dijous, 24 de febrer de 2011

un brioix no qualsevol

Si hi ha una cosa que m'encanta fer a la cuina és amassar masses fermentades. Veure com a mesura que vas treballant-la, es va desenvolupant el gluten fins aconseguir una massa beeeeen elàstica, i després veure la reacció i com puja. És com si d'un ser viu es tractés. I el millor, obtenir un bon resultat al paladar. El brioix d'avui conté una bona proporció de mantega, i el resultat és un brioix taaaan flonjo! Es desfà a la boca. Acabat de fer, és deliciós. Sol o acompanyat amb xocolata o melmelada. El que vulgueu. Això sí, us recomano que el que no us mengeu el mateix dia, el congeleu i l'aneu traient del congelador a mesura que el consumiu per tal de mantenir aquesta flonjositat.


Brioix de mantega


Brioix de mantega


Brioix de mantega


Ingredients:
  • 250 g de farina de força
  • 25 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • 2 ous
  • 75 g de mantega a temperatura ambient
  • 30 g d'aigua
  • 10 g de llet sencera
  • 1 ou per pintar
  • (opcional: unes gotes d'essència de flor de taronger)

Preparació:

En un bol petit, es dissolt el llevat amb l'aigua tèbia.
En un bol gran, es barregen tots els ingredients juntament amb el llevat dissolt en l'aigua tèbia excepte la meitat de la mantega. S'amassa tot plegat - una mitja hora o més- fins aconseguir una massa ben elàstica (quan s'estira un tros de massa amb les dues mans s'ha de formar un tel ben transparent).
A continuació, s'afegeix la resta de la mantega i s'amassa un parell de minuts més fins aconseguir que s'hagi incorporat completament.
Es deixa fermentar la massa fins que dobli el seu volum, tapada amb un drap de cuina i en un lloc aïllat de corrents d'aire.
Passat el temps de repòs, es forma una bola amb la massa i es deixa fermentar 25 minuts al damunt de la superfície de treball ben enfarinada i tapada amb un drap.
A continuació, se li dóna forma de barra i es col·loca dins un motlle prèviament untat i es deixa llevar fins que dobli el volum (tapada amb un drap de cuina en un ambient aïllat de corrents d'aire).
Es pinta amb un ou batut i s'enforna 6 minuts a 210ºC (dins el forn prèviament escalfat).

Bon profit!

73 comentaris:

manel ha dit...

fa molt de temps que no compro brioix, però recordo molt els que he menjat sempre, de cal miró, boníssims, en vaig menjar uns quants i crec que he après a reconèixer a simple vista un bon brioix. saps com? pel color i la brillantor de la part superior. i t'asseguro que aquest brioixet té el mateix color torrat i brilla igual que els que he menjat tota la vida i no he trobat enlloc iguals.

nyanyels ha dit...

Quina bona pinta que fa. En un altre bloc també he vist un brioix. M'heu fet venir ganes de menjar-ne. Crec que demà en faré seguint la teva recepta.
Una abraçada!

elsfogonsdelabordeta ha dit...

Els brioxos em recorden a la meva iaia, que sempre en menjava per esmorzar... a mi m'encanta l'olor que fan i el sabor, és clar! Aquest teu té una pinta espectacular!!
Petonets
Sandra

lourdes ha dit...

Bona nit Mercé.
Com esteu a casa?, feia dies que no entrava, i avui em trobo la sorpresa del brioix.!!!, aquest cap de setmana cau segur!!!
una abraçada

Sonia - L'Exquisit ha dit...

Merce, aixo ho faig aquest mati sense falta! vaig darrera d'un brioix flonjo fa meeeeesos....

un petó,

Marta ha dit...

Quina pinta!!! Un per esmorzar, dels teus!!! Hauré d'intentar fer-los una altre vegada...
Ptnts

Ivana ha dit...

m'encanta el briox però encara no m'he possat!
prenc nota!
petonets

Gemma ha dit...

