns altres amb una mousse de iogurt amb crispies de iogurt. De les dues propostes, la més exitosa ha estat la de crema pastissera. ;)

- Per a les orelletes:

Ingredients: (per a 30 orelletes)
  • 25 ml d'anís
  • 25 ml de moscatell
  • 250 g de farina
  • 2 ous petits
  • 75 g de sucre
  • 1/2 sobre de llevat de flequer liofilitzat (Vahiné, Maizena)
  • 1/2 cullerada petita de matafaluga
  • 1/4 cullerada petita de coriandre
  • un pols de canyella
  • ratlladura de llimona
  • oli de girasol per a fregir
  • sucre per decorar
Preparació:

Es tamisa la farina i es forma un volcà. Al mig, s'hi posen els ous, l’anís, el moscatell, el sucre, la farina, les herbes i el llevat desfet en aigua tèbia.
Es treballa la massa tot afegint-hi més farina si cal.
Es deixa reposar la massa durant unes 4 hores dins un bol tapat amb un drap de cuina.
Passat el temps de repòs, es formen boles de la mida d'una nou, es tapen i es deixen reposar una estona (mitja horeta).
Amb l'ajuda del corró, s'estiren les boles fins aconseguir discs d'1-1.5mm de gruix.
Es fregeixen en una paella, pels dos costats fins que siguin rosses.
Es deixen escórrer al damunt de paper absorbent i abans no es refredin, s'empolsimen amb força sucre pel damunt.

- Per als cannolis:

Ingredients: (per a 24 cannolis)
  • 250 g de farina
  • 28 g de sucre
  • un pols de canyella
  • un pols de sal
  • 40 g d'oli de girasol
  • 5 g de vinagre blanc
  • 125 ml de Marsala o vi blanc
  • (opcional: 5 g de cacau pur en pols)
  • 1 clara d'ou
  • oli de girasol per a fregir
Preparació:

En un bol, es barreja la farina amb el sucre, la canyella i la sal (i el cacau si n'hi poseu).
A continuació, s'hi afegeix l'oli de girasol i el vinagre.
Es barreja i tot seguit, s'hi afegeix el Marsala.
S'amassa la preparació fins obtenir una massa homogènia.
Es forma una bola i s'embolica amb film transparent i es reserva un mínim de 2 hores a la nevera (o tota la nit).
Passat el temps de repòs, s'estira la massa al damunt d'una superfície enfarinada fins obtenir un gruix de 1-1.5mm.
Es tallen cercles de 10 cm de diàmetre.
S'enrotlla cada cercle de massa al voltant d'un motlle per a cannoli, prèviament untat amb oli, i segellant la tanca amb un xic de clara d'ou.
Es fregeixen els cannolis en una paella amb abundant oli fins que quedin ben rossos.
Es deixen escórrer al damunt de paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.
Es retira el motlle i es deixen refredar.

Quan són freds, es poden farcir del que es desitgi.

Bon profit!

Font: La recepta de les orelletes l'he extreta del Corpus de la cuina catalana i la dels cannolis, d'aquí.

46 comentaris:

Gemma ha dit...

Reconec que les postres fregides no m'agraden gaire, per no dir gens... l'únic cop a l'any que faig fregits són els bunyols de vent, per quaresma. Algun cop he fet les orelletes perquè el meu pare és de Montblanc i són típiques d'allà...
Tot i ser fregits, els cannoli farcits de iogurt han de quedar boníssims! Et sembla que es podrien fer al forn?

xaro ha dit...

No sabria pas amb quina de les dues quedar-me, per el que em decideixo i n'agafo una de cada...

Ptnts

Elvira ha dit...

Mercèèèèèè hemos coincidido con les orelletes, aunque con otro nombre en la suizerlandia jajajaajajaja. Me quedaron pendiente los cannoli, y te digo yo que para este finde los preparo. Com sempre unes fotos de revista bonica meva, un petonàs guapa!!!!!

MARISA o famalap ha dit...

Las orejas junto con las flores de carnaval, son mis dulces favoritos. Qué ricosss

Quo ha dit...

Me encantan tus cannolis.... jajaja y esas orejitas.... que buenas! pues nada, a la lista de recetas y a engordar bien otra vez jaja... son geniales y mil gracias por elegir este tema, proque ahora ya tengo excusa para seguir cocinando estas cositas... Carnaval, cuaresma... todo vale!!
besitos guapa

Bon Tiberi ha dit...

Ohhh...què bones que semblen!! A la carpeta de pendents! Un petó, Paula

Rosa ha dit...

