Llaminadura de xocolata i taronja

Fa pocs dies vaig descobrir la massa streusel... No la coneixia! Però pel que vaig comprovar és una massa cosina-germana del crumble. Com aquesta base em va encantar, vaig decidir emprar-la en una recepta una mica fora del seu àmbit típic on es col·loca, coronant un pastís. Així doncs, vaig pensar de posar-la a la base i d'aquí en va sortir aquesta llaminadura d'avui. Això sí, és important fer el muntatge a última hora perquè l'streusel es mantingui cruixent. ;)

Llaminadura de xocolata i taronja


Llaminadura de xocolata i taronja


Llaminadura de xocolata i taronja

Aquesta recepta no és d'en Santi Santamaria, sinó de collita pròpia. Però des d'aquest racó dedicat a la cuina, no volia deixar de retre un humil homenatge a aquest mestre dels fogons, seguint la iniciativa de l'Òscar de De cuina. In memoriam.

Ingredients: (per a 4 unitats)

- Per a la base de streusel de xocolata:
  • 57 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre
  • 87 g de farina
  • 25 g de cacau pur en pols
  • un pols de sal
- Per a la mousse de taronja:
  • 300 ml de nata líquida
  • 250 ml de suc de taronja
  • 250 ml d'aigua
  • 100 g de sucre
  • 4 ous
  • 10 g de gelatina
  • 40 ml d'aigua
  • (opcional: ratlladura de taronja)
Preparació:

- Per a la base de streusel:

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat de xocolata.
Es reserva i es congela.
L'endemà es reparteix a la base dels motlles de 7 cm de diàmetre i es couen a 170ºC durant 7 minuts (dins el forn prèviament escalfat). (És important que l'streusel es cogui encara congelat d'aquesta manera queda més cruixent).

- Per a la mousse de taronja:

En un bol amb aigua freda (40 ml), s'hidrata la gelatina.
Per altra banda, es munta la nata i es reserva a la nevera.
En un cassó, es porta a ebullició el suc de taronja amb l'aigua i el sucre (fins que el sucre quedi ben dissolt).
Es retira del foc i es deixa refredar un xic.
A continuació, s'afegeix als ous molt a poc a poc tot remenant.
Es torna la preparació al foc i es cou fins que arribi a 82ºC (com una crema anglesa).
Es retira del foc i s'hi dissolt la gelatina hidratada.
Es deixa refredar una mica i a continuació, s'afegeix la nata en 3 addicions tot remenant suaument.
Amb l'ajuda d'una màniga pastissera, s'omplen els motlles (encamisats amb acetat) i es reserven a la nevera fins que quallin (un mínim de 2 hores).
Just abans de servir, es desemmotlla la mousse i es col·loca al damunt de la base de streusel. Es decora amb un grill de taronja i un xic de streusel engrunat. (És important fer el muntatge just abans de servir, ja que si es deixa massa estona la mousse en contacte amb l'streusel, l'estova).

Bon profit!

59 comentaris:

nee* ha dit...

mmm això és una autèntica delícia, té una pinta espectacular. A més aquesta combinació d'ingredients mai falla, és irresistible.
La presentació, impecable, un deu!

Petonets!!

elsfogonsdelabordeta ha dit...

I quin gran homenatge Mercè... aquesta llaminadura té una pinta increïble!
Petons
Sandra

La cuina de l'Eri ha dit...

Moltes gràcies per compartir aquesta massa “streusel”. Ara ja serem uns quants més que la coneixerem gràcies a tu. Quina delicadesa… aquestes postres!! M’encanta i unes fotos meravelloses. Bona setmana!

Miel ha dit...

Què bo!!! i quina presentació!! és de 10!!!

Petonassos

Miel

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Idó jo acabo de descobrir què és l´estreusel ara mateix i penso que també m´ha d´agradar moltíssim!!!
T´han quedat uns pastissets amb una presentació espctacular, què bonics...un petonàs

Cristina ha dit...

Quina preciositat!! Un bon Homenatge pel Santi.

Adriana ha dit...

quina delicia! la combinacio xocolata i taronja sempre dona bons resultats!

La Quinta de Luculus ha dit...

Per favor! quina cosa més bona!!!!!
Aquesta caurà ràpid, encara que no serà amb tanta traça...
Un bonic record per al Santi.
Mil petons fada dels dolços!

Anniki ha dit...

Mercè un postre espectacular, de luxe! La xocolata amb la taronja queden molt bé i amb aquesta presentació maquíssim, a part de bó que ha d'estar!!

Un petó maca

QUIMA ha dit...