Ets la reina dels brioixos, et queden perfectes! En canvi a mi em fan molta por...
Amb xocolata o melmelada, segur que són ideals per esmorzar, mmm...

Carmen ha dit...

Ohhhh que tendre!!!!!! Ja l'he apuntat, ho tastarem. Gràcies
Petonets

Rosa ha dit...

Que bien me entraría uno de estos ahora mismo junto al café.
Me apunto tu receta y la pongo en marcha la semana que viene.
Un besito y buen fin de semana Mercè

*Eva* ha dit...

ummmm què bons els brioxos! amb una mica de xocolata ha d'estar de vici!

Mima ha dit...

Ostres Mercè quina piinnntaaaaaaa més xulitiflàutica!!! Sembla delicios, deliciós de debó :O)
Jo no tinc paciència per amassar, esperar, amassar... per això quan vec brioix o pa cassola se m'hen van els ulls :O)

Fem un mos ha dit...

Tan quedat fantàstics, i com diu el Manel aquest torrat brillant deliciós, ara per esmorzar m’aniria molt bé un trosset Ummm
Petons

Xavier ha dit...

Caram, caram, caraaaam!
Tinc pendent fer un brioix d'aquests i sé cert que el teu m'anirà ben bé fer-lo...

Té una pinta espectacular! Quin gust que tens! ;)

Judith ha dit...

espectacular Mercé!!! quina passada! Jo sóc tot el contrari de tú, no m'animo amb les masses, no em criden l'atenció! encara que quan veig receptes com les teves m'encanten! petonets i bon cap de setmana

Miriam ha dit...

Qué preciosidad de brioche!

Dolça ha dit...

Quina perfecció aquest brioix! Gairebé el podem tastar amb les fotografies i les teves explicacions!!
PTNTS
Dolça

Coses de Llàbiro ha dit...

Hauré de fer la teva recepta, se'm resisteix el briox!
Bon cap de setmana.

Albota ha dit...

En aquestes fotos tan xules que has fet ja es veu que aquest brioche és ben especial!! Congelar-lo? vols dir que no ens l'acabarem immediatament?

fresaypimienta ha dit...

Que maravilla de brioche!!!!! de verdad qu te ha quedado de lujo, debe ser delicioso, estoy por ponerme con las manos en la masa.....besos y buen fin de semana

La cuina de l'Eri ha dit...

Hola Mercè,
Jo una mica com tu, quan tinc temps gaudeixo amassant aquest tipus de masses. I quan veus el resultat encara t'agafen més ganes de fer-ne més. Molt d'acord amb el que diuen: aquesta brillator és única!!!! Està clar que tens la ma trencada. Moltes felicitats per aquesta meravella a la vista que avui ens regales. I això de congelar, ho tindrem en compte. Petons

MENINA ha dit...

Te una pinta brutal!! La idea de congelarlos és molt bona, a veure si m'animo i en faig uns cuants en format petit.

La lionesa - narcís ha dit...

Hola
Els brioixos son molt agraïts, tan bons son amb dolç com en salat.
M’ha agradat molt com expliques el procés de l’elaboració.
Bona cuina

Núria ha dit...

Que maco t'ha quedat i el petit una cucada. Mira Mercè es el primer brioix que em veig amb cor de fer-lo...a veure com va la cosa...
molts petons

Gent jove pa tou ha dit...

Ens encantem els brioxos!! El vostre té una pinta estupenda...

Laura ha dit...

Buff Mercé aquest brioix m'ha fet venir una salivera. Ummmmmm m'encanten els teus postres i això que no els he tastat personalment mai. Aquest me l'apunto a pendents. Tant de bo em quedi la meitat de bé que a tu.

Mglòria ha dit...