Ummmmmmmm la primera buenisima y la segunda idem de lo mismo, me voy a copiar las recetas ahora mismo, pero te importaria decirme ¿que es el coriandre? es que no tengo ni idea ¿ y donde se compra?.
UN besito Mercè y gracias de antemano.

maria cosbel la bisbal ha dit...

Mercè es deliciòs obrir el teu blog,i trovar una nova recepte,la veritat es que m'ho espero amb candaletes.
No havia sentit mai parlar d'aquests llamins,i m'agrada d'escubrir les postres típiques de llocs diferents ,ara hauré de pensar per quines començo.Una abraçada.

Irene ha dit...

Anava a deixar un comentari sobre les orelletes suïsses però ja veig que l'Elvira se m'ha avançat. Ara em passaré pel seu blog a veure com han quedat les seves, les teves tenen una pinta estupenda!
Gràcies pel consell fotogràfic. És que sóc molt novata encara!
Un petó!

Margarida ha dit...

Oh, Mercè, quin dilema ens planteges! Les orelletes m'encanten (tot i que ara fa anys que no en faig), però els cannoli tenen tan bona pinta! Jo en vaig fer una vegada, però farcits de cabell d'àngel, i no eren fregits sinó al forn.
Farcits de crema han de ser exquisits!

mesilda ha dit...

Bona nit Mercè
Jo com sóc molt golosa em quede amb els dos.
Per demanar que no quede.
Besets

Ana ha dit...

Què bones aquestes dues propostes que ens presentes Mercè! m'agraden aquests dolços fregits encara que no s'ha d'abusar molt!
La meva àvia feia uns també, suposo que recepta de Múrcia, a veure si li demano la recepta a la meva tieta.
petonets!

Ly ha dit...

Ya me lié, los cannolis son italianos o griegos? Que buena pintan tienen, me parecen que han quedado monísimos y esas orejitas... que buenas, una amiga gallega las hizo una vez y la verdad es que estaban bien buenas. Y esas fotos... es una delicia siempre entrar aquí para recrearse :))
bss guapa

Miquel ha dit...

me gusta este cooking challenge,y me gustan todas las versiones, aunque el cannoli tienen tan buena pinta
peto
miquel

Delicias y Senderos ha dit...

Que bons t'han quedat aquests dolços!!! No som molt de fregits, però aquests mel's menjaria de bona gana.

Petons!!!

Judith ha dit...

ostres Mercé! m'acabes de fer feliç!!! m'encanten els cannoli i estic desitjant fer-los!!! són molt difícils???? petonets

Visc a la Cuina ha dit...

Doncs per a mi aquests dolços són nous: no he provat mai ni les orelletes ni els cannoli, quanta feina que se'm gira... ho vull fer tot!

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Aquí a Eivissa també feim unes orelletes, encara que es fan tot s´any, no les he preparat mai però buscaré la recepta per saber si es sembla a la teva, que ha de ser boníssima!!!
Els cannolis també els tinc pendents...ufff quantes coses bonesss :))
Un petonet estimada i mercis per aquest repte, ha estat fantàstic!!!

Dolors ha dit...

Els cannolis!!! Ens dec fer-los i tastar-los en homenatge als Soprano!!! M'encanten les teves propostes. Estaré pendent de les propostes de la resta de Cookings!

nyanyels ha dit...

Quines ganes de menjar-ne. Tenen una pinta increïble. M'apunto la recepta per fer-les per carnestoltes.
Una abraçada!

Marta ha dit...

Al poble de la meva àvia, és una tradició que les dones es trobin en una casa per les orelletes ...un record de petita!!!
Ptnts

La cuina de l'Eri ha dit...

Hola, bon dia!
Jo he provat les orelletes i són fantàstiques. Els cannoli no els coneixia, però tenen una pinta més que bona!! I segur que els farcits de crema m'encantarien! Petonets,

Pikerita ha dit...

Fantástico Mercé.. me quedo como pasmá viendo tus fotos.. como si estuviera viendo un paisaje.
Se ven tan deliciosos.
Besotes.

el taller de cuina ha dit...

Les orelletes em porten records d'infantesa, ens les feia el meu avi!! I a mi m'encantaven...
Gràcies per la recepta!!
I quina llum més maca les teves fotos!

Fem un mos ha dit...

Totes dues receptes boníssimes, però els cannoli farcidets de crema, Ummm pot ser un parell ara per esmorzar jejeje.
Petons

Coses de Llàbiro ha dit...

M'encanten les orelletes. Recordo que quan tenia uns 15 anys em va donar per fer-ne sovint i la meva mare m'ho va acabar prohibint perquè deia que ho deixava tot empantanegat!!!! Això si, els hi agradaven molt.
Hauré de fer els cannoli i recuperar les orelletes!
Bon cap de setmana.

*Eva* ha dit...