Un postre delicios i amb una presentacio espectacular ¡¡¡¡
Una abraçada

Sonia - L'Exquisit ha dit...

La combinacio es deliciosa i les fotos...com sempre, espectaculars!

Una abraçada,

Visc a la Cuina ha dit...

Ei Mercè, jo tampoc no coneixia aquesta base, però ara sí ;) T'ha quedat com sempre, guapíssim!

MaryLou ha dit...

Boníssima aquesta llaminadura!!!
La masa streusel la coneixia, però sempre l'havia posat a sobre del pastís. D'aquesta manera la provaré aviat!
Petonets

Cristina ha dit...

Cada dia n´aprèn una cosa nova...gràcies per aquesta delícia.

Mai ha dit...

Estimada, tu sembla que passis de puntetes per la cuina, es nota la delicadesa amb que fas les coses, i això es veu fins i tot al final de l´elaboració.
Un pastis perfecte i segur qeu deliciós, bon homenage.
una abraçada.

Mima ha dit...

Ummm quina mousse més llaminera!
Una presentació impecable, un aspecte delicios

Judith ha dit...

que bo Mercé! han quedat súper macos i elegants!!! Me l'apunto! Petonets

Elisabet Figueras ha dit...

La presentació t'ha quedat super bé i el gust me'l puc imaginar....
Un homenatge deliciós per el Santi Santamaria.
Petons!

Laura Homemade ha dit...

Com sempre fent uns pastissos tan elegants i bonics a la vista, que és un regal en tots els sentits.
Felicitats.
Laura (Cocina Homemade)

Curra ha dit...

Increíble esta golosina que con esa combinación de sabores será perfecta para mi.
Un beso

Unodedos ha dit...

Si es que me enamoro! Qué individuales tan perfectos!

Gemma ha dit...

Ai Mercé, espera que vaig a buscar una cullera, quina bona pinta!
Al final no vaig anar al Fórum, un altre any, però la Maria Àngels m'ha dit que hi vareu anar plegades. Me n'alegro molt!!! La Maria Àngels és molt maca!
Una forta abraçada!

Coses de Llàbiro ha dit...

Doncs segur que li hauria agradat molt, aquesta i totes les receptes que fas!
Es que ja no sé que dir-te, m'agraden totes i et queden tan bé!

Miquel ha dit...

una maravilla los postres asi en individual, foto y receta 10
peto
miquel

Stefania ha dit...

E' perfetto questo dolce ♥ ciao

Yolanda ha dit...

Particularmente, me gusta manejar el "streusel" con las manos, para darle esa consistencia propia de miga, y porque para mí es una gozada meter las manos y deshacer los ingredientes con ellas.

El resultado de tu golosina debe ser exquisito. La combinación naranja + chocolate es de las que más me gustan, y sin duda, tu sugerencia está entre mis gustos.

Un beso y feliz semana.

Dolors ha dit...

M'encanta la recepta! I la perfecció en les postres de la foto. I a més com m'agrada llegir el teu blog i aprendre coses noves! La massa streusel no la coneixia i la crumble.... tampoc.....
Vaig a mirar què són!

maria cosbel la bisbal ha dit...

Com sempre ens he sorprens amb les teves creacions de format i presentació i un cop les proves són una delícia per el paladar, no falla.Gràcies per compartir amb els teus seguidors aquestes delícies.Una abraçada.

Albota ha dit...

Quina llaminadura!! una gustosa manera d'endolcir aquest homenatge!

Carmen ha dit...

M'encanta aquesta llaminadura i les fotos.
Per cert, esperava haver-te vist ahir, no vau venir al CINC???
Petonets

Ly ha dit...

Mercé que inventiva tienes, madre mía!! esta golosina debe ser una auténtica delicia y como siempre con las fotos con las que nos las presentas haces q todavía parezca más rico todo. Vamos que un huevo frito fotografiado por ti es un pequeño lujo.
bsss guapa

mesilda ha dit...

Bona nit Mercè
Que postres mes bo.La combinació del xocolate i la taronja és deliciosa.
La presentació finíssima.Porta el teu segell.
Besets.

Núria ha dit...

Mercè com sempre m'agrada mooooolt, ara ja se un altre cosa...la presentació molt maca...ahhh i les fotos també.
peeetons

Anna ha dit...

Hola mercè!
Te molt bona pinta aquesta llaminadura!
Al final no vaig poder venir a la trobada del forum! Vaig anar tard com sempre, vam arribar a les 11 passades! Em va fer una ràbia...
A una altre trobada vinc!
Petons!

Delicias y Senderos ha dit...