Hola Merce!!!
Per fi arribo a la cuina per llaminers!!!
Veig que hi ha moltes receptes interessants!!! No sé perquè no t'havia conegut abans... no m'ho explico!
Veig que has rebut uns premis molt interessants!! Felicitats!!!
T'adjunto a la meva llista de blogs imprescindibles!!!!!!!!!
Mglòria

josep ha dit...

Mare de Deu! quina cosa més apetitosa, si es menja només mirant-la!

ARA ha dit...

A mi el briox es el dolç que mes m'agrada, el faig molt sovint (ara no que estica a dieta), es fabulós.

felicitats t'ha quedat xulissim.

petons

Ara.

mesilda ha dit...

Mare meua que preciositat!
Prenc nota de seguida.A simple vista es veu lo tovet que està.El xicotet del motle de flam esta monissim.
M'encanta!
Les fotos i la presentació exquisides,
com sempre.
Besets

Francesc ha dit...

Un post més que redó!!! M'ha encantat tant la recepta com la manera que tens d'explicar-la. Boníssima!!! Ara mateix m'hi posaria a preparar-ne un. No cal dir que me l'apunte la recepta!!! Salutacions

Ingrid ha dit...

Una pasada de briox!! t'ha quedat super esponjós!! m'encanta per esmorzar amb melmelada!
Petonets

a peu coix ha dit...

M'encanta!!!
Estic d'acord amb en Manel, per l'olor sé si puc o no comprar el brioix.
Cada dia m'agrada més fer-me les coses a casa. M'apunto a teva recepta. gràcies

Visc a la Cuina ha dit...

Em puc imaginar l'olor d'aquesta meravella, preciós noia!

mercè ha dit...

Aquests individuals són un vici!, tens raó, he començat a fer masses i son realment divertides de fer i de tocar!...Bon cap de setmana Mercè!

Unodedos ha dit...

Me encantan los brioches y con esta presentación, irrestible!
Luego me miro bien la receta a ver como lo haces exactamente, por ver posibles diferencias ;)

Sílvia A. ha dit...

Uff! tinc unes ganes d'entrar a la cuina (a Ciutadella és festa, 4 dies!!!!)i espero poder compaginar tot i fer una bona estona cuinant i ara ja tinc l'excusa perfecta FER UN BRIOX COM AQUEST!
Molt bé!

Paula ha dit...

Mare meva!! Estàs feta una artista!! Aquest brioix ha d'estar...mmmmmm...l'hauré de fer!! Un petó, Paula

Cook me tender ha dit...

Que pinta más buena, te ha salido increíble! Seguro que el sabor es brutal! Nunca he hecho brioix......lo intentaré! Por cierto las fotos estan muy bien! Un abrazo!

maria cosbel la bisbal ha dit...

Comparteixo amb tu la passió d'elaborar masses.I quan veus els resultats finals et dóna una gran satisfacció.El brioix té una pinta inmillorable i m'agrada molt veure els motllos que fas servir .Una abraçada ben forta.

Miquel ha dit...

quina bona pinta que fa
bon finde
peto
miquel

Carme ha dit...

Mercè em fas venir ganes de posar les mans a la massa amb la teva explicació. T'ha quedat increible!!!

Massitet ha dit...

Nyam!
És que es veu a la foto, que aquesta meravella s'ha de desfer a la boca!
Gràcies per socialitzar recepta!

fina ha dit...

Hola Mercè,
Diumnege passat vaig fer un briox...¡¡¡
no havia fet mai cap, em va sortit una mica com si la massa no lleves prou bé.
La teva recepta m'ajudarà a resoldre els dubtes,
gràcies, ¡¡
t'ha sortit, (com sempre MB)¡¡¡

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Com m´agradaria tenir un bocí del teu brioix per demà esmorzar!!! l´has descrit tan abellidor que no saps quina gola m´ha entrat :)) el brioix petitó m´ha encantat!! petonets

Miel ha dit...

Què bonic que queda el brioixet individual!!! és veritat... és un plaer treballar les masses!!!