Mercè ens ho has posat molt dificil per triar postres! jejeje
pt!

Núria ha dit...

Quina bona pinta, abans a la Rosa de Quiocinando ja li he comentat que desconeixia totalment el canoli...
petons

Gent jove pa tou ha dit...

Quins delicatessen!!
No coneixiem les receptes, ja no tenim excusa... :)

La Quinta de Luculus ha dit...

Mercè, quin lluïment i despliegue. Les fotografies són fabuloses i cada cop són més bones i xules :))
Les dues versions dels cannoli crec que també m'agradari més la de crema... ;)
Sobre les orelletes... qüasi em moro de gust i del disgust... t'explico: l'intent que vaig fer de bunyols de mel vaig agafar una recepta que s'assembla en tot (excepte el toc de matafaluga i coriandre), però li mancava explicar el tema del llevat i del repòs..., així d'horrorosos em van sortir, però el gust... hummmmmmmmmmm! perquè malgrat l'horripilants feien una oloreta que hummmmmmmmm! Veus! em passa per torpe! no vaig mirar el Corpus..., a la Terra Alta en lloc de posar-hi sucre li fan un tiroliro de mel clarificada.
Milers de petons bonica. I moltíssimes gràcies per fer-me adonar que va fallar la meva recepta. Smuaks!

elsfogonsdelabordeta ha dit...

LEs orelletes m'encanten... però aquests cannolis tenen una pinta! amb aquests farcits han de ser deliciosos! com sempre, una feina i una presentació magnífica Mercè, enhorabona!!
Petonets,
Sandra

Cristina ha dit...

Qui no ha provat les orelletes...ara els cannolis ho veig difícil. No n´havia sentit a parlar i això que he estat dues vegades a Sicília...Una cosa més he après.

Amb aquest farciment deuen estar més humits i no es deu notar tant el fregit, no?

Pell de llimona ha dit...

les orelletes son uns del meus dolços preferits, a casa en feiem quan jo era petita, tots hi colaborabem, quins records, sera questió de tornar-ne a fer. gracies per la recepta.

Ingrid ha dit...

Una proposta molt interessant...he anat veient les diefrents receptes que heu preparat i em semblen tots unes propstes molt suggerents.Aquests cannoli em semblen molt bon i temptadors!
Petonassoss!

Carme ha dit...

Mercè, no en coneixia cap dels dos, tenen molt bona pinta, ideals per aquetes dates.
Fins aviat

Teresa ha dit...

Uf! què bons!!!què reboniques t'han quedat! entre els bunyols... i aquestes orelletes... i si només fos això!!!
Bon cap de setmana, Petó!

Francesc ha dit...

Orelletes, què bones!!! A Beneixama també se'n fan. La resta de dolços també m'han agradat molt. Enguany potser faré coca de llardons gràcies a un bon amic. Salutacions

Laura ha dit...

Que bones aquestes orelles de carnastoltes! Me'ls apunto per fer-les!! Per cert, encara que molt tard! Benvinguda de nou!!
Petonets!

ARA ha dit...

Nena, t'ha quedat tot preciòs, mira que sou treballadores les challengers girls.

petonàs

ARa.

margot ha dit...

Que bones els canolli,i la foto preciosa.
Petons

Cristina ha dit...

Havia sentit parlar de les orelletes però no sabia ben bé el que eren ara ja ho tinc clar. Felicitats per les dues receptes.

ANNAFS ha dit...

No he provat ni una cosa ni l' altra, suposo que primer em decantaria per les orelletes que són més d' aquí, però les altres amb el farciment també han de ser boníssimes.

Kako ha dit...

Que maravilla de fotos.
Me quedo con los cannolis que los he probado y me encantan.
Besos.

Mercè ha dit...

Moltes gràcies pels vostres comentaris!! :)

Gemma, crec que sí que es podrien fer al forn. Jo també ho prefereixo. ;)

Rosa, el coriandre es de la família de los anises y si no me equivoco diría que es el cilantro. Yo lo compro en el mercado.

Maragda, oh... aquests bunyols també han de ser deliciosos. A veure si a la propera surten bé! :)

Cristina, no s'hi nota tant, però s'hi nota, no t'ho negaré. ;)

Petons!

Paula ha dit...

si de normal ya es un vicio venir a visitar tu blog, no te quiero yo contar cuando aun encima nos presentas más de una receta en el mismo post. NO sabría cual elegir, están todos riquisimos ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com

StHilari ha dit...

m'encanten els fregits per postres, potser perquè no siguin molt habituals a casa ... jo em declaro fan dels cannolis, que des de fa algun temps els tinc en pendents ... i en pendents d'improvisar algun tipus de motlle ... aixi es que gràcies per l'enllaç...
Una abraçada