Mmmmm quina pinta que fa això!!! M'encanta la combinació de la xocolata amb la taronja. Prenc bona nota del nou tipus de massa, ja que no el coneixia.

Un petonas!!!

Ana ha dit...

Mercè què original emprar l'streusel com a base! he fet un parell de vegades streusel de canela però al mode tradicinal.
t'han quedat un pastissets deliciosos!
molts petons.

Isabel ha dit...

Espectacular.......
Xocolata i taronja Hummmmm
Un gran homenatge, per el Santi.
Petons
ISABEL

josep ha dit...

Mercè,
Perquè ens castigues així? Tu no saps que aquestes meravelles son pecat?.
Una autèntica delícia aquesta llaminadura!

xisca ha dit...

Jo tampoc la coneixia , però t'assegur que la pens provar de fer a aquesta llaminadura . L'he trobada , polida , bona i fantàstica alhora que sorprenent. M'ha encantat Mercé. Una abraçada

Laura ha dit...

Buff, Mercé tu sempre ensenyant-nos coses noves i tant ben fetes!!! Gràcies per compartir les teves receptes i la teva creativitat. Les teves presentacions ja no sé ni com clasificar-les.

zer0gluten ha dit...

Podría decirte muchas cosas, pero me voy a limitar a dos palabras, qué maravilla!

Paula ha dit...

no se puede transmitir más con una foto, esta golosina la probaré ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com

Rosa ha dit...

Me has dejado muerta, tiene una pinta deliciosa y delicada, y unas fotos que dan ganas de meter la cuchara a la pantalla.
Un besito y buen día

manel ha dit...

mercè, vaig entendre que havies penjat un post del fòrum, però si t'he de dir la veritat, prefereixo aquest tant dolç, amb aquesta base cruixent que promet més que la que ens va preparar ahir el senyor fauchon, oi? ;-)

*Eva* ha dit...

espectacular! es veu deliciós i molt temptador!

Quo ha dit...

Jo... ¿Qué esperas que diga?, muda me he quedado... que buena pinta y qué perfección... lo de darle este uso a la masa es una pasada! me encanta esta receta.
Besitos guapísima!!!!!

pikerita ha dit...

Mira.. que yo no quiero copiarte que yo lo que quiero es tenerte de vecina... ¡¡pero que delicatessen!!
Estoy aprendiendo mucho de tí.. lástima de mi falta de tiempo pero todo se andará.
Besotes.

Gemma ha dit...

Xocolata i taronja, una combinació que m'encanta! I ben cruixent, l'streusel és una massa deliciosa.

Irene ha dit...

Streusel és de fet la traducció de crumble a l'alemany :)
Com és que tot et queda sempre tan b? Em fas una envejeta sana!!!!

starbase ha dit...

Gràcies per afegir-te al comiat amb aquesta proposta tan apetitosa :)

Fem un mos ha dit...

Xocolata i taronja Ummm deliciós, l´streusel es una recepta que tinc a pendents, però desprès de veure aquesta delícia teva no tardaré a fer-la.
Petons

la cuina de l'estany ha dit...

Mercè quines fotos me maques i quina convinació d'ingredients, és veu boníssim aquest postre i molt lleuguer!

Judith

La lionesa - narcís ha dit...

Hola Mercè
Aquesta llaminadura és fantàstica.
Gràceis per compartir aquesta recepta
Bona cuina

Joana ha dit...

OHHHH, quina coseta més bona!!
T'ha quedat espectacular, genial, m'encanta!
I les fotos, com sempre, molt maques.
Petonets.

El cullerot Festuc ha dit...

Estas feta una artista!!!!
Quina pintaaaaaa!!!
Petunets,
Eva.

Ivana ha dit...

umm! que primaveral!!
m'encanta!
petonets

Francesc ha dit...

Mare de Déu quina recepta més bona!!! Ets una artista!! Me l'apunte. Salutacions

ISABEL ha dit...

Hola Mercè:
Torno a ser l'Isabel de
la cuina de la Isabel.
Ahir 23 de Febrer, van emetre a Canela Fina el comentari del meu blog i van fer una referencia del teu.
Si vols escoltar-ho va ser el 23 de Febrer tercera hora aproximadamen al minut 27.
Ja saps http//formulamati.blogspot.com/p/qui-som.htlm ESCOLTA'NS EN DIRECTE
Ja em diràs si l'escoltas.Petons

Mercè ha dit...

Moltes gràcies a tots/es pels vostres comentaris! :)

Carmen, a veure si organitzem una trobada aviat! ;)

Manel, sí el Sr. Adams de Fauchon va decebre força, oi?

Petons!