Petonets

Meil

Kako ha dit...

Hermoso brioche, a mi tambien me encanta meterme a amasar, ver como se doblan los tamaños y despues gozar de esta delicia.
Fantástico!

Joana ha dit...

D'impresió, t'ha quedat perfecte.
M'encanta. Te un aspecte genial.
M'apunto la recepta, amb el teu permís.
Petonets.

zer0gluten ha dit...

Solo de pensar en ese brioche para desayunar con un buen café con leche se me abre el apetito y se me saltan las lágrimas.
Feliz domingo y besitos.

Cristina ha dit...

Aquesta recepta és ideal per mmi...amassar, menjar i a sobre congelar...gràcies

Paula ha dit...

me encanta como te ha quedado. Me imagino una rebanadita con mantequilla y mermelada, tiene que estar deliciosa ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com

Elisabet Figueras ha dit...

Mercè, ets una experta en fer brioix sempre et queden fantàstics.
Molts petons!

ANNAFS ha dit...

Per berenar o per esmorçar, un brioix com aquest sempre ve de gust amb aquesta boníssima pinta que fa!

Anònim ha dit...

Parabéns,
Que delicia ler uma receita em catalão!!
Sou brasileira, já estive diversas vezes na Catalunha e uma grande admiradora de vsas tradições!
Sucesso com este blog maravilhosoa!
Monica

Yolanda ha dit...

La foto habla por sí sola: basta con ver este brioche para creerte. Se ve tan esponjoso, .... mmm

Un beso

Elvira ha dit...

Mercèèèèè quina pinta!!! Jo estic en mig de la preparació d'un, més de vint minuts amasant, sort de la màquina si no tendría unos brazos que ni el Stallone jajajaja.Mil petons bonica

madera y zinc ha dit...

Aish....quins records el briox.....era los mas de lo mas quan pel meu aniversari la meva mare feia entrepanets de briox amb mantega i pernil salat. Salivo només de pensar-hi!

Amiloquemegustaescocinar ha dit...

te ha quedado increible!! tengo que probar la receta :) Sólo una pregunta.. cuando dices congelar, te refieres a la brioix ya hecha, no? Luego como la descongelas? La metes en el horno?
Gracias y un besito,
a.

Mercè ha dit...

Moltes gràcies a tots/es pels vostres comentaris! :)

Alicia, sí lo congelas cuando el brioche ya está hecho. Y para descongelarlo normalmente dejo las rebanadas a temperatura ambiente. Si lo prefieres tostado lo puedes meter en el horno o en la tostadora.

Petons!

Amiloquemegustaescocinar ha dit...

Ha salido bueníiiiiisimo :) Lo único que la pasta me ha "pedido" más harina... pero supongo que dependerá del tipo de harina, humedad, etc, no?
Está requetebueno tostado y con mermelada.
Gracias por la receta :)
Petonets

Mercè ha dit...

Alicia, me alegro que te haya gustado. Puede ser eso de la harina... Yo lo noto un montón cuando hago pan un día muy seco.
Petons!

Laura ha dit...

Mercé et puc fer una consulta, bé en concret són dues. Em vull animar a fer el brioix aquest perquè el veig excepcional tot i que mai m'he atrevit amb cap recepta tipus pa o similars i tinc dubtes de que me'n surti. Però ara mateix tinc un parell de consultes importants abans de posar-m'hi:

1. La primera vegada que s'ha de deixar fermentar la massa fins que dobla el volum aproximadament quanta estona és.

2. És millor un motlle metàlic per fer el brioix. Es podria fer servir un de silicona? I en cas de que hi posis un de metàlic, el folres amb paper de forn perquè no s'enganxi?

Bé, per avançat et puc dir Moltíssimes gràcies!!!

surfzone ha dit...

Em tens totalment distret: has tornat a fer una altra cocció genial. El color torradet és brutal :-O

PILAR ha dit...

Quina pinta que te aquest brioix! I amb el gust de mantega que deu tenir.... ummmm, delicios!
Petons!

glutoniana ha dit...

Poses coses espectaculars, però jo me'n vaig cap a este brioix, quina bona pinta!

Las recetas de Glutoniana

E ha dit...

Hola, buscando recetas de brioches he ido a dar con tu blog y me he puesto manos a la obra. No he conseguido que la "primera" masa me quede como tú dices, además de que he tenido que añadir bastante más harina porque no dejaba de estar pegajosa. Ahora está doblando tamaño por primera vez, no sé qué pasará, si subirá y conseguiré hacer una bola.
Yo quiero hace los brioches individuales, ¿alguna sugerencia de temperatura o tiempo de horno en este caso? o ¿alguna sugerencia para que la masa quede más compacta?
Muchas gracias y un saludo,
EandradA

Mercè ha dit...

Hola EandradA, la cantidad de harina puede variar según la humedad del ambiente, y también a veces según si se amasa a mano o a máquina, también varia. Yo lo amaso más de 30 minutos en la Kitchenaid. En cuanto al tiempo de horno para los brioches individuales, yo los hice a la misma temperatura 210ºC hasta que estén doraditos (unos 4-5 min).

E ha dit...

Muchas gracias por responder tan rápido. Solo otra pregunta: ¿Cuánto tiempo aproximado tarda en doblar el volumen la masa la primera vez?
(puedes responder en catalán sin problema).

Saludos,
EandradA

E ha dit...

Mmmmm, qué cosa más rica ha quedado, de aspecto, de textura y de sabor. He sufrido un poco con la masa pegajosa pero ha merecido la pena. Para mi gusto, un poquito más de azúcar, pero ya lo he compensado añadiendo mermelada.
Gracias por la receta.

Mercè ha dit...

EandradA, ja veig que he arribat tard, però que te n'has sortit perfectament! :) Me n'alegro que t'hagi agradat!!

Anònim ha dit...

Moltíssimes gràcies per la recepta Mercè!!! L'acabo de tastar i ha quedat boníssim, no m'ho puc creure!!!Es desfà a la boca :-))))Una abraçada!!!!

Montserrat ha dit...

Jo sóc més cuinera que pastissera. A mi em va la improvisació i per això,com que no hi entenc,fa temps que busco un receptari de pastissos que funcioni. Quan vaig fer la coca de llardons de brioix va quedar tan espectacular,que vaig pensar que finalment ho havia trobat (estic tipa de provar-ne, que no surtin, i a sobre, com que a casa no es llença mai menjar,d'anar-me posant quilos a sobre). Però aquest brioix no m'ha quedat gens bé! D'entrada, he hagut d'afegir força farina, perquè era impossible d'amassar(he repassat les quantitats i no m'he equivocat) i encara que ha quedat cuit, sembla que cruegi (l´he deixat una mica més al forn, però igualment).De fet, el meu fill petit m'ha preguntat si l'havia fet amb vi, perquè en tenia gust, i sí, és cert, se sent el llevat (quan hauria d'estar ben incorporat, perquè crec que l'amassat era perfecte i el llevat era el mateix que el de la magnífica coca!) Alguna idea?
Moltes gràcies!

Mercè ha dit...

Montserrat, en alguna altra recepta em faries dubtar de les quantitats però precisament aquesta, l'he fet diverses vegades i seguint-la del blog. Per tant les quantitats són correctes.
Dius que el llevat se't va desfer bé amb l'aigua, oi? Jo crec més aviat dues coses... és una massa que cal treballar-la molt perquè quedi ben elàstica (abans d'afegir la resta de mantega), per tant pot ser que li faltés amassat o bé, la segona opció, és que el forn no estava prou calent (jo normalment el deixo 15 minuts una vegada el forn ha arribat a la temperatura que necessito).